很多的研究调查比较了食用不同饮食方式人们的血压，即使这些资料将盐的变数去除，下面的模式在各研究中还是很一致的：
血压指数（高者先列）
一、肉食者
二、食用乳类及蛋的素食者
三、纯素食
有一个发表于美国传染病学杂志的研究报告指出，素食者的血压比肉食者要低很多，即使将资料加以调整以补偿素食者显而易见的益处，如一般说来所摄取的盐、酒、烟、茶及咖啡等都比较少，结果还是一样。这个研究报告的作者因而将不同的血压指数归于：“动物性蛋白质及动物性油脂的摄取。”
要将这份资料传达给大众不是一件容易的事，肉类及乳品业者可不喜欢他们的报道，因而又以他们惯用的伎俩阻止人们了解真相。
可是肉类及乳品业者非唯一的罪魁，大众教育者的诱因很低。在一个以药品为主，喜欢用最小的努力取得最快的成果的文化里，这从头到尾都会是一个逆向之战。如果你能制造出一种可以降低血压的药，你就能赚到数以百万美元计的钱；可是如果你想告诉人们如何吃，他们的血压才不会上升，热力就减低了。
就在这一个时刻，数以百万计的美国人正在受高血压带来的后果的苦痛折磨。这特别让人感到悲哀，因为事情不需如此。
六、贫血症
素食者易患有贫血症的信念，在不明就里、已接受传统营养宣传教育的人们当中是很普遍的，这是一个由于无知而受了不需受的苦的典型例子。这些人可能会觉得不吃肉是一个好主意，却又不愿意因为他们的观念已被彻底调整，而造成他们若不吃肉便会使身体缺乏铁质。
事实上没有什么事情比这更不真实了，公正而严谨的研究报告不断指出，素食者患贫血症的比肉食者要少。
吃菠菜来增加气力的卜派水手并没有太离谱，以卡路里为单位来做比较，菠菜的含铁量是典型沙朗牛排的14倍。虽然肉是不错的铁质来源，蔬菜实际上更好。唯一缺乏铁质的食物是乳类品、糖、油脂及再制造食物。乳类品所含的铁质低到你必须吃下冰箱一样大块的奶油，才能得到一碗青菜花就可得到的同量铁质。
多年来，乳委会及肉类业者都一直提供我们的学校，根据重量来比较各种食物铁质含量的“营养学教育”材料。不论有意或无意，这种比较法使得肉类在与蔬果比较时，享有不甚公平的优待，因为蔬果含的水分很多，水在蔬果中的重量会使计算出来的数字变得很小。
维生素C在帮助身体吸收铁质上有很大的帮助。事实上若没有维生素C，我们的身体就无法利用我们所摄取的铁质；新鲜的蔬菜、芽菜及水果是维生素C最好的来源；而肉类、乳品类、蛋、油脂及糖，则完全不提供维生素C。
不吃肉而吃过量的乳制品
美国生育年龄的妇女，最少20%有铁质不足的现象，原因是她们每一个月都自月经中流失铁质，再加上她们所吃的糖、乳品类及油脂等没有含铁的食物，无法补充失去的铁质。
而且，肉食者在其子宫内壁所累积的组织一定比较厚，从这些厚组织流出的血就比较多而且时间长，因此每个月失去的铁质也比吃得比较清淡的妇女多。吃素的妇女，依照惯例来说，体内的雌激素比较少，月经的量比较少，期间较短而且较轻松，因此流失的铁质也比较少。
而患有贫血症的素食妇女，因为经常被乳委会的宣传广告吓得深恐她们若不“摄取足够的蛋白质”，一些可怕的事情就会发生在她们身上。可是她们并不想吃肉，于是就吃过量的乳类品“以防万一”，因为乳类品所含的铁质少得可怜，这些用意良好的妇女，不自觉就吃出贫血症来了。
小孩子有时有贫血现象，是因肠内出血流失大量的铁质，这个问题已被彻底研究过了。极度谨慎而费心的研究报告指出，半数以上的小孩肠出血是对乳类品的一种反应。
依据很多不同测量饮食方式的研究报告来看，素食者易有贫血症的错误观念，实在让人感到既讽刺又悲哀。在这些测验中，素食者的表现一致比肉食者佳；长期调查研究显示，包含乳品及蛋的素食及纯素者，都没有产生过贫血症。
有贫血毛病的都是那些吃一大堆乳类品、油腻食物、糖及垃圾食物的人。
缺乏维生素B12会引起一种很严重的病叫“恶性贫血”，因为只有动物性食品确实含有大量的此种维生素，若弃绝所有的蛋、乳品类及肉类，可能会导致这种严重的情况，因此我建议所有的纯素食者补充维生素B12。而这些补充物品很容易自植物中取得而且很便宜，舌下溶解的方式比吞药丸要容易为身体吸收。
对于正在哺乳的纯素食母亲来说，补充维生素B12尤其重要，因为储存在体内的维生素B12不会跑到母乳里，因此除非做母亲的补充此种维生素，否则婴儿会有可能发生危险。
气喘病
在瑞士林可平大学医院（UniversityHospitalinLinkoping，Sweden）的研究人员，给病情极度严重甚至需要服用可体松及其他药物的支气管气喘病患者，吃完全没有蛋及乳类品的纯素食，结果非常令人感到振奋。
吃了一年纯素的饮食以后，90%以上完成这个实验的病人，在气喘病发作的严重性次数上都有重大的改善，而且药物的剂量也平均减少了50%到90%；有些病人改善的非常多，甚至可以完全停止服用药物只吃纯素食。
七、沙门氏菌传染病
沙门氏菌传染病是一种来自污染的动物类食品的细菌性发炎，这种病通常只是一件令人感到凄惨难受的麻烦事：病人会有恶心、泻肚、肚痛、发烧，有时也会有发寒及呕吐等现象，可是对老年人、病人、婴儿或者防疫系统已受损的人来说，就是另外一回事了：这种病可致人于死。
每年在美国都有超过400万的沙门氏菌中毒事件发生，更多的案件则被当作很严重的流行性感冒来处理，可见沙门氏菌传染病比流行性感冒还要严重。
国科会的研究委员会（NationalResearchCounciloftheNationalAcademyofSciences）衡量了“沙门式菌传染病问题”而宣布：“沙门式菌传染病在今日美国是最重大的传染性疾病之一。”
你也许会认为，你买的肉已被检查过，也没有沙门氏菌，可是美国农业部并没有要求沙门氏菌的检查，肉包装厂也没检查他们货物是否有沙门氏菌。
生活里到处都有危险
了解这样的情形，美国公共卫生协会（AmericanPublicHealthAssociation，由联邦、州及地方公共卫生官员所组成）在肉上所盖的检查章，似乎有表示安全卫生之含义而使消费大众被误导。公共卫生协会对这种很明显的欺骗行为非常不满，而提出控诉要求法院下令，肉的票签上必须注明：“当心！这种产品若没有煮透或没有恰当的处理，可能对你的健康有害。”不甚欢喜的肉业表示：“警告消费都是吃肉的危险”而使肉“蒙上污名”是一件“不公平”的事。
一位肉业的发言人指出，生活里到处都有危险，好像这样一来，将大众蒙在鼓里就是一件正当的事。他宣称：“当然你是可能从被污染的肉里得到食物中毒，可是你也可能得自不干净的蔬菜。”
这个人所说的有他的道理，可是我不确定那是否就是他想表达的：厨房用具、切菜板还有人的手，凡是与染有沙门氏菌的肉有接触的，都会散布细菌。
肉在厨房里准备着，细菌很容易就可以传到生菜沙拉上，因为沙拉是不煮的，吃沙拉的人就可能得沙门氏菌病。即使煮过的食物放在碗盘里，已被沙门氏菌传染、接触过的手所碰到的刀叉来吃东西，都可能使人生病，因此这疾病，很可能在任何一个它进入的厨房里传开来，不论那是家里、餐馆或是公共团体设施。
国会想要知道，肉在今日的美国受到沙门氏菌污染的程度到底有多普遍，因而召集了公共卫生研究院的理察·诺维克医生（Dr.RichardNovick）寻求他的专业证词。这位权威人士直接了当地表示：“我们买的肉全染有大肠杆菌及沙门氏菌。”
我们所供应的肉受到这些细菌那么严重污染，原因之一是今日这些动物处理的方式。这些动物畜养的方式使他们很容易就因接触到任何细菌而生病。
因此，从开始就是一群有病的动物，然后再给这些动物吃来自屠宰场有污染的副产品，又关到拥挤的笼子里、饲养场、货车上、畜栏里，这些都是疾病传播的绝佳场所。若这些还不足以使我们购买的肉受到细菌感染，就屠宰场的设计对病菌的传播，是最理想不过了。
不单素食者及食物改革者关心这事，《美国兽医协会杂志》（JounalofAmericanVeterinaryAssociation)调查过一家牛的屠宰场发现，很高比例的兽体染有沙门氏菌。着名电视杂志《60分钟》访问农业部检验服务处处长唐纳·休斯顿医生（Dr.DonaldHouston），问他关于沙门氏菌的污染情形，他答道（1987年3月时）：若你在美国任何一个地方，走进一家超级市场去买一只鸡，这鸡受到污染的机会高于三比一。
被吓到了的《60分钟》制作单位自己作了个测验，其结果使人很不安心：
他们所购买的鸡里有半数以上染有沙门氏菌。震惊之余，他们访问了一些肉类检验员，这些人在全国电视网上公开承认，检验制度对消费者没有提供任何保障。
即使业者也承认事实是如此。一个有关家禽业叫《家禽科学》的杂志报道，指出一个家禽处理场已包装好的产品里，有90%染有沙门氏菌。国家研究委员会显然无法相信事情有那么糟糕，而自己做了一次调查，结果发现情况更糟：
一个被他们检查属于联邦检验的厂里，发现不下90%的家禽遭受了沙门氏菌的污染。
再见抗生素
同时，沙门氏菌传染病变得越来越难治疗，不断喂食家畜抗生素培养有药物抗拒力的细菌，包括沙门氏菌，是最好不过的方法了。有抗生素抵抗力的细菌在动物体内繁殖，因为无法随抗生素的有机体都被杀光，结果就是，以前可以抗生素治疗的病菌（包括沙门氏菌）变得越来越危险，也更容易致命。
可悲的是，沙门氏菌只是很多种因为不断地将这些药物喂给家畜而产生了抗体的细菌中的一种。举例来说，仅仅数年以前，不到10%的葡萄球菌（因引起皮肤、骨骼及伤口感染，还有肺炎及食物中毒而恶名昭彰）对盘尼西林有抵抗力，可是今天，90%以上的葡萄球菌对盘尼西林具有抵抗力。
很不吉祥的，一份发表于《新英格兰医学》杂志联邦疾病控制中心（FederalCenterforDiseaseControl)于1987年所做的一项重大研究报告指出，在现代养殖厂里繁殖最顽固的沙门氏菌不但对抗生素越来越有抵抗力，大多数的烹煮方法也杀不死他们。
在这种情形下，科学家们预测，我们在将来会看到越来越多沙门氏菌中毒事件，而且情况会越来越严重，养殖工厂长期使用抗生素，已制造了一个无法治疗的沙门氏菌食物中毒时的可能性（有些人说这是不可避免的）。
养殖工厂滥用抗生素，是在有系统地生产对现代特效药毫不畏惧的致病媒体，这不是一个太夸张的说法。为了使动物在如此可怕的情况下活着，抗生素很自然就被加入他们的饲料里。如此使用会经创造不少医学奇迹的物质是创造“反奇迹”，这种情形等于专门设计来繁殖“对于在过去时病流行时救过无数人命的药物有抵抗力的细菌”。
除非我们限制在家畜饲料里加抗生素的情形，否则这些救命的药品会变得完全无效，而医生们在治疗很多传染性疾病里会发觉，他们有如处在抗生素未发明前的中古时代一样束手无策。
我们很多吃养殖工厂产品的人已经有具抵抗力的有机体住在我们体内了：
但是我们还算健康，因为他们的数量被很多种原来在肠子里的正常细菌所控制。
可是。有如美国科学及公共政策协会（AmericanAssociationforScienceandPublicPolicy）副总裁及公共卫生事务理事肯尼斯·史托勒医生（Dr.KennethStoller)所解释，若为了任何原因我们需要抗生素的治疗，事情一定会一发不可收拾。对药物没有产生免疫力的有机体，而那些有抵抗力的虫子，就可大量地、毫无阻力地繁殖了，后果会非常严重。
近期《科学》杂志里的一篇评论，揭发了有超过4%对抗生素有抵抗力的沙门氏菌所引起的传染病，现在已成为致命的疾病；而对其他传染性疾病而言，我们的特效药也在迅速地失去它们的特效了。
这就是为什么在20世纪70年代，英国及欧洲共同市场禁止在家畜的饲料里长期使用抗生素，可是到现在为止，美国想要跟进的每一个努力，都被药商及家畜业者因着他们对公共福利毫无关怀之意，而成功地击退了。
那么现在呢？
我们生活在一个疯狂的时代里。对食物的选择，既健康又有慈悲的心中有数之人，往往被认为是怪人，而被认为是正常的人，吃东西的习惯却会导致疾病而且使动物受极大的苦刑。
可是我们也是活在一个有重大发现的时代里。每一天我们对各种食物选择的后果，都知道得多一点，因此慢慢地，我们对食物更能做有智慧的选择。
我对过去数十年医学研究的发现研读越多，越明白事情现在真正在我们的掌握中，以前不可能的事现在成为可能了，我们在学着如何创造一个真正健康的世界。
我相信我们每一个人在内心深处，都想在这短短的一生中为这个星球贡献一些有价值的东西。我相信我们每一个人在内心深处都想要尽一己之力使这个世界成为一个更美好、更安全的地方，一个更可爱更美丽的地方。我们越是健康，越是有能力来做我们想做的贡献。
我们都知道我们的世界需要改善。我们每一个人都以我们自己的方式，经历了我们时代动荡不安的痛苦，可是我们也都知道，不仅是我们自己的生命，还有这一个地球上生命本体的存在，已处在紧要关头。
我发觉我们吃东西的习惯对于这个共有的世界之影响远比我所能想像的还要深远。我们饮食习惯的震憾力远远超过身体健康的问题。我发现我们吃东西习惯的影响是那么巨大，那么长远，使得虽然是很重要的人类健康问题，比较起来却都显得好像微不足道。
人类为了肉、酒、烟所付出的高昂代价
预防医学世界卫生组织
以下的统计分析是人类因为吃肉、喝酒、吸烟所付出的沉重代价。我们真的要让肉、酒、烟继续破坏自己的生活及社会结构，使地球变成人类及动物的苦海深渊吗？
一个老的错误总是比一个新的事实，还要普遍地为人接受。
——德国谚语
