（3）将炒锅置于火上，待猪油烧热，将葱节、姜片煸炒一下，放入酱油、绍酒、煎好的党参汁及白胡椒粉，沸后下海参。烧入味后，加味精调好味，再用淀粉勾芡，并在鸽脯肉上淋些鸡油。
（4）将油菜心用奶汤、精盐、白胡椒粉、味精烧入味，取出，围在盘周围。
【功效】本品汁浓味酽，咸鲜可口，养血润燥，补脾生津。此菜白、黑、绿三色相间，外形较好。适用于脾胃阴亏而致的形体消瘦、口干唇燥、心烦尿赤、大便干结、舌红少津等病症。
银杏全鸭
【原料】银杏200克，水盆鸭1只，猪油500毫升，白胡椒粉、料酒、生姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、水豆粉各适量。
【制作】
（1）将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。
（2）将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、白胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时，取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，将修下的鸭肉切成银杏大小的丁，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤，上笼蒸30分钟，至鸭肉粑烂，即翻入盘中。
（3）在锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、白胡椒粉，
用豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
【功效】滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。适用于脾胃阴虚而致的久病消瘦、低热盗汗、五心烦热、大便干结、肺结核等病症。
龙眼肉蒸甲鱼
【原料】活甲鱼1000克，龙眼肉25克，水发莲米50克，大枣50克，精盐、味精、料酒、清汤、葱、姜、白胡椒粉各适量。
【制作】
（1）将活甲鱼喉管割断，用沸水烫一下，刮净粗皮，用刀尖从裙边周围剥下硬壳，挖去内脏，斩去四爪，洗净，斩成块，出水。将葱切段，姜切片，备用。
（2）将莲米去皮、去心（鲜莲米最好），出水，将大枣去核后洗净，将龙眼肉稍淘一下，与甲鱼肉一同放入汤蛊里，加清汤、葱段、姜片，用精盐、料酒、味精、白胡椒粉调好味，上笼蒸2小时。待甲鱼肉粑烂时取出，去甲鱼大胸骨、葱段、姜片后即可食用。
【功效】本品汤色微红、咸甜味鲜、补脾补血、滋阴益气，是滋补上品，一切老弱妇孺均可食用。适用于脾阴亏虚而致的口干唇燥、大便不爽、骨蒸潮热、腰痛、崩漏及带下等病症。对于青年女性因月经来潮所致的贫血亦为适用。
潇湘五圆龟
【原料】活龟1只（约1000克），大枣12个，荔枝12个，白莲米30克，龙眼12个，枸杞子15克，猪油、料酒、冰糖、盐、鸡汤、白胡椒粉、葱、姜各适量。
【制作】
（1）将乌龟壳两侧用铁锤打破，用刀尖割下龟肉，去掉底板，再弃去上壳和内脏，初洗一遍，并将龟肉用沸水烫一下，捞出，放凉水中，去掉粗皮。然后剁去龟头、爪，剔去喉管、气管，砍成3厘米大的块，洗净后，沥干水分。
（2）将葱、姜拍破，荔枝、龙眼剥去外壳，大枣洗净后稍蒸一下，去皮，枸杞子洗净。
（3）将猪油烧到六成热时下葱、姜，煸炒，再下龟肉，煸炒。加料酒、盐、鸡汤和冰糖，然后装入绿釉钵内，内用白纸盖严，上笼蒸，约2小时取出，揭去纸，去葱、姜，加荔枝、龙眼肉、大枣、莲米，盖上，上笼蒸约1小时，至龟肉酥烂即可。
【功效】本品汤浓味香，鲜美咸甜，补脾益胃，补气生津，益肝补肾。适用于脾胃阴虚而致的嘈杂不适、口干咽燥、咯血、便血、肺结核、虚咳、崩漏等病症。
龟肉煲猪肚
【原料】龟肉250克，猪肚200克，茯苓100克，食盐、料酒、姜、花椒、味精各少许。
【制作】
（1）将活龟宰杀，去内脏、甲壳，放入沸水中氽透、切块；将猪肚洗净，切条；将茯苓切成小块。
（2）将龟肉、猪肚、茯苓同放入沙锅中，加水适量，同时加入盐、料酒、花椒、姜同煮，至龟肉酥烂即可。
【功效】本品汤色雪白、味鲜美，滋阴补虚，补中益气，健脾和胃。适用于脾虚阴虚而致的口干唇干、胃中嘈杂、骨蒸痨热、身体消瘦等病症。
白莲酿藕
【原料】鲜藕500克，莲子20克，橘红15克，薏苡仁15克，百合15克，芡实15克，蜜樱桃30克，瓜片15克，糯米125克，白砂糖50克，猪油适量。
【制作】
（1）将莲子去皮、去心，薏苡仁、百合、芡实分别择洗干净，一起加适量水，上蒸笼蒸熟。
（2）取鲜藕粗壮部位去皮、去头，将糯米淘净后装入藕孔内，加水煮烂后放入清水漂起，切成圆片。
（3）将瓜片、橘红切丁，蜜桃对剖。碗内抹上猪油，将各味原料摆成图案花纹，将藕片放成风车形，撒上白糖，上笼蒸至熟烂，翻入盆内，将其余白糖收汁浇上。
【功效】补脾固肾，清热生津，散瘀止血。适用于脾胃阴虚、虚火上炎而致的胃脘胀满、嘈杂不适、大便秘结、心烦、口渴、咯血、尿血等病症。
蜜枣扒芋头
【原料】芋头1000克，蜜枣150克，罐头樱桃10粒，猪网油碗口大1张，猪油、白糖、桂花酱、湿淀粉各适量。
【制作】
（1）将芋头洗净，加水煮熟，冷后剥去皮。
（2）将蜜枣用热水洗净泥沙，剖成两半，去核。
（3）将猪网油洗净，晾干水分。
（4）将樱核去核。
（5）于扣碗内抹上猪油，将网油平垫碗底，放入樱桃，取蜜枣围在周围。
（6）将芋头切成3厘米左右的长段，顺长一剖两半，用刀轻轻拍破，码在蜜枣上，一层山药撒一层白糖，依次码完芋头，稍淋猪油，放上桂花酱，上笼蒸透。
（7）出笼，挑净桂花渣，翻入盘内。
（8）往锅内注清水，下白糖，烧开，溶化，用湿淀粉勾稀芡，把扣碗拿掉，挑去网油渣，浇上糖汁即成。
【功效】滋阴补脾，养血填精。适用于脾阴不足、胃津亏虚而致的胃中灼热嘈杂、饥不欲食、口干咽燥、大便干结等病症。
口蘑鸭子
【原料】口蘑50克，鸭子1只，味精、精盐、黄酒、酱油、鸡汤、生姜各适量。
【制作】
（1）杀鸭，煺毛，去内脏，洗净，加水，煮至八成熟，剁下鸭颈，剔去鸭骨，将部分鸭骨和鸭颈切块，放入炖碗内，再切鸭肉，排在上面。
（2）将口蘑放碗内，冲入沸水泡一下，捞出，加精盐，用手轻搓，以清水洗净，切成丁，撒在鸭肉上。
（3）往炖碗内注入鸡汤、味精、黄酒、酱油、生姜及泡口蘑的汤水，盖紧，上笼蒸40分钟。
（4）吃鸭肉、口蘑，喝汤，分数次吃下。
【功效】滋阴健脾，补肾利水。适用于脾阴亏损而致的肌肤干燥，面色不荣而无光泽，可减肥健美，轻身健体。
三、滋补脾阴粥
南瓜粥
【原料】南瓜、粳米各30克，饴糖2匙。
【制作】将南瓜切丁，与粳米、饴糖共煮成粥。温热服食。
【功效】补中健脾。适用于脾阴亏损而致的口干、口渴、皮肤干燥、乏力神疲等病症。
山药鸡蛋黄粥
【原料】山药30克，鸡蛋黄2个，大米120克。
【制作】
（1）先将山药洗净，蒸熟，切碎备用。
（2）将大米淘洗干净后下锅，加入山药，同煮，待煮熟快起锅前，将鸡蛋打入碗中，去掉鸡蛋清，将蛋黄打散，倒入粥中搅匀，即可。
【功效】补益脾胃，养心安神，补血养阴。适宜于脾胃阴虚、虚热内盛而致的心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症患者食用。健康人食用能增强记忆力，增强体质。
白果莲肉粥
【原料】白果6克，莲子15克，江米50克，乌骨鸡1只。
【制作】将乌鸡去毛及内脏；将白果、莲子研末，纳入鸡膛内；再加米、水，用慢火煮熟，加调味品即成。食肉、饮粥，每日服2次。
【功效】补脾阴，止带浊。适用于脾阴亏损、水湿不化而致的纳少食呆、腹泻或下元虚惫、赤白带下等病症。
腐竹白果粥
【原料】白果12克，腐竹50克，粳米100克。
【制作】将白果去壳皮，同腐竹、粳米同煮为稠粥。
【功效】养胃清热，固收肾气。适用于脾虚阴损、肾气不固致饥饿而欲饮食、腹泻、消化不良或女子白带增多等病症。
【注意】白果有小毒，不宜多食。
山楂黄精粥
【原料】山楂15克，黄精15～30克，粳米100克，白糖适量。
【制作】选干净的山楂、黄精，煎取浓汁后去渣，再同洗净的粳米煮粥，粥成后加入适量白糖即可。
【功效】补脾胃，润心肺，祛瘀血，降血脂。适用于脾胃虚弱、阴精不足而致的体倦乏力、饮食减少、肺虚燥咳，或干咳少痰、肺结核、咯血等病症。
【注意】
（1）平素痰湿偏盛者忌用。
（2）脾胃虚寒者也不宜用。
菠萝粥
【原料】罐头菠萝半瓶，西米100克，白糖、清水各适量。
【制作】
（1）将菠萝切成细丁，西米洗净，放入开水锅内略氽后捞出，再用清水反复漂洗。
（2）取锅，放入清水，烧开，加入菠萝、西米、白糖，略煮即成。
【功效】解暑生津，健脾止泻。适用于脾阴亏损、胃津不足而致的消化不良、烦热口渴、皮肤干燥等病症。
山药南瓜粥
【原料】南瓜、山药、粳米各30克。
【制作】将南瓜切丁，山药切片，与粳米共煮成粥。
【功效】补脾止渴。适用于脾胃阴虚而致的糖尿病、口干口渴、皮肤干燥、倦怠乏力等病症。
荠菜粥
【原料】鲜荠菜90克，粳米100克。
【制作】将鲜荠菜洗净，切成2厘米长的节；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水；把切好的荠菜放入锅内，置于武火上煮沸，用文火熬煮至熟。
【功效】补虚健脾，明目止血。适用于脾胃阴虚而致的水肿及肺、胃出血、便血、尿血、目赤目暗、视网膜出血等病症。
四、滋补脾阴方
养阴合剂
【组成】生地黄、知母、山药、玄参、黄柏、麦冬、石斛、山茱萸、白芍、茯苓各10克，鳖甲20克。
【功效】滋阴健脾，养津和胃。适用于脾阴不足而致的口唇干燥、大便干结、形体消疲、舌红少苔等病症。
【用法】每日1剂，水煎服。
资生汤
【组成】生山药30克，玄参15克，白术、牛蒡子（炒捣）各9克，生鸡内金（捣碎另冲）6克。
【功效】育阴健脾。适用于脾阴亏虚而致的不思饮食、食后腹胀、口干咽燥等病症。
【用法】每日1剂，水煎服。
滋胃饮
【组成】石斛、麦冬、北沙参、丹参、炒白芍、生麦芽各10克，乌梅肉6克，焦内金5克，炙甘草、玫瑰花各3克。
【功效】滋阴健脾，养胃生津。适用于脾胃阴虚而致的口干口苦、心烦不眠、大便干结、消疲等病症。
【用法】每日1剂，水煎服。
养阴建中汤
【组成】北沙参、山药、石斛、焦山楂各30克，桑寄生、玉竹各20克，青黛、浙贝母各10克，白芍12克。
【功效】生津养胃，健脾滋阴。适用于脾阴不足、阴津匮乏而致的肌肤干燥、口唇干裂、便干消疲等病症。
【用法】每日1剂，水煎服。
益气养胃汤
【组成】太子参、山药、蒸黄精各30克，玉生、焦白术、石斛、百合、扁豆各10克，粳米15克，大枣6枚。
【功效】养阴益气，健脾益胃。适用于脾阴不足、胃阴亏虚而致的纳差食少、食后腹胀、手足心热、心烦便干等病症。
【用法】每日1剂，水煎服。
益脾饮子
【组成】石斛、北沙参各20克，麦冬、桑寄生、五加皮、玉竹、炒白芍各10克，六一散（包）、丹皮、木瓜、泽泻（炒）、佛手各6克。
【功效】养阴润脾，生津养胃。适用于饮食不节、过食辛辣、损伤脾阴而致的不思饮食、脘腹灼病、口唇干燥、心烦急躁等病症。
【用法】每日1剂，水煎服。
荣胃散
【组成】西洋参、金石斛、白木耳、香蘑菇、灵芝各60克。
【功效】益气养阴，润脾生津。适用于脾胃阴虚而致的肌肤干燥、形体消疲、乏力气短、呃逆嘈杂、口干咽燥等病症。
【用法】共研为细末，装入胶囊，每次4粒，每日3次，可单独用，也可作辅药用。
