这些便秘、痔疮、裂缝疝气、憩室形成、痉挛性直肠及盲肠炎等病，都与我们所选择的食物中纤维及油脂含量有很密切关系。很不幸的，很多人并不了解我们的食物选择对肠肚的健康有多大的影响，而必须求诸于手术并忍受经常性的疼痛，这特别令人感到难过，因为这是可以避免的。这些可以用高纤维、低油脂的饮食来预防的疾病所带来的痛苦，是无法形容的。
肥胖症
扬基露天球场（YankeeStadium）是为了应付涌来看棒球名将贝比·露斯（BabeRuth）打棒球而于上个世纪20年代兴建的。70年代整修时，有9000个座位被拿掉了，这是必要的，因为自贝比挥棒至整修时的50年间，美国人的平均臀宽增加了四英寸，因此球场的座位就必需自15英寸增加到19英寸。
电视广告告诉我们“如果你有在注意体重的话，牛肉是很棒的”，其他的广告则呈现给我们，适合陈列在国王摆满了食物的宴会桌上的牛肉大餐、豪华的装饰、高雅的音乐、美丽的摆设、漂亮的人儿还有昂贵的服装。“这一切”他们告诉我们：“只有300个卡路里。”
但是，从来没有人告诉我们，实际上是比一般常见的小，以手术方式割除了脂肪的一片牛肉，才是“只有300个卡路里”。
肉类及乳品业者花了数百万美元想要人相信碳水化合物，如马铃薯、面包及面才是真正使人发胖的元凶。但是数以千计无偏颇的研究报告指出，他们的说法是毫无事实根据的，因为肉类的油脂含量很高，它们是无法谈到卡路里意识的。
着名的哈佛营养学家珍·梅尔医生（Dr.JeanMayer）对这件事是这样解释的：“在成为素食者时，大部份的卡路里会取自于谷类、干豆类及青豆仁，还有马铃薯及面类，这些都是节食者想尽办法避开的食物。”
什么是真正使人发胖的食物？
因为吃标准美国饮食的人，有很高百分比的卡路里是取自于油脂，大多数人都在打一个无止境的“桶腰之战”，可是过分肥胖并不只是美观上的问题。他们已发现，在所有使现代人残障及死亡退化性疾病中，过分肥胖是很重大的一个因素。
痴肥或是情况比较轻微，但仍然过重的人，得心脏病、糖尿病、肝失调、胆囊疾病、癌症、关节炎，还有几乎每一种其他的退化性疾病的机会都比较高。过分肥胖的母亲所生的婴儿死亡率比较高；肥胖的青少年平均寿命比一般人少15年。
临床上来说，痴肥是指身体脂肪过多，这是很确实的一种“肥”的情况。
从临床的观点来看，大多数人认为“正常”的体重，都是不健康的。一位权威人士曾说：“一个体重维持在正常标准以下20%的青少年，可享有比一般平均寿命还要多15年的高寿。比正常要低的体重也与癌症、心脏循环疾病、糖尿病及其他退化性疾病显着的降低有关系。因此，美国及欧洲的标准体重是太重了，而大多数的美国人及欧洲人，则是很不健康的过重……美国公共卫生服务（U.
SPublicHealthService）单位估计，有6000万美国人有过重的情形，而实际上体重超出理想标准的人数，可能3倍于政府的估计。”
当我们了解所谓的“标准”体重，事实上以健康理想来说已是过高，而有很大部分的美国人却已超过这个标准时，一个既不健康又不令人欢喜的画面就呈现了。在我们的文化里所认为的“正常”，实际上是一种温和的过分肥胖了。
发表于《临床营养学》杂志、《新英格兰医学》杂志以及其他地方的主要研究报告发现，素食者受过重体重困扰的例子比肉食者要少很多，而纯素食者当然更加健康。
大多数人都观察到身体脂肪越多的人越不喜欢运动，我们也都认识一些人，他们唯一的运动就是把食物自盘中移到口中。通常我们认为他们过胖是因为缺少运动，可是研究调查显示，也可能是因为过胖而缺少运动。
人体内的脂肪百分比越高，通常越不“想”去运动，过肥的人通常花在床上的时间较多，要不就是懒洋洋的。对打网球的人所做的研究报告指出，身体脂肪越高，每分钟所燃烧的卡路里就越少，即使因为额外的体重使得他们每一个动作能燃烧较多的卡路里，但是他们的动作比较少、较小而且较慢。
因此，过重的人似乎被陷在一个典型的困境里：缺乏运动使体重增加，体重增加使运动的志愿降低；一个很不幸的恶性循环，无法避免地导致身体系统的加速退化。
四、关节炎、痛风及结石病
在美国，很多年纪大的人（也有不少年纪不是那么大的人），有关节疼痛的毛病，他们的手指可能变得扭曲肿胀，若没有大量的消炎药如阿司匹林，他们甚至无法扣上外套的扣子，叫人觉得有如瘫痪一般无可救药。
美国人到了35岁时，会有35%的人膝盖患有可诊断得出的关节炎，上了70岁，最少有85%的人有膝盖关节炎，而且很多是很严重的。今日，有18万人因此病而无法下床或必须靠轮椅来活动。
“关节炎基金会”（ArthritisFoundation）的公开立场却认为关节炎与饮食无关。可是很令人震惊的是，几乎没有人做过什么研究调查可以证明这种主张是对的，直到现在，几乎所有的关节炎研究经费都被用到药物试验去了。
可是在韦恩大学医学院（WayneStateUniversityMedicaSchool）有几位研究员，愿意调查饮食也许对关节炎有所影响的异论。他们给6个患有风湿性关节炎的病人吃完全没有油脂的饮食。结果是很惊人的，在7个星期当中，所有病人的病症完全消失了。当病人恢复吃有油脂的食物时，只花了3天时间病况就重新出现。
《英国医学》杂志在1981年时报道另一病例，也让人觉得关节炎基金会下的结论也许过于草率。
这是有关一位38岁的妇女，患了风湿性关节炎已有11年而病情每况愈下，在医生将所有的乳制品自她的饮食中除去后，3个星期之内，她的病情就立刻有改善，4个月后，她关节炎的病况完全消失了。直到为了研究的利益，她又开始吃些乳酪及牛奶，第二天她的关节炎就肿起来了，变得僵硬又疼痛。幸亏当她再度吃没有乳类品的食物时，病况又消失了。
世界上有些地方，人们的饮食含有的油脂及胆固醇很低，蛋白质含量也适中，而且极少食用再制品及垃圾食物，那里的老年人即使一生都是辛苦劳动的也没有得关节炎。这种情形与美国大大相反，在美国，有太多人因关节炎而行动受限制，很难找到一个老人是没有关节炎的。
有一个调查发现，在一个有800多个居民不吃肉或乳品的南非黑人区里，找不到一个有关节炎的人。另一个研究发现，吃大量肉及其他高油脂食物的南非黑人，得关节炎的情形是4倍于不吃或吃很少肉的黑人。
关节炎病患的特性是患有严重的动脉硬化，而且血胆固醇也比一般人高。
有证据显示，动脉硬化积在血管壁的脂肪及胆固醇，使得氧无法被正常运送到关节组织，关节组织因缺氧发炎而成关节炎；胆固醇所形成的节或瘤，也经常在有关节炎的关节附近出现，而且关节炎患者通常在身体的主要动脉——大动脉里，会有很严重的硬化现象。
痛风
即使是关节炎基金会都承认，痛风性关节炎是与饮食有关。事实上，若遵守正当的饮食规定，痛风在所有疾病当中是最容易控制的。
痛风的发生是因为在身体里的尿酸，形成像针一样的水晶体堆积在关节中引起的。在这种情况下，关节，通常是大脚趾，会有剧痛而且肿胀。
避免吃蛋白质或嘌呤（尿酸化合物之基本元素）含量高的食物，已被证明对痛风关节炎患者有莫大的帮助。甲鱼类、鱼、家禽、牛肉、猪肉以及豆类所含的嘌呤都很高。
有些人，尤其是菲律宾人特别容易得痛风。可是若吃含嘌呤及蛋白质低的食物，痛风在即使遗传因子上有得此病倾向的人中，都几乎不存在。第二次世界大战，欧洲占领国家在突然间被迫减少肉类及乳品的食用时，痛风性关节炎的病例直线下降。
关节炎有很多种，包括骨关节炎、风湿性关节炎、痛风、红斑性狼疮以及粘合脊椎炎。饮食与痛风之间的关联是很清楚的，但是与其他关节炎之关联需要再做研究。现有证据很有力地指出，对关节炎的预防，同时也是治疗的一个重要因素：饱和油脂及蛋白质含量低，纤维含量高，而且不含任何胆固醇的饮食，是最理想的。
肾结石
肾结石造成的疼痛是无法形容的，是医学界所知最痛苦的几种体验之一种。结石所造成的痛苦其实是没有必要而且可以预防的。99%以上的肾结石可以用低蛋白质、高纤维、不含胆固醇、饱和油脂或空卡路里的低油脂饮食来预防。
肾结石因它们的化学合成物不同而有差别。有些结石的主要成分是草酸盐钙，有些是磷酸盐钙，又有些是尿酸，所有这些不同结石的形成都可直接追溯到含高动物性蛋白质的饮食。
我们摄取的动物性蛋白质越多，肾脏的排尿系统就会很快凝结成钙结晶体，肾结石就是在这些结晶体中长成。我们尿液里钙质的含量对所摄入的蛋白质非常的敏感，往往在减少蛋白质的摄取量数小时之间，尿液里钙质的浓度就降低了。
美国素食者结石的情形低于一般人的50%，而纯素者几乎没有结石的情形。
胆结石
几乎所有胆结石的主要成分是胆固醇。饮食中的胆固醇越多，胆汁中呈现的胆固醇也越多，胆结石的形成越快。
饮食中的纤维对结石也有影响，但方式不同。纤维会将胆固醇凝结起来，经由大便带出体外，因此含纤维高的饮食产生胆固醇结石的几率较低。以整个世界来说，胆囊最常见的疾病，胆结石及胆囊癌通常都见于食用低纤维、高油脂、高胆固醇食物的人，如一般美国人。
胆结石患者通常求助于手术以解除剧痛，可是含油脂低而纤维高的饮食不但可以预防胆结石，在临床医学上也显示，这种饮食解决胆结石是如此有效而不需动手术。
五、高血压
美国人每年看医生的次数是2.75亿次，其中大约每11次就有一次是因为高血压，而十有九次他们都是带着医师开的药方离开的，在这个国家里，为高血压开的药方多过其他疾病，高血压在今日的美国是这样的普遍，如心脏病一样，使得我们开始认为那是年纪大所必须付出的一个代价。
医生们因为了解这疾病的危险性而开了很多的处方。如果与同年龄的人比较你的血压偏高，那么你有：
双倍的风险死于明年
三倍的风险死于心脏病
四倍的风险心脏出问题
七倍的风险得中风
对于年纪越来越大可是血压一直维持低水准的人所作的调查发现，这些人有某些特质，他们的饮食都是油脂、胆固醇及含盐低而纤维含量高。他们吃的是全谷类、新鲜蔬果，而极少的再制品及精制品。他们身体里的脂肪很低，而且他们运动很多。
在某些盐、油脂及胆固醇摄取量低的国家，高血压是闻所未闻的。很多人80几岁时的血压与他们在青少年时期是一样的。同样的，这些国家中风及心脏病的例子很少，而且许久才有一次。
这倒不是因为这些人在遗传因子上得天独厚。自这些国家移民到其他地方而且食用含饱和油脂、胆固醇及盐分高的人，他们的血压就飞升到与我们不相上下。
盐会把水分带到血液里，增加动脉管壁的压力，而使血压增加，可是盐并非唯一使血压升高的因素。如果你用拇指盖住水管的尽头，只留一部分空隙增加水流的阻力，水在增大的压力下会自水管的空隙喷射而出。这种情形与我们在有动脉硬化毛病下的血液流通的情形一样，我们动脉内的沉积物使管道变窄，因而增加了血流的阻力，使血压上升。
循环系统不好的预告
血压高是循环系统不好的预告。当血压很高的时候，这个预报应被视为一个真实的火警，而立刻将心脏血管系统的严重问题加以照应。
很悲哀的，传统医学的反应通常只是开个药方子使警报不再响，对于想要引起我们注意的毛病所在，却什么也没做，只把血压降低，对于增进心脏血管系统的健康却没有什么措施，就如同把火警的警铃关掉，不去查是什么原因使警铃响起来，就回去睡觉一样。
另外，这些处方药都有令人不安的副作用。用“T型阻断剂”（TheBetaBlockers）常使病人觉得疲倦而且无精打采；利尿剂提高了胆固醇并使致命心脏病发作的机会增加一倍；而血管扩张剂有很多普遍而令人不快的副作用，通常是使男人无能，因为血管被扩大致血液供给无法使阴茎充血产生勃起；血管扩大剂则使女人降低甚至完全失去性欲。
这些药在高血压的治疗上还是有它们的作用，因为血压会下降。可是，难道告知病人改变饮食习惯可以达到同样的效果且没有那些令人不安的副作用，不是一种更加伟大的服务吗？然后可以把这些药物当成通往健康生活之临时桥梁，在转换期中谨慎地服用。
我们不难知道何种为适当的饮食，因为会使血胆固醇升高的食物也会使血压升高。事实上，高血压几乎是一成不变地为高血胆固醇所陪伴着。
乳业对饱和油脂及胆固醇促成心脏病的消息，是用一种对事实缺乏敬重的态度来迎接的，对于高血压他们的态度也是一样，都是为了同样的原因：他们的产品被深深牵累了。这一次的罪名有两项，乳酪在所有食物当中是含盐量最高的；而乳业在美国是名列第二的饱和油脂贩卖者，仅次于肉业。
但是如同你们到目前所知的，乳业为了保障它的产品，对于将事实任意处置一事并不感到惭愧。守着这种一贯作风，乳委会发表了一些报告说，喝牛奶及吃乳酪会降低血压，而吃盐也不会使血压升高。
没有偏颇之心的科学家们对乳业如此大胆厚颜的做法，感到惊讶不已。含饱和油脂及胆固醇高的食物，如乳类品，与高血压之间的关系早已被证实，并且已记录于数以百计严重的研究报告中。
乳委会自称乳类品带来的钙质会降低血压，事实是所降低的程度是极有限的，而且若所增加的钙质是取自乳品，其所带来的任何好处，都会被动脉硬化的加速进展而抹杀掉。
对真相与健康皆不尊重
他们所称吃盐不会使血压升高一事，完全证实了他们对事情的真相及美国人民的健康，两者都缺乏尊重。
高血压病人在他们停止吃饱和油脂及胆固醇之后，几乎可以立刻解除一些高血压的毛病。饱和油脂使血液里的一些凝血元素比如血小板，粘在一起，而形成一团团的，使血流缓慢。这些团状物使血压在用过饱和油脂含量很高的饭后，数小时内就急剧升高，这是很多在用过非常丰盛的饭后数小时，心脏病发作的主因。
