注意：亚洲各国流行的绿茶，儿茶酚含量最高，其次是乌龙茶与普通黑茶，因此绿茶被认为能力最强，然而研究发现绿茶、黑茶对动脉的作用无明显差别。黑茶在美国市场上容易买到，跟散茶或包茶有些类似情形。绿茶不太普遍，但随着其优良作用的宣传而变得越来越普遍，在亚洲餐馆可见到绿茶。
21.西瓜：含有丰富的番茄红素和谷胱甘肽，抗氧化剂及抗癌化合物。并且有中度的抗细菌活性与抗凝活性。
22.小麦：高纤维素纯小麦，尤其是麦麸，是便秘的最佳预防药物。
麦麸是有力的抗癌剂。对人类麦麸可明显抑制能发育成结肠癌的结肠息肉的发生。对女性而言，麦麸可降低雌激素以抑制乳腺癌，也有抗寄生虫活性。不利的一方面，小麦易引发食物不耐受症和过敏反应，导致类风湿性关节炎，肠激惹综合症和神经系统疾病。
23.酸牛奶：这是一种古老而神奇的食品，有较强的抗细菌、抗癌活性。每天1-2杯酸牛奶可刺激r-干扰素的产生，提高免疫功能，刺激、增强杀伤病毒和肿瘤细胞的自然杀伤细胞活性。每天1杯可降低人患感冒和其他上呼吸道感染的机率。有助于抗骨疾病，如骨质疏松，由于酸牛奶中钙含量很高。嗜酸杆菌酸牛奶培养物可中和肠道中的致癌物。
普通酸牛奶，无论其培养物的死活，均可阻断动物肺癌的发生，有活性培养物的酸牛奶对有乳糖不耐受症的个体比较安全。
今日食谱
——眩晕家庭食疗方
［用料］鳖甲1只（约300克重），枸杞子30克，熟地黄15克。
［作法与用法］将鳖鱼放沸水中烫死，揭鳖甲，去内脏，洗净，切块，放入瓦锅内；再入枸杞子、熟地黄，加水适量，烧开后改用文火炖熬至鳖肉熟透，调味，可佐餐，可单食。
［主治］适用于肝肾阴虚的眩晕眼花，腰膝酸软等症。
十月六日黏性食物的营养学
黏性物质存在于人类的三大食品之中——动物、植物、微生物。例如豆豉的黏性起因于微生物的黏性物质。芋头的黏性源于植物黏性物质。鳗鱼及鳖的黏性起源于动物性黏性物质。它的效果如下：
1.降低胆固醇。2.预防心脏病。3.预防疲劳症。4.强化肝脏机能。5.抗癌作用。6.强化免疫力。7.增加肠内有用菌。
黏性物质蕴藏着丰富的营养精华，容易消化吸收，所以黏性食品自古以来就被视为滋养强壮食品。植物性黏性物质除了芋头之外，尚有岩海苔、海带丝、海带、豆豉等。
1.鳖——有名的滋养强壮食品。一般主要炖煮食用，少部分可做生鱼片，鳖血也是上好的补品。鳖中的蛋白质、矿物质、维生素含量丰富。滋养强壮效果因食用方式不同而有差异，除了鳖头之外的所有部分都可食用。
2.鳗鱼——良质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量都很丰富。土用（立秋前18天）鳗鱼非常有名，盛产于春、秋季间。鳗鱼含丰富的维生素A、维生素D，可消除夏天的身体疲倦。
3.比目鱼、鲽鱼——白色鱼的代表，蛋白质含量丰富，容易吸收，极富营养。鱼鳍部分胶原质和黏性物质都很丰富，食用时连鱼鳍一起吃掉。
4.泥鳅——以泥鳅汁最有名，比鳗鱼更美味，整条吃营养丰富，其中含有钙，营养很均衡。
5.芋头——又称为植物鳗鱼，它的黏性物质是黏蛋白，含很多的消化酵素，比一般米饭更好消化，可强身健体。芋头的种类繁多，有长芋、山芋、佛掌薯等，以山芋的黏性最强。海带及豆豉中也含有黏蛋白物质。
6.猪、鸡、牛肉软骨、骨头、腱——是指脂肪较少的胶质部分，文火慢煮，可熬成汤。食用变软的部分更为有效。
最近，备受人们推崇的黏性物质是甲壳质，它包含在螃蟹及虾的甲壳中，经提炼精制而得，效果多样。
今日食谱
——四物炖鸡汤
［用料］乌骨鸡1只，当归10克，川芎6克，白芍10克，熟地10克，精盐10克，生姜块15克，葱20克，绍酒15克，鲜汤1000克，味精1克，胡椒面1克。
［作法与用法］将鸡宰后，去毛、脚、内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净；姜、葱洗净；当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片，装入双层纱布袋中。将砂锅置旺火上，加鲜汤，入鸡、药包，汤开后，捞去浮沫，再加姜、葱、绍酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架软，加精盐、胡椒面、味精调味，除去药包、姜、葱即成，酌量分多次佐餐食，隔1-2日1剂，3～5剂为1疗程，间断再服。
［主治］虚劳。证见头痛，眩晕，耳鸣，胁痛，惊惕不安，妇女月经不调，舌质淡红，脉弦细。
十月七日甲鱼不是人人都宜吃
甲鱼，字名叫鳖。其肉嫩味鲜，滋味独特，营养丰富。祖国医学认为，甲鱼有滋阴凉血、壮阳补阴之功。现代医学研究表明，常吃甲鱼可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者大有裨益。
甲鱼及其制剂虽是滋补佳品，但并非人人食之有益，应注意对症，否则得不偿失，不但无益，反而有害。
中医历来认为，甲鱼主要功能是滋阴，所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良、食欲不佳者均应慎用，避免影响食物的消化吸收。凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人亦不宜服用，以防食后胃肠不适或产生其他副作用。近年来，国内外有关研究资料还表明：患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝错迷，甚至导致死亡。所以吃甲鱼及其制剂都应注意对症，这样才能起到滋养身体的作用。
今日食谱
——五香猪肝粥
［用料］五香猪肝50克，红糯米100克。
［作法与用法］将猪肝切末，拌入适量酱油、盐、味精；把糯米淘净加水煮粥，待粥将熟时，放入猪肝和少量的猪油，烧沸即成。每日1剂，可常食。
［主治］血虚。证见头晕目眩，心悸气急，面色苍白，失眠纳少，疲乏，妇女月经量少等。
今日食谱
——红枣益脾糕
［用料］白术10克，干姜1克，红枣30克，鸡内金5克，面粉500克，白糖300克。
［作法与用法］白术、干姜、红枣、鸡内金放入锅内，置武火上烧沸，后用文火煮熬，去渣留汁。将药汁倒入面粉，加入白糖、发面，揉成面团，待发酵后加碱，试好酸碱度，然后做成糕。
将糕上蒸笼，用武火蒸15-20分钟，熟透即成。可作主食或点心食用，可据个人食量分1-2日食完，连用3-5剂。
［主治］脾胃虚弱。证见长期食欲不振，食后脘胀，腹胀肠鸣，或便溏，或便干，面色萎黄或苍白无华，烦热神疲，少气懒言，妇女月经量少，甚或经闭等。
注意：动物器官的肉中常含有丰富的硒，与谷类相似。大多数水果和蔬菜中硒含量较低，最高的是大蒜，每100克中含14微克硒。
今日食谱
——黄豆煮猪肝
［用料］黄豆100克，猪肝100克。
［作法与用法］将黄豆放入锅内，加水适量，用中火煮至八成熟时，下猪肝片，再续煮至熟即成。分1-2次食，每日1剂，连用7-10日。
［主治］血虚。证见面色苍白，头晕眼花，心悸气急，食呆胸闷，神疲乏力，爪甲无华。
十月十日冰箱中的鱼不宜存放太久
家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化。如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
今日食谱
——二麻炖猪大肠
［用料］升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠1段（约200克）姜、葱、盐、绍酒各适量。
［作法与用法］将猪大肠洗净，把升麻、黑芝麻装入大肠内，放入锅中，加姜、葱、绍酒、水适量；将锅置武火上烧沸，再用文火炖3小时即成，每日1剂，常食。
［主治］子宫脱垂。证见子宫下垂或脱出阴道口外，常因劳累加剧，小腹下坠，腰膝酸软，少气懒言，面色少华，或见带下量多，色白质稀等。
十月十一日虾不只是好吃
1.虾
虾性温，味咸。用于阳萎、丹毒、痈疳、臁疮症。
（1）虾50克、冬虫夏草10克、九香虫10克，水煮调味食之，每日一剂。治肾虚阳萎，神疲乏力，腰膝酸痛症。
（2）大活虾10个，生黄芪10克，煮汤食用。治寒性脓疮久不收口。禁忌：阴虚火旺者及皮肤病患者忌食。
2.对虾
对虾性辛温，味甘咸，补肾壮阳，化痰开胃。
（1）鲜对虾一对，用白酒浸一周，每日饮适量酒。治性机能减退。
（2）生虾100克，韭菜250克，加盐油同炒熟，食用。治阳萎。禁忌：阴虚火旺和疮肿及皮肝病者忌食。
今日食谱
——荔枝粥
［用料］荔枝肉50克，淮山药10克，莲子10克，大米100克，白糖适量。
［作法与用法］淮山药去皮切丁，荔枝肉切丁；莲子去心、皮，与大米一同入锅，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至米将熟时，加入山药丁、荔枝丁，续熬至熟即成。每日1剂，可常食。
［主治］血虚。证见面色苍白，心悸气急，眩晕耳鸣，眼花乏力，神疲腰酸，妇女月经量少，纳少便溏等。
十月十二日富含磷的食物
以每百克食物中含量来计算：口蘑白蘑1655毫克，羊肚菌1193毫克，南瓜子仁1159毫克，丁香鱼（干）914毫克，鸡蛋黄粉905毫克，西瓜子仁818毫克，蛏干791毫克，全蛋粉780毫克，奶豆腐（脱脂）773毫克，鲮鱼（罐头）750毫克，麸皮682毫克，酸酪蛋682毫克，虾米（海米）666毫克，奶豆腐（鲜）657毫克，可可粉623毫克，葵花子仁604毫克，虾皮582毫克，牛乳粉（全脂、速溶）571毫克，松子仁569毫克，胡麻籽565毫克，莲子（干）550毫克，羊肉干（绵羊）546毫克，茶叶（甲级龙井）542毫克。
以上20种食物是含磷量较丰富的。另外，还有鱼类、肝类、肉类、豆类、花生、葡萄、栗子、动物脑等含磷量也较高。
今日食谱
——当归生姜羊肉汤
［用料］当归90克，生姜15克，羊肉500克。
［作法与用法］将羊肉洗净，切小块，当归、生姜洗净。共煮熟烂，调味即可，饮汤，吃羊肉。每天1剂，分2次食，连用3-5剂为1疗程。
［主治］虚劳证。证见形寒肢冷，神疲乏力，食少，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腹痛，妇女白带清稀，舌质淡红、苔白，脉虚弱。
十月十三日猪肝不宜炒得太嫩
猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。但人们不知道，吃猪肝要先去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等，都会集聚在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生炎症，甚至肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其它疾病。
有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样味美。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。所以，吃猪肝不宜炒得太嫩。
今日食谱
——桂附泥鳅粥
［用料］肉桂10克，制附子10克，泥鳅250克，生姜5片，粳米100克，盐适量。
［作法与用法］将肉桂、制附子用布包好，煮取药汤；泥鳅鱼用开水烫死后去头骨取肉。粳米淘净加药汤及泥鳅肉同煮粥。
煮好后入姜、盐，再煮沸即可。每天1剂，分早、晚食。
［主治］肾阳亏虚之小便不利。证见小便点滴不爽，甚至不通；周身浮肿，面色苍白，腰膝冷痛，舌质淡红、苔白、脉细弱。
十月十四日降气化痰的蕨菜
蕨菜别名很多，广东称它为龙头菜，南京称它为山风尾，东北称它为蕨儿菜，陕西称它为商山芝。
蕨菜中含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热，滑肠，降气，化痰，可以补五脏不足，长期降蕨菜炒着吃，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎。
蕨菜干制品的发制方法为水发法。
将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净即可入馔。下面以“三味蕨菜松花”制作为例简单介绍如下：
水发蕨菜200克，松花蛋4只，精盐2克，味精2克，料酒5克，香油1克，辣椒油1克，蒜末5克。
将蕨菜放入沸水中氽透，捞出沥干水分，改刀切成3厘米长的段，再用凉水反复投洗几遍，挤干水分后装入碗中，加精盐、味精、料酒、香油、辣椒油、蒜末拌匀，堆放在盘子中央。
将松花蛋外边包的一层泥去掉，洗净后放入锅内煮5分钟，捞出后剥去蛋皮，改刀切成西瓜瓣，围摆在蕨菜四周即可，本方可用于治疗高血压、失眠病症，特色是色泽鲜艳，味道清醇。
今日食谱
——朱砂蒸鸡肝
［用料］鸡肝2具，朱砂0.3克，味精、盐各适量。
［作法与用法］鸡肝切小块；朱砂研细粉，与鸡肝拌匀，放入碗内。将碗置笼里，隔水蒸至鸡肝熟即成。每日1剂，连用5-7日。
［主治］心悸。证见心悸气急，失眠多梦，面色无华，头目眩晕，妇女月经延期，量少色淡。
