专家研究发现，人体所含60多种元素的含量比与地壳中元素含量比有着惊人的一致性。这又证实中华大地上不断繁衍，正是我们祖先通过摄入以“五谷杂粮”为主的食物与饮水，人体与环境通过不断物质交换已形成了一定的平衡结果。
现今世界上，还没有一种食物具有全部的营养成分，因此，只有摄入多种多样的食物，方可扬长避短，提高其营养效价，满足健康之需要。单纯追求吃鱼肉蛋乳其后果是危险的。难怪世界上许多营养学专家对我国及东方人以素食为主、荤素搭配的膳食结构十分赞赏。那么，我们自己应该将“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的古训更要加以完善。这是我们的老祖先在几千年前就已充分注意到各类食物在营养上所起的作用，并在膳食中将各类食物组成搭配均匀。其中以“五谷为养”放在首位，说明粮食在人体健康中的重要地位。我们今天讲膳食讲科学，提倡平衡膳食，决不是摈弃优良的中国式膳食模式而另择“西化”。
专家调查，随着膳食中动物性食物的增加，目前已经影响到我国民众的营养问题，出现了营养过剩与不足的双重危险，即“文明病”和营养缺乏症同时存在。全国中小学生已有3%～5%的肥胖发生率和某些营养素缺乏症。主要原因是肉食量过高，且锌、铁缺乏。解决这个问题，只要纠正偏食、挑食的不良膳食习惯，坚持和发挥我国膳食中“五谷为养”的优良传统，这就是说：吃好三餐饭，再辅以动物性食物、蔬菜和豆类，而用不着再吃什么强化锌、硒之类的保健品。据全国食品中锌、硒标准协作组的调查测定，确认我国大多数人的膳食中，只要不偏食或挑食，按我国规定的膳食营养标准进食的人群，锌与硒的摄入量完全能满足机体需要。已达到世界卫生组织提出的最高摄入量的68.5%和54%，超过最低需要量的2倍多。所以，坚持以粮食为主的膳食结构，既花钱不多又有利于健身益寿，真可谓事半功倍。
最后要重复一句：不要吃得太精太细，粮食粗细搭配吃能健身益寿。
由于现时国民吃的粮食大多是精白米、精白面粉，含有极其丰富的米糠、麦麸、米胚大量被加工时除去，因而以这种精细粮为主食的人群，如果不在其他食物中摄取维生素B族营养素，那么，就容易患多种营养缺乏症。为了纠正这一缺陷，可以在米、面食物中加入适量豆类食物混吃，或吃些豆制食品，这是营养专家提出的改善膳食结构，增强民众体质的忠告。也是新版《中国居民膳食指南》提出的要求，建议每人每天摄入30～50克大豆或相当量豆制品。
