四月营养特点
四月一日夏季清补，养脏润腑
夏季是阳气旺盛外浮的季节。此时气温升高，人们的食欲有所降低，消化能力减弱，此时饮食宜甘寒、少油之品，应以健脾胃、消暑、化湿为主。切忌过食生冷、寒凉之物，过则易伤脾胃。更不可多食油腻厚味，因为油腻的饮食不仅难以消化，影响食欲，而且容易生热、生湿、生痰，引起疾病。可多食一些清凉解暑的食品，如绿豆、西瓜、凉拌菜、芝麻酱、豆制品等。我国医学经典着作《黄帝内经》由此提出了春夏养阳，秋冬养阴的养生原则。因此，夏季饮食养生应顺应自然，以健脾、祛暑、化湿为原则，宜清补，不宜过食生冷油腻。中医理论认为，四、五、六月天地间的阳气旺盛，一切生物茂盛秀美。此时，人们的生活起居要保持一定的规律，要根据自己的情况进行适当的体育活动，切莫懒惰睡卧。平常阳气虚弱的人，应借夏季自然界阳气旺盛之机，服用温热补阳的食品，例如羊肉、冬虫夏草、鸡肉、桂圆肉、芹菜等，这样可收到更好的治疗效果。如果发怒（俗称动“肝气”、“肝火”），则阳气过盛，出现头晕、目赤、耳聋。
可采取食疗方法加以调理。常饮的保健茶甚多，其中以盐茶、菊花茶最常用。盐茶：食盐6毫克，茶叶5克，加开水500毫升冲泡，凉后饮之，有祛热鲜暑、补液止渴的作用。菊花茶：白菊花5克，用500毫升开水冲泡，凉后饮用，可清热解毒。鸭子、鱼、瘦肉、瓜果、白糖、冰糖、薏苡仁、白扁豆、芡实、莲子、绿豆、百合之类均为暑天清补之佳品。鸭性偏凉，有“滋五脏之阳，清虚劳之热，补血行水，养胃生律”之功，食时可用之与冬瓜共炖汤食用，既可补虚损，又能清暑滋阳，实为夏日之滋补佳品，如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。冬瓜是暑天消暑佳品，用之与瘦肉同炖，亦可有滋补作用。若逢暑天湿热便泄、食欲不振者，可用薏苡仁、扁豆各30克，加白糖煮粥食，有健脾利湿之功。睡眠欠佳者，可用莲子或百合与绿豆同煮，加白糖或蜂蜜食，有清热解暑、滋阴安神之功。还可在炎热夏夜喝些凉性米粥，如绿豆粥、莲子粥、生芦根粥、竹叶粥、冬瓜粥、荸荠粥、海蜇粥、鸭梨粥、山楂粥、藕粥等，既可滋润干燥之咽喉，又可调剂胃口，起清热解暑、生津止渴、增进食欲之功效。另外，在盛夏季节还需注意忌食温补之品，即使是平素阳虚、常服参茸附子等温补药品之人，也应注意气候特点而减服或暂停，转而用饮食来调补。
今日食谱
——苦瓜猪瘦肉汤
［用料］鲜苦瓜150克，瘦猪肉60克。
［作法与用法］将鲜苦瓜去核切块。猪瘦肉切片，加清水适量煮汤，加少许食盐调味即可。饮汤，吃苦瓜、猪瘦肉。每天1剂。
［主治］暑伤心肾。证见心烦而燥，消渴欲饮不已，舌质红绛，苔黄燥等。
四月二日清凉滋补越补越爽
1.花生泡醋
将花生仁浸泡在食醋中，一星期取用，（浸泡时间越长越好），每晚睡前取3-4粒，嚼碎吞服，7天为一个疗程，此法降压效果好。
醋花生降血压要注意以下几方面：
（1）花生仁不要去掉红色外衣；（2）浸泡花生仁要将容器密封；（3）服完一个疗程后，血压降至正常，以后每星期服一次；每次二粒；（4）本方对动脉粥样硬化疗效亦佳，需长期服用才能得到满意疗效。
2.凉拌芹菜
芹菜500克，海蛰皮（水发）150克，精盐、味精醋少许，小海米3克。
芹菜去叶除粗筋后切3厘米长的段，在开水锅中烫一下，沥干。海米泡好。海蛰皮泡好洗净，切成细丝。将芹菜、海蛰丝、海米一起拌和均匀，同时加醋、精盐、味精少许即可食。它的特点是脆嫩爽口。
能平肝清热，祛风利湿。适宜于头痛眩晕、小便淋痛、咳嗽痰多、牙痛目赤者食用。高血压、冠状动脉硬化、心脏病患者，可做辅助食疗。
3.吃坚果防心脏病
花生、核桃、栗子、松子、瓜子、莲子等坚果，不仅营养丰富而且常吃还能预防心脏病。美国研究人员发现常吃坚果能预防心脏病，坚果中虽然脂肪含量高，但50%一80%为不饱和脂肪酸，必需营养脂肪酸含量极为丰富。其中含的磷脂，尤其是卵磷脂丰富，它能帮助脂肪分解、脂化及血中胆固醇的运转和利用，并可溶解血中沉积的动脉硬化斑块，有清洗血管，增加血管弹性，预防心脏病的功效。
4.高丽桑椹
桑椹400克，鸡蛋清3个，红绿樱桃各10粒。白糖、桂花糖、干淀粉、面粉各适量，花生油1000克。
（1）将桑椹冲洗干净，用开水略烫捞出，放入凉水中浸凉后捞出沥干水分，拌入白糖待用。（2）将蛋清放入深盘内用竹筷反复抽打呈雪堆状（筷子插入不倒即可），加入少许干淀粉，糖桂花拌匀即成高丽糊。
（3）炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至四成热时，将桑椹滚上干面粉，再挂上高丽糊放入油锅中慢慢炸（不断翻动），炸至浅黄色时捞出控净油，装进盘中，上面放红绿樱桃点缀即可。本方三色相映，诱人食欲。
5.芝麻白果
鸡蛋5个，芝麻100克，白糖100克，面粉、淀粉各适量，花生油250克。
（1）将鸡蛋打入碗内，加面粉和少许淀粉搅拌均匀，用炒锅摊成蛋皮。（2）芝麻洗净控干，炒熟研碎加白糖搅拌。（3）摊好的蛋皮包上芝麻白糖在湿淀粉中拖过。（4）炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，将挂浆的蛋卷入油锅中炸透、呈金黄色捞出沥油，放案板上改刀切成象眼块，码在盘中即可。本方甜美酥脆，香甜可口。
今日食谱
——罗汉果饮
［用料］罗汉果15克。
［作法与用法］将罗汉果捣碎，用沸水冲泡。当水有甜味时，便可饮用。
［主治］用于咳嗽，胃热，便秘等，用作肺炎辅助治疗。
四月三日吃蔬菜讲究方法
蔬菜里含有丰富的维生素、无机盐和其他一些营养素，都是人体十分需要的，但若烹调方法不当，这些营养素，很容易丢失。一般说，以下几点是是烹调时必须注意的：
1.要尽量采用新鲜蔬菜：因为新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里、让太阳晒，或者放在吹风剧烈的地方。
2.要连老叶一起吃：蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高。
所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。
3.能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮：因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、番茄、苹果、黄瓜等等。
4.瓜、菜要先洗后切：因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里去而被抛弃掉。
5.切后立即下锅：瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。
6.煮菜时间不能太长：瓜菜中的各种维生素，受热都易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，一般以急火快炒为好。同时水不要加得太多，火候大小要适当。
7.煮菜时盖上锅盖：因为维生素B族、C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸汽跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得愈严密愈好。
8.炒菜或做汤时可加适量醋或淀粉：因为醋对于维生素C有保护作用，且能调味；淀粉（常用菱粉、生粉、山芋粉等）也能保护维生素不受损失。虽然加碱能使食物容易煮酥，但碱能破坏食物中的维生素C和B族，所以，烧菜或煮豆都不宜加碱。
今日食谱
——芡实粉粥
［用料］芡实粉、粳米
［作法与用法］芡实煮熟，去壳，研粉，晒干备用。每天取30克芡实粉与100克粳米煮为稀粥食。每天1剂，分早、晚食。
［主治］脾虚腹泻，神疲乏力。小便频数，遗尿，舌质淡红、苔白。
四月四日好好把握夏天减肥好时机
药膳减肥近年来异军突起，已引起人们的普遍关注，人们或者是饮药酒而通利血脉，或者是喝稀粥而利水消肿，或者是饮香茶而健脑轻身，或者是食蔬菜而通利二便。
加或者从化痰入手，或者从活血入手，既有饮食的美味，又有药物的疗效，因而最受人们欢迎。
通血脉的药酒减肥法肥胖的产生，许多情况下是由于热量积蓄，不能发散消耗所致。
药酒减肥主要着眼于通血脉、散热能，使人体脂肪充分燃烧，故能达到减肥目的。
1.稀莶草酒
取稀莶草，去根茎花实，洗净曝干，入甑，层层酒酒，与蜜蒸之，如此9次，捣熬过筛，蜜丸服之。有益元气，轻身减肥功效。
2.减肥酒
莲子、藕、荷花、白术各200克，加入白酒适量，制成减肥酒。每天饮用1次，每次50克，半年即可收到明显效果，男女老弱者四季皆可饮服。有健脾、降脂、减肥功效。
3.菖蒲酒
取9节菖蒲生捣，绞汁50千克。粳米50公斤炊饭，细曲2.5千克相拌合匀，入磁坛，密盖21日即开，1日3次。有延年益寿，消除肥胖功效。
4.枸杞酒
取枸杞子150克，生姜90克，大麻子150克。先蒸麻子，摊开散去热气，与枸杞、地黄相合，装入绢袋，以酒浸之，密封，取出即可服用，量多少不拘，服到稍感头昏微晕最好。有滋阴、降脂、减肥功效。
5.五加酒
用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，饮之。或切碎袋盛，浸酒煮饮。或加当归、牛膝、地榆诸药。
有去肥胖及治疗一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓功效。
6.周痹酒
用白石英、磁石煅醋淬7次各250克，绢袋盛，浸酒一升中，5、6日，温饮。酒少便添之。有减肥，镇痛功效。
7.牛膝酒
用牛膝煎汁，和曲、米酿酒。或切碎袋盛浸酒，煮饮。有壮筋骨功效，治痿痹，补虚损，除久疟。
8.当归酒
当归煎汁，或酿或浸，并如上法。有减肥胖，坚筋骨，止诸痛，调经之功效。
9.枸杞子酒
用兰州枸杞子煮烂捣汁，和曲、米酿酒。或以子同生地黄袋盛，浸酒煮饮。有减肥胖，益精气，健腰脚功效。
10.补骨酒
用生地黄绞汁，滤汁藏贮。加牛膝汁效更速。有补虚弱，减肥胖，壮筋骨，通血脉，治腹痛，变白发的功效。
11.黄狗肉酒
用黄狗肉一只煮麋，连汁和曲、米酿酒饮之。有大补元阳功效。其性大热，阴虚人及无冷病人，不宜饮之。
12.殿真酒
用米100升，如常浸蒸，嫩肥羊肉3.5千克，曲700克，杏仁500克，同煮烂，连汁拌末，入木香50克同酿，勿犯水，10日熟，极甘滑2.5千克蒸烂，酒浸一宿，入梨7个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。有减肥胖，健脾胃，益腰肾功效。
13.白杨皮酒
以白杨皮切片，浸酒起饮。有减肥胖，行气通络，祛风祛湿功效。
今日食谱
——苋菜田鸡粥
［用料］鲜苋菜500克，田鸡3只（约250克），眉豆60克，大蒜100克，粳米60克。
［作法与用法］田鸡剥皮，去内脏；其余各用料洗净。把苋菜放入锅内，加水适量，文火煲半小时，去渣取汁，放入粳米、眉豆、大蒜、田鸡煮1小时，调味供食。每天1剂。
分早晚2次食。
［主治］久痢。证见下痢时发时止，日久未愈，大便夹有粘液或见赤白，日解3-5次不等，腹中隐痛，便后痛减，伴纳呆乏力，倦怠嗜卧，舌质淡红、苔白，脉细数。
四月五日减肥降脂夸冬瓜
营养学家测定，每500克冬瓜中含蛋白质1.5克，糖8克，粗纤维15克，钙70毫克，磷4.5克，以及维生素C、B和大量微量元素，具有较高的营养价值。
冬瓜吃法多样。水煮、清烧、焖炖、蒸炒皆宜，它既是一种清热解暑的大众化蔬菜，又可登大雅之堂的筵席。饮誉国内外的“冬瓜盅”，就是上乘名菜。冬瓜盅外形碧绿，瓜白如玉，呈半透明状，瓜内物料隐约可见。汤汁清澈，味美而不腻，被人们誉为“白玉藏珍”。
医学研究认为，冬瓜内含有的丙醇二酸，是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物，可防止人体内脂肪堆积，具有减肥、降脂、美容的功效。冬瓜内含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者的佳品。
冬瓜内含糖量也很低，糖尿病人可常食用。冬瓜的水分较多，产热量低，是高血压、冠心病、动脉硬化的辅助食疗蔬菜。
祖国医学认为，冬瓜味甘淡、性微寒，入肺、脾、心三经，其皮、籽、肉、瓤均可入药。冬瓜皮是中药常用的利尿剂，可用于肾病引起的水肿，还可用于治疗脚气病和痱子，即用冬瓜皮轻轻磨擦患处，一日数次，即可见效。冬瓜肉、瓤具有清热解毒、除胀去湿、消暑降温、止咳化痰等功效，常用于治疗腹满、痰喘、暑热、痈痹、痔疮等。冬瓜与鲫鱼一起煮成冬瓜鲫鱼汤，还具有催乳作用。冬瓜籽有清肺热、利胸膈、去热毒、生津液等作用。炒熟久服可益脾胃、平肝明目。冬瓜籽15克，红糖适量煎汤服用，可治疗老年慢性支气管炎引起的咳嗽。《本草纲目》载，冬瓜能益气除烦，“欲得体瘦轻健者，则可常食之”，可作为一味减肥良药。
今日食谱
——芥菜冬瓜皮茶
［用料］芥菜1000克，冬瓜皮100克。
［作法与用法］取芥菜洗净切段，同冬瓜皮加水适量同煮，煎约20分钟，取汁饮。每次饮200-300毫升，每日4-5次。每日1剂。
［主治］热淋。证见小便热痛，尿频、尿急，腰痛，舌质红、苔黄等。
四月六日红薯能减肥
红薯，又称番薯、白薯、山芋、地瓜等。
