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第5章 附录:厨房小常识

蕨菜有什么保健作用?

蕨菜含有蛋白质、粗纤维等,具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿、祛风散寒、降压和促进细胞更生的功效。

蕨菜中的粗纤维可促进肠道蠕动,是肥胖者的理想食品。怎样吃绿豆芽更科学?

绿豆芽富含纤维素,有预防消化道癌的功效,它能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积,预防心血管疾病。常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒。

绿豆芽性寒,烹调时可配上一点姜丝,以中和其寒性;炒绿豆芽时,可适当加些醋,以保存水分和维生素C。

食用圆白菜有什么宜忌?

圆白菜中的纤维含量丰富且粗糙,所以消化功能不佳、脾胃虚寒或腹泻的人最好少吃;圆白菜富含叶酸,孕妇、贫血患者适合多吃;圆白菜对血糖、血脂有调节作用,是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

圆白菜含维生素C多,存放时间长维生素C会被大量破坏,所以最好买后尽快食用。

鸡腿菇有什么营养特点?

鸡腿菇中赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富,并含有多种矿物质和维生素,是典型的高蛋白、低脂肪、低热量食品,有调节血糖、血脂作用,十分适合糖尿病患者食用。

木耳有什么营养美容功效?

木耳中的铁可养颜美容、防贫血;胶质能滋润肌肤,帮助排出体内废物;膳食纤维能促进肠胃蠕动,减少对脂肪的吸收;能护肝解毒,溶解异物;具有降低血黏度和抗脂质过氧化的作用,可预防动脉硬化、心肌梗死等功效。

香菇有什么保健功效?

香菇可预防癌症及动脉硬化、降低血压和胆固醇。

香菇含丰富的蛋白质,营养价值远比一般蔬菜高,其中的膳食纤维可促进排便,将体内的毒素排出体外,香菇还有促进血液循环、降低血压、抗癌的作用,多食有助于保持皮肤、眼睛和头发的健康。

多吃番茄有什么益处?

番茄鲜艳的红色来自番茄红素,番茄红素是一种类胡萝卜素,具有十分理想的抗癌作用。番茄的酸味可以促进胃液分泌,有助于食物的消化;番茄中的钾可以有效降低血压;番茄含丰富的维生素C,可以增加抵抗力、预防感冒,养颜美容;还含有苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素P等,其中维生素P可以加强毛细血管管壁,改善动脉硬化。身体虚弱的人每天食用番茄可增加体力。

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