剪刀草球茎500克，葱丝、精盐、味精、料酒、清汤、色拉油、芝麻油各适量。【制作】将剪刀草去皮，洗净，切成薄片，沸水稍焯，捞出，冷水过凉，取出，沥水。炒锅置旺火上，加色拉油烧至七成热时，煸葱丝，烹入料酒、清汤，下剪刀草片、精盐炒至入味，加味精，淋上芝麻油，出锅，装盘。
【功效与特点】色洁白，质脆嫩，味鲜香。
乌贼拌剪刀草
【原料】
剪刀草球茎200克，鲜乌贼200克，香菜、蒜蓉、精盐、味精、米醋、料酒、芝麻油各适量。【制作】将剪刀草去皮，洗净，切成薄片，沸水焯一下，捞出，沥水，放入碗内。将乌贼择洗干净，切成同剪刀草大小的片，沸水焯至熟，取出，放入剪刀草碗中。将香菜、蒜蓉、精盐、米醋、料酒、芝麻油加入碗内拌匀，装盘。
【功效与特点】色油亮，质脆爽，味咸鲜，酸辣香。
含珠草
【释名】含珠草，属藻类，营养价值很高。是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的“三宝”之一。因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜。俗话说：“靠山的吃山，靠水的吃水。”深水有海鲜，高山出珍品。在青海高原绵延不断的崇山峻岭中，确有不少山珍，含珠草就是其中之一。
【采集加工】在高原，每当夜降春雨，晨沐朝阳之时，湿腾腾的山坡上，一团团黑如青丝，状若乱麻的东西或缠绕在草根里，或紧贴在地面上，闪着乌油油的亮光。可以说，阴雨天气是含珠草生长的最佳气候，湿润是含珠草丰产的条件。山里人常以鲜蛋和含珠草蒸成糕点待客。金灿灿的蛋羹中，镶嵌着丝丝含珠草，色泽分明和谐，味道鲜嫩可口，堪称上品。其实，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，它不仅是闹市名肴中必不可缺的常客，如福建的发菜球，北京的酿发菜，陕甘的拌发菜等，而且还是南洋名商大菜中的佼佼者。在海外，它常常被作为第一道菜，象征着四季发财，生意兴隆。因而被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。
【性味】甘，凉。
【功效主治】清热祛湿，止咳化痰，软坚消滞，顺肠理肺，利尿解毒。含珠草含有人体所必需的七种氨基酸和锰、铁、钙、铜等十几种微量元素，蛋白质含量高于黑木耳，比鸡蛋高出32%，为枸杞的四倍，可与凤尾茹媲美，故有补身益气，治疗高血压病，降低胆固醇和血脂含量等特殊功效，含珠草有助消化、解积腻、清肠胃、降血脂、降血压的作用，对高血压、肥胖症、佝偻病、慢性气管炎、月经不调乃至蛔虫等症有疗效，对调节神经功能、愈合伤口也有作用。长期吃含珠草又有消除颈部淋巴核之效。含珠草营养丰富，其味亦佳，还是延年益寿的保健食品。此外，含珠草还有一定的药用价值。对高血压、妇女病、鼻出血等疾病可起一定的作用。手术后的病人吃些含珠草，有促进伤口愈合的功效；对神经末梢损伤所致的失调疾病，亦食之有益。
【养生食谱】
含珠卷三丝
【原料】
熟鸡脯肉50克，熟火腿50克，冬笋50克，水发冬菇50克，黄瓜、含珠草、精盐各适量。
【制作】将熟鸡脯肉、熟火腿、冬笋、水发冬菇、黄瓜分别切成似火柴梗粗的丝。再将含珠草浸泡，洗净。然后取各种丝若干根，用含珠草丝在中腰捆扎成把，放入鸡清汤中烫熟，捞出装盆，再用清汤加适量精盐烧沸后浇在含珠草卷上。
【功效与特点】清鲜爽口，为四季佳肴。
清蒸含珠草
【原料】
水发香菇10个，水发含珠草100克，青菜心50克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、冰糖、姜片、干淀粉、芝麻油、花生油、清汤各适量。
【制作】将水发香菇挤干水分，放入汤碗内，加花生油、姜片、料酒、冰糖、精盐、清汤，盖上碗，入笼蒸10分钟取出。将青菜心洗净切段，撒在香菇上，蒸香菇原汤留用。含珠草用温水泡1~2小时，待其发透时捞出，滴上几滴花生油，用手轻轻揉搓，使含珠草松软，再用清水漂洗干净。分成若干份，每份团成如荔枝大小的圆球，放入汤碗内，加清汤、精盐，入笼蒸5分钟取出。将香菇码放在大汤盆的中央，含珠草球围摆在四周。锅内倒入蒸香菇和含珠草球的原汤，再放入清汤、精盐，待汤烧沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜边慢慢倒入盛香菇和含珠草球的汤盆中，再淋上芝麻油。
【功效与特点】美味可口，营养丰富。
爆蒸含珠草
【原料】
含珠草5克，豆腐200克，冬菇片50克，冬笋片50克，精盐2.5克，味精2克，姜末7克，干淀粉20克，花生油1000克，料酒10毫升，酱油15毫升，白糖2克，胡椒粉0.2克，芝麻油10克，湿淀粉适量。【制作】将含珠草用温水浸泡，发好后洗净，捞出挤干水分，切成小段放大碗中；豆腐用刀剁成泥，放入盛含珠草的碗内，加精盐2克、味精1克、姜末2克、干淀粉20克，拌匀，捏成大方块。上笼用旺火蒸20分钟取出，稍凉后切成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的长方片。炒锅放油，油烧至八成热时，放入豆腐片，炸至赤色。发硬时倒入漏勺中沥净油。锅中留底油30克，烧热，放入姜末烧出香味，加入冬菇片、冬笋片煸炒几下，烹入料酒加鲜汤100毫升、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，投入炸好的豆腐片，烧至卤汁稠浓时用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘中。
【功效与特点】色泽红润，质地软嫩，口味鲜美。
含珠草肉粥
【原料】
含珠草3克，蚝豉15克、猪瘦肉60克，精盐、味精、大米各适量。【制作】先将含珠草、蚝豉、瘦肉洗净，剁烂团成肉丸，再用沙锅加水适量烧沸后，将含珠草、蚝豉和淘净的大米放入锅内，烧至大米开花为度，再将肉丸放入，肉熟即成。服用时加精盐、味精调味。
【功效与特点】补肝益肾，降火除燥。用于高血压，耳鸣眩晕。每日早、晚温热服。
五色蒸饺
【原料】
面粉和猪肉末各250克，虾肉和水发海参各100克，熟金华火腿10克，蛋皮、水发含珠草、净菠菜和鸡蛋清各5克，精盐1克，芝麻油和酱油各50克，味精2克。【制作】（1）将海参和虾肉切成小丁与猪肉末拌在一起，加入精盐、味精、酱油和芝麻油调和成馅；含珠草用汤煨熟剁碎；菠菜用开水烫熟，剁成末；蛋皮和火腿剁成末；鸡蛋清放碗内蒸熟后剁成蛋白末。（2）用沸水把面粉和成烫面，摊在案板上晾凉。将烫面分成15个面剂，擀成薄皮，放入肉馅，用手将皮提起成5道褶，包成顶部有5个圆槽的圆形饺子。把火腿末、蛋皮末、菠菜末、蛋白末和含珠草末分放在圆槽内，入笼置于沸水锅上用旺火蒸至熟，即可取出装盘。
【功效与特点】蒸饺五色，口味鲜美，山东风味。
千针草
【释名】又名小蓟，刺蓟等，为菊刺作菜属多年生草本植物。
【采集加工】株高20~50厘米。根状茎细长，白色，肉质。茎直立，具白色绵毛，上部有少数分枝。叶互生，呈长椭圆形或椭圆状，披针形，边缘具伏生的齿裂，与刺，两面或疏或密的蛛丝状毛，上部叶较小。头状花序单生于茎顶，雌雄异株，花冠紫红色。瘦果椭圆形或长卵圆形，稍扁，冠毛羽状。花期7~8月，果期8~9月。
我国大部分地区均有分布，生于路旁、沟边、田间、荒地、山坡、草地等处。
【性味】味甘、微苦，性凉。
【功效主治】血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒、功能性子宫出血。
千针草还是治疗传染性肝炎的佳品，将其捣烂绞汁，用温开水冲服，或水煎服皆可，能使某些转氨酶下降。千针草和薏苡根一起水煎服，长期饮用，可减少肾炎尿蛋白的量。
【附方】（1）堕胎后或产后瘀血不尽，出血不止：千针草、全草、益母草各60克，加水煎汤，去渣再煎至浓稠服。
（2）夏日烦热口干，小便不利：千针草嫩全草150克，切段捣汁服。鲜千针草根、鲜牛蒡根、鲜藕、鲜地黄各等份，绞汁1碗，加蜂蜜1汤匙，搅和均匀，不拘时少量饮用。
（3）血热所致的衄血、吐血、便血或月经先期、月经过多等：千针草根150克，捣烂绞汁服或沸水冲服。
（4）烫火伤：鲜千针草根适量，洗净绞汁，涂患处。
（5）疮疖红肿：鲜千针草60克，明矾6克，共捣烂外敷。
（6）妇女阴痒：千针草煎汤，日洗3次。
（7）腮腺炎：鲜千针草根适量，醋少许，共捣，取汁涂患处。
（8）外伤出血：鲜千针草捣烂或干品研末，外敷。
（9）肺痈：鲜千针草、金银花各60克，水煎服。
（10）一切极痛下疳：鲜千针草、鲜地骨皮各250克，煎浓汁浸之，3~4日即愈。
（11）刀伤出血：千针草苗捣烂涂敷，干则换之。
（12）小儿风疹：千针草15克，冰糖5克，水煎服，1~2次/日。
（13）小儿浸淫疮，疼痛不可忍，发寒热：千针草末，新水调敷，干即愈。
（14）丹毒：千针草、丝瓜叶、生地黄各30克，加水共煎服，2次/日。
（15）牙龈肿痛：鲜千针草根30克捣烂，咬在牙痛处，20分钟后止痛。
（16）风疹：千针草、车前子（布包）、灰堇子各12克，水煎服。
（17）出血症：（1）心热吐血口干，鼻出血，咯血：生藕汁、生牛膝汁、生地黄汁、千针草根汁各50毫升，白蜜1匙。上药混合搅匀，不拘时细呷。（2）心热吐血口干。千针草、生地黄、藕节各15克，水煎服。（3）舌上出血，或大衄，七窍出血：千针草1把，研绞取汁，以酒半盏调服。若无生汁，可捣干为末，冷水调下10克。
（18）甲状腺肿大：千针草、桐油、红糖各适量，捣烂调匀，敷喉部肿处。
【养生食谱】
清炒千针草
【原料】千针草500克，精盐、味精、葱花、素油各适量。
【制作】将千针草幼苗择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切成段。油锅烧热，下葱花煸出香味，加入千针草、精盐，炒至入味，放入味精即成。
【功效与特点】具有凉血、祛瘀、止血之功效。
蒜泥千针草
【原料】千针草500克，蒜泥、精盐、味精、葱花、素油各适量。
【制作】将千针草幼苗择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸出香味，投入千针草、精盐、味精炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。
【功效与特点】具有止血功效，适用于吐血、鼻出血、尿血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等症。
黄豆千针草
【原料】黄豆150克，千针草250克，葱花、味精、精盐、素油各适量。
【制作】将千针草幼苗择洗干净，入沸水锅内焯一下，捞出，过几次凉水，除去苦味，挤干水分切成段。黄豆泡发磨成浆。油锅烧热，入葱花煸出香味，加入千针草、精盐炒至入味，将豆浆倒入锅内烧熟，放入味精即成。
【功效与特点】具有健脾、润燥、凉血、止血之功效，适用于吐血、鼻出血、疮痈肿毒、腹胀羸瘦、消渴、烦热等症。
【宜忌】脾胃虚寒、体虚多病者慎食。
千针草玉米羹
【原料】千针草嫩苗或嫩茎叶50克，嫩玉米粒100克，胡萝卜、精盐、味精、湿淀粉、清汤各适量。
【制作】将千针草洗净，沸水焯一下，捞出，过凉；胡萝卜去皮，洗净，切成细末；将玉米粒洗净。炒锅上火，加清汤，大火煮约30分钟，下千针草、胡萝卜细末拌匀，再加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，烧沸，出锅，装入汤碗。
【功效与特点】色泽鲜艳，滑嫩微咸。
姜汁拌双绿
【原料】油、米醋、味精、芝麻油、千针草各少许。
【制作】将千针草择洗干净，沸水焯一下，断生，用冷水过凉，捞出，挤去水分，切成3厘米长的段；菠菜择洗干净，沸水稍烫，捞出，冷水过凉，挤去水分，切成3厘米长的段；姜洗净，剥去皮，剁成细末。将千针草、菠菜、姜末放入盆中；芝麻油、精盐、酱油、米醋、味精对在一起搅匀，倒入盘中，调拌均匀，装盘。
【功效与特点】碧绿，爽口。
千针草炒肉丝
【原料】千针草嫩苗400克，猪肉丝100克，葱丝、姜丝、精盐、味精、甜面酱、料酒、鲜汤、湿淀粉、色拉油、芝麻油各适量。
【制作】将千针草择洗干净，放沸水中焯透，捞出，冷水浸泡1~2小时，取出，挤干水分，切成段；猪丝放碗中，加精盐、料酒、鲜汤，抓匀，放湿淀粉拌匀。炒锅置旺火上，加色拉油烧至六成热时，下猪肉丝煸熟，再放葱丝、姜丝、甜面酱炒至黏稠，烹入料酒，下千针草、精盐、鲜汤炒熟，放味精炒匀，淋上芝麻油，出锅，装盘。
【功效与特点】色泽酱红，质地细嫩，入口咸鲜，口味微苦。
千针草饮子粥
【原料】生地黄24克，千针草、木通、淡竹叶、藕节、山栀子、炒蒲黄各9克，当归5克，滑石12克，甘草5克，粳米100克，白糖适量。
【制作】先将上述10味中药放入沙锅内，加水适量，煎煮2次，取汁混合后，每次取1/2药汁过滤，然后加入洗净的粳米煮粥，粥熟后加入白糖调味。
【功效与特点】清热利尿，凉血止血。用于下焦热结血淋症。症见血尿，赤涩热痛，小便频数。每日2次服食。
千针草茶
【原料】千针草根500克，侧柏叶10%。
【制作】上2味捣烂，取汁，加温开水，代茶饮用。
【功效与特点】凉血止血。用于呕血、衄血、咯血、尿血等症。
飞廉
【释名】飞廉属菊科植物，为二年生草本。
【采集加工】茎直立，高70~100厘米，有纵条纹，并有绿色的翅，翅有刺齿。头状花序常为2~3个，着生于枝顶，直径1.5~2.5厘米；瘦果长椭圆形，长约3毫米，顶端平截，基部收缩，长约15毫米，刺毛状，稍粗糙。花果期5~9月。生于荒地、道旁、河边、林下。全国各地广泛分布。夏季采收带叶的全草，鲜用或晒干备用。
【性味】甘、涩，温。
【功效主治】祛风、清热、利湿、活血散瘀。用于风热感冒、头风眩晕、风热痹痛、皮肤刺痒、尿路感染、乳糜尿、尿血、带下、跌打瘀肿、疔疮肿毒、烫火伤，催吐。用于消化不良，培根病，疮疖，痈疽等症。
【养生食谱】
凉拌飞廉
【原料】
飞廉嫩苗500克，姜丝10克，精盐、味精、米醋、白糖、花椒油各少许。
【制作】将飞廉择洗干净，沸水焯过，捞出，再换清水冲洗，沥净水分，切成段，放入盘中。加入姜丝、精盐、味精、白糖、米醋、花椒油调拌均匀，装盘。
【功效与特点】色泽碧绿，脆嫩爽口，咸鲜。
麻辣飞廉
【原料】
飞廉嫩苗400克，干红辣椒1个，花椒粒、芝麻油、精盐、酱油、味精各适量。【制作】将飞廉择洗干净，切成3厘米长的段，放入盘中，撒上精盐腌渍1小时左右，控净水分；干红辣椒切成丝。炒锅置火上，放入芝麻油烧热，放花椒粒炸糊，捞出花椒粒，放入辣椒丝，炸到黑紫色时，放入飞廉、酱油，翻炒几下，再放入味精，颠翻两下。出锅，装盘。
【功效与特点】清香麻辣。
凉拌粉皮飞廉
【原料】
飞廉嫩苗200克，粉皮150克，精盐、味精、芝麻油、白糖、米醋、姜末、蒜蓉各适量。【制作】将飞廉择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥净水分，切成段；粉皮洗净，切成丝，放入盘中。加入精盐、
味精、芝麻油、白糖、米醋、姜末、蒜蓉，调拌均匀，装盘。
【功效与特点】味道鲜美。
飞廉鸡蛋汤
【原料】
飞廉嫩苗100克，鸡蛋2个，湿淀粉、鲜汤、精盐、味精、姜末、芝麻油各适量。【制作】将飞廉择洗干净，切成段；鸡蛋打在碗内搅匀。将鲜汤倒入沙锅，加精盐、味精、姜末，沸后撇去浮沫，湿淀粉勾芡，倒入搅匀的鸡蛋液，再放入飞廉，淋上芝麻油。
【功效与特点】汤色碧绿，清淡爽口。
南沙参
【释名】南沙参为桔梗科植物，又名轮叶沙参。南沙参去栓皮的根（南沙参）又名白参，药用，嫩茎叶食用。可做园林中花境及自然式布置，花还可做切花。
【采集加工】南沙参的缠绕茎可达1~3米，主茎上有许多短细分枝。植株光滑无毛或偶疏生绒毛。根肥大，呈圆锥形或纺锤形，长达20厘米，有少数侧根，表面灰黄色。叶在主茎上互生，披针形或菱角状狭卵形，在小枝顶端2~4叶簇生，呈轮生状。花单生或对生于小枝顶端，黄绿色或乳白色带有紫斑。花期7~8月份，果期8~9月份。蒴果近球形，内含多数种子。原产我国，主要分布在华北、华东及西南各地，以长江中下游为多。现已人工栽培。
【性味】性凉，味甘苦淡。
