【做法】鸡宰杀干净，放入沸水锅中汆一下，取出用凉水洗净，鸡汤留用；香菇、火腿、葱、姜等切片待用；人参用开水泡开，放人碗内上笼蒸40分钟备用。将鸡、参、菇、火腿、葱、姜放入盆里，加食盐、黄酒、味精、鸡汤适量，笼用武火蒸至鸡烂，将鸡取出，放在大碗里，将人参、火腿、香菇摆在鸡身上，将鸡汤倒入炒锅内，烧沸后，去浮沫，调好口味，浇在鸡身上即成。
【功效】大补元气，固脱生津，安神定气，适用于虚损劳伤，倦怠，健忘，眩晕头痛，阳痿等气血津液不足之症。
人参猪肚
【原料】人参15克，莲米、白扁豆各40克，猪肚1个。
【做法】肚洗净，人参切片，将人参，莲米、扁豆共置人猪肚中，扎紧肚口，加适量清水置锅中，文火煮至猪肚烂熟即可。
【功效】饮汤食肚嚼食诸药，每日1次。可益气养血。运用于气血亏虚，血不养心所致的贫血，心悸、产后血晕等。
食物相克
服用人参时不宜同时饮茶水，会有不良反应。
《本草纲目》记载：“萝卜生食升气，熟食降气。”
人参常用来补元气，而萝卜破气，若将二者同时服用，则一补一破，人参就起不到滋补作用了。此外，萝卜有利尿消食作用、食用箩卜，会加快人参有效成分从尿中流失，影响人参滋补作用的发挥。
滋补小提示：
●人参虽被称为补品种的珍品，但是也要慎用。视情而补，补到好处。
●注意不能过多得口服3%的人参酊剂，如果口服蛍达到或超过200毫升时可能出现中毒的症状。
紫河车
紫河车，别名胎盘，胎衣，胎胞，胞衣，杜河车，为健康人的胎盘，为常见中药，据《本草纲目》解释此名的渊源“天地之先，阴阳之祖，乾坤之始，胚胎将兆，九九数足，胎儿则乘而载之”，其遨游于西天佛国，南海仙山，飘荡于蓬莱仙境，万里天河，故称之为河车。母体娩出时为红色，稍放置即转紫色，因此，入药时称为“紫河车”。此物为人出生时所脱掉的胎盘，经过加工干燥而成。圆形或碟状椭圆形，直径9～15cm，厚薄不一。黄色或黄棕色，一面凹凸不平，有不规则沟纹，另一面较平滑，常附着有残余的脐带，其四周有细血管。质硬脆。有腥气。
成分
胎盘的成分较复杂，胎盘球蛋白制品中含有多种抗体，在临床上长期用于被动免疫，人胎盘中还含有丰富的干扰素以及巨球蛋白，亦含有与血液凝固有关的成分凝血因子Ⅻ的纤维蛋白稳定因子、尿激酶，抑制物和纤维蛋白溶酶原活化物。
而且胎盘中含有多种激素：促性腺激素A和B、催乳素、促甲状腺激素、催产素样物质、多种甾体激素如雌酮、雌二醇、雌三醇、孕甾酮、雄甾酮、去氧皮质甾酮、11-去氢皮质甾酮、17-羟皮质甾酮等，人胎盘催乳素与人垂体生长素的化学结构相关，有免疫交叉反应，在垂体切除大鼠与生长激素亦有明显的协同作用，因此也称为催乳素-生长激素，有报告认为，胎盘催乳素有生长激素样作用。
功效
益精，养气血
《本草拾遗》记载“主气血羸瘦，妇人劳损，面黩皮黑，腹内诸病渐瘦悴者”。经现代临床医学研究实践也认为，胎盘含蛋白质、糖、钙、维生素、免疫因子、女性激素、助孕酮、类固醇激素、促性腺激素、促肾上腺皮质激素等，队促进乳腺、子宫、阴道、睾丸的发育有很好的疗效，而且对甲状腺还有很好的促进作用，临床上常用于治疗子宫发育不全、子宫萎缩、子宫肌炎、机能性无月经、子宫出血、乳汁缺乏症等，均有相当好的治疗效果，对肺结核、支气管哮喘、贫血等亦有较好的良效，研末口服或灌肠可预防麻疹或减轻症状。对与门静脉性肝硬化腹水及血吸虫性晚期肝硬化腹水也有一定的疗效。
抗感染
胎盘γ-球蛋白含有干扰素，可用於预防和控制病毒感染，七中还含有麻疹、流感等抗体及白喉抗毒素等，可用於预防和减轻麻疹等传染病，但是胎盘γ-球蛋白系蛋白质，口服容易变质而失去功效，故口服无效，必须注射。
选购贮存
选择时药选健康产妇的胎盘，贮存前可作以下处理：
采制
收集健康产妇的新鲜胎盘，放入清水中漂洗，剔除筋膜并挑破脐带周围的血管，挤出血液，并轻轻揉洗至洁净为止，然后用它物圈在里面使其绷紧，用线缝住，放入开水锅中煮至胎盘浮起时取出，剪去羊膜，再置无烟的火上烘至起泡，质酥松即成。
炮制
取胎盘先以多量凉水泡约4小时，再换水洗3～6次，洗净污物。另取花椒放入缝好的布袋内扎好，在锅内煮沸，然后将胎盘置于花椒汤中，依次分批投入。煮约3～4分钟，捞出，放在容器中，加黄酒搅拌均匀，放于笼屉内蒸约半小时左右，取出晒干或烘干即可（每100个胎盘，用花椒3～5两、黄酒3斤左右）。
处理好的紫河车用容器装好，置于石灰缸中，密闭防潮，防霉，防虫蛀即可。
滋补药膳
黄精紫河车汤
【原料】黄精40克，紫河车一个。
【做法】紫河车切碎，与黄精一起炖熟，分4次食用。
【功效】大补气血，滋阴补肾，适用于小儿性贫血，老年人肝肾功能不足，视力下降，腰痛等。
紫河车炖鸡
【原料】紫河车40克，仔鸡1只，姜8克，葱10克，盐5克。
【做法】紫河车研成细粉；鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。把鸡身上抹上盐，放入沙锅内，加入紫河车粉、姜、葱、清水1500mL，大火烧沸，然后文火炖煮一个小时左右成。每日1次，佐餐食用。
【功效】补虚损，益气血。尤其适用于病后体弱，对癌症化疗、放疗之后，气血大亏，面白声怯，脾胃虚弱，贫血者疗效更佳。
五味子
五味子，俗称山花椒、秤砣子、药五味子、面藤等，为木兰科植物五味子的果实。多年生落叶藤本。植株可供观赏，果实习称“北五味子”，药用。中国东北、华北等地都有野生或栽培。以辽宁省所产质量最佳，有“辽五味”之称。唐《新修本草》记载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。《本草纲目》中记载：“五味今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，入滋补药必用北产者乃良。”
成分
五味子含有多种营养成分，有丰富的营养价值和特有的医疗保健作用。研究表明，在每百克鲜果中，含有蛋白质1.5克脂肪1.86克、可溶性固形物7～15克、有机酸6～l0克，维生素C21.6毫克、胡萝卜素32微克，热量100焦耳；五味子果实中含有17种氨基酸，其中人体必需的7种氨基酸占17.7%，无机元素按含量有钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜，而且还含有镍、银、铅等。每百克五味子鲜果汁中，含有1.1克的抗衰老物质，25～60克鲜果肉就可以解除一个成年劳动者一天的疲劳。
功效
延缓衰老
据《本经》记载，五味子“主益气，补不足，强阴，益男子精”。五味子乙素、五味子酚均具有良好的抗氧化作用，能清除自由基、抑制过氧化脂质的形成。五味子酚能直接对抗阿霉素所致的心脏线粒体毒性作用，抑制由维生素C-NADPH诱发人体的脑、肝、肾微粒体及线粒体的脂质过氧化，其疗效要比维生素E显著的的多。而且还能显著提高老年人人体心肌细胞cAMP含量，从而使cAMP/cGMP比值升高，使心脏活动增强。此外，五味子还有降低血清胆固醇，增加脑和肝中蛋白质含量的功能，从以上的功效来看五味子均具有抗衰老的作用。
促进代谢 增强免疫
对代谢及免疫功能的作用五味子能促进肝糖原的合成，使糖代谢加强，又能增加肝细胞蛋白质的合成。对淋巴细胞DNA合成有促进作用，使淋巴母细胞生成增多，并促进脾免疫功能，而五味子醇能增强肾上腺皮质激素的免疫抑制作用，能对抗同种异体组织移植排斥反应。
保肝护脏
五味子中的醇提取物及五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等对于由化学毒物所引起的人体肝细胞损伤有明显保护作用，它可以通过抑制转氨酶的释放，从而使ALT活性降低。能明显诱导人体内的肝微粒体细胞色素P-450活性，增加肝脏的解毒能力。
选购贮存
北五味子分一等品和二等品两个等级。以下它们的具体区别，能帮助大家在购买时加以区分，以免购到次品。
一等品标准为：干货。呈不规则球形或椭圆形。表面紫红色或红褐色，皱缩，肉厚，质柔润，内有肾形种子1-2粒。果肉味酸，种子有香气，味辛微苦。干瘪粒不超过2%，无梗枝、杂质、虫蛀、霉变。
二等品标准为：干货。呈不规则球形或椭圆形。表面黑红、暗红或淡红色，皱缩，肉较薄，内有肾形种子1-2粒。果肉味酸，种子有香气，味辛微苦，干瘪粒不超过20%，无梗枝、杂质、虫蛀、霉变。
五味子贮存比较简单，晒干后，贮藏干燥通风处，防止霉烂、虫蛀即可。
滋补药膳
五味子鸡蛋汤
【原料】五味子30克、鸡蛋1个。
【做法】五味子洗净，浸泡，用清水1升和鸡蛋一起煎煮，蛋熟后放入冷水中浸泡片刻，去壳后再煎煮，约煲至汤汁剩300毫升，加入少许白糖便可。此量可供1人用。
【功效】五味子煲煎鸡蛋汤有补气养阴的功效，也可作为气阴两虚所致的肺结核患者的辅助治疗汤水。
五味子女贞子炖海参
【原料】五味子10克，女贞子、桂肉各6克，红枣4个、海参、猪瘦肉各80克，生姜2片。
【做法】药材浸泡、洗净，红枣去核，海参用温开水浸透发透，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1升，隔水炖2个多小时便可。进饮时才加适量食盐。此量可供2～3人。
【功效】中药五味子女贞子炖海参有消疲益气、补肾益精、养血润脏的功效。
五味子银耳参麦汤
【原料】南五味子6克，红参10克，麦冬15克，银耳30克，冰糖少许
【做法】1、五味子、红参、麦冬放入砂锅内，加水适量，用小火煎熬15分钟，去药渣取汁。2、银耳放入大碗内，冲入开水（水是银耳的3～4倍），加盖焖发2小时。将焖发好的银耳用清水漂洗凡遍，洗去杂质，用剪子或小刀剪去根部的黑质，用手掰成较大的瓣，再用开水烫下一下，去其土腥味。3、将烫过的银耳放入汤盆，加入药汁。冰糖放入另一碗内，冲入开水，用筷子搅动，冰糖全溶化后予以澄清。将澄清的糖水滗入银耳的汤盆中，加盖，上笼蒸30分钟，取出，即可食用。
【功效】功用为滋阴润肺，益气强心。用于气阴两亏、气短乏力、肺炎、肺结核、高血脂等症。
课后小结：
气是维护人体生命活动所必需的精微物质。是推动人体脏腑组织机能活动的动力，它既是物质的代称，也是功能的表现。
精足，气旺，神全，则精神焕发、行动矫健，老年人能鹤发童颜，延年益寿，青年人可长葆青春，推迟衰老。
常见补气食物有：山药、菱角、泥鳅、鲫鱼等。
常用补气中药有：黄芪、西洋参等。
羊肉——温中暖肾益气补血
鸽肉——理想的食补品
蘑菇-味香质佳补脾益气
补气中药
黄芪——补气诸药之最
人参——大补元气效果显
紫河车——补肾益精，益气养血
