香菇：香菇具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质，每100g鲜香菇中，含有蛋白质12～14g，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量。其含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸，多种不饱和脂肪酸、多种维生素及降血脂物质等；含糖类59.3g，钙124mg，磷415mg，铁25.3mg；还含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸及天冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，不仅是营养物质，还具有降低血脂等功效，所以不应弃去。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇营养丰富，超过了普通的蘑菇，中药学认为，香菇性平、味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血压等功效。香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。有验方“香菇降脂汤”，鲜香菇60g，以植物油炒过，放沙锅里加水煮沸10分钟，每日饮用。对患有高脂血症和动脉硬化的患者有明显的降血脂作用。
黄瓜：按外形分为有刺黄瓜和鞭黄瓜。黄瓜含水分为98％，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜是一种减肥食品，现代药理学研究发现，鲜黄瓜内含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高脂血症以及合并肥胖症的糖尿病患者，是一种理想的食疗蔬菜。黄瓜是一味可以美容的蔬菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。吃黄瓜可以利尿，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。
对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。黄瓜还可治疗烫伤、痤疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
红薯：含有大量胶原和黏多糖物质，能保持血管弹性，维护关节润滑，防止肝、肾结缔组织萎缩。近代营养学发现，红薯能预防心、脑血管系统的脂质沉积及动脉粥样硬化，促使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖，是有效的降血脂保健食品。所含大量钾和胡萝卜素，有益于心脏功能和血压正常，预防脑卒中。辅助治疗夜盲症。更可贵的是谷胱甘肽的含量很高，抗氧化和防衰老作用很强。
绿豆：清凉甘美的绿豆汤是祛暑的大众饮品。还能降低血脂、保护心脏、防治冠心病。绿豆粉做成的食品，能有效降低血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发现，高脂血症患者每日进食50g绿豆食品，血清胆固醇下降率达70％，三酰甘油变化不大。食绿豆无副作用，可补充蛋白，减少饥饿感，适用于血脂升高伴有肥胖或糖尿病者。
花生：有大量植物蛋白，所含脂肪为不饱和脂肪酸和甾醇。花生降低血液中胆固醇的有效率达12％～15％。因为花生在小肠内经消化后与胆汁接触，能吸收胆汁内的胆固醇，而降低胆固醇的含量。花生还含有丰富的维生素E，可使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，加强毛细血管的收缩功能，改善凝血因子缺陷，使血管保持柔软通畅，对防治冠心病有积极作用。还含有卵磷脂，可益智健脑，延缓衰老。对于各种出血症，如血友病、血小板减少性紫癜及功能性子宫出血等，都有辅助疗效。
山楂：含有三萜类、生物类黄酮和丰富维生素C，具有扩张血管壁、降低胆固醇和三酰甘油以及降低血压等作用。还含有山楂酸、柠檬酸，均有显着的降血脂功效。但有些老年人食用山楂会引起反酸等胃部不适，须酌情慎用。山楂含钙量很高，对中老年人补钙有益。
玉米油：玉米胚芽中含植物脂肪为52％，玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的一种优质油，消化率高，稳定性好，而且有预防和治疗心血管病的作用。玉米油还含有极丰富的不饱和脂肪酸，可促进类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，使胆固醇不易在动脉壁沉积，防止动脉硬化。此外，玉米油含谷胱甘肽，有很好的抗癌作用，并含有极丰富的硒、维生素A、维生素E、卵磷脂及谷氨酸，有益于益智健脑、延缓衰老。
在选择食品时应首先选择这些食品。
香蕉：香蕉含大量的水溶性纤维，可以帮助肠内的有益菌生长，维持大便通畅。因含有一种化学物质而能够刺激胃黏膜的抵抗能力，增强对胃壁的保护，可以预防胃溃疡的发生。对于一些需应酬喝酒的朋友，酒前可先吃点香蕉。又因含有丰富的色胺酸和维生素B6，故可以使大脑生成一种基色氨，促使人的心情改变，愉悦兴奋，减轻或消除人的低沉抑郁的情绪。最新研究显示，越熟的香蕉免疫活性越高，抗癌效果越好，食用它能增加白细胞，改善免疫系统的功能，还能产生攻击癌细胞的物质——肿瘤坏死因子。
含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等多种维生素，且含钠和胆固醇都很低，常食能有效地防治血管硬化，降低高血压和血中的胆固醇。香蕉含大量的糖类，属于高热量的水果，并容易在短时间内吸收。香蕉皮中含有可以抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素，各种由癣引起的皮肤瘙痒症状；用香蕉皮涂一涂，即可减轻症状；冬季皮肤干燥、皴裂，用香蕉果肉涂3～5次即愈。也可涂些牛奶代替面膜敷20分钟，使皮肤变得细嫩光滑。
注意别空腹食用，脾、胃虚弱者慎用。
58.糖尿病患者的最佳食品选择
糖尿病是最常见的慢性病之一。随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病在我国的发病率高达2％，我国已确诊的糖尿病患者达4000万，并在以每年100万的速度递增。糖尿病是由遗传和环境因素引发的疾病，环境因素包括环境污染、快节奏的生活、精神抑郁不得宣泄、不健康饮食和营养的失调、不良生活方式和运动少等，都有着直接或间接的关联，尤其是过度的高营养。当引起胰岛功能不足甚至衰竭，或胰岛素靶细胞的敏感性降低时，糖尿病就形成了。若得不到有效的治疗，可引起身体多系统的损害。糖尿病的基础治疗是控制饮食，所以食品选择尤为重要。关于糖尿病患者的最佳食品，可参照冠心病的最佳食品，但要注意以下原则。
