寒冷的冬三月里草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人的阳气在这时也是要潜藏于体内的。因此，冬季滋补养生的基本原则也讲究“藏”。在精神调养方面除了重视保持精神上的安静以外，在神藏于内时还要学会及时调摄不良情绪；在饮食调养方面，冬季饮食养生要遵循“养阴潜阳”的法则，宜多食些温性食物，如糯米、狗肉、羊肉、牛骨髓、白萝卜、大白菜等，既滋补又抗寒；对生冷、油炸类及寒性食物应少食，以免伤阳气或更伤阴液；同时要减咸增苦，以养肾、护心。
俗话说：“冬季进补，春季打虎；冬季不补，春季受苦。”意思是说，冬季是四季之中人体进补的最好时节。所以在这个季节应该多吃一些温热性食物，而汤粥正是必不可少的滋补养生的温热性的食物。冬季的汤粥有很多很多，如清炖羊骨汤、鲜人参鸡汤、玉米粥、八宝粥等，既滋补，又暖胃。相信爱喝汤粥的朋友们在看了春夏秋三季的美味汤粥后，一定也不会错过冬季中这么营养适口的食物的。因为只有四季的汤粥您都学会做了，才会成为厨房里的真正的“行家里手”哦。
汤：
素汤
桂圆红枣汤
【原料】红枣、桂圆、水。
【做法】1.将水煮沸后，变成小火。
2.将桂圆放进沸水中煮20分钟后，放入红枣，再焖煮20分钟即可。
养生贴士：醒胃消滞，红枣对促进血液循环，畅通乳腺很有帮助，而且它和桂圆还具有极佳的补血养气效果。
桂圆红枣莲子汤
【原料】桂圆8颗，红枣10颗，莲子二十颗，银耳三朵，红糖1汤匙15克，清水1000毫升。
【做法】1.银耳泡发，去除黄根，莲子泡发。
2.将桂圆肉，红枣，莲子，银耳用清水洗净，一起放入锅中，倒入1000毫升的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。
3.煮好后，趁热加入红糖搅匀即可食用。
养生贴士：醒胃消滞，补血养颜。
疙瘩汤
【原料】面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克，高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。
【做法】1.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。
2.将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。
3.将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。
【特点】此汤滑润，汤鲜味美。
养生贴士：含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。
菌菇汤
【原料】蟹味菇、香菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇等，大蒜、生姜、葱。
【做法】1.把每种菌菇菇都洗干净，切好，用开水烫一遍，沥干水分备用。
2.把大蒜大葱切碎、生姜拍散，然后起油锅炒出香味，再把菇放入一起炒。
3.锅内加清水，大火煮沸后用文火慢炖，等汤汁浓厚之后即可起锅。
养生贴士：醒胃消滞，排毒养颜。
土豆汤
【原料】土豆150克，洋葱50克，
水发海带100克，精盐、味精、海米、植物油、高汤各适量。
【做法】1.土豆去皮洗净，切成细丝；水发海带也切成同样的细丝；洋葱切末。2.坐锅点火放入植物油烧热，加洋葱略炒出香味，然后加高汤烧开，放入土豆丝、海带丝、海米、精盐、味精、后再烧开即成。
养生贴士：土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒消炎的作用。
开水白菜
【原料】白菜心200克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤各适量。
【做法】1.选用鲜嫩白菜，掰去外层老菜帮，将菜心用开水烫熟捞出，放入凉水中过凉，轻轻挤去水分，顺切菜心叶尖，整齐地码在汤碗中。
2.坐锅点火放入清汤，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精调味，待汤开后，倒入白菜碗中即可。
【特点】汤清如水，鲜嫩清香。
爱心提示：注意用具清洁，汤才会有清澈如水。
成都蛋汤
【原料】鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【做法】1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀，木耳洗净。
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用筷子将鸡蛋捣散，加入汤。
3.再加入精盐、木耳、菜心、味精烧开，等汤入味，最后淋上猪油。
【特点】色奶白，汁鲜浓。
煎泡蛋汤
【原料】鸡蛋3个，猪油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花各适量。
【做法】1.鸡蛋打散备用；锅烧热，用猪油涮锅。
2.锅里留适量猪油烧热，放入鸡蛋，煎成两面金黄的圆饼形。
3.烹入料酒，再冲入沸水，放精盐，味精，胡椒粉调味，倒入大碗内，撒上葱花即成。
【特点】简单易做。美味可口。
糊辣汤
【原料】熟羊肉750克，小麦面粉1000克，粉皮500克，豆腐150克，菠菜250克，海鲜带100克，胡椒粉10克，子姜20克，五香粉7克，盐10克，香醋100克，香油100克。
【做法】1.锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油。
2.蒸羊肉切成小骰子丁。
3.粉皮泡软后切段。
4.海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。
5.油炸豆腐切成丝。
6.菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段。
7.鲜姜洗净切成米粒状。
8.面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗。
9.如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内。
10.锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸。
11.然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。
12.锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成。
13.食用时淋入香醋、香油。
【特点】酸辣鲜香，风味浓郁。
冬菇茭白汤
【原料】水发冬菇150克，茭白100克，葱、姜、味精、料酒、精盐、高汤各适量。
【做法】1.将冬菇去尽根蒂，撕成块，茭白横切成0.5厘米厚的片；葱用葱白，切成段。
2.坐锅点火放入高汤烧开，下入茭白片用大火煮熟，加精盐、姜稍煮片刻，再放入冬菇、料酒、葱段、味精即成。
【特点】汤汁洁白澄清，鲜香可口。
爱心提示：要用肥厚的茭白制作；注意放入主料、调料的顺序。
冬季滋补美容甜汤
【原料】红枣10颗，黑豆20颗，桂圆5颗，枸杞少许，冰糖、红糖适量。
【做法】1.黑豆提前浸泡1小时以上。
2.将红枣、黑豆、桂圆、冰糖放入锅中，加一升的凉水，大火加热。
3.水开后小火炖煮30分钟后加入枸杞、红糖，再炖10分钟。
养生贴士：醒胃消滞，此汤有滋补美容之功效。
冰糖红枣枸杞银耳汤
【原料】银耳、红枣、枸杞、冰糖。
【做法】1.将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖。
2.压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
【特点】口感滑润，香甜醇美。
养生贴士：醒胃消滞，滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。
冬笋海带汤
【原料】冬笋、海带、萝卜、小排。
【做法】1.小排入锅沸水煮开后去污入姜、葱段小火煲20分钟。
2.冬笋改刀后放入再煲20分钟。
3.海带、萝卜放入继续煲10分钟。
养生贴士：海带中的钙和碘具有防止癌变、降血糖、降血脂的作用。海带含有丰富的钾，有扩张外周血管的作用，可以防治高血压。
海带豆腐汤
【原料】豆腐60克，海带100克，嫩姜丝少许，精盐适量。
【做法】1.将豆腐洗净，切成小四方块。
2.海带洗净，切成片。
3.锅中加入适量清水，下入海带用大火煮开后，改用中火煮至海带变软，然后下豆腐块，以精盐调味，再煮沸约4分钟，加入姜丝，再度开锅即可。
【特点】此汤清香滑爽，常食不腻。
养生贴士：富含蛋白质和钙、碘、锌等矿物质。
奶油蘑菇汤
【原料】鲜蘑菇、黄油、淡奶油、葱末、牛奶、肉汤，少许面粉。
【做法】1.将鲜蘑洗净切碎后加葱末用黄油炒出香味，然后放搅拌机打碎。
2.把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇倒入锅中。
3.再加上牛奶、肉汤、淡奶油搅拌煮熟，加以少许盐调味。
4.上桌前，倒少许淡奶油让其成美丽的花纹，然后撒一些炒好的菇类即可。
【特点】此汤味道醇厚，奶香浓郁。
雪菜蚕豆汤
【原料】雪里蕻200克，鲜蚕豆、鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、麻油各适量。
【做法】1.将腌好的雪里蕻洗净，顶刀切成末；鲜蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；葱，姜洗净，切丝备用。
2.坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣着熟，捞出放入盘中。
3.锅中倒油烧热，油温三至四成热时，放入葱姜丝，雪里蕻末煸炒，加入料酒，鸡汤，鸡精，待锅开后改用微火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣.淋入麻油，盛入汤碗中即可。
养生贴士：蚕豆有健脾利湿的功效，凡患肾炎水肿之人宜食。
茶树菇红枣大补汤
【原料】鸡一只、茶树菇若干、红枣、姜片、盐适量。
【做法】1.把茶树菇洗净切段。鸡切块、红枣洗净，姜切片。
2.把茶树菇，切好的姜片，红枣跟鸡一起放入锅中，煮开。
3.煮开后用勺子撇掉一点“沫沫”，然后整锅一起放到电焐巢里焖三个小时，煮到鸡肉用筷子戳一下感觉变烂即可。
4.出锅前要加点盐。
养生贴士：醒胃消滞，茶树菇具有滋阳壮阴、美容保健之功效。
白菜豆腐汤
【原料】白菜叶200克，豆腐4块，紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，细盐4克，高汤1000克。
【做法】1.将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。
2.汤锅置旺火上，放入猪油烧热，加入高汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成。
【特点】豆腐白，菜叶绿，紫菜紫，汤味鲜，汤汁浓。
爱心提示：此汤含有丰富的蛋白质和维生素。白菜最好选用开锅即软、口感好的青口大白菜。
酸辣干丝汤
【原料】豆腐干150克，菠菜50克，水发木耳50克，葱段、姜片、酱油、，醋、胡椒粉、水淀粉、麻油、清汤各适量。
【做法】1.将豆腐干洗净，片成薄片后再切成细丝；水发木耳也切成丝，菠菜洗净切成段。
2.坐锅点火加入清汤，依次放入豆腐丝，木耳丝，菠菜段，再加入各种调料，汤开时撇去浮沫，勾入水淀粉薄芡，淋入麻油即可。
【特点】酸辣可口，口感多样。
爱心提示：勾芡不宜过浓，勾清芡即可。
酸辣银丝汤
【原料】熟羊肚板100克，精盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉、鸡油、香菜、高汤、水淀粉各适量。
【做法】1.将熟羊肚板切成6厘米长，0.3厘米宽，0.2厘米厚的丝；香菜洗净切成碎末，胡椒粉及米醋放入汤碗中待用。
2.坐锅点火，加入高汤，肚丝，味精，精盐，料酒，烧开后撇净浮沫，淋入水淀粉，沸后再淋入鸡油，然后倒入备好的汤碗中，撒上香菜末即成。
【特点】酸中带辣。
酸辣豆花汤
【原料】豆花150克，酥黄豆25克，酥花生仁25克，芽菜末50克，馓子25克，大头菜末25克，辣椒油、花椒粉、酱油、胡椒粉、味精、醋、精盐、鲜汤、水豆粉、葱花、麻油、化猪油各适量。
【做法】1.将酱油，味精，醋，芽菜，大头菜，葱花，麻油放入汤碗内调匀。
2.坐锅点火放入鲜汤，化猪油，精盐烧沸，用水豆粉勾芡，再加入豆花，胡椒粉煮开，然后倒入汤盘内，再淋上辣椒油，撒上花椒粉，放入酥黄豆，酥花生仁，馓子即成。
【特点】此菜口感多样，酸辣味浓。
养生贴士：醒胃消滞，有醒酒解腻的作用。
鱼汤
鲮鱼山药汤
【原料】梭鱼一条，山药一根，大葱、生姜、盐、味精、胡椒粉各适量。
【做法】1.梭鱼去鳞、内脏，清洗干净，切成小段。
2.葱切末、姜切片。
3.山药洗净，去皮切片，泡在清水中。
4.起油锅，将梭鱼段两面煎黄。
5.加水、姜片、盐、少许啤酒，大火煮开，中火煮10分钟。
6.放入山药片，煮2分钟，加味精、胡椒粉、葱末起锅。
养生贴士：滋补营养。
黄鱼羹
【原料】净黄鱼肉200克，香菜3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
【做法】1.黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
2.炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上香菜、熟火腿末，即可。
【特点】美味营养。
