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第7章 中医食疗药膳(1)

一、养生保健篇

补气益血

枸杞桂圆鸽蛋

【组成】鸽蛋5个,桂圆肉、枸杞子各10克,冰糖25克。

【制法】将鸽蛋稍煮去壳,将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内,隔火炖熟。

【功效】补肾益气,滋阴养血。

【保健应用】每日清晨空腹食,适用于体弱消瘦,腰膝软弱无力之人。

红焖鹌鹑

【组成】鹌鹑10只,水发冬菇60克,母鸡肉100克,猪五花肉250克,油菜心10棵,葱、姜、绍酒、白糖、酱油、猪油、奶汤、玉米粉、味精、胡椒粉各适量。

【制法】(1)将鹌鹑宰杀后,用水冲洗干净,把腿内别在胸脯下方,再用热油炸成金黄色时捞出;将水发冬菇洗净;冬笋切成片;将五花肉及鸡肉切成片;油菜心洗净后用凉水过凉;葱、姜切成片。

(2)将锅置火上,放少许猪油,先将猪肉片、母鸡肉片煸炒,下冬菇、冬笋片,葱片、姜片,同炒。加适量奶汤,用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精,调好口味。然后下入鹌鹑,烧沸后移中火焖约半小时,烂熟后,将鹌鹑捞至盘中,锅中的汁用玉米粉勾芡,加些麻油浇在上面。油菜心用奶汤浇上,并用精盐、味精调好口味,取出围在鹌鹑旁。

【功效】补中益气,壮腰固肾。

【保健应用】佐餐食用,适用于体虚气血不足之人。

人参银耳鸽蛋汤

【组成】人参粉2~4克,银耳20克,水发冬菇、鸽蛋各15克,猪精肉30克,鸡汤、精盐、鸡油各适量。

【制法】将银耳拣净杂质,用热水泡发至松软,鸽蛋打入瓷盘内(勿搅),盘边排好猪肉片、冬菇片,入笼蒸熟,倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤,加精盐、银耳烧开,打净浮沫,银耳熟后加入鸡油和人参粉,再烧开,盛入大汤碗内即成。

【功效】补气血,益阴阳。

【保健应用】佐餐食用,适用于病后体虚之人。

莲藕猪脊骨汤

【组成】莲藕400克,茯苓10克,党参、熟地、白芍各8~10克,当归8克,白术12克,川芎5克,猪脊骨600克,酱油、麻油、味精、精盐各适量。

【制法】莲藕削皮洗净切块;猪脊骨洗净后砍断;党参、茯苓、白术、川芎、白芍、熟地、当归淘洗后用干净纱布包裹,放入沸水沙煲内煨1小时左右,待猪脊骨熟软,再放适量精盐调味,用麻油、味精、酱油的味碟调食,汤单喝。

【功效】补气养血,护肤养颜,祛除百病,延年益寿。

【保健应用】佐餐食用,适用于气血不足,面黄肌瘦之人。

瘦肉章鱼西菜汤

【组成】西洋菜1.5千克,干章鱼50克,猪瘦肉500克,蜜枣3个,味精4克,精盐7克,清水3千克。

【制法】(1)将洗净的西洋菜(又名豆瓣菜),切去老茎,沥去水分待用;章鱼去掉内脏,洗净,将其腹部附着的薄膜泡在水里待用,把猪肉洗净;蜜枣去核待用;将砂锅内放清水3千克,烧沸后放入章鱼、西洋菜,锅中水再烧沸后,放入猪瘦肉、蜜枣,用中火炖90分钟。至汤水剩2千克时,加盐、味精调味。

(2)锅离火后,将西洋菜捞出,沥出汤,装入盘内,再把捞出的章鱼、瘦肉切块,放在西洋菜上。另用小碗盛淡色酱油,并浇上熟油,用以蘸菜,将汤和蜜枣盛在大碗内即成。

【功效】补气血,益精髓。

【保健应用】佐餐食用,适用于病后体弱,阴血不足之人。

花旗参滋补汤

【组成】花旗参10克,红枣40克,怀山药、芡实各25克,陈皮5克,活鲫鱼300克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末,鲜汤各适量。

【制法】鲫鱼去鳞后破腹,除去鳃和内脏洗净,加料酒、盐、姜末、胡椒粉码味;花旗参切片;红枣洗净去核。然后将鲫鱼、花旗参、红枣、怀山药、陈皮、芡实加入烧沸的鲜汤锅内,用小火煲2小时左右,食用时放入胡椒粉、味精、盐,调味。

【功效】补气血,益肝肾。

【保健应用】食鱼饮汤,佐餐用,适用于气血两虚之人。

人参群鲜汤

【组成】人参10克,干贝、熟猪肚各30克,鲍鱼50克,净冬笋60克,水发海参、鸡肉各300克,干蟹黄、水发口蘑、海米各20克,猪肋肉200克,调料适量。

【制法】(1)将人参润软,切成薄片,泡入酒中5~7日得人参酒,人参片留用。将干贝、蟹黄、海米用温水浸泡;猪肚、冬笋切片;鸡肉、海参切丁;猪肉切成小丁;冬笋入沸水中烫透;猪肉丁和鸡丁用水焯一下备用。

(2)锅中放入猪油,投入葱、姜煸出香味,烹入料酒和鸡汤,加入精盐、味精,把干贝、蟹黄、海米、猪肚、冬笋、猪肉丁和鸡肉丁,口蘑、鲍鱼同入锅内,汤沸后打去浮沫,倒入砂锅中用文火炖至文烂,加入海参丁、人参酒,继续炖10分钟,再加入人参片,稍焖片刻即成。

【功效】大补元气。

【保健应用】佐餐食用,适用于年老体弱气血不足之人。

桂圆葡萄干汤

【组成】葡萄干、桂圆肉各50克,红糖适量。

【制法】葡萄干、桂圆肉洗净,加适量水于锅中,全部原料放入同煮半小时即可。

【功效】补益气血,延年益寿。

【保健应用】每日1次,饮汤食料,适用于气血虚少,体质衰弱者。

桂芝补血汤

【组成】桂圆肉400克,黑芝麻300克,冰糖100克。

【制法】桂圆肉蒸熟,置阳光中暴晒约2小时,蒸5次晒5次,剁细成末;黑芝麻炒酥压碎,冰糖砸成碎粒,三样混合均匀,盛入瓶内备用。每次取20克用沸水冲服。

【功效】益气血,止脱发。

【保健应用】每日早、晚各1次食用,适用于血不足、面色萎黄、四肢寒冷、极易脱发之症。

归参鳝鱼羹

【组成】当归、党参各15克,鳝鱼500克,料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐及酱油各适量。

【制法】将鳝鱼剖背脊后除去骨、内脏、头、尾,切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧袋口,然后置铝锅内。加料酒、葱、生姜、蒜、食盐及水适量。将锅置火上,先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煎熬1小时,捞出药袋不用,加入味精即成。

【功效】补益气血。

【保健应用】空腹吃鱼饮汤,每日1~2次,适用于气血不足,面黄肌瘦,体倦乏力者,或病后、产后气血亏虚者。

芝麻首乌糊

【组成】熟首乌、黑芝麻各500克,红砂糖300克。

【制法】熟首乌片烘干研成粉末,黑芝麻炒酥压碎。净锅置中火上,加清水,入首乌粉煎几沸,加入芝麻粉、红糖熬成糊状即可。

【功效】补肾黑发。

【保健应用】早、晚冲服1次,每次100克,10天服完。服用半年可见效。适用于中年男女血虚白发症。

牛奶强身饮料

【组成】牛奶150克,苹果1个,胡萝卜1根,砂糖30克。

【制法】将胡萝卜、苹果洗净,切成小薄片,同白砂糖一起放入果汁机内,再下牛奶,也可以加入少许精盐,搅拌均匀制成果汁即可饮用。

【功效】补益气血,容颜红润。

【保健应用】随意饮用。气血虚引起的面色萎黄,皱纹多者。

桑葚藕粉蜜

【组成】新鲜熟桑葚150克,藕粉、制蜂蜜各30克,开水适量。

【制法】先将藕粉用少许凉开水溶开,然后再冲入沸水并搅成稀糊状备用;新鲜熟桑葚(未熟透者不可用)去蒂洗净后至盆中压碎烂,用纱布过滤充渣取汁,入砂锅用文火熬至稍稠状时加入藕粉糊和制蜂蜜,反复搅拌,直至呈浓稠状起锅,冷却后贮于瓶内即可。

【功效】补肾养血,抗衰防老。

【保健应用】每日早、晚各1次,每次10克,温开水冲服。适用于血虚所致体弱衰老者。

牛髓粥

【组成】牛骨髓20克,粳米100克,地黄汁15克,白蜂蜜30克,味精、绍酒、姜块各适量。

【制法】用牛的棒子骨4根或8根,入锅捶破,掺清水熬取牛骨髓,加姜块、绍酒,熬去水分,装入瓷罐内保存。粳米淘洗干净后放入净锅内,掺清水,煮开,加地黄汁、味精、白蜂蜜煮煎成粥。

【功效】安五脏,益气力。

【保健应用】冬天宜稠,热天宜稀。适用于脾胃虚弱,消化不良,肌肉消瘦,口渴者。

黄芪牛肉粥

【组成】鲜牛肉100克,粳米100克,黄芪10克,精豆粉、姜、葱、胡椒粉、味精、盐、水各适量。

【制法】(1)鲜牛肉洗净去筋膜后和姜一起绞烂,加豆粉、胡椒粉、盐、味精调匀备用;姜、葱洗净;姜切片;葱切花。

(2)将粳米洗净、入锅,加适量水,用旺火烧开一段时间,加入黄芪(布包),并改用文火煨至软糯时,捞出布包,加入牛肉馅、姜片搅散,继续用中火煮至肉熟软,再加入葱花、味精即成。

【功效】益气血,健脾胃。

【保健应用】每日分2次温食。适用于气血亏损体弱怕冷之人。

鹌鹑山药粥

【组成】鹌鹑2只,山药50克,粳米100克,姜、葱、盐各适量。

【制法】活杀鹌鹑,去毛及内脏,洗净去骨,剔出鹌鹑肉,切成小碎块;将山药快速冲洗干净,粳米淘洗干净。将粳米、山药、鹌鹑肉同时放入锅内,先用旺火烧开,改用文火慢煮,至粥成,加姜、葱、盐少许即可。

【功效】益气养血,健脾和胃。

【保健应用】隔日1次服食。适用于体虚乏力之人。

落花生粥

【组成】落花生米45克,怀山药30克,粳米100克,冰糖适量。

【制法】分别将花生米及山药捣碎,再与粳米相和,同煮为粥,待熟,入冰糖调味即可。

【功效】益气养血,健脾润肺。

【保健应用】每日分2次酌量食用。适用于气虚血亏体弱之人。

菠菜粥

【组成】菠菜、粳米各250克,食盐、味精各适量。

【制法】将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;粳米洗净置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬至粥时停火;再放入食盐、味精即成。

【功效】养血润燥。

【保健应用】每日随量酌量食用。适用于血虚面黄消瘦之人。

仙人粥

【组成】制何首乌30~60克,粳米60克,红枣3~5枚,红糖适量。

【制法】将制何首乌煎取浓汁,去渣,用药汁同粳米、红枣同入砂锅熬粥,待粥将熟时放入红糖,稍煮一二沸即可食用。

【功效】补益精血,延年益寿。

【保健应用】每日1次酌量食用。适用于血虚须发早白,面色萎黄之人。

桂圆莲子粥

【组成】桂圆肉30克,莲子30克,糯米30~60克,大枣10枚,白糖适量。

【制法】将莲子去皮心,大枣去核,与桂圆、糯米同入锅内,加水适量,煮成粥,加白糖搅匀即可。

【功效】益气养血。

【保健应用】可作正餐或佐餐食饮。适用于气血亏虚型贫血。

人参黄芪粥

【组成】人参6克,黄芪60克,大米100克。

【制法】将人参研末,黄芪水煎2次,合并煎液。大米投入黄芪液中大火烧开,再投入人参末,小火煮粥,加白糖调味。

【功效】补气强身,延年益寿。

【保健应用】每日早、晚分2次服食。适用于气虚体弱者。

防衰麻团

【组成】糯米250克,枣泥150克,白芝麻、精白糖各100克。

【制法】先将芝麻洗净,沥干水,入锅焙炒至黄焦脆香,粉碎并加白糖拌匀;糯米洗净置碗中,加适量水隔水蒸熟后凉凉,捣成软泥状,用糯米作皮、枣泥为馅,捏成核桃大的糯米团,再将糯米团放入芝麻糖中来回滚动,直至粘满芝麻糖即成。

【功效】养血益胃,润肤抗衰。

【保健应用】单食或佐配粥、甜汤食用。适用于血虚所致体弱衰老者。

蘑菇炒菠菜

【组成】菠菜200克,蘑菇10克,麻油3克,蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。

【制法】菠菜择洗干净;蘑菇去根,洗净,剖两半;油放炒锅中烧至六成热,放入菠菜,翻炒至熟,放于盘中;原锅置火上,放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐,加少量水煮开,放入蘑菇炒熟,倒入盘中菠菜上即可。

【功效】补铁健脾,养血清燥。

【保健应用】佐餐食用,适用于一般人。

枸杞萝卜烧鸡

【组成】鸡肉500克,白萝卜600克,枸杞子15克,陈皮9克,味精、胡椒粉、绍酒、姜块、葱、精盐、熟猪油、水淀粉、花椒各适量。

【制法】(1)将鸡肉洗净,切成粗条;白萝卜洗净,切成条;枸杞子、姜块、葱洗干净。

(2)炒锅洗净置中旺火上,放猪油烧至六成热,放入鸡肉煸炒变色,掺入鲜汤烧开,撇净浮沫,加绍酒、花椒、陈皮、姜块、葱烧开,至肉七成熟时,加入白萝卜、胡椒粉。待烧开后,加枸杞子、精盐、味精调味,勾薄芡汁即可装盘。

【功效】补中益气,化痰利气。

【保健应用】佐餐,适用于治疗虚劳消瘦,胃呆食少,水肿,以及咳嗽痰多,胸腹胀满的虚胖症。

胡萝卜酱瘦肉

【组成】猪瘦肉300克,胡萝卜100克,豆腐干1块,海米10个,黄酱6克,熟猪油50克,玉米粉(湿)6克,酱油、料酒、麻油各3克,味精、葱末、姜末、食盐各适量。

【制法】把胡萝卜、豆腐干切成半厘米见方的丁,把猪瘦肉切成肉丁;海米用水泡透,将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。把锅放在火上烧热后倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分渐少,锅内响声增大时,把锅放到文火上;到响声变小,肉的水分已尽,再用文火炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下放入胡萝卜、豆腐丁、海米等,再炒一下,淋上麻油,炒匀即成。

【功效】养血益气,延年益寿。

【保健应用】佐餐食用,适用于气血虚体弱者。

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