醋熘鸡
原料：鸡块300克，香菇、冬笋各50克，盐、料酒、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油、色拉油各适量。
做法：
鸡块用盐、料酒腌渍约半小时，拍上干淀粉，炸至金黄；香菇、冬笋切块，焯水。
锅留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、糖及适量清水煮开，用水淀粉勾芡，将炸好的鸡块、香菇、冬笋放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，淋上香油即可。
宫保鸡丁
原料：鸡腿肉200克，油炸花生米50克，盐、酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、色拉油各适量。
做法：
鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁。
鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，前8种调料调成味汁。
油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。
滑炒鸡片
原料：鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒2个，盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切段。
锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥去油。
炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片，翻炒装盘即可。
玉骨鸡脯
原料：鸡脯肉250克，冬笋1块，盐、味精、水淀粉、沙司、蛋清、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉洗净批成片，加盐、水淀粉、蛋清上浆；冬笋切成条；将鸡片裹住冬笋条。
锅置火上，放入油烧至四成热，放入襄好鸡片的冬笋条，滑熟，待用。
锅内留底油，倒入沙司、盐、味精，熬好，倒入鸡卷，炒匀装盘即可。
豆苗山鸡片
原料：豌豆苗150克，养殖山鸡脯肉200克，鸡蛋清、盐、淀粉、酱油、绍酒、味精、色拉油各适量。
做法：
豆苗洗净控净水分；山鸡脯肉切成片，泡水后沥干，用鸡蛋清、盐、淀粉上浆。
油锅烧热，投入山鸡片滑油至变色，倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放少量油，投入豆苗煸炒，入山鸡片，加入绍酒、盐、酱油、味精，用水淀粉勾芡即可。
小煎鸡米
原料：鸡脯肉250克，红椒1个，盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、辣油、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切成黄豆大的粒，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒也切成黄豆大的粒。
油锅烧至四成热，放入鸡粒，划开，至鸡粒变乳白色，倒入漏勺沥去油。
炒锅留底油，投入红椒粒、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精，勾芡，倒入鸡粒翻炒匀，淋入辣油，装盘即可。
怪味鸡丁
原料：鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒1个，盐、黄酒、水淀粉、鸡蛋清、姜末、葱花、蒜泥、豆瓣酱、花椒粉、醋、味精、白糖、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切成丁，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒、泡椒切成片。
锅置火上，放入油烧至四成热，将鸡丁滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。
炒锅留底油，加入姜末、葱花、蒜泥、泡椒，烧沸后加黄酒、豆瓣、花椒粉、醋、味精、白糖，勾芡，倒入鸡丁、青椒炒匀即可。
金针鸡丝
原料：鸡脯肉150克，金针菜350克，盐、料酒、味精、胡椒粉、红椒丝、蛋清、淀粉、姜、葱段、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切丝，加盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀，待用；金针菜泡发择净，入沸水略烫待用。
锅放油烧至四成热，下鸡丝过油炒散。
锅留底油，下姜炒香，倒入鸡丝、金针菜、红椒丝，加盐、味精、胡椒粉调味，翻炒匀，撒上葱段即可。
虎皮凤爪
原料：鸡爪300克，洋葱50克，青、红椒丁各20克，葱花、姜末、料酒、盐、酱油、糖、桂皮、八角、色拉油各适量。
做法：
鸡爪入油锅炸至金黄色，放入锅中，加葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、桂皮、八角、清水炖至酥烂，捞出。
油锅烧热，加入洋葱和青、红椒煸香，放入鸡爪，炒匀即可。
茄汁鸡片
原料：鸡脯肉180克，盐、黄酒、水淀粉、鸡蛋清、面粉、番茄酱、蒜泥、白糖、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉批成薄片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；面粉调成糊。
锅置火上，放入油烧至七成热，将鸡片挂上糊，逐片放入锅中炸至金黄色，捞出。
炒锅留底油，放蒜泥略煸，加番茄酱、白糖、盐、黄酒搅匀，沸后勾芡，倒入鸡片，翻拌均匀，装盘即可。
辣子鸡丁
原料：光土鸡1只，干辣椒50克，青椒片100克，盐、芝麻、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：
将光土鸡洗净、切块后用盐腌制；将干辣椒切成段后，入油锅干煸，装盘待用。
将油入锅上火，烧至八成热，将鸡块入锅内炸酥，盛盘备用。
锅再置火上，放入油，将干辣椒段、青椒片翻炒，再把鸡块放入同煸1分钟，当鸡块变红时，加少许芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。
熘鸡丁
原料：鸡脯肉250克，马蹄丁50克，青、红尖椒各少许，盐、味精、黄酒、白糖、酱油、姜末、葱花、醋、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
鸡肉切丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
锅置火上，放入油烧至四成热，倒入鸡丁滑油，待用。
锅内留底油，放姜末、葱花略煸，加马蹄丁、黄酒，用盐、味精、白糖、酱油调味，烧沸后勾芡，倒入鸡丁、青尖椒、红尖椒，翻炒均匀，淋醋，装盘即可。
傣味仔鸡
原料：仔鸡1只，番茄2个，小红辣椒200克，盐、香醋、白胡椒粉、姜末、蒜末、香菜、酱油、葱末、鸡精各适量。
做法：
仔鸡剁成块，用盐、香醋、白胡椒粉腌制。
番茄与红辣椒一起入微波炉以180℃烤制30分钟。
捣碎番茄和红辣椒，加入姜末、蒜末、盐、香菜制成喃蜜酱。
炒锅内入油烧热，下入仔鸡，加入酱油、葱末、喃蜜酱炒熟。
临出锅时放入鸡精、香菜即可。
酱爆桃仁鸡
原料：仔鸡半只，桃仁适量，料酒、黄豆酱、生抽、干淀粉、洋葱、豆豉、彩椒、蚝油、白糖各适量。
做法：
仔鸡切块，用料酒、黄豆酱、生抽腌制。
将腌好的鸡块撒上干淀粉。
锅中入底油烧热，依次煸炒桃仁、鸡块，盛出备用。
锅中入少许油烧热，炒香洋葱和豆豉，下入黄豆酱、彩椒粒、鸡块煸炒。
最后放入蚝油、白糖，下入桃仁即可出锅。
炒鸭肠
原料：鸭肠200克，青椒片50克，红椒片25克，盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、嫩肉粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
鸭肠洗净切段，用盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀，静置15分钟。
锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸭肠滑油，盛出；青椒片、红椒片用油焐熟，待用。
锅内留底油，投入青椒片、红椒片略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肠，翻炒均匀，装盘即可。
酱爆鸭肝
原料：鸭肝150克，青椒片10克，红椒片5克，葱片10克，盐、味精、黄酒、鲜汤、酱油、白糖、醋、水淀粉、辣豆瓣酱、色拉油各适量。
做法：
鸭肝批成片，两面打上花刀，加盐、水淀粉上浆。
锅置火上，放入油烧至四成热，将鸭肝放入油锅中滑油，待用。
锅内留少许油，加辣豆瓣酱煸炒，加黄酒、盐、味精、鲜汤、酱油、白糖、醋，烧沸后勾芡，倒入原料炒匀，装盘即可。
京葱烤鸭丝
原料：烤鸭肉300克，大葱2根，甜面酱、味精、料酒、糖、色拉油各适量。做法：
烤鸭肉切成丝；大葱洗净，切成丝。
锅放油烧热，将烤鸭丝滑油，盛出。
锅留底油，加甜面酱；水炒匀，加味精；料酒、糖调匀，放入烤鸭丝和大葱丝，翻炒均匀即可。
