第三，中午喝汤最好。有专家经研究发现，与早餐和晚餐相比，午餐时喝汤吸收的热量最少，不易使人体发胖，如果晚餐喝汤过多，就会使汤中的营养在体内堆积，增加体重。另外在喝汤的时候速度不宜过快，越慢越好，这样既能充分享受食物的味道，又容易提前产生饱腹感，不容易发胖。如果喝汤过快，摄入的食物往往会超过所需的量。为防止发胖，在选择做汤料的食物时，最好选择低脂肪食物，比如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉等，而要避免老母鸡、肥鸭等高脂肪、高热量食物。
第四，虽然喝汤有诸多的好处，但不是任何时候都适宜喝，要掌握进汤时间，一般以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。早上经过一夜的睡眠人体水分损失较多，可以适当多喝点，中午和晚上以半碗汤为宜。
煲煮美味鲜汤的八大法则
中国人喜欢喝汤。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，能使人垂涎欲滴，常喝汤还可以起到强身健体、防病治病的作用，但是如何做出一锅鲜美可口的汤，是有很多需要遵守的原则的，否则就不受到理想的效果。
第一，选料要得当。选料是否得当直接影响到鲜汤的味道和功效。煲汤一般以肉为主，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同。火气旺盛时，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米以及剑花、鸡骨草等；寒气过盛，就选择一些性热的汤料。在选购制汤的动物性原料时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子等原料中含有丰富蛋白质、核苷酸和含氮浸出物等可以保证肉汤足够的鲜味。如果煲的是鸡，那么就要整只一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉肉质西腻，肉香扑鼻。
第二，食品要新鲜。对于煲汤用的动物性食物来说，最好是动物杀死后3小时～5小时内的鲜肉，因为此时肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等物质，这些物质容易被人体吸收，而且味道也好，对于植物性蔬菜而言也要选择新鲜的，不要食用发蔫的蔬菜，这些蔬菜不仅味道不好而且还含有有害健康的成分。
第三，注意食物与食物之间的搭配。食物搭配是否合适直接影响到煲汤的味道和营养价值，鲜货配鲜货.干货配干货是大体原则，在配料中要侧重点，其它原料放少许即可。只有食物之间搭配合适才会使营养素起到互补作用，因为不管是什么原料为主，都会有本身的缺陷需要别的原料来弥补。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，有益人的长寿。如果是煲肉汤最好选择半肥瘦的肉，没有油的汤不香，骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美.不然就太清淡没有肉味了，多种动物食品一块煲汤也会降低汤的鲜美味道。
第四，水量、水温要适宜。水作为鲜香食品的溶剂，对汤的风味会产生直接影响，所以要掌握恰当的水温和用量。用水量以煲汤原料的重量的3倍为宜，而且要与食品原料一起加热，这样可以使食品的营养物质缓慢地溢出，喝起来味道鲜美，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，而不能直接用沸水煨汤或加热中途加入冷水。因为如果用热水煲汤，肉的表面突然预热，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
第五，掌握恰当的火候。煲汤的火候以大火烧沸，小火慢煨为宜。用小火长时间慢炖，可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质得到更好的溶解，汤喝起来才味美浓醇。
第六，添加调味品的顺序也有讲究。比如，煲汤时如果先放盐，原料中的水分就会很快排出，也会加快蛋白质的凝固，影响到汤的鲜味，放盐过早还容易使汤色发暗，浓度不够，外观不美。汤中胡椒、姜、葱、味精、香油、蒜等调味品起的是调和口感的作用，不宜放得太多，使用时必须要有侧重点，以免影响汤的原味。
第七，煲汤用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。火候太旺，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
第八，煲汤时间不宜太久。时间过长容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。
煲汤，无论是排骨汤，还是鱼汤、鸡汤，有些烹饪原则是一样的，按照以上这些原则去做，你就会煲出好汤。
饭前喝汤还是饭后喝汤
有一句话叫“无汤不成席”，这是因为汤在煲制中，各种原料的营养成分能得到最充分的渗出。但是喝汤时间也是颇有讲究的，喝汤选择的时间不同，产生的效果就会不同。正如有人所说的“饭前喝汤，苗条健康”，“饭后喝汤，越喝越胖”，这话是有科学道理的。
因为从口腔咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤，或在中途不时进点汤水，等于给胃肠加润滑剂，能滋润胃肠，补充体内的水分，使食物能顺利下咽，还有助食物的稀释和搅拌和胃肠对食物的消化和吸收，饭后也会感到舒服，且有一定的食疗作用。同时，饭前喝汤，可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，减少食物的摄入，避免营养过剩而发胖。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。另外，有营养学家指出，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。因为饭前不喝汤，在饭后会分泌大量的胃液而体液丧失过多，如果这时再补水就会冲淡胃液，不利于食物的吸收和消化。而那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化功能一般都比较好。
相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。此时汤会冲淡食物消化所需要的胃酸，阻碍正常的消化。另外，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，饭后喝汤还容易使人吃得太撑，悄悄地增加你的进食量。而且饭后喝汤比较不易吸收汤的营养，也会降低汤的保健功效。例如冬瓜蛤蜊汤，如果饭后才饮用，其利尿消肿的效果就不会那么的明显。如果饭后一定要喝汤，最好选择在饭后两小时，可选用水果汤，如苹果、雪梨或哈密瓜煲猪踭肉、瘦肉等。
但值得注意的是，如果是吃饭时将干饭或面食泡在汤里吃就不一样了。由于汤泡饭所含水分较多，松软易吞，人们吃的时候往往不嚼就把食物快速吞咽下去，就不会分泌出唾液，就不会发挥唾液中消化酶帮助消化吸收及解毒的生理作用，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。所以，不宜经常吃饭泡汤。
虽然，饭前喝汤有益健康，但一定要控制好饮用量，因为餐前喝过多的汤，会稀释消化液，影响对食物的消化吸收，减少正餐的摄入量。另外在饭前喝什么汤也很关键。含蛋白质丰富的汤，可以给胃肠一种刺激，使之做好接受食物的准备，而酱油汤，不但会稀释胃液，还可能引起钠盐的摄入量过多，影响人的身体健康。
所以那些想要瘦身健美的人士，最好饭前先喝一小碗清汤垫垫底，养成了这样的饮食习惯，便能在无形中达到减量饮食的效果。
宠爱女人的健美汤
女性不仅要保持外在的美，要养颜润肤、丰胸瘦身，还要处理好内在的特殊生理问题，要补益血气、调节内分泌。如何才能轻松的做到内在美与外在美的统一呢？不妨尝试几种健美滋补汤来犒劳一下自己。
但是面对各种各样的滋补汤，一些女性显得无所适从，不知该选哪款好，万一选不好还可能会起到相反的作用，所以掌握一些煲汤方显得很必要了。
对于那些脾胃不好，火气较大而长满痘痘的女性，可服用土茯苓老龟汤。虽然土茯苓的味道比较重，但是做成的此汤是清热解毒、健脾胃的良方。
黑木耳滚猪肝汤性质平和，具有补益血气，活血祛瘀的作用，可以预防气滞血瘀，月经不调，经期腹痛，肝失疏泄，脾运不力等症，经常适当饮用此汤对于脸上出现的黄褐斑和眼睛周围出现的黑晕具有很好的祛除作用。
月经不调是许多女性常常遇到的问题，这会给她们的工作和生活带来诸多不便，红枣乌鸡汤对调节月经具有很好的疗效。红枣自古以来是补血佳品，乌鸡具有益气滋阴的作用。此汤经常食用还可使皮肤变得光滑细腻。
一些压力大的女性，如果睡眠不好，就会导致皮肤灰暗，将冬虫夏草与老龟做成虫草老龟汤可以起到镇静安神、美白皮肤的作用。蜜瓜螺头鸡汤在香港被称之为爵士汤，颜色为奶白色，具有美容，滋润肺腑的效果；清淡猪蹄汤可增加皮肤弹性，减少皱纹。适合女人秋天饮食。各种新鲜蔬菜汤含有大量碱性成分，并溶于汤中，可溶解沉积于细胞中的污染物或毒性物质，使其随尿排出，保持女性皮肤的光滑和细腻。
秋冬两季气候较为干燥，有的女性会出现肺热气短、咳嗽多痰，霸王花排骨汤和虫草煲水鸭汤适合此时饮用。前者可清火润肺、补气；后者可补肺益肾、止血化痰，但不适合脾胃虚寒和胃溃疡的女性食用。
木瓜煲墨鱼为滋补的清润汤品，对女性具有很好的补益作用，能益气、滋肝肾、养血滋阴、通经安胎、利产止血和催乳。墨鱼味道鲜美、营养丰富，含有维生素A、B族及钙、磷、铁、核黄素等成分，是女性不可多得的食疗佳品。
对于那些工作压力大而导致内分泌失调的女性来说，西洋参甲鱼汤是很好的汤品。甲鱼有着很好的滋补功效，而西洋参品性温和，适宜人群较广。两者合做成汤可以起到补气养阴、清火除烦、养胃的功效。对于那些压力过大导致头痛的女性，可以喝喝天麻乳鸽汤。此汤原料天麻可治疗头疼眩晕、肢体麻木之症，乳鸽富含营养，是补脑的上佳补品。
用于苗条的好身材是许多女性所渴望的，萝卜奶汤和鱼头豆腐汤具有不错的瘦身功能。萝卜奶汤颜色为乳白色、鲜香可口，有补虚益胃的作用，而且，萝卜中含纤维素较多，可以起到一定的瘦身作用；鱼头豆腐汤营养很丰富、味道鲜美，而且脂肪含量比较低，这两种汤都可使女性的身体变得苗条。
尽管汤品对女性有诸多的益处，但是也不能随随便便的饮食。感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性在经期前补的过火会导致经血过多。另外，煲汤用的中药也不可随便选择，最好是经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。选材时还要针对自己的个人身体状况，长期饮用才能受到较好的补益效果。
【小知识】煲汤对人体有许多的益处，但也不要长期过量食用。比如白菜汤、萝卜汤、海带汤、冬瓜汤等适量喝可起到清热利尿的作用，但如果不控制饮用量，体内许多对人体有用的津液也随小便排出体外，人体便消瘦，常觉口干，从而造成体内失津。
四季喝汤各不同
“无汤不成宴，无汤不进餐。”汤与人们的生活有着密不可分的关系。在煲汤时应根据初夏秋冬四季的不同气候特点来制作不同的保健汤。
春天是气温变化幅度最大，冷暖最不稳定且多风的季节，这个季节细菌和病毒等微生物开始繁殖，同时人体免疫与防御功能有所下降，容易出现呼吸道系统疾病。此时最适合饮食花生米牛肉汤。牛肉益气健脾，强筋补虚，不热不寒；花生和大豆富含蛋白质，极易被人体消化吸收。此汤可以提高人体的免疫力。另外，春季湿气较重，要注意多喝去湿汤来调理身体。桂圆百合炖鹌鹑滋润可口，有补心养神、补脾益胃的作用。此季节也是便秘的多发季节，要注意多吃猪血菠菜汤。菠菜可养血止血、清热、润燥，而猪血味咸性平，有软化大肠中燥便使其易于排出体外的作用，两者搭配，可以润肠通便、清热、润燥、止血。春季容易引发麻疹，而竹笋鲫鱼汤有益气清热的功效，对麻疹、风疹、水痘初期有辅助治疗作用。脾胃虚弱者，疹出已透，或虽未透出而热毒壅滞者慎食。
夏季气温为一年中之最高，大大超出人体平常耐热的程度，所以应注意防暑。绿豆赤豆汤很适合此时饮用，因为绿豆具有清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌的功效；赤豆有解毒排脓，利水消肿，清热去湿，健脾止泻的功用。鸭汤也是夏季的佳品，用琵琶鸭煨汤既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适，尤其适合于低热、虚弱人群，而偏于阳虚怕冷或患有慢性肠炎的人不要食用鸭汤。
酷热夏天过后，天高云淡的秋季随之而来。秋天气候的主要特点是干燥，燥邪侵犯人体就会出现一系列症状，如皮肤干燥皲裂、咽喉肿痛、舌干少津等，还容易使人患呼吸道传染病，如感冒、咳嗽、肺炎等。此时应适当补充一些生津养阴、清燥润肺的多水汤品。如罗汉果白菜干汤能养阴清肺、润燥化痰；冰糖炖木瓜有养阴清润养颜之功效；莲子百合羹，可补益脾胃、润肺，宁心安神；雪梨银耳汤，此汤滋阴清肺、消痰降火；牛奶玉米汤具有补虚损、益脾胃、调中开胃、利尿降脂、生津润肠的功效。
