健脾和胃之法适用于脾虚胃弱证。脾虚胃弱证是指因脾胃虚弱，升清降浊功能低下，引起胃失和降者。胃为水谷之海，营卫气血生化之源。胃气旺，则五脏皆受其惠；胃气虚，则五脏皆受其累。故人以胃气为根本。凡病胃气不衰，虽重而易治；胃气大虚，虽轻而难愈。引起胃气虚弱的原因，多与素体虚弱，劳倦伤气，饮食不节，以及大病、久病内伤胃气有关。
临床多表现为食欲缺乏，食后脘腹闷胀，喜按，面色萎黄，消瘦，倦怠，气短懒言，大便稀薄或便血，妇女月经过多或崩漏，舌淡苔白，脉细弱。若中气下陷，可见脱肛、内脏下垂、腹有重坠感等症状。本证可见于现代医学慢性胃炎、消化性溃疡、胃肠功能紊乱、慢性肠炎、慢性肝炎、再生障碍性贫血、功能性子宫出血及内脏下垂等。
一、健脾和胃靓汤
百合莲花汤
【原料】莲子50克，百合100克，黄花菜20根，冰糖150克。
【制作】
（1）将百合、黄花菜洗净，装入大汤碗中；将莲子去掉皮及两头，捅去心，洗净，放入汤碗中。
（2）往汤碗中加清水500毫升，上笼，用旺火蒸至各种料熟，加入冰糖，再蒸片刻即可。
【功效】此汤色泽美观、脆嫩鲜美、清淡宜人，可健脾开胃、固精敛汗，是夏日清热滋补佳品。适用于脾胃不和而致的食少纳呆、口干不欲饮、嘈杂心烦等病症。
酿清汤燕窝
【原料】干燕窝10克，鸡清汤2000毫升，母鸡背脊肉120克，熟瘦火腿30克，盐、料酒、白胡椒粉、味精、葱、姜、绿色菜叶、鸡蛋及猪油各适量。
【制作】
（1）将燕窝泡入开水中，加盖闷一会儿，待水冷后再换开水，直至将燕窝泡软；将葱划破，切成长段；将姜拍破，漂入凉水中。用刀背将鸡背脊肉砸成极细的肉泥，抽出筋，再用刀剁几遍。将火腿、青菜叶切成4厘米长的细丝，将1只鸡蛋打散，用火将锅烧热，用一块肥膘肉在锅中擦一遍，将鸡蛋倾入锅中，摊成薄蛋皮，然后取出，切成4厘米长的丝。
（2）将鸡肉泥盛入瓷容器内，先下少许葱、姜及鸡汤，待煮沸后才将鸡肉泥下入汤内，搅散。随搅随下，待呈稀糊状时，加盐、白胡椒粉及鸡蛋清（2个）向一个方向搅动，搅到发亮为止。
（3）把燕窝整齐地成24份，放在一块干净布上，再用干布盖好，压去水分。
切，
（4）用24个小瓷汤匙，抹上猪油，将燕窝顺摆入勺内（一端勿伸出汤匙外，另一端在勺把上），将鸡肉泥挤成丸子，放在汤匙内，用小刀蘸水抹平，摆上切好的蛋丝、火腿丝及青菜叶丝（每只瓷汤匙中各放一根丝点缀即可），再轻轻将丝压入鸡肉泥中，上笼，用中火蒸熟，取出，分盛在12个碗内。
（5）将鸡清汤注入锅中，加入盐、味精及胡椒粉，调好味，注入碗内即可。
【功效】本品汤清如水、燕窝鲜嫩、营养丰富，补益脾胃，补肾补血。宜于脾虚胃弱而致的食少体弱、头晕目眩、脾胃虚寒及食欲缺乏患者进补。
猴头芙蓉汤
【原料】水发猴头蘑200克，6个鸡蛋的蛋清，湿淀粉15克，豌豆苗15克，料酒10毫升，味精1克，精盐3克，清汤1000毫升。
【制作】
（1）将猴头蘑顺****成片，用开水汆透，捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许，上笼蒸烂后取出，沥去水分，用净布搌干。
（2）将蛋清、湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀。
（3）将锅放火上，下清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入，汆一下，水开后捞出。
（4）将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀，上笼蒸透；在锅内加入清汤，置于火上，加入调料，沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒上豌豆苗即成。
【功效】此汤汁清味鲜，脆嫩可口。适用于脾胃不和而致的纳少、嗳气、消化不良、腹胀等病症。
蛋蓉菜花汤
【原料】鸡蛋2个，菜花200克，青豌豆25克，熟猪油10毫升，精盐、味精、香菜末、骨头或肉汤各适量。
【制作】
（1）把菜花修整干净，掰成小花朵，放入开锅中，略煮一下，捞出，在凉水中投凉，再捞出，放入盘中。
（2）把鸡蛋煮熟、剥皮，使蛋白与蛋黄分开。将蛋白切丝，蛋黄捣成蓉。
（3）往勺内放油，烧热，放入蛋黄蓉，略炒几下，加入骨头汤，随即放入菜花、豌豆、蛋白丝、精盐，烧开，撇去浮沫，加入味精，撒点儿香菜末即成。
【功效】清淡爽口，开胃健脾。适用于饮食油腻、损伤脾胃、脾失健运、胃失和降而致的脘腹胀闷、嗳气呃逆、矢气频频、吐酸等病症。
火腿猪骨冬瓜汤
【原料】熟火腿75克，猪骨头、冬瓜、精盐、味精、火瞳（瞳骨）、姜片、葱节、绍酒各适量。
【制作】
（1）将冬瓜洗净，切成长约5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。
（2）将熟火腿节同样大小片12片。
（3）取净锅1只，加入清水、火瞳、猪骨头、葱、姜，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入绍酒，移至大火焖煮2小时左右。
（4）待汤汁醇厚时，捞出火瞳、肉骨及葱、姜，放入冬瓜，煮3～5分钟即熟。
（5）用精盐、味精调好口味，盛入大汤碗，覆上火腿片即成。
【功效】此汤清鲜爽口、色泽清雅，有健脾开胃、生精益血、利尿补钙之功效。适宜于脾胃亏虚而致的纳呆腹胀、嗳气吐酸、妇女产后体虚、食欲缺乏、妊娠水肿及儿童佝偻病等病症，是食疗精品汤肴。
【注意】凡外感未清、积滞未化、胀闷未消者忌食。
金丝银鱼汤
【原料】干银鱼75克，火腿50克，鸡皮25克，芙蓉蛋1个，猪油60毫升，冬笋或青菜适量，盐少许。
【制作】
（1）先用温水把干银鱼发软，捞出，备用。
（2）将火腿、鸡皮切成丝。
（3）在锅内放猪油，把银鱼放入略炒几下，然后把火腿丝、鸡皮丝放入同炒，再添上鲜汤，最后下芙蓉蛋、冬笋、盐，用小火煮，水不宜多。
【功效】此汤有健胃补虚、润肺利水之功效。适用于老人体弱多病、脾胃失和而致的面色萎黄、纳少嗳气、虚劳咳嗽、慢性肾炎等病症。
奶油鳜鱼汤
【原料】鳜鱼1条（约350克），笋片25克，火腿肉25克，黄酒、葱、姜、精盐、味精各适量。
【制作】将鱼去细鳞、肠杂，加酒、盐，略渍，猪油爆香姜片，投入笋片翻炒，加水煮沸，推入鱼，加酒、盐，用文火焖煮40分钟，至汤呈白色，撒上火腿末、葱花，淋上猪油。
【功效】此汤有增乳通乳、益脾和胃、补虚益损的功效。适用于脾胃不和而致的饮食减少、气短乏力、神疲懒言、肢体浮肿、形体消瘦等病症。
丝瓜虾米蛋汤
【原料】丝瓜500克，虾米100克，鸡蛋3只，豆油50毫升，精盐、味精、葱末各少许。
【制作】
（1）将丝瓜刮去外皮，切成3厘米长的菱形块。将鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放入精盐2克，虾米用温水泡软。
（2）将炒锅上火，舀入豆油，烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色，盛入锅内，改成小块。将炒锅复上火，往锅内放入豆油，烧热，放入葱末，炸出香味，加入丝瓜煸炒至发软，加入开水约2000毫升，再加入虾米，烧沸约5分钟，放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入精盐、味精，起锅，装入汤盆内即成。
【功效】此汤色彩鲜丽调和、瓜香蛋鲜兼有海味。适用于夏季脾虚胃弱而致的纳食不香、头晕面赤、身热不爽等病症。
青红萝卜排骨汤
【原料】青萝卜及红萝卜共600克，排骨460克，蜜枣4枚。
【制作】
（1）萝卜去皮，切厚件，排骨斩件，出水过冷河。
（2）把适量水煲滚，放下排骨、蜜枣、青红萝卜，煲滚，再煲2～3小时，下盐调味。
【功效】健脾和胃，消食除胀。适用于脾不运化、胃失和降而致的食欲缺乏、嗳气呃逆、脘腹胀满、大便不爽等病症。
山药羊肉汤
【原料】羊肉500克，山药150克，精盐5克，料酒20克，葱段15克，姜片10克，味精、白胡椒粉各适量。
【制作】
（1）将羊肉削去筋膜，洗净，略划几刀，再放入沸水锅内，焯去血水。将姜、葱洗净后拍破待用。
（2）将山药切成0.2厘米厚的长斜片，与羊肉一起置于锅中，注入清水适量，加入姜、葱、白胡椒粉、料酒，先用旺火烧沸后，撇去浮沫，移至小火上炖至熟烂，捞出羊肉晾凉。
（3）将羊肉切成片，装入碗中，再将原汤除去姜、葱，略加调味，连山药一起倒入羊肉碗内即成。
【功效】此汤鲜香清爽、肉嫩适口，有补脾益胃、润肺补肾之功效。适用于小儿脾肾虚弱引起的营养不良、发育迟缓、食少便溏，或肺虚久咳、久病体弱等病症。
【注意】
（1）山药宜提前用温水泡好。
（2）羊肉宜选用新鲜羊前腿、肋条或胸脯肉。
鸡丝豌豆汤
【原料】熟鸡500克，豌豆100克，鸡清汤2500毫升，精盐20克，香油、味精各适量。
【制作】将熟鸡去骨、切成丝，把豌豆放入鸡汤中加热，起汤时在盘内放鸡丝和豌豆，盛上调剂口味的鸡汤，加香油、盐、味精即成。
【功效】此汤咸鲜味美、清澈透明，有开胃健脾、补益强身之功效。适用于脾虚胃弱而致的纳食不佳、嗳气吐酸、小儿疹出不透、黄水疮、奶疮痈肿等病症。
皮光肉滑汤
【原料】猪肚1具，木瓜1个，紫河车5克（磨粉），淀粉、食盐、香油各适量。
【制作】将猪肚用淀粉、油、盐洗净，再把紫河车、半熟半生的木瓜切丁，混合后放入猪肚内，并用线扎紧猪肚口，放冷水煲汤，至汤水渐变牛奶白色，加入调料即成。饮汤食肚，每周1次。
【功效】此汤汁鲜，色白，如牛奶色，味道醇厚，有补脾健胃、嫩肤养颜之功效，能减少粉刺、暗疮，使皮肤光滑，且能丰乳健美。常饮此汤，对少食胃弱等证有治疗作用。
鲜蘑豆腐汤
【原料】鲜蘑菇150克，豆腐400克，蒜头1瓣，葱花、姜片、精盐、麻油、味精、胡椒粉各适量。
【制作】将鲜蘑菇切丁，豆腐用沸水烫后切成小薄片，油烧至六成热，爆香蒜丁、姜末，加入蘑菇丁煸炒，然后倒入清水。待沸，倒入豆腐片，并调味。再沸，勾薄的透明芡，并撒上葱花、胡椒粉，浇上麻油。
【功效】此汤味道鲜美、质嫩爽滑、家常风味，有健脾利水、宽中益气、清热开胃、补益强身之功效。适用于脾胃失和而致的肝炎、纳少乏力、恶心欲呕、哮喘引起的四肢、头面浮肿，也可用于白细胞减少症。
二、健脾和胃药膳
鸡头粉馄饨
【原料】羊肉250克，草果2个，豌豆100克，鸡头粉、豆粉、食盐、味精、葱末各适量，陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁各少许。
【制作】
（1）将羊肉洗净，草果、豌豆捣碎，去皮，与羊肉同熬汤。
（2）捞出羊肉，剁成肉末，加入陈皮末、生姜末，五味调和，做馄饨馅。
（3）用鸡头粉、豆粉各适量，加水和匀，做馄饨皮。
（4）用常法包制馄饨，煮熟后，汁内加熟豌豆、生姜汁、木瓜汁、葱、盐少许，调和。
【功效】补中益气，开胃健身。适用于脾虚胃弱而致的纳差不化、口淡无味、腹胀便秘、体质虚弱、虚劳羸瘦、腰膝酸软等病症。
柿饼饭
【原料】柿饼50克，粳米250克。
【制作】
（1）将柿饼先洗干净，切成约0.5厘米见方的颗粒备用。
（2）将粳米用水淘洗干净，与柿饼混匀置于饭盒内，加适量水，放入蒸笼内蒸约40分钟，取出即成。
【功效】健脾益胃。适用于脾胃虚弱而致的病后体弱、纳差腹胀、嗳气恶心、胃神经官能症等病症。
炒蚕蛹
【原料】蚕蛹100克，油、盐各适量。
【制作】将蚕蛹加油、盐炒熟即可。
【功效】补虚劳，和脾胃，消疳积。适用于小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等病症。
豆蔻馒头
【原料】豆蔻3克，面粉1000克，酵面50克。
【制作】
（1）将豆蔻择净杂质，碾成细粉备用。
（2）将面粉加酵面适量，以温热水和水发酵面团。待面发好后（夏天需2～3小时，冬天需4～6小时）撒入豆蔻粉，混合均匀。
待合格时（不酸不黄），再把面团揉成直径，约为3厘米的生坯（约60克）。
（3）放入笼内，在沸水上用武火蒸约15分钟。
【功效】健脾暖胃，消食宽中。适用于脾失健运、胃失和降而致的胸腹满闷、不思饮食、口臭口干、大便溏稀等病症。
五香藕肉片
【原料】藕500克，瘦猪肉糜100克，糯米100克，五香粉适量。
【制作】
（1）将糯米淘洗干净。
（2）将糯米、瘦猪肉糜、五香粉混合均匀，纳入藕孔中炖熟，切片，即可食用。
【功效】补中益气，健脾开胃。适用于脾胃虚弱而致的食少纳呆、大便秘结、便血、小儿疳积等病症。
山楂麦芽饮
【原料】山楂10克，炒麦芽10克。
【制作】
（1）将山楂洗净，去核，切片；将麦芽洗净，共置于杯内。
（2）将开水倒入盛有山楂、麦芽的杯内，盖上盖，3～5分钟后即可饮服。
【功效】和胃，消食。适用于胃肠虚弱而致的食积不化、嗳气呃道、消化不良、高血脂、肥胖症等病症。
山楂肉干
【原料】山楂50克，瘦猪肉500克，菜油250克，香油15克，生姜15克，葱15克，绍酒10毫升，酱油25毫升，白糖7克，花椒、味精各适量。
【制作】
（1）先将山楂洗干净，切成圆片，在沸水中烧1～2分钟，取出。
（2）将瘦猪肉洗净，在沸水中烧至六成熟，取出，切成约5厘米长的粗条，放在盆内，用酱油、葱、姜、绍酒、花椒拌匀，腌渍约1小时，沥去水。
