（2）锅置火上，放油烧至五成热时，投入葱末、姜末煸出味香，倒入豆腐条，加精盐、味精、胡椒粉、清汤至入味，撒入豆腐菜，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅即可。
【功效与特点】有益气和中、清热解毒的功效。
益智抗癌菜
【原料】
豆腐菜300克，金针菇150克，小丁香鱼干30克，料酒10克，精盐4克，味精1克，胡椒粉1克，油30克。
【制作】
（1）豆腐菜洗净，放入沸水中焯一下，捞起沥净水，切成5厘米长的段。金针菇去尾端，洗净。
（2）锅置火上，放油烧至五成热时，下入鱼干爆香，倒入豆腐菜用旺火快炒，待豆腐菜叶色转鲜绿时，加入金针菇炒匀，加精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀，出锅即可。
【功效与特点】有清热解毒、益智、抗癌的功效。
滋阴止咳菜
【原料】
豆腐菜嫩叶300克，水发银耳30克，葱末、姜末各5克，精盐3克，味精1克，花椒、鲜汤各适量，油30克。
【制作】豆腐菜洗净，放入沸水中焯一下，捞起浸入凉水泡15分钟，沥净水。银耳去蒂，洗净。锅置火上，放油烧至五成热时，投入花椒粒，炸焦后捞出，再投入葱末、姜末煸出味香，倒入豆腐菜、银耳，加精盐、味精、鲜汤，炒至入味，装盘即可。
【功效与特点】有滋阴润肺、止咳养胃的功效。
清热解毒菜
【原料】
豆腐菜500克，蒜泥20克，精盐4克，味精2克，油20克。
【制作】
（1）豆腐菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥净水，切成5厘米长的段。
（2）锅置火上，放油烧至六成热时，下入蒜泥煸出味香，倒入豆腐菜，加精盐、味精，炒至入味，装盘即可。
【功效与特点】本品有清热凉血、清肠解毒的功效。
解毒消肿汤
【原料】
豆腐菜250克，豆腐300克，鱼丸10个，海米10克，精盐6克，味精2克，香油15克。
【制作】豆腐菜洗净，沥净水，切成段。豆腐切成一字条。汤锅置火上，放清水适量，下入鱼丸、豆腐条，煮沸后加精盐、味精、豆腐菜段稍煮，淋入香油即可。
【功效与特点】有清热解毒、利水消肿的功效。
春蒿
【释名】春蒿又称蒿菜、同蒿、茼蒿、蒿菜、春蒿，属菊花科一年生草本植物。
【采集加工】春蒿在我国有悠久的食用历史，春蒿在全国大部分地区均可采集到，生于山坡、路边，现已有少量栽培，大多在夏、秋季采收。
【性味】性平，味甘辛。
【功效主治】入脾、胃、肝经，具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄的功效。主治肝胆湿热、脾虚纳滞、脘腹胀满等症。
春蒿含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腹利肠的目的。
春蒿含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退。此外，菊花菜气味芬芳，可以消痰开郁、避秽化浊。
春蒿含有脂肪、蛋白质及较高量的钾、钠等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
春蒿含有一种挥发性的精油以及胆碱，具有降血压、补脑的作用。
禁忌春蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
【附方】
（1）口臭，便秘：春蒿250克，每日煮食。
（2）肝热，头晕，目眩，心烦不安：春蒿250克榨汁，取汁，每日早、晚各用温开水冲服2匙。
（3）阴虚内热，烦躁头晕，睡眠不安：春蒿100克、白菊花100克，水煎后分2次服。每日1剂。
（4）高血压，头晕，头涨：春蒿200克、白菊花60克，水煎饮，连服数周。
（5）肺热或肺燥，咳嗽，痰液黏稠：春蒿120克加水煎汤，取汁加蜂蜜30克，分2次饮服。每日1剂。
（6）脾胃不和，脘腹胀闷：春蒿250克，洗净入沸水中焯熟，切末，加适量香油、精盐，拌匀服食。
（7）疝气偏坠，食欲不振：春蒿100克，水煎饮，每日2次。
【养生食谱】
补中益气菜
【原料】
春蒿菜450克，瘦猪肉150克，葱丝、姜丝各10克，鸡蛋1个，精盐5克，味精1克，料酒10克，酱油15克，清汤40克，水淀粉25克，香油10克，油500克（约耗40克）。
【制作】（1）春蒿菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥净水，切成段。猪肉洗净，切成丝，加精盐2克、料酒2克、鸡蛋清、水淀粉15克，抓匀。
（2）锅置中火上，加油，烧至六成热时，下入肉丝划散，捞出沥油。
（3）锅内留底油30克，烧热后投入葱丝、姜丝煸出味香，倒入肉丝煸炒，烹酱油、料酒、清汤，烧沸后倒入春蒿菜段翻炒，加精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
【功效与特点】有补中益气的功效。
化痰理气菜
【原料】
春蒿菜500克，水发冬菇25克，葱段、蒜片各10克，精盐5克，料酒5克，清汤60克，水淀粉10克，鸡油10克，油30克。
【制作】（1）春蒿菜洗净，切成长4厘米的段，放入开水中焯1分钟左右，捞出沥净水。
（2）锅置中火上，加油，烧至七成热时，投入葱段、蒜片煸出香味。放入冬菇，加料酒、清汤，投入春蒿菜段，再加精盐，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘即成。
【功效与特点】有化痰理气、托疹解毒的功效。
养血补肝菜
【原料】
春蒿菜350克，猪肝250克，葱末10克，精盐5克，料酒10克，白糖5克，味精2克，油30克，酱油5克。
【制作】
（1）春蒿菜洗净，沥净水，切成段。猪肝洗净，切成片，加料酒、精盐、酱油，抓匀。
（2）锅置火上，放油烧至五成热时，投入葱末煸出香味，倒入猪肝煸炒，加料酒、精盐、白糖，煸炒至熟，加入春蒿菜段继续煸炒，加味精，炒匀即可。
【功效与特点】有养血、补肝、明目的功效。
消肿清毒菜
【原料】
春蒿菜250克，豆腐一盒，香油5克，精盐3克，米醋5克，油20克。
【制作】（1）春蒿菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥净水，切成末，盛入碗内，加香油、精盐、米醋拌匀。
（2）锅置中火上，放油烧至五成热时，倒入豆腐，稍加些精盐略煮，盛入碗中，将春蒿菜末倒入，拌匀即可。
【功效与特点】有清热解毒、利水消肿的功效。
开胃安神羹
【原料】
春蒿菜250克，火腿丁、竹笋丁、香菇丁各50克，豆粉10克，葱末5克，水淀粉10克，精盐5克，香油5克。
【制作】
（1）春蒿洗净剁碎，榨汁，将汁水拌入豆粉。
（2）锅置火上，加清水，煮沸后倒入火腿丁、竹笋丁、香菇丁，改用小火煮10分钟，加精盐，用春蒿菜豆粉汁勾薄芡，淋入香油即可。
【功效与特点】有开胃、安神的功效。
温脾化痰汤
【原料】
嫩春蒿菜150克，鸡脯肉75克，葱丝、姜丝各7克，鸡清汤1碗，精盐5克，味精2克，酱油5克，料酒10克，香油5克。
【制作】
（1）嫩春蒿菜洗净，切成寸段。鸡脯肉洗净，切成丝，加精盐、葱丝、姜丝、味精、酱油、料酒，抓匀，腌渍15分钟。
（2）砂锅置火上，注入鸡清汤，加适量水，烧沸后加入鸡丝及春蒿菜，煮2分钟，淋入香油即可。
【功效与特点】有温脾养胃、化痰利气的功效。
苜蓿
【释名】苜蓿结圆扁形的小荚，周围有刺，结的荚非常多，老了就变成黑色。荚内有像米的籽，可以做饭吃，也可以用它来酿酒。
【采集加工】紫花苜蓿根系发达，
根部上端略膨大处为根茎，是分枝及越冬芽着生地方，位于表土下3~8厘米土层内，随栽培年限而向下延伸，紫花苜蓿具较强的耐寒耐旱能力与此有关。茎直立，光滑，高100~150厘米或更高。根茎一般有25~40个分枝，多的可达100个以上。三片羽状覆叶，小叶倒卵形或长椭圆形，先端有锯齿，托叶长而尖。苜蓿首先在西安种植，作为马的饲草。此后，我国西北、东北、华北等地广泛种植紫花苜蓿。
【性味】味苦，性平，涩，无毒。
【功效主治】主治安中调脾胃，有益于人，可以长期食用，轻身健体。去脾胃间的邪热气，去小肠各种热毒，可以加酱油煮吃，也可煮成羹吃。对大、小肠有利，把苜蓿晒干来吃对人有益，功能与新鲜时相同。
根
【性味】性寒，无毒。
【功效主治】主治热病烦闷，眼下发黄，小便呈黄色，酒精中毒，捣碎后服一升，让人呕吐后就可把病治好。也可以把它捣碎取汁煎来服用，治结石引起的疼痛。苜蓿不可和蜂蜜同吃，否则令人腹泻。
【附方】
（1）膀胱结石：鲜苜蓿三至五两，捣汁服。
（2）浮肿：苜蓿叶五钱（研末），豆腐一块，猪油三两。炖熟一次服下，连续服用。
【养生食谱】
凉拌苜蓿
【原料】嫩苜蓿250克，精盐、酱油、味精、芝麻油各适量。
【制作】将苜蓿择洗干净，沸水焯一下，捞出，过清水，沥干水分，切碎放入盘内，放精盐、酱油、味精、芝麻油拌匀。
【功效与特点】清淡鲜嫩，柔滑可口。
苜蓿炒鱼片
【原料】苜蓿250克，净鱼肉200克，鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油、芝麻油各适量。
【制作】将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加精盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉抓匀备用。将苜蓿择洗干净，切成段。炒锅置中火上，加色拉油烧至五成热时，放入鱼片划散，捞出，沥油。炒锅置旺火上，加色拉油，烧至七成热时，煸葱末、姜末、蒜末，烹入料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加精盐、味精翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅，装盘。
苜蓿鸡蛋饼
【原料】苜蓿200克，鸡蛋4个，葱末、精盐、色拉油各适量。
【制作】将苜蓿择洗干净，沸水焯一下，捞出，沥水；把鸡蛋打入碗内，用竹筷搅匀，放精盐、葱末搅匀，再放入苜蓿拌匀。炒锅置火上，加色拉油烧至七成热，倒出油，将炒勺离火，待油温降低后，先将炒锅置中火上烧热，再加色拉油烧至五成热，放入苜蓿、鸡蛋液煎至一面金黄，大翻锅将蛋饼翻过来，并顺锅边加色拉油晃动炒锅，煎至蛋饼另一面亦呈金黄色，出锅，装盘。
【功效与特点】色黄嵌绿，质地软嫩，咸鲜味香。
苜蓿豆腐皮
【原料】苜蓿300克，豆腐皮150克，蒜末、精盐、味精、料酒、
白米醋、芝麻油各适量。
【制作】将苜蓿择洗干净，沸水焯熟，捞出，沥水，放于盘中；豆腐皮洗净，切成细丝，沸水焯透，捞出，沥水，放在苜蓿上。将精盐、蒜末、味精、料酒、白米醋入碗内搅匀，浇于苜蓿、豆腐皮上，淋上芝麻油拌匀。
【功效与特点】双色相对，质地嫩爽，鲜美酸香。
苜蓿蛋饺
【原料】面粉500克，苜蓿400克，鸡蛋200克，芝麻油20克，味精3克，葱末10克，精盐适量。
【制作】（1）将面粉放入盆内，加少许精盐，用清水250克，和成面团，揉匀揉透稍饧片刻。（2）将苜蓿去除杂质洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后出锅，捣碎，与苜蓿一同放入盆内，加入芝麻油、精盐、味精和葱末拌匀成馅。（3）面团制成面皮，用馅包成饺子，放入沸水锅内煮熟即可。
【功效与特点】味道鲜美，滋阴润燥，健脾益血。
苜蓿肉锅贴
【原料】鸡胸肉130克，猪肥瘦肉180克，水发苜蓿25克，鲜嫩苜蓿25克，姜10克，熟猪油15克，葱8克，花椒水5克，芝麻油5克，黄酒10毫升，淀粉2克，白酒、精盐、白糖、味精各适量。
【制作】（1）水发苜蓿洗净，沥水，切成碎末。（2）猪肥瘦肉去筋膜洗净，切成长5厘米、宽3厘米的片。（3）姜、葱分别择洗干净，拍烂装入碗中，加入白酒、精盐、花椒水、清水100毫升浸泡成葱姜水。（4）水发苜蓿末放入盆里，加入精盐、白糖、黄酒，调拌均匀成味汁。（5）鲜嫩苜蓿择洗干净，撒上精盐腌渍。（6）鸡胸肉去净筋络，洗净剁成肉蓉，放入盆内，加入鸡蛋清、葱姜水30克、味精、熟猪油、精盐，搅拌均匀成“鸡酿子”。（7）将猪肉片铺在盘中，撒上干淀粉、苜蓿末，再涂抹上“鸡酿子”，摆上鲜苜蓿嫩尖，成为锅贴生坯。（8）平底锅置火上烧热，放上熟猪油烧至五成热时，放入锅贴生坯。小火煎至定形后烹入味汁5克，盖上锅盖焖熟，淋上芝麻油装盘，盘中间放点腌渍的鲜苜蓿即可食用。
【功效与特点】鲜美香盈，可强体补虚。
小叶青
【释名】小叶青又叫冬风草、仙白草、东风菜、小叶青。生长在岭南平泽。茎生在沼泽地里。有二三尺高，叶像杏叶，但比杏叶长，而且叶片厚软，叶上有细毛，煮吃时味道很鲜美，这种菜在三四月来临之前生长，所以叫东风菜【采集加工】东风菜，花、叶似落妊娠、茎紫。宜肥肉作羹食，香气似马兰，味如酪。为菊科植物，分布于我国大部分地区。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【功效主治】主治风毒积热，头痛目眩，肝热眼赤，可以把它和肉和在一起，煮到成羹状再吃，味佳。
【附方】
（1）跌打损伤：小叶青捣敷。
（2）蛇伤：小叶青全草，捣烂敷。
【养生食谱】
小叶青炒肉丝
【原料】小叶青嫩苗250克，猪瘦肉100克，色拉油、精盐、酱油、葱丝、姜末、蒜片各适量。
【制作】将小叶青择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1夜，捞出，沥净水分，切成丝；猪瘦肉洗净，切成丝。炒锅置火上，用温色拉油炒至半热，放入葱丝、姜末、蒜片搅炒两下，放入小叶青，再搅炒两下，放入精盐、酱油、味精搅炒均匀，出锅，装盘。
【功效与特点】清香适口。
香辣小叶青
【原料】小叶青嫩苗300克，熟芝麻20克，芝麻油、酱油、红辣椒丝、蒜蓉、精盐各适量。
【制作】将小叶青择洗干净，沸盐水焯过，捞出，再换清水浸泡1昼夜，取出，沥净水分，拍切成段，放入盘中。加入芝麻油、酱油、蒜蓉、精盐，调拌均匀，撒上熟芝麻、红辣椒丝即成。
【功效与特点】辛辣鲜嫩，口味独特。
凉拌东风菜
【原料】小叶青嫩苗300克，精盐、味精、芝麻油、酱油、白糖、米醋、蒜蓉、辣椒油各适量。
【制作】将小叶青择洗干净，沸水焯一下，清水浸泡，控净水分，切成段，放入盆中。加入精盐、味精、芝麻油、酱油、白糖、米醋、蒜蓉、辣椒油，调拌均匀，装盘。
【功效与特点】蒜香浓郁，清爽适口。
虾子烧小叶青
【原料】小叶青嫩苗300克，虾子、色拉油、精盐、甜面酱、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、姜末、香菇各适量。
【制作】将小叶青择洗干净，用沸水焯过，换清水浸泡4~6小时，捞出，控净水分，切成段；香菇切片。炒锅置火上，加色拉油，油热时，放料酒、鲜汤、精盐、味精、香菇片、姜末、甜面酱，用小火煮透，加虾子，用湿淀粉勾芡，出锅，装盘。
【功效与特点】味鲜酱香。
婆婆丁
【释名】婆婆丁花像头饰金簪头，也叫蒲公英，形似一只脚立地的样子，也叫黄花地丁、黄花三七，为菊科多年生草本植物。
【采集加工】婆婆丁生长在平原沼泽的田园之中。它的茎、叶都像莴苣，折断后有白汁流出，可以生吃，花像单独的菊花，但比较小。
苗
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】主治妇女乳房痛和水肿，食法是：煮婆婆丁的汁饮用和封贴在患处，立刻消肿。解食物中毒，驱散滞气，化解热毒，消除恶肿，结核及疔肿。放入牙中，可以使胡须、头发变得乌黑，滋壮筋骨。用婆婆丁的白汁涂在恶刺上立即治愈。这草属土，开黄花，味道甘美。可进入阳明和太阴经，所以能滋阴壮阳。化解热毒，消肿核有奇妙的功用。婆婆丁加忍冬藤煎汤，再混入少量的酒调佐服用，可以治乳腺炎。服用后想睡，这是它的一个作用，入睡后感觉出汗，病就治愈了。
【附方】
（1）稳固牙齿，强筋壮骨，滋润肾脏：用婆婆丁一斤，连根带叶将它洗干净，不要让它见阳光，阴干后放入斗中，加盐一两，香附五钱，将这两者研细为末儿，放入婆婆丁里腌上一夜，把它分别做成二十个药丸。用牛皮纸包三四层捆好扎紧，用六十一条蚯蚓屎把药丸敷贴牢固，再放入灶内烘干，至药丸通红时再取出来，去掉表面蚯蚓泥后把药丸研细为末，早晚用来擦牙漱口，吐出来，咽下去，长期使用才有效。
（2）肠痈：用婆婆丁二两，忍冬藤二两，将它们捣烂，加两盅水，煎到一盅水时，然后在吃饭前、后服用。睡一觉后就会觉得病已经好多了。
【养生食谱】
婆婆丁炒双冬
【原料】
婆婆丁嫩茎叶400克，冬笋100克，水发冬菇50克，精盐、味精、色拉油各适量。【制作】将婆婆丁择洗干净，与冬笋均切成粗末状。炒锅置火上，放入色拉油，油热，放冬菇煸炒，加婆婆丁、冬笋末，放精盐，炒1分钟左右，加入味精，出锅，装盘。
