第3章 君相火炽，精关失控型药膳 (1)
中医学认为，心为君主之官，主血脉与藏神，肾藏精，肝藏血，精血耗损不足，可致阴虚阳亢。如因情志之火内发，或六气郁而化火；或过食辛热、温补之品，皆可致心火亢盛，而劳伤太过，精血亏耗，或屡用燥烈壮阳之品而致肝肾阴血不足，阴虚火旺。君相火炽，扰动精室，精关不固，迫精外出，可致早泄。
此型患者主要证候为早泄，失眠，面红目赤，口苦咽干，烦躁易怒，小便短赤，大便干结，舌红，脉数。因君相火炽，扰动精室，致精关不固，可发早泄。火扰心神故失眠，烦躁易怒。内火上炎故见面红目赤，火伤阴液，故口苦咽干，小便短赤，大便干结，舌红，脉数等均为火炽之征。
此型患者治法当为清心泻火，潜阳固精。
适合药膳如下。
苦瓜塞肉【配料】苦瓜２００克，猪肉馅２００克，鸡蛋１个，料酒１０克，食盐、生姜、大葱、酱油各适量。
【制法】
１．将鸡蛋打破，倒入肉馅里，加入料酒、食盐、姜、葱等拌匀，再将苦瓜去瓤，肉馅塞入苦瓜中，切段。
２．加入料酒、油等调料焖烧至熟即可。
【吃法】佐餐食用。
【功效】清心泻火，滋阴补虚。
专家提示：
苦瓜气味苦寒，无毒。《本草纲目》中记载：“苦瓜，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”王士雄编撰的《随息居饮食谱》中记载：
“苦瓜青则苦寒，涤热，明目，清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
猪肉是日常生活的主要副食品，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
苦瓜与猪肉同食，既可清热泻火，又可滋阴补肾，对于口苦咽干，烦躁易怒，失眠，小便短赤等相火妄动型早泄，有辅助治疗作用。
紫菜海米冬瓜卷【配料】冬瓜２００克，紫菜２张，海米１５克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、湿淀粉、麻油各适量。
【制法】
１．将冬瓜去皮，洗净，切成３厘米长的细丝，入沸水中略烫捞出，控水后加入少许精盐、味精略腌。海米剁成末，放冬瓜丝中。紫菜每张切成４小张，抹少许湿淀粉，将冬瓜丝、海米末拌匀理齐，放在紫菜一端，然后将紫菜卷成卷。
２．将紫菜冬瓜卷放笼上蒸１０分钟取出，用刀切成５厘米长的段，放入盘中。
３．锅上火，倒入鲜汤、葱姜汁、蒸紫菜冬瓜卷的原汁、精盐、黄酒、味精、胡椒粉烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油搅匀，浇淋在盘内的紫菜冬瓜卷上即成。
【吃法】佐餐食用。
【功效】清热泻火，补肾养心。
专家提示冬瓜，性凉、微寒，味甘、淡，清热解毒，利尿除暑。《神农本草经》记载：“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。”《名医别录》：
“主治小腹水胀，利小便，止渴。”冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、粗纤维和钙、磷、铁。冬瓜含维生素Ｃ较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，食之，可达到利尿消肿而不伤正气的作用。
紫菜，性寒，味甘咸，可清热利尿，补肾养心。《随息居饮食谱》中记载：“和血养心，清烦涤热……”中国古代已开始食用紫菜。始见载于晋代左思《吴都赋》的“纶组紫绛”，据吕延济注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集异记》有采紫菜的记载。元代时，“南澳紫菜”已开始出口外销。明代《五杂俎》指出人们将荔枝、蛎房、子鱼、紫菜作为福建的“四美”，《随息居饮食谱》载其“和血养心”。
二者合用，既清热泻火，又补肾养心。本膳清淡味美，对面红目赤，口苦咽干，烦躁易怒，小便短赤等内火亢盛者有治疗作用。
脾胃虚弱，腹泻便溏者不宜多食。
莲栀粥【配料】栀子３～５克，莲子１０克，粳米５０～１００克。
【制法】
１．栀子仁５克碾成细末。
２．先煮莲子１０克，粳米５０克。粥成时，调入栀子末稍煮即可，加白糖适量调匀服食。
【吃法】喝粥。
【功效】泻火除烦，益肾固精，养心安神。
专家提示：
栀子，性寒，味苦，归心、肺、三焦经，可泻火除烦，清热利湿，凉血解毒。李东垣撰的《药类法象》记载：治心烦懊恼，烦不得眠，心神颠倒欲绝，小便不利等。
栀子的花有一个美丽的传说。传说栀子花是天上七仙女之一，她憧憬人间的美丽，就下凡变为一棵花树。一位年轻的农民，孑身一人，生活清贫，在田埂边看到了这棵小树，就移回家，对她百般呵护。于是小树生机盎然，开了许多洁白花朵。为了报答主人的恩情，她白天为主人洗衣做饭，晚间香飘院外。老百姓知道了，从此就家家户户都养起了栀子花。因为栀子花是仙女的化身，女人们个个都戴着她，真是花开遍地，香满人间。
莲子，性平，味甘、涩，归脾、肾、心经，具有益肾固精，养心安神等功效。黄元御撰的《玉楸药解》记载：莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精便溏，极有良效。
早泄的药膳疗法栀子与莲子同用，既可清热泻火，又可补肾固精，对于失眠，面红目赤，口苦咽干，烦躁易怒，小便短赤等君相火炽，精关失控型早泄者，具有较好的辅助作用。
脾虚便溏者慎服。
银耳茶【配料】银耳２克，冰糖２５克，绿茶６克。
【制法】
１．先将银耳用温水发开，洗净去杂质。
２．加入冰糖适量（糖尿病人可不加糖）放入盖碗中，加清水后，放蒸锅上蒸至银耳烂熟，将绿茶泡５分钟后加入银耳汤中，揽拌均匀后服用。
【吃法】每日清晨饮用，１日１剂。
【功效】滋阴泻火。
专家提示：
银耳为滋补珍品，又名白木耳。其味甘，性平，能滋阴润肺，益胃生津，利肠道。《饮片新参》中记载：“清补润肺，滋液，治劳咳”。《现代实用中药》认为其“润肺生津，滋阴养胃，益气补心，补脑强心。”现代研究表明：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素Ｄ，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
绿茶，性苦，味寒，可以清热、解毒、止渴、强心。孙思邈在《千金方》记载，茶叶可明目清心，百病皆疗，延年益寿。
银耳配绿茶，可滋阴生津，清热泻火，对失眠，口苦咽干，烦躁易怒等君相火炽型早泄者，多有较好疗效。
注意：银耳以色白而带玉色，有光者为上品。色枯白者，系经硫黄熏过；色褐而多斑点者均为下品。
本药膳风寒咳嗽及感冒初起忌用。
地黄粥【配料】干地黄２０克，粳米１００克。
【制法】
１．用地黄２０克煎取药汁。
２．粳米加水煮沸后加入地黄汁，煮成稀粥。
【吃法】每日早晚服，空腹食。
【功效】清热降火，滋阴生津。
专家提示：
本药膳由《二如亭群芳谱》化裁而得。
生地黄，性寒，味甘、苦，归心、肝肾经。清热凉血，养阴生津。本品甘寒养阴，苦寒泄热，入肾经而滋阴降火，养阴津而清伏热。可治疗阴虚发热，消渴，衄血，便秘等。李时珍对生地黄的评价是：“服之百日面如桃花，三年轻身不老。”《饮膳正要》：“补精髓，壮筋骨，和血气，延年益寿”。现代研究发现：生地含β－谷甾醇、地黄素、甘露醇、梓醇、生物碱、维生素Ａ类物质等成分。有促进凝血、升高外周白细胞；强心、利尿、升高血压；保护肝脏，降低血糖；增强免疫功能等作用。
粳米性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气，平和五脏，止烦渴，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功。《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚吃粥更妙，他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”现代研究表明：粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
地黄配粳米，可清热降火，养阴生津，对于口苦咽干，烦躁易怒，小便短赤，大便干结等君相火炽型早泄多有一定疗效。
脾虚湿滞，腹满便溏者不宜食用。
桑椹粥【配料】鲜桑椹１００克（或干品１５０克），糯米５００克。
【制法】
１．将鲜桑椹洗净捣汁或干品煎汁去渣。
２．将药汁与糯米煮成粥。
【吃法】喝粥。
【功效】滋补肝肾，清热降火。
３专家提示：
桑椹，性寒，味甘、酸，归心、肝、肾经。补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。
《滇南本草》：益肾脏而固精，久服黑发明目。《随息居饮食谱》：滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。
相传公元前２０５年，刘邦在徐州曾被项羽打得丢盔弃甲，一败涂地，好不容易才冲出重围。岂料前有高山挡路，后有追兵赶来，走投无路之下，刘邦一行人急匆匆躲进了一个阴暗的山洞里。项羽扬鞭纵马，追至洞前，见洞口已是蛛网密布，料定没有人进入。于是徘徊观望一阵，呼啸而去。
