（1）适当增加食物纤维的摄入：纤维素是不能为人体消化的多糖。糖尿病患者适当地增加食物纤维的摄入量，有以下益处。①高纤维食物有降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量，减少胰岛素的用量以及降低血脂的作用；②能减缓糖尿病患者的饥饿感；③能刺激消化液分泌及促进肠道蠕动，预防便秘的发生。下列食物中含纤维量较多，可作为糖尿病患者经常选吃的食品，如绿豆、海带、荞麦面、玉米面、燕麦面、高粱米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽、苦瓜、南瓜、柚子等。这些食物均含有胰岛素样的成分，既营养丰富，又可降糖，是糖尿病患者的理想食物。黑芝麻、葱、胡萝卜有助于改善因少吃淀粉而造成的乏力等症状，并能降低血糖。葱还能增强人体对蛋白质的利用，对于控制糖尿病是很有益处的。
（2）植物油为糖尿病患者理想的烹调用油：应首选玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其中含有较丰富的多不饱和脂肪酸，且是必需脂肪酸，在体内能帮助胆固醇的转运，不使胆固醇沉积于血管壁，所以对预防糖尿病的一些并发症，如动脉硬化等有积极的作用。正因如此，糖尿病患者所需烹调用油以植物油为好。但是，必须强调植物油也不能大量食用，过量食用便会因产热能过多而导致肥胖，加重病情。饮食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应以1∶1为佳。
（3）大豆及其制品对糖尿病患者大有好处：大豆是糖尿病患者较理想的食物。①大豆是植物性蛋白质的来源，不仅含量丰富，而且营养价值也高，必需氨基酸种类较齐全，可以与动物性食物相媲美。②大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固醇有利。③大豆中的糖类有一半为人体不能吸收的棉籽糖和水苏糖。④大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。因此，大豆及其制品，如豆腐、腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等，应成为糖尿病患者的常用食品。
59.怎样使糖尿病患者免受饥饿困扰
糖尿病的基础治疗是控制饮食，对于2型糖尿病患者来说，往往可通过严格的饮食控制，减轻对胰岛B细胞的负担而恢复功能，因而获得治愈。在此过程中，饥饿感是糖尿病患者经常遇到的一种反应。可采取下述办法来应对饥饿感的困扰。①减少细粮摄入，多增加一些富纤维的食物，如荞麦面、玉米面、绿豆、海带等。目前已有一些专供糖尿病患者食用的保健食品，如荞麦挂面、绿豆饼干等，可用于在饥饿感严重时适量加餐。
②适当多吃些低热量、高容积的蔬菜。如番茄、菠菜、黄瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等。③用一些食疗方来加餐。如饥饿感强烈时，可吃些南瓜、大豆或豆腐等产热量低的食品，以缓解饥饿感。④心理治疗。患者要懂得人的饮食量与饮食习惯有关，在不影响营养基础上的饥饿感，通过一段时间的忍耐适应，是完全可以缓解的；且应相信，减少饮食量，并不一定会产生饥饿，不要事先有饥饿的意识；为了达到营养平衡，首先应避免过量饮食给胰岛组织带来负担。
60.帮助糖尿病患者享受甜味
有一些糖尿病患者有爱吃甜食的习惯，却因含糖量高而对病情不利。可选以下办法解决：①在诸多甜味剂中，适合糖尿病患者食用的以“甜叶菊”较好，虽然不含营养素，但也不提供热能，而且甜度为蔗糖的400倍左右，少量即足，可大胆选用。②糖精有害健康，作为甜味剂仅可偶尔食用，但对妊娠妇女应禁用。③可以适量食用桃、梨、菠萝、杨梅、樱桃等甜味水果，这些水果含有能增加胰岛素分泌的果胶，可延缓葡萄糖吸收。
此外，西瓜的糖含量较低，也可适量食用。④糖尿病患者应控制糖的摄入，若偏爱进食，并非一点糖也不可沾。每日一般可限制在10g以下，但应根据对自身规律的摸索，在每日血糖的最低时刻，正是适量进食一些含低糖食品的最佳时间。
61.糖尿病患者禁食最易使血糖、血脂升高的食物在日常食品中，下列食品容易使血糖升高，这些食品有白糖、冰糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蜜饯、奶糖、巧克力、水果糖、水果罐头、汽水、果酱、冰淇淋、甜糕点、蛋糕以及各种甜饮料、甜口服液、果汁等，应该禁忌。血脂升高是糖尿病并发心血管疾病的重要原因，因此，不宜吃使血脂升高的食物，常见的有猪油、牛油、羊油、黄油、奶油、肥肉以及胆固醇含量丰富的食物。一般认为脂肪摄入量在25g左右、胆固醇的摄入量以300mg以下为宜。
62.癌症患者的最佳食品选择
癌症作为一类疾病来说，是人类第2位的杀手。对癌症患者的食品一般主张应优先选择具有抗癌、防癌特性的食品，这些食品可分为以下3类。
（1）本身能提高人体免疫力的食品
灵芝：灵芝的抗癌作用是通过增强人体的免疫力而实现的，灵芝含有具有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用，灵芝是食品中含锗量最高的食品。
香菇：香菇有明显的抗癌作用，是由于其所含香菇多糖，其能增强人体的免疫力。
现在已有香菇多糖注射剂和片剂用于治疗癌症。香菇多糖防治癌症的范围较广，包括肺癌、消化道癌和白血病等，并已用作治疗辅助剂。
蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、荸荠、百合等：都是多糖类，都有明显的增强免疫作用。
新鲜萝卜：因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有抗癌作用。
人参蜂王浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。
（2）含有丰富的微量元素和维生素的抗癌食物大蒜：大蒜抗癌作用较强，主要因其含丰富的硒元素，后者在体内能合成抗癌作用很强的谷胱甘肽。大蒜还能在胃内抑制产生亚硝胺的细菌，降低胃内亚硝胺的水平，从而防止胃癌。大蒜的杀菌、抗结核、降低胆固醇、预防高脂血症以及预防心、脑血管动脉硬化等作用，上一节已讨论过了。
玉米：玉米含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍，所含粗纤维，较精米、精粉高6倍。此外还含有胡萝卜素（维A酸的前体），可抑制致癌物。
番茄：含丰富的谷胱甘肽和维生素C。
红薯：含微量元素硒、谷胱甘肽和较多的粗纤维。
茶叶：含微量元素硒和茶多酚。
海带：含钙和海藻酸钠。
杏：世界上唯一没有癌症的国家——斐济的居民，喜欢吃杏和杏干，值得注意。杏中含丰富的维生素A、维生素C、儿茶酚和黄酮。
胡萝卜：含丰富的β-胡萝卜素，可分解为2个维生素A分子。
猕猴桃：含极为丰富的维生素C，有“维C球”之称。
（3）其他有抗癌和防癌作用的食物
薏苡仁：以往民间常用薏米仁去除皮肤上的瘊子，现已发现其有抗癌作用，可用来防治肺癌、大肠癌、宫颈癌和绒毛膜上皮癌。
香榧：含多种生物碱，其中有几种对淋巴细胞性白血病有抑制作用。
带鱼：带鱼鱼鳞中含有6-硫代鸟嘌呤，可对多种癌有治疗作用，因此食用时不宜去鳞。
海参：海参含有一种能抑制多种真菌的物质，它的粗制溶液能抑制某些肉瘤的生长。
其所含的黏多糖能抑制乳腺癌的生长。
扇贝：已证实其性腺有抗癌作用。
蛤、牡蛎、鱿鱼、乌贼：体内所含的蛤素，有一定的抗癌、防癌作用。
荸荠：含有一种防治癌症的有效物质，能防癌、抗癌，还能治疗牛皮癣和寻常疣。
番木瓜：从番木瓜中提取的一种抗癌生物碱，可使一些癌症肿块缩小。
无花果：含有抗肿瘤成分。
苦菜：含抗癌成分，并有明显的抗炎作用，可作为治疗肿瘤的辅助食品。
牛奶：含丰富的酪氨酸，能降低消化道内的亚硝胺量，可预防胃癌。
羊奶：含抗癌活性物质及多种维生素，有抗癌、防癌作用。
刀豆：含洋刀豆血球凝集素等多种球蛋白，对肿瘤细胞有特殊抑制作用。
山楂：含大量的维生素C和胡萝卜素，并含三萜类和黄酮类成分，能降血脂，有防癌、抗癌作用。
黄瓜：其蒂及其周围含葫芦素，其中的葫芦素C有抗癌作用。
芦笋：能帮助将体内的芳香类物质排出体外，因而具有防癌作用。
