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第14章 孕晚期营养餐,饮食均衡最重要(2)

营养分析

女性怀孕后对营养的需求量不断增加,特别是在怀孕中晚期,必须摄入比平时多1/4的含蛋白质食物,才能满足母胎的需要。猪肉富含蛋白质和铁质,常吃可满足其营养需求,还能提高血红蛋白水平,改善贫血状况。

芦笋相宜

黄花菜(养血止血、除烦)、冬瓜(降压降脂)、海参(防癌抗癌)

芦笋相克

羊肉(易导致腹痛)

洋葱肉丝炒豆干

材料 cailiao

洋葱80克,豆干120克,猪瘦肉80克

调料 tiaoliao

盐3克,鸡粉3克,水淀粉7毫升,生抽4毫升,食用油适量

做法 zuofa

01.将洗净的豆干切成条;去皮洗净的洋葱切成丝;洗好的瘦肉切成片,改切成丝。

02.肉丝装入碗中,加入盐、鸡粉,倒入适量水淀粉,拌匀,加入适量食用油,腌渍10分钟至入味。

03.锅中倒入适量食用油烧热,下入腌渍好的肉丝,翻炒至肉丝转色,倒入豆干,拌炒片刻,放入洋葱,快速翻炒均匀。

04.放入适量盐、鸡粉、生抽,炒匀调味,倒入适量水淀粉,拌炒至食材入味,盛出,装入盘中即可。

豆芽炒肉丝

材料 cailiao

猪瘦肉200克,黄豆芽150克,红椒15克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料 tiaoliao

盐3克,水淀粉、食粉、味精、料酒、食用油各适量

做法 zuofa

01.红椒去籽,切丝;洗净的瘦肉切丝,加料酒、少许食粉、盐、味精、水淀粉抓匀,再倒入食用油,腌渍。

02.锅中加水烧开,加食用油,倒入黄豆芽煮约半分钟捞出;倒入肉丝,汆至变色捞出。

03.热锅注油烧至四成热,入肉丝滑油片刻,捞出。

04.锅留底油,入姜片、蒜末、红椒丝爆香,倒入黄豆芽、肉丝,拌炒约1分钟,淋入料酒,加盐、味精、水淀粉拌炒入味,放入洗好的葱白,炒熟即可。

青红椒炒猪皮

材料 cailiao

青椒50克,红椒30克,猪皮150克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料 tiaoliao

盐2克,豆瓣酱10克,老抽2毫升,料酒4毫升生抽3毫升,鸡粉、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.锅中倒入适量清水烧开,放入洗净的猪皮,盖上盖,小火煮40分钟至猪皮熟软,捞出,凉凉后,把猪皮切成条。

02.洗净的青椒切成条;洗净的红椒切成条。

03.炒锅注油烧热,放入蒜末、姜片、葱白,爆香,放入切好的猪皮,拌炒匀。

04.淋入老抽炒匀上色,加入适量豆瓣酱,淋入料酒炒香,放入青椒、红椒炒均匀。

05.淋入少许清水,翻炒片刻,加盐、鸡粉、生抽,炒匀调味,大火收汁,倒入适量水淀粉,炒匀即可。

营养分析

猪皮含丰富的胶原蛋白、脂肪,胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶,从而增强细胞的生理代谢,改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,有美容养颜的作用。

猪腰相克

田螺(容易伤肠胃)、鲫鱼(会降低鲫鱼的利湿功效)、菊花(易对身体不利)、鸽肉(易使人滞气)

黄豆焖排骨

材料 cailiao

排骨250克,水发黄豆400克,姜片、葱白、蒜末各少许

调料 tiaoliao

盐4克,鸡粉2克,白糖3克,豆瓣酱15克,老抽3毫升,生抽5毫升,料酒、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.把洗净的排骨斩成小件;锅中注入适量清水烧开,倒入排骨,煮至沸,捞去浮沫,再煮约2分钟至断生,捞出沥干水分,待用。

02.用油起锅,倒入姜片、葱白、蒜末,爆香,倒入排骨,炒匀,淋入少许料酒,再放入豆瓣酱,淋入老抽、生抽,炒匀。

03.注入适量清水,倒入洗好的黄豆,加入盐、鸡粉、白糖,拌匀,盖上锅盖,用大火煮沸,转小火焖约40分钟至食材熟软。

04.取下锅盖,用大火收干汤汁,倒入少许水淀粉炒匀,盛入盘中即成。

营养分析

排骨的蛋白质、维生素含量较多,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人、孕产妇提供钙质。用排骨做汤,其补充钙质的作用会更好一些。

黄豆相宜

香菜(健脾宽中、祛风解毒)、白菜(预防乳腺癌)、花生(丰胸补乳)、红枣(补血)

黄豆相克

核桃(易导致腹胀、消化不良)

黄花菜熘猪腰

材料 cailiao

水发黄花菜130克,猪腰160克,姜片、蒜末各少许

调料 tiaoliao

盐3克,鸡粉3克,料酒5毫升,生抽、陈醋、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

猪腰相宜〉

豆芽(滋肾润燥)、竹笋(补肾利尿)

猪腰相克〉

茶树菇(影响营养吸收)

鲜蘑牛肉丝

材料 cailiao

口蘑60克,牛肉100克,洋葱60克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料 tiaoliao

盐3克,鸡粉3克,生抽5毫升,食粉、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.将洗净的牛肉切成丝;去皮洗好的洋葱切成丝;洗净的口蘑切成片。

02.牛肉丝加盐、鸡粉、食粉、生抽抓匀,倒入适量水淀粉抓匀,注入适量食用油,腌渍10分钟至入味。

03.用油起锅,下入姜片、蒜末、葱白爆香,倒入牛肉丝,翻炒均匀。

04.淋入料酒,放入口蘑、洋葱,翻炒均匀,倒入适量清水,拌炒匀,加入生抽、盐、鸡粉,炒匀调味。

05.倒入适量水淀粉,拌炒均匀后盛出装盘即可。

白菜炒牛肉

材料 cailiao

大白菜300克,牛肉170克,红椒35克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料 tiaoliao

盐3克,鸡粉3克,生抽4毫升,芝麻油2克,水淀粉3毫升,嫩肉粉少许,食用油适量

做法 zuofa

01.洗净的大白菜切块,洗好的红椒去籽,切成小块;洗净的牛肉切片,加盐、鸡粉、生抽、嫩肉粉抓匀,倒入适量水淀粉,抓匀,注入少许食用油,腌渍15分钟至入味。

02.锅中注水烧开,倒入少许食用油,放入大白菜拌匀,煮半分钟至断生,捞出。

03.用油起锅,入红椒、姜片、蒜末、葱段爆香,放入大白菜、牛肉片,翻炒至牛肉片转色,加盐、鸡粉、生抽,炒匀调味,淋入少许芝麻油,炒匀即可。

腰果虾仁胡萝卜

材料 cailiao

胡萝卜100克,虾仁60克,青豆50克,腰果60克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料 tiaoliao

盐5克,鸡粉3克,料酒、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.将去皮洗净的胡萝卜切丁;洗好的虾仁由背部切开,去除虾线,加盐、鸡粉、水淀粉抓匀,注入食用油,腌渍入味。

02.锅中注水烧开,放入盐,倒入胡萝卜、青豆,焯煮1分钟至断生,捞出;再倒入腰果,焯半分钟至断生,捞出。

03.热锅注油烧热,入腰果,滑油1分钟捞出。

04.锅底留油,入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入虾仁炒匀,淋入料酒,放入胡萝卜和青豆,拌炒匀,加入盐、鸡粉,炒匀调味。

05.倒入水淀粉勾芡,放入腰果炒匀即可。

营养分析

腰果含有脂肪、蛋白质、淀粉、糖、矿物质、维生素等成分,有软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。此外,腰果还含有丰富的油脂,可以润肠,润肤美容。

腰果相宜

莲子(补润五脏、安神)、茯苓、芡实、薏米、糯米(补润五脏、安神)

腰果相克

鸡蛋(易导致腹痛、腹泻)

杭椒牛柳

增强免疫力

材料 cailiao

牛肉250克,杭椒50克,蒜末、姜片各适量

调料 tiaoliao

蚝油3克,白糖2克,盐、味精、水淀粉、生粉、料酒、食用油各适量

做法 zuofa

01.把洗净的牛肉切成牛柳;杭椒洗净切成细丝;牛柳放入碗中,倒入少许料酒,加入适量的盐、味精、生粉抓匀,腌渍片刻。

02.油锅烧至三四成热,放入牛柳滑至转色,再倒入杭椒,滑油片刻,捞出备用。

03.锅底留油,放入姜片、蒜末爆香,倒入牛柳和杭椒炒匀,加盐、味精、白糖、蚝油,炒匀调味,倒入少许水淀粉炒匀即可。

营养分析

牛肉的氨基酸组成很接近人体需要,孕产妇、儿童及术后、病后调养的人特别适宜食用。

红薯炒牛肉

材料 cailiao

牛肉200克,红薯100克,青椒20克,红椒20克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料 tiaoliao

盐4克,食粉、鸡粉、味精各适量,生抽3毫升,料酒4毫升,水淀粉10毫升,食用油适量

做法 zuofa

01.去皮洗净的红薯去皮切片;洗净的红椒、青椒均切块;洗好的牛肉切片,加食粉、生抽、盐、味精、水淀粉抓匀,加少许食用油腌渍。

02.锅中注水烧开,加盐,倒入红薯、青椒、红椒,加食用油煮沸,焯水约半分钟捞出;再倒入牛肉,汆约半分钟至变色,捞出。

03.用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香,倒入牛肉炒匀,淋入料酒,继续翻炒。

04.再倒入红薯、青椒、红椒,翻炒均匀,加入适量生抽、盐、鸡粉,炒匀调味。

05.加入水淀粉勾芡,翻炒至材料熟透即可。

营养分析

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素和多种维生素,以及10多种微量元素,是营养均衡的保健食品。红薯属碱性食品,常吃红薯有利于维持人体的酸碱平衡,还能降低血胆固醇,防癌抗癌,预防心脑血管疾病。

牛肉相宜

土豆(保护胃黏膜)、洋葱(补脾健胃)、芋头(改善食欲不振、防止便秘)、白萝卜(补五脏、益气血)

牛肉相克

白酒(易导致上火)、鲇鱼(易引起中毒)、红糖(易引起腹胀)

藕片牛腩汤

开胃消食

材料 cailiao

莲藕300克,牛腩200克,红枣10克,姜片、葱花各少许

调料 tiaoliao

盐2克,鸡粉2克,料酒8毫升

做法 zuofa

01.锅中倒水,放入洗净的牛腩,加料酒,大火烧开后,转中火煮5分钟至断生,捞出锅中浮沫,再把牛腩捞出,凉凉后切成小块。

02.把去皮洗净的莲藕切片。

03.砂锅中注水烧开,倒入牛腩、姜片、料酒、洗净的红枣,盖上盖,小火炖30分钟,再放入藕片,烧开后用小火炖20分钟,加盐、鸡粉调味,撒上葱花即可。

营养分析

莲藕含有蛋白质、粗纤维、糖、钙、磷、铁、维生素C及氧化酶等成分,具有消瘀清热、开胃消食、益血补心的功效。

牛腩炖白萝卜

材料 cailiao

熟牛腩350克,白萝卜200克,姜片、枸杞各少许

调料 tiaoliao

盐、鸡粉各2克,胡椒粉少许

做法 zuofa

白萝卜相宜

紫菜(清肺热、防治咳嗽)、牛肉(补五脏、益气血)

白萝卜相克

黄瓜(破坏维生素C)、人参(功效相悖)

南瓜牛柳条

材料 cailiao

南瓜500克,牛肉200克,红椒15克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料 tiaoliao

食粉、盐、味精、白糖、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.洗净的南瓜、红椒、牛肉均切条。

02.牛肉加食粉、盐、味精、白糖、生抽、水淀粉拌匀,淋入食用油,腌渍入味。

03.锅中倒水烧热,加少许盐,倒入南瓜,煮至断生捞出,放入牛肉,汆至转色,捞出。

04.热锅注入适量食用油,烧至五成热,倒入牛肉,滑油片刻后捞出。

05.锅底留油,入姜片、蒜末、葱段、红椒爆香,倒入南瓜、牛肉,加蚝油、生抽、盐、味精、白糖调味,淋入少许料酒,炒匀。

06.倒入水淀粉,翻炒至入味即可。

营养分析

南瓜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、磷、钾、钙、镁、锌以及人体必需的8种氨基酸,能调整糖代谢,益气补血,增强机体免疫力,还能防止动脉硬化。

南瓜相宜

牛肉(补脾健胃)、莲子(降低血压)、绿豆(清热解毒、生津止渴)、猪肉(预防糖尿病)

南瓜相克

菠菜(降低营养价值)、带鱼(不利于营养物质的吸收)

蒜薹炒鸡丁

材料 cailiao

蒜薹120克,鸡胸肉250克,红椒20克

调料 tiaoliao

盐3克,味精、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

鸡胸肉相宜

枸杞(补五脏、益气血)、柠檬(增强食欲)

鸡胸肉相克

李子(易引起痢疾)、芥菜(影响身体健康)

腰果鸡丁

材料 cailiao

腰果20克,鸡胸肉300克,青椒、红椒各20克,蒜苗15克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料 tiaoliao

盐4克,鸡粉2克,味精2克,料酒、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.洗净的蒜苗切段;洗好的青椒切成小块;洗净的红椒切成小块。

02.洗好的鸡胸肉切丁,加盐、鸡粉、水淀粉拌匀,倒入食用油,腌渍。

03.热锅注油,烧至三成热,入腰果,小火炸1~2分钟捞出;待油烧至四成热,入鸡丁,滑油至转色捞出。

04.锅底留油,倒入姜片、蒜末、葱白,加入蒜苗、青椒、红椒炒香,倒入鸡丁,淋入料酒,加盐、味精炒匀调味,加水淀粉炒匀,盛出,再放上腰果即可。

银芽鸡丝

材料 cailiao

绿豆芽100克,鸡胸肉80克,姜丝、

胡萝卜丝、葱段各少许

调料 tiaoliao

盐3克,水淀粉10毫升,鸡粉、葱姜

酒汁、白糖、食用油各适量

做法 zuofa

01.洗净的鸡胸肉切成丝,装入盘中,加葱姜酒汁,再加入盐、水淀粉拌匀,腌渍片刻。

02.热锅注油,烧至五成热,倒入鸡肉丝,滑油至熟后捞出装盘。

03.锅底留油,倒入洗净的绿豆芽翻炒匀,加盐、鸡粉、白糖炒匀调味。

04.倒入姜丝、胡萝卜丝炒匀,倒入鸡肉丝,加入水淀粉,拌炒匀。

05.撒上葱段炒匀,加少许熟油炒匀,盛出装盘即可。

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