豆腐酿青椒
材料：豆腐300克，甜椒2个。
调料：姜末、葱花各适量，盐5克，鸡精、胡椒粉各少许。
做法：
1. 豆腐洗净，用纸巾吸干水分，放入碗中压碎，加姜末、盐、鸡精拌匀成馅。
2. 甜椒洗净，对半切开，去蒂及子，填入豆腐馅，抹平，撒上胡椒粉、葱花，上锅蒸熟即可。
提示：
可把甜椒换成粗一些的苦瓜。
芹菜烧豆腐
材料：豆腐350克，芹菜100克。
调料：葱花、蒜末各5克，盐5克，味精、五香粉、香油各少许，水淀粉15克。
做法：
1. 将豆腐洗干净，切成1厘米见方的小块，待用；将芹菜择洗干净，切成小段，盛入碗中备用。
2. 炒锅置火上，加油，中火烧至六成热，加葱花、蒜末煸炒出香味，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量，煨煮5分钟。
3. 加芹菜段，改用小火继续煨煮15分钟，加盐、味精、五香粉拌匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
提示：
芹菜含有较多膳食纤维，还有降血压、降血脂、降血糖的作用。
雪菜烧豆腐
材料：豆腐400克，腌雪里蕻100克。
调料：葱花、姜末各5克，酱油、花椒粉、味精、水淀粉各适量
做法：
1. 把豆腐切成小方块，用开水烫一下；雪里蕻用温水洗净，切成粗末。
2. 锅内放油，油热时，用葱花、姜末、花椒粉炝锅，放入雪里蕻煸炒，加少量水，放入豆腐，加酱油，用小火煨5分钟左右，放入味精，用水淀粉勾芡， 即可出锅。
提示：
用开水烫过的豆腐块，里面有小孔，有利于入味；烫豆腐时，可放些盐，但不要多，因为腌雪里蕻本身已有咸味，掌握不好，会把菜炒得太咸。
小黄瓜炒草菇
材料：黄瓜4根，草菇8个。
调料：葱末、姜末各适量，盐3克、鸡精1克，料酒适量。
做法：
1. 草菇去蒂，洗净，切片，在开水中焯一下；黄瓜洗净，刨成片。
2. 炒锅放油大火烧热，放入葱末、姜末炒香，放入草菇片翻炒，将熟时放入黄瓜片，加入高汤、料酒、盐、鸡精调味，煮滚即可。
提示：
黄瓜也可以切成片。
口蘑炒草菇
材料：口蘑100克，草菇150克，红甜椒1个，绿甜椒1个。
调料：盐、白糖各5克，味精少许。
做法：
1. 口蘑、草菇用沸水烫过并沥干；红、绿甜椒洗净，切块。
2. 炒锅放油烧热，先炒甜椒，约2分钟后放入草菇、口蘑，加入调料炒匀即可。
提示：
可以将白糖换成美极鲜10克味道也不错。
菜心炒双菇
材料：鲜蘑100克，干香菇50克，油菜心100克。
调料：酱油、白糖、盐各5克，味精1克。
做法：
1. 油菜心洗净，用水焯一下，捞出过凉，再用少量油炒熟，加盐调味后盛出。
2. 干香菇泡软，去蒂，用少量油炒过，加酱油、白糖、味精烧3分钟。
3. 鲜蘑洗净，放入香菇中同烧，汤汁稍收干时，勾芡，盛出放油菜心中间即成。
提示：
干香菇的味道比鲜香菇浓重，但易吸收盐，烧时要少放盐。
油焖香菇
材料：鲜香菇250克。
调料：葱段、姜片各5克，盐少许，酱油、白糖各10克，鸡汤150克，香油少许。
做法：
1. 将鲜香菇去蒂洗净，放入凉水锅中煮开，捞出挤干水分。
2. 炒锅放油烧热后放入葱段、姜片爆出香味，下入香菇翻炒片刻，然后添加鸡汤、盐、酱油、白糖，开锅后改用小火焖，待汤汁收浓后淋入香油即成。
提示：
香菇也可切成粗丝，更入味。
笋尖炒香菇
材料：笋尖100克，香菇200克。
调料：生抽10克，白糖15克，芡汁少许。
做法：
1. 笋尖切除老硬，汆烫，捞出；香菇去蒂、切条。
2. 锅中放3大匙油，炒香香菇；放入笋尖同炒后，加清汤烧开，并加入生抽和白糖调味，待汤汁稍收干时，勾芡即可。
提示：
笋尖多半已处理过，但水渍味很重，一定要汆烫过再烧
香菇烧菜花
材料：菜花300克，水发香菇100克。
调料：葱末、姜末、蒜末各适量，料酒5克，盐4克，味精少许
做法：
1. 将菜花洗净，掰成小朵；香菇去掉蒂，洗净，切成片。
2. 炒锅放油烧热，先爆香葱末、姜末、蒜末，再下菜花煸炒
3. 然后把香菇放入一起炒，加盐、料酒、味精，并加少量泡香菇的原汤，一起炒熟即成。
提示：
香菇性平味甘，能补气健身，健益脾胃，提高人体的免疫功能；配合菜花两者共享，有益气补虚、健脾胃的效果。
蘑菇炒莴笋
材料：鲜蘑菇250克，莴笋150克，红甜椒1个。
调料：料酒10克，盐5克，味精、香油各少许。
做法：
1. 蘑菇洗净，去蒂，切片；莴笋去叶、去皮，洗净，与红甜椒同切斜片。
2. 炒锅放油烧热，放入莴笋片、红甜椒片、蘑菇片翻炒，加入料酒、盐炒至熟，淋上香油，撒入味精炒匀即可。
提示：
将蘑菇换成鸡蛋就变成非常家常的鸡蛋炒莴笋了。
木耳炒黄瓜
材料：黄瓜80克，木耳20克。
调料：葱花适量，盐3克，水淀粉、味精、香油各少许。
做法：
1. 木耳用清水泡发，去杂洗净，撕成小片；黄瓜洗净，切片
2. 锅置火上，放油烧热，煸香葱花，放入黄瓜、木耳片煸炒均匀。
3. 加入素高汤、盐、味精，翻炒至材料熟软入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
提示：
将黄瓜换成黄花菜，做成黄花炒木耳一样很好吃。
鲜蘑腐竹
材料：腐竹200克，鲜蘑100克。
调料：花椒适量，盐5克，味精少许。
做法：
1. 将腐竹用温开水发好，洗净，切3厘米长的段，放入沸水中焯透，捞出沥干，放入盘中；鲜蘑切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，放在腐竹上，备用。
2. 锅置火上，放油烧热，放入花椒炸出香味。
3. 将鲜蘑和腐竹放入锅中，加盐、味精，炒熟即可。
提示：
可以用鲜草菇、鲜香菇来做。
黄瓜炒素肉
材料：甜味豆腐干150克，黄瓜1根，姜丝适量。
调料：盐5克，香油、味精各适量。
做法：
1. 黄瓜洗净，纵向剖开，再纵剖成细条。
2. 炒锅放油烧热，放入姜丝、黄瓜和甜豆腐干炒熟。
3. 放盐、味精，炒拌均匀后关火，再放香油拌匀。
提示：
黄瓜和甜豆腐干都是可以直接吃的东西，在保证卫生的情况下两种材料稍加热即可。
韭菜炒干丝
材料：香干丝150克，韭菜80克。
调料：高汤250克，盐、白糖、酱油各5克，味精、香油各少许
做法：
1. 韭菜洗净切段；香干丝洗净切成段。
2. 锅置火上，放油烧热，放入高汤、香干丝和适量的盐、白糖、酱油，用小火慢慢翻炒5分钟，使香干丝完全吸收汤的味道
3. 放入韭菜，继续炒半分钟，加少许味精，淋入香油即可。
提示：
香干丝是豆制品的一种。女性常吃豆制品就可以使体内的雌激素得到一定的补充，起到延缓衰老、润泽皮肤的功效。
家常干丝
材料：豆腐干150克，芹菜50克。
调料：酱油5克，盐4克，味精少许，郫县豆瓣酱4克，水淀粉少许。
做法：
1. 豆腐干先片开再切成细丝；芹菜切成段。
2. 炒锅上火放油，下入豆瓣酱煸香后加水，放入豆腐丝、芹菜、酱油、盐、味精，略烧，加水淀粉勾芡即可出锅盛盘。
提示：
豆腐丝要切匀。
此菜为素菜，也可以加些肉丝一起烧。
