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第15章 滋补脾阴(1)

滋补脾阴之法适用于脾阴虚证。凡由内外因素造成脾脏阴津亏损,致机体内外失却濡养、滋润的病变,即谓之脾阴不足。其原因或由过食辛辣燥热,或由过用辛燥方药,或因燥热外感内燔,致燥伤阴津,胃阴不足,或因肝、肾、心、肺阴伤,虚火内灼,都可致脾阴不足。脾脏的运化功能虽然依赖脾阳为其基本动力,但阳气又须以阴津为其化生基础。只有津气充沛,刚柔相济,才能维持其正常生理功能。脾阴可濡养五脏,五脏津液亦通乎于脾。脏腑虚损,阴液不足,亦可导致脾阴亏虚。如肾阴匮乏,肝阴亏虚,心营血少,肺津不足,均可引起脾阴虚证。可见,脏腑阴亏是脾阴虚的一个重要原因。

临床多表现为纳食减少,食后腹胀,水谷不消,口干不欲饮,腹中轻度灼痛,肌肉瘦削,神疲乏力,手足烦热,便难或不调,舌淡红或红而不绛,无苔或少苔,脉细或细数。本证可见于现代医学糖尿病、肺结核、慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎等病症。

一、滋补脾阴靓汤

核桃莲子百合汤

【原料】莲子10克,白果5克,百合5克,橘子瓣50克,核桃仁50克,白醋5克,桂花汁及精盐各少许。

【制作】

(1)将莲子去皮心,掰成两半;将白果、青梅、山楂糕、核桃仁去衣,切成丁;将百合掰成瓣;将大枣去核。将莲子、白果、百合、大枣分别置于小碗内,上屉蒸熟。

(2)将锅中放入清水,烧开,加入白糖及冰糖,再加入莲子等果料。煮开后,加入白糖、桂花汁及精盐,用少量淀粉勾芡,再煮开,即可出锅。

【功效】此汤五色艳丽、酸甜爽口,有补脾润肺、清心解毒、止咳定喘、解酒醒脑之功效。适用于脾阴亏损而致的酒后口干不渴,手足心热,烦心干咳等病症。

【注意】百合、白果、莲子要用色正、颗粒大、饱满、无虫蛀者。

冬菇豆腐汤

【原料】板豆腐2件,冬菇5~6只,葱粒1汤匙,蒜蓉豆瓣酱1汤匙。

【制作】

(1)将板豆腐略冲净,抹干,切件,放入滚油内,炸至金黄酥脆后捞起,吸干油,待用。

(2)将冬菇浸软,去蒂,洗净,沥干水分,留用。

(3)用烧热油约1/2汤匙,爆香蒜蓉豆瓣酱,注入清水,煮至滚,放入冬菇,滚片刻,至出味及汤浓,最后加入豆腐。待再度滚起时,以适量盐及白胡椒粉调味,即可盛起,并洒上葱粒,趁热供饮食用。

【功效】平补脾胃,滋阴生津。适用于脾胃阴虚而致口干咽燥、嘈杂似灼、大便不爽等病症。

龟肉滋阴汤

【原料】龟(草龟、金钱龟均可)1只,无花果6粒,槐花10克,地榆10克,精盐少许。

【制作】草龟1只,洗净,取肉,加各材料、水5~6碗,煲2小时。调味即可。

【功效】滋养脾阴,下气泻热。适用于脾胃阴亏、湿热下注直肠而致的便秘、肛门痛、肛裂、痔瘘便血等病症。

小肉丸子豆腐汤

【原料】猪腿肉150克,嫩豆腐400克,鸡蛋2只,洋葱50克,蒜头1瓣,黄酒、白胡椒粉、精盐、味精各适量。

【制作】

(1)将肉剁成末,加上用猪油炒过的洋葱末和黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋液、生粉,搅拌成肉蓉,制成小丸子,用温油煎黄。

(2)油爆香蒜蓉,下豆腐丁,加水煮沸,加入丸子,再焖煮3分钟即成。

【功效】此汤有滋养内脏、润滑肌肤、健脾利尿的功效,对小儿营养不良、佝偻病、肾炎浮肿等有奇效。

蘑菇瘦肉汤

【原料】蘑菇75克,瘦肉90克,油、盐各酌量。

【制作】

(1)将用料洗净,蘑菇对切,瘦肉原块留用。

(2)用适量清水,将瘦肉和蘑菇一起放入煲内,煮至瘦肉软熟,调味后便可享用。

【功效】开胃健脾,滋阴润燥。适用于脾胃阴虚而致的口干不渴、大便秘结、食少纳差等病症。

黄豆芽豆腐汤

【原料】黄豆芽250克,豆腐250克,雪里蕻100克,豆油15克,味精、精盐、葱各适量。

【制作】

(1)把黄豆芽洗净去皮,将豆腐切成1厘米见方的丁,将雪里蕻洗净,切丁。

(2)往锅内放油,烧热,放入葱丁煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味时加适量的水,在旺火上烧开。黄豆芽酥烂时,放入雪里蕻、豆腐,改小火慢炖10分钟,加入精盐、味精,即可以出锅。

【功效】此汤用黄豆芽调汤,味极鲜美,有斋菜之味,可祛风清热、解毒健脾。适用于脾阴不足、脾湿内蕴而致的风疹瘊子,而且能使皮肤健美,是家庭经济、实惠汤品。

羊奶冰糖鸡蛋汤

【原料】羊奶120毫升,鸡蛋1~2个,冰糖适量。

【制作】把冰糖研碎、鸡蛋去壳,放入羊奶中,充分拌匀,隔水炖熟即可,随量食用。

【功效】此炖品有健脾养血、滋润调中之功效。适用于脾胃虚弱、阴液不足而致的烦闷倦怠、肢体乏力、咽干口燥等病症,可以用此炖品作食疗。

【注意】有痰浊内盛者不宜食用。

清补凉汤

【原料】猪肉180克,山药9克,薏苡仁9克,玉竹9克,芡实9克,百合9克,莲子9克。精盐、味精各适量。

【制作】

(1)将用料洗净,猪肉切成细块。

(2)将6碗清水和材料一起放进煲内,煮约2小时,加少许盐调味便可。

【功效】滋阴健脾。适用于脾阴不足而致的嘈杂似饥、口干咽燥、虚热烦渴、大便干结等病症。

甜椒南瓜汤

【原料】嫩南瓜500克,甜椒100克,精盐2克,菜油75毫升。

【制作】

(1)将南瓜洗净,沿外圆切成3毫米见方的丝条(可六面切,每面切至瓜瓤时,翻切另一面,如法切完为止),放入容器中,码少许盐,腌渍2分钟,用水漂一下,滤干水待用;将甜椒洗净,去蒂切开,去子,切成精丝。

(2)将锅洗净,置于旺火上烧热;倒入菜油,烧至七成热;放入甜椒丝、精盐,微炒;下南瓜,炒几下;加入适量清水,烧开。至南瓜断生,打去浮沫即可。

【功效】此汤黄绿相间、咸鲜可口、质嫩清香,可祛暑解腻、健脾生津。适用于脾胃阴亏而致的口咽口渴、大便秘结、五心烦热等病症。

肉丁黄豆汤

【原料】猪肉250克,熟黄豆200克,精盐、味精各少许,葱末、姜末各10克,酱油15毫升,熟猪油50毫升,汤500毫升。

【制作】

(1)将猪肉切成小方丁。

(2)将锅置于火上,下猪油,烧热,放葱姜炝锅,放入肉丁,炒之。待肉丁变白时,放酱油、熟黄豆、精盐,加汤烧开,撇净浮沫,放味精,盛入汤碗即可。

【功效】此汤富有营养,汤味鲜美,有滋阴健脾之功效。适用于脾胃阴虚而致的纳少口干、大便干结,对预防小儿佝偻病及缺钙、骨质疏松的老年人来说,是理想的家庭保健汤品。亦可用于体虚,皮肤皲裂者。

【注意】

猪油以色白、气香者为佳。

草鱼豆腐汤

【原料】草鱼1条(约500克),豆腐250克,青蒜10克,咸雪里蕻10克,料酒、酱油、白糖、猪油、鸡汤各适量。

【制作】

(1)将草鱼去鳞、鳃和内脏后,洗净,切成3段;将雪里蕻洗净,切成小段。

(2)将豆腐切成1厘米见方的小块;将青蒜洗净后切成段。

(3)往锅内加入猪油,烧热,放入鱼、雪里蕻,再加入料酒、酱油、糖和鸡汤,煮,至将鱼煮熟。放入豆腐,把汤烧开后,改用文火焖烧几分钟,待豆腐浮起,放入青蒜和熟猪油即成。

【功效】此汤有补脾利水、平肝祛风的作用。适用于脾胃阴亏而致的消瘦低热、口干咽燥,并对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,适用于小儿发育不良等症。

鲫鱼笋汤

【原料】鲫鱼1条,约250克,鲜蘑菇、竹笋肉各25克,黄酒、葱段、姜片、精盐、味精各适量。

【制作】将鲫鱼宰杀,去鳞和肠杂,洗净,用酒、盐腌10分钟。用油爆香姜片,下笋片、蘑菇片及水,待沸,汆入鲫鱼,加酒调味,焖煮30分钟,撒上葱花。

【功效】此汤鱼鲜肉嫩、健脾调中、滋阴养胃,有促使小儿麻疹速透速愈的功效。亦可利水治肿。

【注意】本汤方不宜与麦冬、沙参同用。不宜与芥菜同食。

山药豆腐汤

【原料】山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣,酱油、麻油、葱花、精盐、味精各适量。

【制作】将山药去皮,豆腐用沸水烫后,分别切成丁,把花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁,翻炒,加上适量水。待沸,倒入豆腐丁,调味,煮沸,撒上葱花,淋上麻油。

【功效】此汤色白味鲜、松嫩滑口,有清热利湿、健脾利尿之功效。适用于体弱脾虚引起的四肢、头面浮肿、小便不利、腰膝无力等病症。亦为家庭保健延寿之家常用汤。

二、滋补脾阴药膳

玉竹油豆腐包肉

【原料】玉竹15克,猪肉200克,熟笋50克,香菇5朵,油豆腐10块。芹菜、干菜、黄酒、酱油、糖、味精各适量。

【制作】

(1)将玉竹洗净,加水煎1小时,过滤后,将药汁与渣分别留置备用。

(2)香菇加水浸涨、洗净、剁成末。

(3)将猪肉洗净,切碎剁末。

(4)将熟笋与配料的芹菜也切作细粒状。

(5)取玉竹药渣、香菇末、肉末、笋丁、芹菜丁,同置于一处,加味精、酱油、黄酒拌匀,装入油豆腐内,外用干菜撕成的带子扎好。

(6)将包扎好的油豆腐放在锅内,加水及玉竹汁,用大火煮开,加入酱油、糖、黄酒,加盖,用文火煮至肉熟、汤汁快干,加味精略炒即成。

【功效】滋养脾阴。适用于脾阴不足、津液受损而致的脘腹胀满、食后尤甚、口干便秘、形体消疲等病症。

饴糖鸡

【原料】母鸡1只,生地黄30克,饴糖100克,姜、葱、绍酒、食盐各适量。

【制作】

(1)将母鸡宰杀后去毛、内脏,洗净;将葱、姜洗净,切成段和片;将生地黄洗净。

(2)将生地黄、葱、姜及少量绍酒、食盐放入母鸡腹腔,再灌入饴糖,把切口缝合。

(3)将鸡切口朝上放入烧锅,加适量水,用小火煨炖至熟烂。

【功效】养阴,补髓。适用于脾阴亏损而致的久病体弱、消瘦、低热、盗汗、大便秘结等病症。

拔丝山药

【原料】山药600克,玫瑰糖6克,白糖150克,熟猪油1000毫升(实耗45毫升),面粉15克。

【制作】

(1)将山药洗净,先刮皮,再削去绒毛黑斑,滚切成4厘米长的菱形块,平铺在大瓷盘中,撒上面粉15克,拌匀。

(2)将炒锅(铁锅)置于旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时下山药,用手勺推动,中途离火再炸,炸至表面金黄,里面熟透,连油倒入漏勺,沥油。

(3)将炒锅(铁锅)置于中火上,放入清水30毫升,加白糖、玫瑰糖,炒制成糖汁,用筷子挑起糖汁能拉丝时倒入山药炒匀,淋入熟猪油10毫升,瓷盘上抹熟猪油6毫升,将山药盛入盘中即成。

【功效】补脾胃,滋肺肾。适宜于脾胃亏损、阴津不足而致的食欲缺乏、疲倦乏力、五心烦热等病症。健康人食用后更能增进食欲、消除疲劳。

鸽脯海参

【原料】水发海参750克,母鸡肉250克,鸽子5只,油菜心10棵,猪五花肉500克,党参15克,料酒、精盐、味精、白胡椒粉、酱油、花生油、玉米粉、葱及姜各适量。

【制作】

(1)将洗净的海参切成2条(大的切成3条),然后出水;将鸽子宰杀后去毛、内脏、头、颈、爪,并洗净;将猪五花肉切块后与母鸡一起洗净,出水;将油菜心洗净后出水;党参加水约250毫升,煎汁。

(2)将鸽肉置于盆内,用料酒、精盐腌渍1小时,放热锅中稍炸,捞出,放锅内,加适量水和猪五花肉、母鸡、葱节、姜片、料酒及酱油,待沸后去浮沫,移小火上炖烂。再将鸽肉捞出,拆下鸽脯,码在中碗内,浇些原汤,上笼蒸透。然后取出,去掉原汤,将鸽脯肉倒扣盘中。

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