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第6章 养好肠胃首先要吃对食物(2)

③用油起锅,倒入胡萝卜、西蓝花、黄瓜炒匀,淋入料酒炒香,加清水,放牛肉、豆干,拌炒片刻,加入鸡粉、盐、生抽、老抽,炒匀调味,再倒入水淀粉,快速翻炒至食材入味。

④起锅,将炒好的食材盛出,放入装有凉面的盘中即成。

健胃消积、预防便秘

鸡丝荞麦面

原料:鸡胸肉120克,荞麦面100克,葱花少许

调料:盐2克,鸡粉少许,水淀粉、食用油各适量

制作:

①将洗净的鸡胸肉切成丝,把鸡肉丝装入碗中,放入盐、鸡粉,淋入水淀粉,拌匀,再注入食用油,腌渍约10分钟至入味。

②锅中注入清水烧开,放入食用油、荞麦面,再加入鸡粉、盐,拌匀,用大火煮约2分钟,至面条断生,放入腌好的鸡肉丝,搅拌匀,转中火续煮至全部食材熟透。

③关火后盛出煮好的面条,放在汤碗中,撒上葱花即成。

消积宽肠、预防便秘

燕麦

消食润肠、防癌抗癌

每100克所含基础营养素

相宜搭配

燕麦+牛奶

燕麦和牛奶二者搭配食用有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。

燕麦+山药

燕麦有健脾和胃的功效,山药有健脾益胃、延年益寿、降低血糖、益肺止咳的功效,二者搭配食用可达到益寿延年的功效,同时也是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。

性味归经:

性温,味甘;归脾、心经。

推荐用量:

每餐50克

对肠胃的好处

燕麦富含膳食纤维,而膳食纤维是大肠最好的清道夫,能刺激肠蠕动,加速粪便排泄,预防便秘,还可以降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。

燕麦有益肝和胃的功效,可防治大肠癌,对于习惯性便秘者有很好的食疗作用。

营养吃法

吃燕麦片最好买需要煮的,因为需要煮的燕麦片没有加入任何添加剂,而且可以最大限度地提供饱腹感。

特别提醒

燕麦除了加入牛奶、豆奶等液体食品外,也可以根据自己平时的喜好加入一些自己身体需要的食品如水果、坚果甚至和一些营养饮品搭配。

燕麦不宜和白糖搭配食用,易产生胀气;也不宜和红薯同食,会导致胃痉挛、胀气。

燕麦滑肠,不适宜孕妇食用。

燕麦南瓜泥

原料:南瓜250克,燕麦55克

调料:盐少许

制作:

①将去皮洗净的南瓜切成片,燕麦装入碗中,加入少许清水浸泡片刻。

②蒸锅烧开,放入南瓜、燕麦,用中火蒸至燕麦熟透,将燕麦取出,待用。

③继续蒸南瓜至熟软,取出,倒入一个干净的玻璃碗中,加入盐,用筷子搅拌均匀,加入蒸好的燕麦,快速搅拌成泥状。

④最后将做好的燕麦南瓜泥盛入另一个碗中即可。

润肠通便、降压降脂

糙米燕麦饭

原料:燕麦30克,水发大米、水发糙米、水发薏米各85克

制作:

①碗中倒入适量清水,放入准备好的原料。

②将碗中的原料淘洗干净,把淘洗净的原料装入另一个碗中,加入清水,放入烧开的蒸锅中,用中火蒸至食材熟透,把蒸好的糙米燕麦饭取出即可。

益肝和胃、防治肠癌

小麦粉

健脾厚肠、开胃消食

每100克所含基础营养素

相宜搭配

小麦粉+豌豆

豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便畅通,起到清洁大肠的作用,故小麦粉和豌豆二者搭配食用可预防结肠癌。

小麦粉+红枣

小麦粉有养心神、敛虚汗、健脾厚肠的功效,红枣有益气补血、健脾和胃的功效,二者搭配食用有养心健脾的功效。

性味归经:

性凉,味甘;归脾、心、肾经。推荐用量:

每餐100克

对肠胃的好处

小麦粉中的粗纤维能刺激肠道蠕动,加速粪便排泄,预防便秘;维生素B1可促进肠胃蠕动,增加食欲,改善消化不良的症状。

营养吃法

小麦粉可用于制作烙饼、面条、馒头、包子等面食,蒸法更能保留其营养。

特别提醒

小麦粉适合心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭以及脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症患者食用,不适宜慢性肝病、糖尿病等病症者食用。

小麦不要碾磨得太精细,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到麦麸之中。

土鸡高汤面

原料:土鸡块180克,菠菜、胡萝卜各75克,面条65克,高汤200毫升,葱花少许

调料:盐少许

制作:

①将去皮洗净的胡萝卜切成丁;洗好的菠菜切碎;面条切小段。

②汤锅中注入清水烧开,下入土鸡块,倒入高汤,煮沸后用小火煮至鸡肉熟软,倒入胡萝卜丁,用中火续煮至汤汁沸腾,下入面条,搅拌匀,使面条散开,改小火煮至全部食材熟透,倒入菠菜,调入盐,拌匀,再煮片刻至入味。

③关火后盛出煮好的食材,放在碗中,撒上葱花即成。

养心安神、滋补身体

南瓜馒头

原料: 熟南瓜2 0 0克,低筋面粉500克,白糖50克,酵母5克

调料: 食用油适量

制作:

①将面粉、酵母倒在案板上,混合匀,用刮板开窝,放入白糖、熟南瓜拌匀,至南瓜成泥状,再分数次加入清水反复揉搓,至面团光滑,制成南瓜面团,放入保鲜袋中,静置约10分钟。

②取南瓜面团,搓成长条形,再切成数个剂子,成馒头生坯;取蒸盘,刷上一层食用油,再摆放好馒头生坯,放入蒸锅中,静置约1小时,使生坯发酵、涨开。

③水烧开后用大火蒸至食材熟透,关火后取出南瓜馒头,放在盘中,摆好即成。

降压降脂、健脾厚肠

山药

健脾补肾、修复胃黏膜

每100克所含基础营养素

相宜搭配

山药+红枣

山药有健脾补肺、益胃补肾的功效,红枣有益气补血的功效,二者搭配食用可健脾和胃、补血养颜。

山药+核桃

山药健脾,核桃滋补肝肾、强健筋骨,二者搭配食用有补中益气、健脑、强身健体的功效。

性味归经:

性平,味甘;归肺、脾、肾经。

推荐用量:

每餐100克

对肠胃的好处

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,可以改善脾胃的消化吸收功能,对脾胃虚弱、食少体倦、腹泻等症有食疗作用。

山药中的尿囊素则有助于胃黏膜的修复,对溃疡病有很好的辅助治疗作用。

营养吃法

山药切成片或丝爆炒,加热时间短,因此其所含营养成分(尤其是维生素C)丢失得较少。

这种吃法口感软烂,非常适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。

特别提醒

山药有收敛作用,不适宜大便燥结者、肠胃积滞者和感冒者食用。

做山药泥时,将山药先洗净,再煮熟去皮,这样不麻手,而且山药洁白如玉,削皮的山药可以放入醋水中,以防止变色。

山药肚片

原料:山药300克,熟猪肚200克,青椒、红椒各40克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

①将洗净去皮的山药切成片;洗好的青椒和红椒切成小块;把熟猪肚切成片。

②锅中注入清水烧开,加入食用油,放入山药片、青椒、红椒,再煮至食材八成熟后捞出。

③用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入焯过水的食材炒匀;放入猪肚,淋入料酒,翻炒香;再加入生抽、盐、鸡粉调味,倒入水淀粉,用大火快速翻炒几下,至食材熟软、入味。④关火后盛出炒好的菜肴,装在盘中即成。

健脾益胃、滋补身体

姬松茸山药排骨汤

原料:排骨段300克,水发姬松茸60克,山药150克,姜片、葱段各少许

调料:盐2克,鸡粉2克,料酒10毫升,胡椒粉适量

制作:

①洗净去皮的山药切成大块。锅中注入清水烧开,倒入排骨段,淋入料酒,搅匀,煮至排骨变色,将汆煮好的排骨捞出,备用。

②砂锅中注入清水烧开,撒上姜片,倒入姬松茸、排骨、山药块,淋入料酒,轻轻搅匀,煮沸后用小火煮至食材熟软,撇去浮沫,加入盐、鸡粉、胡椒粉,搅匀调味,略煮至食材入味。

③关火后盛出煮好的汤料,装入盘中,撒上葱花即可。

健脾益胃、强筋壮骨

土豆

补脾益肾、促进消化

每100克所含基础营养素

相宜搭配

土豆+猪肉

猪肉富含维生素B1和锌,有助于土豆中糖类的代谢,可为人体提供更多的能量,有消除疲劳的作用,还能促进消化、改善胃肠功能。

土豆+醋

土豆能促进脾胃的消化功能,改善消化不良,醋能杀菌,清热解毒,二者搭配食用可分解有毒物质。

性味归经:

性平,味甘;归胃、大肠经。

推荐用量:

每餐100克

对肠胃的好处

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能,土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的治疗作用。

土豆中还含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。

营养吃法

土豆在蒸熟后维生素C损失极少,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担,还能保留天然清香。

煮粥或炖汤时放入土豆块,适合儿童、老人及脾胃虚弱或消化不良的人食用。

特别提醒

土豆含淀粉多糖较多,糖尿病患者不宜食用过多。

土豆炖牛腩

原料:熟牛腩100克,土豆120克,红椒30克,蒜末、姜片、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

①洗净去皮的土豆切成丁;洗净的红椒切成小块;将熟牛腩切成块。

②用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段爆香,放入牛腩,加入料酒、豆瓣酱、生抽,炒匀提味。

③锅中加入清水,放入土豆丁、盐、鸡粉,炒匀调味,用小火炖15分钟,放入红椒块,翻炒匀,倒入适量水淀粉,快速翻炒均匀。

④关火后盛出锅中的食材,装入盘中即可。

和胃调中、滋补身体

西红柿土豆炖牛肉

原料: 牛肉200克,土豆150克,西红柿100克,八角、香叶、姜片、蒜末、葱段各少许调料:盐、鸡粉、生抽、水淀粉、料酒、番茄酱、食粉、食用油各适量

制作:

①洗净去皮的土豆切丁;洗好的西红柿切块;洗净的牛肉切丁,加食粉、生抽、盐、水淀粉、食用油,腌渍10分钟。锅中注入清水烧开,倒入牛肉丁煮沸,汆去血水,捞出待用。

②用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段、八角、香叶,翻炒香;倒入牛肉丁,翻炒均匀,淋入料酒、生抽,放入西红柿、土豆,翻炒匀;加入盐、鸡粉,注入清水,倒入番茄酱,炒匀,用小火炖至全部食材熟透;淋入适量水淀粉,翻炒均匀;关火后盛出即可。

疏通肠道、强筋壮骨

黄豆

健脾益气、润肠通便

每100克所含基础营养素

相宜搭配

黄豆+香菜

黄豆有健脾宽中、益气补血的功效,香菜有发汗透疹、清热解毒的功效,二者搭配食用有健脾宽中、祛风解毒的功效。

黄豆+胡萝卜

黄豆中的蛋白质含量丰富,其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、骨质疏松症有效,胡萝卜中蛋白质也丰富,故二者搭配食用有助骨骼发育的功效。

性味归经:

性平,味甘;归脾、大肠经。

推荐用量:

每餐30克

对肠胃的好处

黄豆中含有的可溶性纤维,可以刺激肠胃蠕动,防止便秘,同时加快粪便在肠内的运转时间,使致癌物与结肠黏膜的接触时间减少,从而达到预防结肠癌的目的;另外,黄豆还能促使胆固醇尽快排出,对高脂血症并发肠胃病也有一定的缓解作用。

营养吃法

豆浆

将黄豆泡发后打磨成豆浆食用,能保留较完全的营养成分,可适当添加红枣、黑豆、黑米、红豆等,增添风味。

煮炖

黄豆炖煮后比较容易消化,适合肠胃功能较弱的人食用,但是不宜食用过多。

特别提醒

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢,如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少很多,食用黄豆时,不宜食用过多,以妨碍消化而致腹胀。

芹菜炒黄豆

原料:熟黄豆220克,芹菜梗80克,胡萝卜30克

调料:盐3克,食用油适量

制作:

①将洗净的芹菜梗切成小段;洗净去皮的胡萝卜切成丁。

②锅中注入清水烧开,加入盐,倒入胡萝卜丁,再煮至其断生后捞出,沥干水分,待用。

③用油起锅,倒入芹菜,翻炒均匀,至芹菜变软,再倒入胡萝卜丁、熟黄豆,快速翻炒片刻,加入盐,炒匀调味。

④关火后盛出炒好的食材,装入盘中即成。

润肠通便、健脾益气

黄豆红枣糯米豆浆

原料:黄豆50克,糯米20克,红枣20克

制作:

①将已浸泡8小时的黄豆倒入碗中,放入糯米,加入适量清水搓洗干净。

②把洗好的黄豆、糯米倒入滤网,滤去水分,倒入豆浆机中,再加入洗净的红枣,注入适量清水;盖上豆浆机机头,选择“五谷”程序打浆。

③将煮好的豆浆倒入滤网,滤取豆浆,倒入碗中,稍凉后即可饮用。

健脾益气、补血养颜

黑豆

补肝益肾、健脾养胃

每100克所含基础营养素

相宜搭配

黑豆+红枣

黑豆有补肾补血、活血的功效,红枣有补中益气的功效,二者搭配食用补肾补血功效更强。

黑豆+鲤鱼

黑豆有补血活血、调中下气的功效,鲤鱼有滋阴补肾、祛湿利水、消肿下气、补血催乳的功效,二者搭配食用可达到补肾利水、补血催乳的功效。

性味归经:

性平,味甘;归心、肝、肾经。

推荐用量:

每餐30克

对肠胃的好处

黑豆富含膳食纤维,它有很强的吸水能力或与水结合的能力,可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间,促进肠胃蠕动,加速粪便排泄,有效预防便秘,对于痔疮、肠癌等病症均有良好的食疗效果。

营养吃法

黑豆可用来炖汤、炒、豆浆、醋泡,还可用来制作黑豆茶,可以抑制脂肪的吸收,达到减肥瘦身的效果。

黑豆豆浆可促进肠胃蠕动,预防便秘,预防心血管疾病,降低血脂。

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