芝麻为什么能抗衰老呢？因为芝麻中含有多种抗衰老物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸；它还含有天然维生素E，是抗衰老的重要物质。因为维生素E的生理作用机制主要是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，也可以防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害；此外，维生素E可以减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。
另外，芝麻香油里还含有丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早变白和脱落，保持头发秀美，而且能够润肤美容，使人体保持青春的活力。
今日食谱
——三仁丸
［用料］火麻仁、杏仁、瓜蒌仁各等份，蜂蜜适量。
［作法与用法］以上三味研末，加白蜜炼为丸，如枣大，每日2-3丸，温开水送服，连服用7～10日。
［主治］实热便秘。证见大便干结，口干口臭，面赤身热，心烦，腹部胀闷不适，舌质红，苔黄或黄燥，脉滑数。
三月二十六日电脑操作者的营养大餐
电脑操作人员，连续工作时间过长，常会出现以下一些情况：首先是使用电脑的室内环境正负离子失去平衡，对人体会引起自律神经失调、忧郁症；其次，电脑荧光屏不断变幻和上下翻滚的各种字符会刺激眼睛，对眼睛有一定的损害，电脑操作人员若在缺水、营养不足、缺乏维生素的状况下工作，身体对辐射的抵抗能力下降，就容易患病。
要防止出现上述情况，电脑操作者在饮食上应该合理的调节好。
早餐应吃得好，营养充分，以保证旺盛的精力，并有足够的热量。中餐应多吃含蛋白质高的食物，如瘦肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、动物内脏、各种鱼、豆类及豆制品。晚餐应吃得清淡些，多吃点含维生素高的食物，如各种新鲜蔬菜，饭后可吃点新鲜水果。同时也应注意选用含磷脂高的食物，如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等均有健脑作用。还应有意识地多选用保护眼睛的食物，保护眼的健康，防止近视及其他眼疾。健眼的食物诸如各种动物的肝脏、蛋黄、牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。
当然，电脑操作人员在工作，1-2小时后宜适当活动身体，劳逸结合，注意眼睛保健等，以增强体质和抵抗力，可以防止疾病的发生。
今日食谱
——何首乌牛肉汤
［用料］何首乌15克，牛肉250克，龙眼肉9克，红枣10枚，竹笋30克，乌豆90克。
［作法与用法］先把乌豆浸一夜，用水煮开，水滚后把水倒去，再加六碗水煮；牛肉切成小块，竹笋和姜片也要切细，一起放进煲内与乌豆同煮；水滚时去除泡沫，再加入洗净的何首乌、龙眼肉和红枣；等煮软后加油盐调味便可，分2～3次吃肉饮汤，每日或隔日1剂。
［主治］虚劳。证见头晕眼花，神疲乏力，手足麻木，消瘦，头发早白，舌质淡红，苔白，脉虚弱无力。
三月二十七日要补充的米饮
稻米的缺憾是硫胺（维生素B1）的含量极微。在通常状态下，人体神经组织所需的“能量”几乎全部来自“糖代谢”，但当机体内维生素B1不足时又导致糖代谢发生障碍。糖代谢障碍会引发丙酮酸及乳酸等中间代谢产物堆积于心肌和神经组织，影响神经及心脏正常功能的“运作”。
当机体维生素B1匮乏时，会加速乙酰胆碱的水解，使神经传导受到影响，诱发胃肠蠕动缓慢，使消化液分泌锐减。如此又加快胃肠消化功能的障碍，影响到整体对营养物质的吸收与利用，日久势必造成身体“热量”与“能量”的不足。
儿童天性活泼好动，又正值长身体及求知识的大好时机。
“体”与“脑”对营养能量的需求极多。儿童迷恋影视，有些儿童已着手对“电脑”的学与用。这些均易导致眼肌和视神经疲惫或发生用眼过度的“视神经炎”；而维生素B1是防治“视神经炎”和“护目”的最佳“帮手”。
硫胺（维生素B1）主要存在于谷物杂粮的胚芽及基外皮中，是人体所需维生素B1的“供应点”；芝麻、高粱、小米、玉米、小麦、荞麦、黄豆芽、绿豆芽等，均为维生素B1的“富户”。
提倡多吃各种杂粮谷物、薯类，切忌偏食与挑食，这些均是机体获取“完整”与“全面”营养素、维生素、矿物质及微量元素的关键。
今日食谱
——补虚正气粥
［用料］炙黄芪30-60克，人参3-5克（或党参15-30），粳米100-150克，白糖少许。
［作法与用法］将黄芪、人参切成薄片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，后改用文火煎成浓汁，取汁后，再加冷水如上法煎取2汁，去渣，将1、2煎药液合并，加入粳米、适量水煮粥，粥成后入白糖少许，稍煮即可。人参亦可制成参粉，调入黄芪粥中煎煮服食。3-5天为1疗程，间隔2-3天可续服。
［主治］气虚发热。证见低热，常在劳累后加重，头晕乏力，自汗，气短懒言，食少便溏，舌质淡，苔薄白，脉濡数。
三月二十八日不宜长时间地浸泡海带
海带是含碘高的食品。它还含有一种贵重的药用物质——甘露醇。海带中的碘和甘露醇多附着在它的表层。其中甘露醇是以白色粉状附在海带的表面的，在水中很容易溶解。
用水浸泡海带，或者敲打、抖动、干切，都易造成养分的损失。
因此，浸泡海带不宜用水过多，时间也不宜过长。500克淡海带用水不应超过2500克；500克咸海带用水不应超过1500克。浸泡的时间，不要超过5分钟。海带质地较厚，不易消化，这是因为海带中含有藻朊酸的缘故。如在做菜前，向浸泡海带的清水中放点醋，使藻朊酸溶解，海带即可变软。这是最科学的浸泡海带的方法。
今日食谱
——火炭母猪红汤
［用料］鲜火炭母60克，猪红150克。
［作法与用法］将火炭母洗净切段，与猪红一起放入砂锅中，加清水三碗煲至一碗，加食盐调味，饮汤食猪红。每日服食1-2次，连服7-10日。
［主治］大肠湿热。证见腹痛，里急后重，便下脓血赤白粘冻，或泻下黄褐稀烂臭秽，肛门灼热，小便短少赤浊臭秽，肢体困重，口渴欲饮或渴不多饮，舌红苔黄腻，脉滑数。
三月二十九日老年人的饮食安排
老年人，在身体形态和机能方面均发生了变化，主要表现：
1.消化功能改变。牙周病、牙齿脱落、舌乳头上的味蕾数减少、肠蠕动减弱、消化腺体萎缩等。
2.血管功能改变。冠心病、高血压、脑溢血、脑血栓等发病率增加。
3.皮肤、骨骼、生殖系统的改变。皮肤松弛并出现皱纹；骨质疏松、易发生骨折；性腺萎缩，性功能减退等一系列生理改变，再加上心理上的改变，故老年人的饮食应根据老年人的特点和需要来合理安排。
老年人一日合理饮食组成应包括：谷类250克左右；瘦肉（包括猪、牛）、禽类、野味类及鱼类50～100克；蛋40克；豆类及其制品适量（如肉、蛋得不到保障，需增加豆类的供给）；新鲜绿色蔬菜250～300克；烹调用油20～30克。有条件者还可选用鲜乳，新鲜水果等。此外，经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等，对预防血管硬化和血栓形成有益。
1日食谱举例：
早餐：牛奶或豆浆（220毫升），煮鸡蛋1个（40克），花卷50克（面50克）。
加餐：赤豆汤（赤豆20克，糖10克）。
午餐：米饭100克（大米100克），葱烧鱼（鲳鱼100克，葱20克）。
加餐：葡萄100克。
晚餐：米饭100克（大米100克），鸡肉炒青豆（鸡肉50克，青豆25克），糖拌番茄（番茄200克、糖10克）。
今日食谱
——山栀根煲猪瘦肉
［用料］山栀根15～20克，猪瘦肉60克。
［作法与用法］二味料入砂锅，加清水适量煮汤，调味后饮汤吃肉。每日1次，连服3～4次。
［主治］龈齿疼痛和风火牙痛。患者感到痛苦异常，口苦口臭，大便秘结，小便短赤，舌红苍老，苔黄厚干，脉滑数。
三月三十日提高消耗性疾病患者的免疫力
增强营养素对人体健康、提高人体免疫力都是重要的。营养素的不平衡，过多或不足都不利于对恶性肿瘤的防治。我们在选购食物时首先要想到平衡膳食的原则，平衡膳食是适宜于任何年龄、任何工种、任何人群的膳食原则。就是每天所吃的食物要多样化——有荤有素，有肉有鱼，还要有豆制品，有叶菜类又有根茎类，有绿色蔬菜又要有黄橙色蔬菜。对于肿瘤病人，荤菜要选择含脂肪低的、蛋白质高的食物，有瘦畜肉、禽肉和水产品，其中鱼类为首选的荤菜，尤其是海产品应多吃，鱼类脂肪含量较畜肉为少，而且多为不饱和脂肪酸，特别含有n-3脂肪酸，它们有利于人体健康，更具有一定的抑癌和抗癌作用。鱼类蛋白质的吸收、利用比畜肉、禽肉好。禽肉中蛋白质含量也高，尤以瘦肉型为好，鸡肉又比鸭肉含脂肪少。畜肉中兔肉含脂肪特少，故为最好的瘦肉型畜肉。素菜有豆制品，叶菜类，根茎类和菌藻类等。豆制品为素食，但其营养特点与荤菜相当，它含蛋白质高，质量好，脂肪含量又低，所以，是应该经常食用的食品。豆制品种类多，有豆腐、百叶、豆腐干、豆腐干丝、豆浆等等，最好每周能吃2～3次。叶菜类可分成绿叶菜和黄橙色或淡色菜。绿叶菜中有青菜、米苋、菠菜、塌棵菜、韭菜等富含维生素C，胡萝卜素，维生素B2、B1和尼克酸。黄橙色、淡色蔬菜如卷心菜、大白菜、花菜等含有胡萝卜素，维生素C、B2、B1和尼克酸，而且它们还含有抗癌的活性物质，各种不同的蔬菜所含营养成分不完全相同，含量多少又不一样，可以说各有特色。根茎类中有土豆、胡萝卜、白萝卜、红萝卜、山药、山芋等，均含有较多碳水化合物，膳食纤维含量多，尤其是胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。菌藻类有黑木耳、银耳、香菇、蘑菇等，它们均含有多糖类，硒含量也高，而且具有抑癌和抗癌作用。
我们在选择食物时也要注意选择含维生素A丰富的食品，食维生素A丰富的食品有动物内脏——肝脏、肾脏，还有蛋黄，新鲜蔬菜，胡萝卜等。总之，在选择食物时能面广，种类多，不偏食，不挑食，则各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等一定会包含其中，每天摄入的总热量和各营养素必能达到我国营养学会推荐的营养素供给量标准的。
今日食谱
——肝炎家庭食疗方
［用料］燕麦面30克，荞麦30克，白果仁15克（去壳）。
［作法与用法］共煮成粥，分2次服。亦可少加白糖。
［主治］肝炎。
三十一日过食与节食的好坏
过食，就是为满足“口福”，或单纯追求营养而吃喝过度，盲目调补，致使摄入的营养和热量明显超出警界线。
过食的直接受害者是消化器官，过食者会引发各种功能降低和器官病变，故一般不易逃脱慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡，乃至肠胃功能紊乱、胰腺炎、胆囊炎、胆结石等疾病的纠缠。过食者缺乏体育锻炼和体力劳动时，体内消耗少，摄取的能量超过实际需要，多余的能量就会转变成脂肪储存起来，久之便形成肥胖，引起脂肪和胆固醇代谢紊乱，血浆中饱和脂肪酸、甘油三酯、低密度脂蛋白的浓度增高，还会导致心、脑血管系统的疾病。随着过量吃进食物，钠的摄取量也相应增加，体内钠离子过剩，又会引起血管收缩，血压升高。尤其进入老年期，由于体力活动减少，基础代谢水平下降，若以成年人每天所需热能计算，60-69岁的老年人减少20%，70岁以上减少30%。如此时期进食量不加控制，特别是糖类和脂肪食品吃得过多，更会造成摄入的热量超过消耗的热量，易于发生高血脂、高血压和糖尿病。而且，过食会给老年人已经衰退的水分化系统带来过重的负担，使食物不能很好消化吸收，引起消化不良，甚者造成已变薄的胃发生急性扩张，或诱发冠心病急性发作等严重后果。
节食是对过食相对而言的。人们在认识到过食的危害后，正越来越重视控制饮食。不仅是青年人追求健美，而且，由于社会老龄化，老年性肥胖与老年性疾病在世界各国都呈现同步发展的趋势，提倡老年人节食减肥的呼声也很高。据国内外不少老年病学专家对探讨长寿所作的广泛调查，都发现长寿者多半“食不过饱”。虽在1935年，学者Mclay就发现寿命可从限制热量而达到延长。此后，科学家们又证实限食小鼠免疫系统的成熟会推迟，使衰老延缓。发现代谢率低的动物寿命较长，代谢率高的寿命缩短。这些都说明合理控制食量，对健康长寿颇有裨益。当然，所谓节食又是必须适度的，其标准就是摄取均衡营养，保持热量平衡，维持正常体重。
今日食谱
——耳鸣家庭食疗方
［用料］黑米300克，黑豆50克，黑芝麻100克，核桃仁200克，绿豆200克。
［作法与用法］先将黑米、黑豆、绿豆分别用60℃水发涨洗净后用油炒熟磨细待用，芝麻炒熟、核桃仁用开水发涨，下油锅炸酥脆压碎待用。锅内下少量清水，将上述原料下锅烧干水气下猪油翻炒，当其油出加糖炒酥起锅，撤上酥桃仁即成。
［主治］适用于脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、腰膝酸软、耳聋耳鸣、两眼晕花、须发早白、咳嗽气喘等患者食用。
