红烧猪大排
【组成】猪大排100克，植物油5克，酱油、白糖各适量。
【制法】猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅装碗即可。
【功效】补血，养血。
【保健应用】佐餐食用，适用于体弱血虚者。
王浆焖肘子
【组成】蜂王浆5克，猪肘子750克，淀粉25克，葱块10克，姜块10克，酱油50克，香菜25克，花椒5克，大料5克，味精1克，豆油25克。
【制法】将猪肘子皮刮洗干净，放汤锅内煮至八分熟时捞出，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王浆。将猪肘子放入八成热的油锅内，炸至火红时捞出。将肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相连，皮向下摆在碗内，放上葱、姜块、花椒、大料、酱油，上屉蒸熟透取出，挑去葱、姜块、花椒、大料。将汤滗入勺内，把肘子扣在盘中间，汤开时勾淀粉芡，淋明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
【功效】补虚强体，延年益寿。
【保健应用】佐餐食用，适用于久病虚弱，老年体弱者。
益气补血羊肉汤
【组成】羊肉300克，食盐3克，黄芪、党参、当归、生姜片各25克。
【制法】将羊肉洗净，切成小块，黄芪、党参、当归包在纱布里，用线捆扎好，和羊肉共放在砂锅里，加水2千克，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜片、食盐，待羊肉熟烂即可。
【功效】补气养血，行气通经，益脾散寒。
【保健应用】佐餐食用，适用于病后体虚、产后血亏、体弱之人。
红枣花生烧兔肉
【组成】红枣10枚，花生米50克，兔肉500克，调味品适量。
【制法】将红枣、花生米、兔肉洗净，同入锅内煮熟炖烂，调味即可。
【功效】补气养血，健脾固肾。
【保健应用】每日分2次佐餐食用，适用于血虚面色无华之人。
大补双味肉
【组成】鹿茸1克，人参15克，猪肉、鸡肉各250克，鸡汤1千克，香菜、葱、姜、精盐、味精、蜂蜜、酱油、猪油、料酒、水淀粉、花椒水各适量。
【制法】（1）将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片放在一起，把猪肉与鸡肉切成小方块，备用。
（2）锅内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，放入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤，用文火煨30分钟，再上中火勾淀粉芡，淋上麻油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。
【功效】补气益血，壮阳强肾。
【保健应用】每半月1次佐餐食用，适用于气血不足之人。
参芪炖龟肉
【组成】活龟1只（约1千克），母鸡1只（约1.5千克），黄芪党参各30克，口蘑15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
【制法】（1）乌龟杀死后，将乌龟壳两侧用铁锤打破，用刀尖割下龟肉，去掉底板，再除去上壳和内脏，初洗一遍，交将龟肉用沸水烫一下，捞出放凉水中去掉粗皮；然后剁去龟头、爪，剔去喉管、气管，切成方块，洗净后沥干水分。
（2）党参、黄芪洗净；将宰杀好的鸡由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中汆一下；口蘑洗净切片；姜、葱拍破。将鸡放入砂钵内；龟放入六成热油中煸炒，炒时加猪油、葱、姜、料酒、盐和适量水，待水沸后倒入装鸡的砂钵内；再将黄芪、党参加入，盖好盖，炖熟烂。食用时加入味精、胡椒及葱花。
【功效】补气血，强筋骨。
【保健应用】佐餐食用，适用于体虚气血不足之人。
参麦炖水鱼
【组成】茯苓、党参各3克，浮小麦6克，水鱼100克，火腿30克，姜、葱、绍酒各10克，盐适量。
【制法】活水鱼剁去头，用沸水烫3分钟，去内脏洗净，火腿切成小块盖在水鱼上，置碗中加调料和适量清水，将浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中，党参切段放碗内，同上火蒸1小时即成。
【功效】益气健脾，滋阴补血。
【保健应用】佐餐食用，适用于脾虚血少体质衰弱质。
地黄蒸乌鸡
【组成】雌乌鸡1只，生地黄250克（切丝），饴糖150克。
【制法】先将鸡去毛及内脏，洗净，将生地丝、饴糖和匀，放入鸡腹内，缝固，置盆中入蒸锅内蒸熟即可。
【功效】补气血，益精髓。
【保健应用】食鸡肉，饮汤，适用于气血亏虚骨蒸潮热，疲乏无力者。
佛手南瓜鸡
【组成】鲜佛手花10克，老南瓜1个，仔鸡肉750克，毛豆250克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、糯米酒、味精、酱油、红糖、秫米、花椒、豆腐乳汁、植物油、米粉各适量。
【制法】先将佛手花瓣洗净，秫米和花椒炒熟，共研成粗粉；鸡肉洗净剁成块，用葱花、生姜末、精盐、酱油、红糖、豆腐乳汁、黄酒、糯米酒、味精拌匀腌一会儿，再下入米粉和植物油；毛豆轻轻搓去膜并洗净，拌上与鸡肉相同的调料；南瓜刷洗干净，由蒂把周围开一个7厘米见方的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出，由南瓜的开口处装入一半的毛豆粒，一半的佛手花，再装入鸡肉块，然后放入余下的佛手花、毛豆粒，盖上盖，装盘，上笼蒸熟烂即成。
【功效】补中益气，健脾养胃。
【保健应用】佐餐食用，适于中老年体弱者食用。
薏苡仁炖鸡
【组成】鸡1只，薏苡仁20克，绍酒、精盐、葱花、姜丝、胡椒各适量，橙子1个。
【制法】将鸡去毛及内脏（内脏别用），洗净，将鸡肉连骨切成约3厘米的方块，放入深锅内，加水约10杯，加入薏苡仁。先用猛火煮滚，继用文火煮2小时，以鸡肉煮烂能离骨为度，加入酒、盐、葱、姜、椒、橙子汁等调味即成。
【功效】补益元气。
【保健应用】佐膳食用，适用于体倦乏力之人。
黄芪炖乌骨鸡
【组成】黄芪50克，乌骨鸡1只，葱、姜、盐、花椒、料酒各适量。
【制法】黄芪洗净，用温水浸软，切片备用；乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，放入沸水中汆3分钟，捞出后用凉水洗去血沫。将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆，加入适量水、料酒、盐，将汤盆置锅中，隔水炖至鸡肉熟烂，取出汤盆，调入味精即成。
【功效】益气补血，调经。
【保健应用】佐餐食用，适用于产后、病后、年老体弱属气血虚者。
归芪蒸鸡
【组成】炙黄芪100克，当归20克，嫩母鸡1只（约1.5千克），绍酒30克，味精、胡椒粉各3克，葱、姜各适量。
【制法】鸡去毛、内脏，洗净，当归切片与炙黄芪共置鸡腹内，放入盘子中，加姜、葱、食盐、酒、胡椒粉、清水，入蒸笼蒸2小时，食时加味精。
【功效】补气生血。
【保健应用】去药渣食鸡肉，适用于病后气血亏虚者及老年人气血不足者。
清蒸人参鸡
【组成】人参、水发香菇各15克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
【制法】（1）将母鸡宰杀后，煺净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。
（2）将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在锅里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
【功效】大补元气，固脱生津，安神。
【保健应用】佐膳食用，适用于气血不足食少倦怠、乏力之人。
爆人参鸡片
【组成】鲜人参15克，鸡脯肉200克，玉兰片25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，葱、姜、香菜梗、料酒、盐、鸡汤、猪油、麻油、水淀粉、味精各适量。
【制法】（1）将鸡脯肉切成片；鲜人参洗净，切成0.5厘米厚的斜圆片；黄瓜切片；葱、姜切成丝；香菜梗切成长段。将鸡片放入碗内，加盐、水淀粉、鸡蛋清，搅拌使之和匀。
（2）锅置火上，放入足量猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用筷子打散，炸至鸡片浮起，变色时捞出，控尽油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁，备用。另起锅，放少量猪油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、玉兰片、人参片煸炒，然后下入鸡片、黄瓜片、香菜梗，倒入对好的汁，颠炒几下，淋上麻油即成。
【功效】大补元气。
【保健应用】佐餐食用，适用于久病体虚之人。
天门冬人参炖鸡
【组成】乌鸡1只，人参15克，天门冬20克，鹌鹑蛋10个，白酒少许。
【制法】将鹌鹑蛋煮熟，去壳待用；将人参和天门冬切成薄片，待用；乌鸡洗净，鸡头鸡脚全纳入鸡体内，将鸡放入炖盅，把人参和天门冬放在鸡上，倒适量清水，隔水大火炖2小时，加入白酒和鹌鹑蛋，再炖40分钟就行。
【功效】补益气血。
【保健应用】佐餐食用，每日1～2次，适用于气血不足之面色无华、乏力者。
补元橘皮鸭
【组成】黄芪30克，橘皮10克，老鸭1只，猪瘦肉100克，味精、精盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜油各适量。
【制法】将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净；在鸭皮上抹一层酱油，下八成热菜油锅炸至皮色金黄捞出；用温水洗去细腻，盛入砂锅内（锅底垫上瓦碟），加水适量。将猪瘦肉切块，下沸水汆一下捞起，洗净血污，放入已装鸭子的砂锅内，加入黄芪、橘皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段；再将砂锅放于火上，用文火烧至老鸭熟时取出；滗出原汁，滤净待用。将鸭子剔去大骨，切成长条块，放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。
【功效】大补元气，益血健体。
【保健应用】佐餐食用，适用于气衰血虚乏力之人。
强胃健脾
羊肉火锅
【组成】涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，麻油2克，酱油、醋、白糖、味精、盐各适量。
【制法】菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加麻油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。
【功效】温中补气，健脾暖胃。
【保健应用】佐餐食用。适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
红杞炖鲫鱼
【组成】枸杞子15克，活鲫鱼3尾（约750克），香菜6克，葱10克，醋75克，麻油6克，猪油50克，绍酒6克，白胡椒粉2克，生姜末3克，食盐2克，味精2克，奶汤250克，清汤750克。
【制法】将活鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1.5厘米宽剞成十字花刀，再在另一面每隔1.5厘米宽切直刀；香菜洗净切成4厘米长的段；葱切成3厘米长的细丝和葱花；将猪油放在锅里，置旺火上烧沸，依次放入白胡椒粉、葱花、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐，同时将切过花刀的鱼肉放在沸水锅烫约4分钟，取出放入盛汤的锅里，枸杞用温水洗净下锅，置武火上烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、酷，并洒入麻油即成。
【功效】温中益气，健脾利湿。
【保健应用】适用于脾虚体弱之人。佐餐食用，每日1～2次。
赤豆鲤鱼
【组成】赤小豆50克，陈皮6克，草果6克，鲤鱼1尾，葱、姜、鸡汤、青叶菜各适量。
【制法】将活鲤鱼去鳞及内脏，洗净；赤小豆打碎，陈皮切丝，草果打碎，共放入鱼腹之中；将鱼置于盆中，加葱、姜、盐，倒入鸡汤，上笼屉蒸制；约1.5小时出笼，后将少许油菜叶用汤略烫，投入鱼汤中。
【功效】健脾利水。
【保健应用】吃鱼喝汤。适用于脾虚失运下肢浮肿者。
菊花青鱼火锅
【组成】鲜白菊花5朵，净青鱼肉400克，鸡肫3个，猪腰200克，生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油条2根，油炸粉条25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。
【制法】（1）清水洗青鱼肉，用刀切成片；鸡肫洗净去筋，切成薄片；猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末，待用。将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。
（2）白菜心抽去筋，与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐，摆在碟内。先把炒锅清洗干净，放在旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点燃，使锅内汤沸，食者取料自烫自调味而食即可。
【功效】补气血，健脾胃，益肝肾，疏风明目。
【保健应用】宜冬季食用。为冬令时菜。脾胃虚弱，气血不足头晕眼花，食纳不佳者。
椰子炖鸡
【组成】鸡1只（约750克），鲜椰子4个，莲子60克，生姜5片。
【制法】先将鸡削净，去内脏及肥油，斩件，下油起锅，爆香姜，然后下鸡块爆片刻，取出备用。再取2个椰子用锯锯开盖，另2个椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成块，与鸡、莲子肉一齐放入锯开盖的椰子内，加入椰汁至满为止，盖上椰子盖，放入锅内，文火隔开水炖2～3小时，调味供用。
【功效】补益脾胃，养阴生津。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃气虚，阴液不足出现纳呆，乏力者。
