【功效主治】具有养阴清肺，祛痰止咳的功效。用于治肺热燥咳，虚劳久咳，阴伤咽干，口渴等病症。实验证明：北沙参能提高T细胞比值，提高淋巴细胞功能，处长抗体存在时间，提高B细胞，可提高免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。
【养生食谱】
香辣南沙参
【原料】
南沙参鲜根750克，色拉油、精盐、五香粉、辣椒粉、味精、葱丝、精盐各适量。【制作】将南沙参洗净，顺纹一切两半，再切3.3厘米长段，沸水焯熟后，入冷水中浸凉，攥去水分；辣椒粉装碗内。炒锅加色拉油烧热，将一半熟色拉油倒在辣椒粉碗内，再把炒锅烧热，放葱丝、南沙参、精盐、五香粉及少许清水，翻炒2分钟左右，倒入辣椒油、味精，出锅，装盘。
【功效与特点】香辣味美，鲜嫩可口。
软炸南沙参
【原料】
大小均匀的南沙参鲜根（去皮）750克，鸡蛋清5个，淀粉200克，面粉250克，精盐、色拉油各适量。【制作】将南沙参洗净，顺纹切为两半，沸水焯熟，入冷水中浸凉，捞出，攥干水分，加精盐腌渍；将淀粉、面粉及少量清水放鸡蛋清中搅匀；把腌渍好的南沙参放案板上，用手抻开、理顺、压成片。将南沙参片滚上面粉，再挂蛋清糊，逐片入热色拉油中炸至变硬（不可炸至色变黄），捞出，装盘。
【功效与特点】内外皆白，形似银鱼，似鱼非鱼，似肉非肉，荤素难分，风味独特。
清炒南沙参
【原料】
南沙参嫩茎叶500克，精盐、葱丝、味精、熟猪油各适量。【制作】将南沙参去除杂质，洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，挤干水分，切成段。炒锅置火上，热时放熟猪油，下葱丝煸出香味，投入南沙参、精盐，炒至入味，点入味精，出锅，装盘。
【功效与特点】色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜微苦。
煸炒南沙参
【原料】
南沙参鲜根150克，猪瘦肉150克，胡萝卜100克，酱油、精盐、味精、葱末、姜末、熟猪油、湿淀粉、料酒各适量。
【制作】将南沙参去皮，洗净，切成1厘米见方的丁；猪瘦肉洗净切成丁，装碗，放精盐、料酒、湿淀粉抓匀；胡萝卜洗净，切成丁；将酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末和湿淀粉放碗中，加少量清水兑成调味汁。炒锅置火上，放熟猪油烧热，将猪肉丁投入煸炒，至七成熟时，推入南沙参、胡萝卜丁同炒，烹入调味汁，颠翻几下，出锅，装盘。
【功效与特点】色泽美观，鲜脆可口。
煎煮沙参粥
【原料】
南沙参15~30克，粳米50~100克，冰糖适量。【制作】先煎南沙参，去渣取汁。加入粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮1~2分钟煮沸为稀粥即可。
【功效与特点】润肺、祛痰、止咳，养胃。用于肺热肺燥，干咳少痰或肺气不足，肺胃阴虚的久咳无痰，咽干或热病后津伤口渴。
沙参麦冬粥
【原料】
南沙参15~30克，麦冬、花粉、扁豆各10克，粳米50~100克，冰糖适量。【制作】先煎上述诸药，去渣取汁，加入粳米（洗净），煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀粥。
【功效与特点】润肺养胃，祛痰止咳。用于肺热肺燥，干咳少痰或肺气不足，肺肾阴虚的久咳无痰，咽干或热病后津伤口渴等症。
水煎沙参茶
【原料】
南沙参15克。【制作】南沙参水煎。代茶饮用。
【功效与特点】养阴清肺。用于肺热咳嗽，咳嗽而红，干咳，心烦。
绿帚
【释名】又名地肤、扫帚菜，为藜科绿帚，属一年生草本植物。
【采集加工】株高100厘米左右，茎直立，多分枝，幼茎、枝有柔毛。叶互生，无柄，呈狭长披针形，先端渐尖，叶片全缘，叶腋生。花小，红色或略带褐红色、黄色或黄绿色，常1~3个花簇生于叶腋，集成稀疏的穗状花序。胞果呈扁球形，其内有一粒种子，呈黑褐色。原产欧洲和亚洲中部、南部地区。我国各地均有生长，适应性强，在原野、山林、荒地、田边、路旁、果园、庭院均生长良好。喜阳光，抗干旱。耐寒性略差，入冬前一经霜冻，全株枯黄。对土壤要求不严，在肥沃的疏松土层中生长良好，而在偏碱性土壤中亦能正常生长。
【性味】味甘，性寒。
【功效主治】（1）补阴益气，安心养神。此外，绿帚子水浸剂，对革兰氏黄癣菌等常见致病性皮肤真菌，均有不同程度的抑制作用。
（2）绿帚果利小便，清湿热。绿帚子为绿帚的种子，含有维生素A类物质和皂甙，对医治膀胱炎、尿道炎有一定疗效。绿帚苗具有清热解毒，利尿通淋之功效。
【养生食谱】
清炒绿帚苗
【原料】
绿帚苗400克，葱花、味精、精盐、猪油各适量。
【制作】将绿帚苗去除杂质洗净，入沸水锅中焯一下，捞出后用清水冲洗多次，挤干水分，切段。锅烧热后加入猪油、葱花，煸出味香，再投入绿帚苗，加入精盐，炒至入味，放入味精，出锅即成。
【功效与特点】菜色碧绿、清淡可口，具有清热解毒、利尿通淋之功效。
绿帚苗炒肉丝
【原料】
绿帚苗250克，猪肉100克，葱花、姜末、料酒、味精、酱油、素油各适量。
【制作】将绿帚苗去除杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出后用清水多次冲洗，挤干水分，切段。猪肉洗净切成丝。油锅烧热放入猪肉丝煸炒，至水干后烹入酱油煸炒，加入葱、姜煸炒至熟，加入料酒、精盐、绿帚苗炒至入味，点入味精，出锅即成。
【功效与特点】具清热解毒、补阴益气之功效。
绿帚炒豆腐
【原料】
绿帚苗100克，豆腐300克，清油500克（实耗75克），葱片15克，姜末10克，精盐、酱油各适量，湿粉芡、味精、料酒各少许，鲜汤半勺。
【制作】将绿帚苗去除杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出控水。豆腐切成3厘米长、2厘米宽的骨块，放沸水锅内焯透，捞出攥干水分。锅放火上，添入清油，油热时下入豆腐，炸黄捞出沥油。锅内留底油少许，下入葱、姜炸出香味，再放入豆腐、盐、酱油、味精、料酒和鲜汤，炒匀后下入绿帚苗，翻炒均匀，勾芡，起锅盛盘食用。
【功效与特点】色泽黄绿，软嫩鲜香。
粉蒸扫帚苗
【原料】绿帚苗500克，面粉350克，大蒜、鲜姜、精盐、酱油、醋、味精各适量，香油30克。
【制作】将绿帚苗去除杂质洗净，挤干水分放盆内，分次放入面粉，拌匀散开。将笼布洗湿，铺于笼格内，将拌好的绿帚苗均匀地摊在上面，盖好笼盖。锅放火上，添水适量，将笼上锅，用旺火蒸熟，下笼倒在盆内，撒入盐拌匀。大蒜去皮，用刀拍松，姜洗净切碎，共放蒜臼中，加盐适量，捣成姜蒜泥，加入味精、酱油、醋、凉开水、香油，搅拌匀，放入蒸菜中调拌均匀。装盘食用。
【功效与特点】质地松软，蒜姜香辣，味鲜爽口。
清热利尿粥
【原料】绿帚嫩苗200克，面粉150克，葱花10克，精盐3克，味精2克，麻油15克。
【制作】将绿帚苗去除杂质洗净，切成小段。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸出味香，再下绿帚苗煸炒出味，加精盐、味精炒至入味出锅。盆内放入面粉和1000克水搅拌成糊状，下入沸水锅内（边下边搅成糊），再放入炒好的绿帚，烧开2分钟即成。
【功效与特点】粥色绿白，质地黏稠，味美咸鲜。清热解毒，利尿通淋，养心安神。
清热利湿菜
【原料】嫩绿帚500克，蒜蓉20克，生姜末10克，精盐2克，味精2克，黄酒5克，麻油15克。
【制作】将绿帚择洗干净。放入沸水锅中焯透，放入碗内。将精盐、味精、黄酒、麻油、生姜末、蒜蓉放绿帚碗内拌匀，装盘即成。
【功效与特点】色泽浓绿，质地脆嫩，辣鲜酸香，清利湿热。
补阴益气菜
【原料】绿帚250克，猪瘦肉150克，红辣椒1个，精制植物油、湿淀粉、精盐、葱段、黄酒、味精、白糖各适量。
【制作】将猪肉洗净切成丝，加黄酒、精盐、味精、白糖调好味，并用湿淀粉拌均匀。绿帚择洗干净，下沸水锅焯一下，捞出放入冷水中漂洗沥干，切成2~3厘米长的小段。红辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。炒锅置火上，放油烧热，投入葱花煸炒出香味，倒入肉丝，迅速划散，见肉丝变白即盛入盘内。炒锅再下油加热，放入辣椒丝煸炒。炒出辣味后，倒入绿帚翻炒，加入适量的精盐，再倒入炒好的肉丝，翻炒几下后，加入味精，炒匀装盘即成。
【功效与特点】色泽鲜艳，味鲜适口，清热解毒，补阴益气。
益气除热菜
【原料】绿帚嫩苗500克，蒜泥20克，姜末、精盐、味精、米醋、料酒、芝麻油各适量。
【制作】将绿帚择洗干净，沸水焯透，放碗内。将精盐、味精、米醋、料酒、姜末、芝麻油、蒜泥放绿帚碗内，拌匀，装盘。
【功效与特点】色泽浓绿，质地脆嫩，咸鲜酸辣香。
焦炸绿帚苗
【原料】绿帚嫩苗150克，鸡蛋清、湿淀粉、面粉、花椒盐、精盐、酱油、葱汁、姜汁、料酒、色拉油各适量。
【制作】将绿帚嫩苗去除杂质，洗净，沥水后放入盘中；取鸡蛋清打入碗内，放湿淀粉、面粉搅匀后，加适量温沸水、精盐、酱油、料酒、葱汁、姜汁搅成糊状。炒锅置火上，放入色拉油，油热时，将绿帚苗沾匀糊，逐个下锅炸至呈金黄色而焦酥时，捞出，控油，放入盘内，撒上花椒盐。
【功效与特点】色泽金黄，焦酥爽口，鲜香味美。
灰菜
【释名】灰菜又名藜、灰条菜，为藜科藜属一年生草本植物。
【采集加工】株高50~120厘米。茎直立，圆柱形，具菱角和绿色纵条纹，分枝较多。单叶互生，具长柄，菱角状呈卵形，基部呈楔形，上部渐窄，先端钝或尖，边缘有不整齐的锯齿，有时缺刻状，叶背通常有粉粒，上部叶较小，呈披针形，近全缘。圆锥花序，花两性，黄绿色，花期7~9月。胞果圆球形，果皮有皱纹，种子黑色，光亮。果熟期8~10月。
我国各地均有分布。生于田野、荒郊、草原、河岸、路边及宅院旁。适应性强，对土质要求不严格，在肥沃的地头、田坎生长更旺。
【性味】味甘，性平，有小毒。
【功效主治】具有祛风解毒、清热利湿、杀虫止痒之功效，可治痢疾、腹泻，湿疮疹、毒虫咬伤。
【附方】
（1）龋齿：鲜灰菜适量，水煎漱口。
（2）高血压，中风：灰菜全草阴干，每日15~18克，水煎代茶常饮。
（3）小儿头疮（脂毒）：灰菜干品火烧存性，研细末，麻油调涂。
（4）皮肤湿毒，周身发痒：灰菜全草、野菊花等份，煎汤熏洗。
【养生食谱】
凉拌藜
【原料】灰菜250克，精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油各适量。
【制作】将灰菜择洗干净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水分放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
【功效与特点】具有清热、利湿、杀虫之功效。
灰菜炒肉丝
【原料】灰菜250克，猪肉100克，精盐、料酒、味精、葱花、酱油、湿淀粉、蛋清、姜末各适量。
【制作】将灰菜择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，切成段。猪肉洗净切丝，放碗内，加蛋清、盐、酱油、味精、湿淀粉、料酒拌匀，上味上浆。锅放油，油热时放入肉丝炒熟，投入灰菜，烹入葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、味精，翻炒匀即成。
【功效与特点】具有滋阴润燥、清热利湿之功效。
蒸灰菜蟒
【原料】灰菜200克，面粉250克，鸡蛋2个，粉芡50克，碱面少许，老面头75克，葱花25克，姜末15克，精盐、味精、料酒各适量，猪油30克。
【制作】将面粉放盆内，老面头用温水和开，加入面内，和成不软不硬的面块，放温暖处发开后，面案板上撒些面粉，将发面倒入化好的碱水，把面揉匀。将灰菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出，泡在水中去除苦味后，挤干水分，剁碎放在盆内，加入鸡蛋、粉芡、葱花、姜末、精盐、味精、料酒、猪油，调拌成馅。将面擀成0.5厘米厚的长形方片，将馅放上，摊匀摊平，卷成长卷，以为菜蟒，上笼旺火蒸熟，取出切段食用。
【功效与特点】蟒面暄软，菜清香，风味独特。
【禁忌】大量食用灰菜后，有的人会发生过敏现象，即日光性皮炎或皮肤瘙痒感。
灰菜包子
【原料】精面粉1000克，灰菜1000克，虾皮25克，精盐、味精、葱花、猪油、鲜酵母各适量。
【制作】（1）灰菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出用清水反复漂洗，去净苦味，沥水，剁成碎末；虾皮洗干净，沥水。（2）灰菜放入净盆里，加入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油，混拌均匀，成为馅料。（3）鲜酵母放入碗中，温水调成鲜酵母水，对入精面粉中，再加入适量的温水拌匀，和成面团，揉匀揉透，盖上。放置发酵透，再在案板上揉匀，搓成长条，揪成20个面剂，擀成圆面皮。包入馅料，捏成具有褶纹的包子生坯。入屉用旺火沸水蒸熟即成。
【功效与特点】清热杀虫，增强人体免疫力。
豆腐菜
【释名】豆腐菜又称木耳菜、西洋菜、软浆叶、藤儿菜、御菜、落葵、滑腹菜、潺菜，属豆腐菜科一年生蔓生植物的一种，其幼苗和茎叶可食。
【采集加工】豆腐菜原产于中国与印度，秦代以前已开始食用，多生于山坡、山脚、田埂、地头，我国南方一年四季可采摘，北方除冬季外均可采摘。近年来，已有人工栽培。
【功效主治】豆腐菜性寒，味甘无毒；入心、肝、脾、大小肠经，具有清热解毒、润肺止咳、镇痛利尿、散热利肠、凉血等功效。主治胸膈烦热，大便秘结，便血，痢疾，血热，鼻出血，斑疹，疔疮等病症。
豆腐菜叶含大量胡萝卜素、无机盐和维生素，有助于增强人体免疫功能。
现代科学发现，豆腐菜含有的某些物质，具有解热镇痛、促进血液循环的作用。
豆腐菜中含有一定的粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，有防治大便秘结的作用。
脾胃虚弱者及孕妇不宜食用豆腐菜。
【附方】
（1）小便赤短：豆腐菜100克，水煎代茶饮。
（2）大便秘结：豆腐菜叶适量，生吃或煮熟后吃。
（3）手脚关节风湿疼痛：豆腐菜全茎50克、净猪蹄1只或净老母鸡1只，同炖服。
（4）便血：豆腐菜50克、白豆蔻根25克、肉豆蔻根25克、净老母鸡1只，同炖服。
（5）胸烦热：豆腐菜100克，煎取浓汁，加酒温服。
（6）阑尾炎：豆腐菜60~120克，水煎服，每日2次，连服数日。
（7）疗疮肿毒：豆腐菜叶适量，捣烂后敷患处。
（8）外伤出血：豆腐菜叶20片，冰糖10克，共同捣烂，外敷患处。
（9）疔疮：豆腐菜叶10片，捣烂，敷患处，每日换药1~2次。
（10）年久下血：老母鸡去毛、头、爪、内脏，洗净后与豆腐菜30克、白肉豆根25克同炖服。隔日1剂。
【养生食谱】
清热润肺炒蛋
【原料】
豆腐菜150克，鸡蛋3个，葱末5克，精盐3克，味精1克，油25克。
【制作】（1）豆腐菜洗净，用沸水焯一下，沥净水，切成小段；鸡蛋磕入碗中，搅散。
（2）锅置火上，放油烧至五成热时，投入葱末煸出味香，倒入蛋液、豆腐菜段快速煸炒，加精盐、味精，炒匀即可。
【功效与特点】有清热解毒、润肺止咳的功效。
清肠凉血菜
【原料】
豆腐菜200克，烤鸭条150克，干辣椒丝10克，葱末、姜丝各5克，精盐5克，味精2克，白糖5克，鲜汤适量，油30克。
【制作】（1）豆腐菜洗净，放在沸水中焯一下，沥净水，切成段。
（2）锅置火上，放油烧至五成热时，投入干辣椒丝煸出味香，再投入葱末、姜丝，倒入烤鸭条、豆腐菜段，加鲜汤、精盐、味精、白糖，炒至入味，装盘即可。
【功效与特点】有解热清肠、凉血解毒的功效。
暖胃和中菜
【原料】
豆腐菜300克，鲩鱼中段300克，胡萝卜、香菇各30克，姜丝10克，精盐5克，白糖10克，米醋30克，水淀粉15克，味精2克，胡椒粉l克，油30克。
【制作】（1）豆腐菜洗净，沥净水，切成段。鲩鱼去皮，切成薄片，加精盐、水淀粉、胡椒粉抓匀，腌制片刻。胡萝卜洗净，切成薄片。香菇泡软去柄，切成丝。
（2）锅置旺火上，放油烧至六成热时。投入姜丝爆香，倒入胡萝卜片、鱼片、香菇丝、豆腐菜段快炒，加米醋、白糖、精盐、少量清水焖片刻，加味精，用水淀粉勾芡，装盘即可。
【功效与特点】有暖胃和中、平肝祛风的功效。
益气解毒菜
【原料】
豆腐菜嫩尖150克，豆腐200克，葱末、姜末各5克，精盐4克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉15克，清汤适量，油30克。
【制作】
（1）豆腐菜洗净，放在沸水中焯一下，捞起，沥净水；豆腐切成一字条，也放入沸水中焯一下，捞出。
