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第7章 女性饮食营养与美容(2)

黑米为禾本科植物稻(黑稻)。此米是女性美肤益颜佳品。中医药学认为,黑米味甘,性平,有平补气血、健脾和胃、润燥泽肤、滋肝固肾等功用。《食鉴本草》介绍黑米时说:“性味平甘,……补脾,益五脏,壮气力,丰肌肤。”

黑米是适合于男女老少的黑色美容保健食品,可做成黑米饭、八宝饭、黑米粥、黑米煮老鸭、黑米珍珠肉丸等美食。

甘薯

中医药学认为,甘薯味甘,性平,有益气生津、补血益颜、宽肠润便、补中健脾、滋阴强肾等功用。

现代医学研究发现:甘薯中所含的类雌性激素样物质,有益于保持人体皮肤的光滑与细腻,并有延缓皮肤衰老、消除皮肤皱纹的作用。甘薯中含多种维生素,有延长动物寿命及预防结肠癌、乳腺癌等功用;甘薯还有提高和调节人体免疫功能、维护血管弹性、促进胆固醇排泄、减少动脉硬化、减少皮肤脂肪的堆积。

甘薯既是护肤益颜、减肥健美的低热量食品,又可治疗夜盲症、肝炎黄疽、乳腺炎、乳汁少、糖尿病、大便出血、产后腹痛、便秘、皮肤湿疹、遗精、动脉硬化、小儿消化不良等病症。

甘薯适宜于体胖的人用作美颜、护肤的食品,但脾胃虚弱者不宜以此为美容护肤食品。因甘薯中含有气化酶,食后,参与胃中的一些生化反应,使胃中出现较多的二氧化碳,故食入较多甘薯时有胃胀等不适感觉。

肉食禽蛋与美容

猪蹄

猪蹄味道可口,营养丰富,其中含有极丰富的大分子胶原蛋白质,是一种美容食品。

猪蹄中有大量的猪皮,猪皮中含着一种特殊的蛋白质——大分子胶原蛋白质,这种蛋白质是补充、合成蛋白的原料,而且易于吸收和利用。它具有促进皮肤细胞吸收和贮存水分的作用,防止皮肤干瘪起皱,使面部皮肤显得比较饱满、丰润光泽。猪蹄肉中的弹性蛋白,也是极其丰富的。它能使皮肤的弹性憎加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹变浅,皮肤显得白嫩细致。

据研究,每100克猪蹄肉中含蛋白质204克,脂肪22.7克,碳水化合物4克,这些物质被身体吸收利用之后,能供给各组织器官大量的营养。另外,猪蹄肉中还含有大量的矿物质镁、钙、磷、铁和维生素A、B、C、D、E,尤其是维生素E,能够延缓人的衰老,使人显得漂亮年轻。

我们知道猪蹄比较坚韧,咀嚼时要费牙劲,这样能锻炼咀嚼肌和面肌,使其肌纤维增粗,体积增大,腮部更加饱满。

兔肉

近年来,兔肉在国际市场上很畅销,被称为“美容肉”,这是因为兔肉具有高蛋白、低脂肪的特点。

据研究,兔肉蛋白质21.5%,超过鸡、牛、羊肉;脂肪含量为3.8%,较其他肉类低;兔肉含磷脂多,含胆固醇少,其卵磷脂成分高于一般肉类,而胆固醇的含量则低于所有肉类。兔肉含有多种人体必需的微量元素,人体必需的氨基酸也很齐全,所以经常食用兔肉,既能增强体质,又不会使人发胖,并可使皮肤红润白嫩,是妇女健美的优良肉食品。另外,还可预防高血压、冠心病和动脉硬化症等疾病。

猪瘦肉

猪瘦肉含优质蛋白质、烟酸、维生素B1、铁、钙、磷等成分。

猪瘦肉既是美味食品,又是保健佳品,且有美肤、润肤的作用。

中医药学认为,猪瘦肉味甘、咸,性平,有滋补肾阴、滋养肝血、润泽皮肤等功效。《本草备要》说:“猪瘦肉,其味隽永,食之润肠胃,生津液,丰肌体,润皮肤,固其所也”。《随息居饮食谱》说:“猪肉,甘、咸平;补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤。”

用猪瘦肉做成的有美肤、护肤作用的佳肴很多,如荷叶米粉蒸肉、土豆焖猪肉、荤素猪瘦肉肉饼、胡萝卜炖瘦肉、白萝卜炖猪瘦肉、糖醋菠萝猪肉、菊花粉丝烩瘦猪肉片、腐乳爆猪肉,等等。

猪骨

猪骨(包括骨髓)含有大量防止皮肤老化作用的类粘蛋白、骨胶原、钙、磷、铁等。其护肤、美肤功能比瘦猪肉效果好。

中医药学认为,猪骨汤味甘、咸,性平,有补髓、益血、养阴、丰肌、泽颜等功效。《本草纲目》说猪骨汤:“补骨髓,益虚劳,丰肌,泽颜。”《随息居饮食谱》说猪骨髓:“甘,咸,平,……补髓,养阴,治骨蒸劳热,带浊遗精,宜为衰老之馔。”

在我国民间,有一道美汤——猪骨甲鱼汤,具有滋阴补肾,填精丰肌作用,常食之,有延缓皮肤衰老、丰肌、美肤等功效。

其制法为:取猪脊骨250克,甲鱼1只(以0.5公千克右为宜),葱、料酒、生姜、细盐、味精、胡椒面各适量。将甲鱼用开水烫死,揭去鳖甲,去内脏、头爪;将猪脊骨洗净,剁碎,放入碗内,备用。另取砂钵,将甲鱼、猪脊骨一起置于砂钵内,加清水、生姜,葱、胡椒面、细盐,旺火煮沸,撇去浮沫,用文火再炖1小时,加少量味精,吃肉喝汤。

鸡蛋

鸡蛋中所含的营养物质相当丰富,鸡蛋含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、磷脂、维生素D、酚素等。

每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组成方面最优质的蛋白质。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质营养价值高得多。而蛋白质(特别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。

鸡蛋黄中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止皮肤衰老和使皮肤光滑艳美的作用。鸡蛋黄中还含有丰富的维生素A、维生素B2。每100克鸡蛋黄中2000国际单位含维生素A,含0.3毫克维生素B2,含30国际单位维生素D,含0.25毫克维生素B1。这些维生素都是营养皮肤必不可少的物质。

鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克;100克鸡蛋清中含铁较少,仅10毫克。铁元素在人体中起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,其护肤、美肤作用也不比鸡蛋差。鹌鹑蛋含蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、眯氨酸、赖氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁、磷、钙等营养物质。

中医药认为,鹌鹑蛋味甘,性平,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

鹌鹑蛋对营养不良、贫血、月经不调、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功效尤为显著。

鸽蛋

鸽蛋的营养成分和功效与鹌鹑蛋相似。

鸽蛋也含有优质的蛋白质、磷脂、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维弹性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。

中医药学认为,鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说:“甘,平,清热,解毒,补肾益气。”《本草适原》说鸽蛋:“久患虚羸者,食之有益。”

有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋,不但有美颜滑肤作用,可以辅助治愈疾病,使身体变得强壮。

水产类与美容

海参

海参不仅具有独特美味,而且,是一种有美容护肤作用的海产食品。

海参含蛋白质、碘、铁、钙、磷、脂肪等营养成分。其蛋白质所含的氨基酸是赖氨酸、精氨酸、胱氨酸、组氨酸等。海参除含有上述有益于机体及皮肤的营养素外,还含有抗衰老物质硫酸软骨素和微量元素钒。硫酸软骨素可延缓人体脏器及皮肤的衰老,可改善和增进皮肤的弹性和美感。微量元素钒有促进铁质进入肝脏,有利于血红蛋白的生成、保持颜面红润艳美的重要作用。

中医药学认为,海参味甘、咸,性微寒、滑,有养血润肤、补肾益精等功效。《本草纲目拾遗》介绍海参时说:“海参,味甘、咸,补肾经,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,丰肌泽肤。”《本草从新》说海参:“降火滋胃,通肠润燥,养血丰肌。”熟食海参,可治阳痞痿梦遗、精血亏损等症,并通过改善人体机能,增强体质,而达到使肌肤丰美的效果。

银鱼

银鱼,又名面条鱼、残脸鱼,属银鱼科鱼种。银鱼含优质蛋白质、核酸、脂肪、维生素B1、维生素B2、碳水化合物、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。

中医药学介绍银鱼时指出,银鱼,味甘,性平,有养生益寿、宽中健胃、丰肌泽肤等功效,尤其适应于脾胃虚、食欲差、面色萎黄的人食用。《随息居饮食谱》说银鱼:“养胃阴,和经脉,丰肌肉,泽皮肤。”《日用本草》说它:“宽中健胃,润肺止咳,丰肌肤,和经脉。”

此外银鱼有抗衰老、抗癌及改善皮肤弹性等作用。

为蚌科背角无齿蚌。蚌肉含蛋白质、核酸、锌、钙等营养素。

蚌肉中的锌,有参与黑色素合成,维护皮肤的弹性、光泽、光滑性等作用。蚌肉中的核酸,有使皮肤变得丰润、光滑和消除皮肤皱纹、老年斑等作用。

中医药学认为,蛙肉味甘、咸,性寒,有清热滋阴、明目解毒、丰肌泽肤等功能。

青春期面部长粉刺或脸部有感染者,常吃蚌肉,有较显著的美容效果。

有一道佳肴叫金针蚌肉汤,味美,保健价值高,且有较佳的美容作用。其制法为:新鲜金针菇100克,取新鲜蚌肉200克,细盐、料酒、葱花、猪油、味精各适量。洗净蚌肉、金针菇,旺火起油锅,放入适量熟猪油,油热时将葱花放入,煸炒10秒钟,加入蚌肉,稍炒,加入金针菇、细盐、料酒、清水,继续用旺火煮开,改文火再煮20分钟,加味精,起锅。

为蚬科河蚬,又名扁螺,产于河川、湖沼之中。蚬肉含蛋白质、腺甙、锌、钙、磷等,其壳含角蛋白、碳酸钙、碳酸镁等。

蚬肉也是一种不错的美容食品。它可使皮肤变得光滑,减少皮脂腺的过多分泌,并有消除皮肤炎症等作用。因此,它更适用于有脂溢性皮炎的人。

中医药学认为,蚬肉味甘、咸,性寒,有清热、利湿、泽肤等功效。因蚬肉性寒,故小便清长、大便溏、胃脘冷痛的人不宜食用。

蚬肉的吃法是,只要将蚬肉洗净,用清水煮熟,就可以拌作料食用。常食蚬肉,皮肤会变得更为光洁。

蚬肉除有美容功能外,还有开胃、下湿气、下乳、治疗疮痈等作用。

甲鱼

甲鱼为鳖科中华鳖,又名鳖、团鱼等,生活在河、湖、池沼之中。甲鱼含动物胶、角质蛋白、核酸、磷脂、维生素B2、维生素B1、雏生素A、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养成分。

维生素A、磷脂、维生素B2、烟酸、等都是皮肤细胞的营养素,有护肤作用。锌有增强皮肤光洁度作用。动物胶有使皮肤变得柔软、毛发光润等作用。

中医药学认为,甲鱼肉味甘、咸,性平,有滋阴凉血、益气补虚、丰肌亮肤等功效。《日用本草》说甲鱼:“其味甘、咸,性平,去血热,补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。”

现代医学认为,甲鱼有提高人体免疫功能、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞等作用。

甲鱼通过提高人体的整体健康水平而丰肌泽肤,有阴虚病症、皮肤干燥的人常食甲鱼,其泽肤效果较明显。甲鱼除有美容泽肤作用外,还可治疗低热、贫血、阴虚咳嗽、月经不调、高血压、头晕、耳鸣、糖尿病、脱肛、皮肤感染、阴疮等病症。

乌龟

生活于河湖、池沼之中。乌龟肉含蛋白质、磷脂、锌、钙、铁、磷等,乌龟壳含动物胶、钙、角质蛋白等。

与甲鱼一样,乌龟具有美容泽肤、强身健体作用。

中医药学认为,乌龟味甘、咸,性平,有补精益血、滋阴清热,丰肌泽肤等功能。《神农本草经》说乌龟:“甘咸寒,归肝、肾、心经,有滋阴潜阳、益肾健脾、养血补心之功。”《本草纲目》说乌龟肉:“通任脉,助阳道,补阴血,益精气,丰肌肉。”

现代医学发现,乌龟有增强人体免疫机能、延缓人体脏器及皮肤衰老、抗癌等作用。

实践证实,阴虚火旺、皮肤干燥、月经不调的女性,最宜食用乌龟。她们如常吃乌龟,不但可增强体质,还有较好的美容效果。

牡蛎

牡蛎为牡蛎科海产品,又名海蛎子、蚝,牡蛎肉富含蛋白质、糖原、牛磺酸、岩藻糖、谷脱氨酸等10种必需氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、锌、铜、铁、钡、锰、镁、钙。牡蛎壳含碳酸钙、磷酸钙、氧化铁、有机质、镁等。用牡蛎制成的油为蚝油,营养非常丰富。

牡蛎中所含的这些营养素如维生素A、维生素E、锌、必需氨基酸等都是美容的物质。牡蛎为营养较全面的美肤佳品。

中医药学认为,牡蛎肉味甘、咸,性平,有调中补虚、除烦化郁、丰肌泽肤、益智镇静等功效;牡蛎壳味咸、涩,微寒,有潜阳平肝、重镇安神、散结软坚、制酸止痛等功用,《本草纲目》说牡蛎:“肉,治虚损,解酒后烦热,……滑皮肤。”

蔬菜瓜果与美容

黄瓜

黄瓜又名胡瓜、王瓜,清香脆美,生吃、凉拌、炒食均可,并可腌食酱制。它也是重要的美容食品之一。

据研究,黄瓜含水分96%,含较多的维生素和丰富的钾盐及糖类、钙、磷、铁等,并且含有柔软的细纤维素,具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有抑制糖类物质转化成脂肪的丙醇二酸,久食对抑制身体肥胖有好处,所以说黄瓜是人体健康美容不可缺少的食品之一。

那么,怎样利用黄瓜来美容呢?

(1)可以生吃。用黄瓜拌粉皮、拌面、拌海蜇、拌肚丝、拌鸡丝,也可拿整根黄瓜当水果吃。

(2)把黄瓜绞成汁,据说黄瓜汁有舒展皱纹、保护皮肤的作用,是美容术中常用的汁液。可饮用也可直接擦面,如皱纹较多,可一天一次,生效很快。

(3)把黄瓜切成薄片,可临睡前贴在脸上,第二无早晨去掉,你会发现皮肤比昨日光滑、润泽多了。

番茄

番茄,俗称西红柿,汁多爽口,风味颇佳,生食熟食皆可,可加工成番茄汁和番茄酱。番茄除了能食用,还有很好的美容功能。这是因为番茄营养丰富,每100克中含蛋白质0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物2.2克,钙8毫克,磷24克,铁0.8毫克,胡萝卜素0.37毫克,硫胺素0.03毫克,抗坏血酸8毫克。抗坏血酸的含量虽然不很高,但由于有机酸的保护,烹调时损失较少。所以,常吃番茄,不但能美容,而且对高血压、心血管病以及眼底出血等也有一定疗效。中医也认为,番茄味酸、微甘,性平,有生津止渴、健脾开胃、消炎等功效。那么,怎样用番茄来美容?

(1)番茄可以鲜食,也可与糖拌食,或与茄子、士豆等一起烹制,也可吃番茄酱。

(2)将番茄切碎,盛在碗内,用汤匙压出汁,加入少许蜂蜜,涂于面部、双手及手臂,对皮肤有极好的保养作用,可使肌肤洁白,消纹除面部皱纹。

胡萝卜

胡萝卜是一种含糖较多的植物,在日本有“东方小人参”美誉,我国有些地区也有“假人参”之称。这因为是胡萝卜的营养丰富,物美价廉,可健身美容,而且有治病作用;再者胡萝卜的形状同高丽参相似。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可转变成人体所需的维生素A,也称“抗干眼病维生素”。人体缺乏维生素A易患干眼病、夜盲症,易引起皮肤干燥,儿童缺乏维生素A,牙齿和骨骼发育会受到影响。中医也认为,胡萝卜味甘、性平,有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效。此外,还有降强心、血压、抗炎症及抗过敏等作用。胡萝卜中含有微量元素铁、钴,这是人体造血的重要原料,对贫血患者及怀孕、哺乳妇女都是理想食品。胡萝卜中还含有维生素B1、B2,对高血压、心脏病患者也有裨益。由于胡萝卜中的粗纤维很少,适于胃溃疡和十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者食用。

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