[制法]
1.将排骨剁成3厘米长的段备用，冬笋、香菇切成小片。
2.锅内放水烧开，放入排骨，约5分钟捞出。
3.将排骨放入砂锅，再放冬笋、香菇、海米、葱、姜、清汤、食盐、料酒，中火炖熟即可。
香爆里脊丝
[原料]猪里脊肉50克，香菜25克，葱、姜丝、大蒜、胡椒粉少许，食盐适量，味精、醋、料酒少许，烹调油10毫升（净用）。
[制法]
1.将里脊肉切丝，放入食盐、料酒，备用。
2.香菜去根，切成寸段，大蒜去皮切片，放入碗中，再放盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、葱、姜丝，和成碗汁备用。
3.锅内放油，加热至五六成热，放入腌好的肉丝，将其滑开至八成熟，倒入碗汁，大火翻炒出香味，出锅即可。
清炒鸡丁柿子椒丁
[原料]鸡脯肉50克，柿子椒80克，葱、姜少许，食盐、味精、料酒适量，烹调油10毫升（净用）。
[制法]
1.将鸡脯肉、柿子椒切成1厘米见方的丁，备用。
2.炒锅内放油烧至六七成热，放入鸡丁，煸炒到八成熟，放入葱、姜末、食盐、料酒、柿子椒炒熟，放味精，出锅即可。
肉片鲜蘑炒黄瓜
[原料]瘦肉片50克，鲜蘑50克，黄瓜80克，葱、姜末少许，烹调油10毫升，食盐少许，料酒适量，味精少许。
[制法]1.瘦肉片中放入少许食盐、料酒，备用。
2.将黄瓜一切两半，切成半月片，鲜蘑切成4厘米见方的大片。
3.炒锅内烧开水，放入切好的鲜蘑片烫一下，捞出，用冷水过一下后备用。
4.将烹调油倒入炒锅内，加热到六七成热，放入肉片煸炒至八成熟。放入葱、姜末煸炒出香味，放入料酒烹一下，再倒入烫好的鲜蘑片，大火翻炒，再倒入黄瓜片、味精，翻炒均匀后出锅装盘即可。
肉片烧茄子
[原料]瘦猪肉50克，茄子300克，食用油25毫升，酱油10毫升，鲜毛豆25克，盐、姜、蒜各3克。
[制法]猪肉洗净切片，茄子洗净去皮，切成梭形。油锅烧热后先煸炒茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。
肉丝炒菠菜粉丝
[原料]瘦猪肉50克，菠菜150克，干粉丝25克，食用油、酱油各50毫升，团粉3克，料酒5毫升，葱、姜各3克，盐5克。
[制法]将瘦猪肉自横断面切成丝，把肉丝放入调好的团粉、料酒、酱油内拌好。将干粉丝用温水泡开，菠菜洗净切成寸段。油烧热后，先炒肉丝，旺火急炒几下后，放入姜、葱，炒好后将肉丝捞出备用。用余油煸炒菠菜，倒入粉丝，并加入余下的作料，炒至八成熟，将肉丝倒入急炒，炒熟即可。
西红柿炒鸡蛋
[原料]西红柿200克，鸡蛋1个，食用油20毫升，盐5克。
[制法]西红柿洗净切块，将鸡蛋打入碗中，加盐搅匀。油烧热后，先炒鸡蛋，炒熟捞出，再煸炒西红柿，加盐炒熟，放入鸡蛋快炒几下即成。
猪肝炒菠菜
[原料]猪肝100克，菠菜150克，食用油15毫升，酱油5毫升，盐5克，团粉3克，姜、葱各3克，鸡蛋清1个，料酒适量。
[制法]将猪肝切成薄片，用少量酱油、团粉、料酒、鸡蛋清调拌。菠菜洗净切成段，沥去水分。油烧热后，放入猪肝旺火急炒，加入姜、葱，起出备用。用余油煸炒菠菜，加盐，等熟后放入猪肝一起炒，再加入剩余的作料，急炒几下即可。
圆白菜肉卷
[原料]猪肉100克，圆白菜150克，香油3毫升，盐、团粉各5克，酱油10毫升，葱、姜各3克。
[制法]
1.将猪肉剁成碎末，调入葱、姜、盐、酱油、团粉等，和成肉馅。
2.将圆白菜叶在开水中烫一下，使菜叶变软取出铺平，放上调好的肉馅，用菜叶包好卷放在蒸笼中蒸熟，或放在烤盘中烤熟（烤盘中应先放一点汤或油）。
西红柿炒牛肉
[原料]牛肉50克，西红柿250克，食用油10毫升，团粉5克，酱油5毫升，盐5克，料酒3毫升，姜、葱各3克。
[制法]牛肉切成薄片，用酱油、料酒、团粉调汁泡好，西红柿去皮，切成块。油烧热后，先煸炒肉片，炒过待用。用余油煸炒西红柿，加盐，放入牛肉片，用旺火快炒，加入团粉，炒熟即成。
丸子烧油菜
[原料]猪肉50克，油菜150克，食用油9毫升，料酒3毫升，葱、姜、盐、团粉各3克。
[制法]猪肉剁碎，加入葱、姜、团粉、料酒、酱油搅和调成肉馅。油菜洗净切段。油烧热后，将肉馅挤成丸子放入油中炸成黄色捞出。将油菜放入锅中煸炒，至八成熟，加盐，放入小丸子和少量温水，烧至入味即成。
肉丝炒青菜
[原料]瘦猪肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等），植物油50毫升，酱油5毫升，盐、团粉各5克，料酒3毫升，姜3克。
[制法]瘦猪肉洗净切丝，用酱油、盐、团粉拌好。青菜洗好切丝。油烧热后先炒肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜，炒熟起出。用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，倒入肉丝和盐，炒匀即出锅。
肉片炒小水萝卜
[原料]瘦猪肉50克，小水萝卜200克，食用油15毫升，酱油10毫升，盐、青蒜各5克，葱、姜各1克。
[制法]小萝卜去皮，切成滚刀块。将猪肉切成薄片。油烧热后先煸炒小萝卜，煸过起出沥出油。将油锅烧热后放入肉片、葱、姜、酱油，烧至八成熟，放入煸好的小萝卜急炒，快熟时加青蒜，炒几下即可起锅。
肉片炒菜花
[原料]瘦猪肉50克，菜花200克，食盐10克，团粉3克，料酒3毫升，葱、姜适量。
[制法]猪肉切成片，用团粉、料酒拌好。将菜花切成3厘米长的条块，用水焯一下。油烧热后，先放入肉片，再放入葱、姜、盐，旺火快炒几下，将菜花倒入同炒，加盐，炒透即成。
肉炒黄瓜丁
[原料]猪肉50克，黄瓜200克，食用油15毫升，酱油10毫升，葱、姜各3克，盐、团粉各5克，料酒适量。
[制法]将猪肉切成丁，用团粉、酱油、料酒调汁拌好，黄瓜切丁。油烧热后，先下肉丁，放入姜、葱旺火急炒，再放入黄瓜丁和肉丁一同煸炒，再加入余下的作料，待熟即成。
牛肉丝炒胡萝卜
[原料]牛肉50克，胡萝卜150克，酱油、食用油各15毫升，团粉10克，葱、姜各3克，料酒3毫升。
[制法]牛肉自横断面切成丝，用团粉、酱油、料酒调汁，搅拌牛肉。胡萝卜洗净去皮，切成丝。烧热油锅，放入牛肉丝快炒几下，放入葱、姜起出。用余油煸炒胡萝卜丝，再放入盐、酱油炒匀，再倒入牛肉丝，旺火快炒几下即可出锅。
牛肉烧油菜
[原料]瘦牛肉50克，油菜200克，植物油15毫升，酱油5毫升，盐5克，料酒3毫升，葱、姜各3克。
[制法]瘦牛肉切片，用酱油、料酒调好。油菜洗净切成寸段。烧热油锅后，加盐，先煸油菜，待半熟时起出待用。油锅再烧热后，放入牛肉片旺火急炒几下，放入姜、葱，倒入油菜，并加上其他佐料，炒熟即成。
牛肉烧白萝卜
[原料]牛肉100克，白萝卜100克，酱油15毫升，料酒3毫升，葱1克，姜5克。
[制法]牛肉洗净切块，白萝卜去皮，切成滚刀块，用开水焯一下。牛肉放入锅中，加水烧至起沫，加入酱油、葱、姜、料酒拌一下，加开水没过牛肉，文火炖至八成熟，放入萝卜块同烧至酥烂即成。
牛肉炒黄瓜
[原料]牛肉100克，黄瓜150克，酱油5毫升，盐5克，花生油15毫升，料酒3毫升，团粉3克，葱花3克。
[制法]将牛肉洗净切成薄片，用酱油、料酒、团粉调好，黄瓜切片。油烧热后，先炒牛肉片，加入盐和葱花，至快熟时加入黄瓜片，旺火急炒几下即成。
鸡片炒油菜
[原料]鸡脯肉50克，油菜200克，食用油15毫升，团粉3克，料酒3毫升，盐10克，蛋清1个，味精2克。
[制法]将鸡脯肉切成薄片，用蛋清、团粉、料酒、少量的盐拌好。油菜洗净切成寸段。油烧热后，倒入鸡肉片旺火急炒，取出待用。再煸炒油菜至半熟，加盐炒透，最后将鸡肉片放入快炒几下，起锅时加入味精即可。
鸡片炒菠菜
[原料]鸡脯肉50克，菠菜200克，食用油20毫升，酱油3毫升，料酒5毫升，蛋清1个，盐10克，葱、姜各3克，团粉3克。
[制法]将鸡脯肉切成薄片，用团粉、料酒、蛋清、酱油调好。将菠菜理好，洗净切成段。油烧热后，用旺火快炒鸡肉片，放入姜、葱后起锅备用。用余油煸炒菠菜，加盐，再将炒过的鸡肉片放入，和菠菜一起急炒，并放入剩余的作料，炒匀即可。
炒鱿鱼卷芹菜
[原料]鱿鱼150克，芹菜150克，团粉10克，酱油、料酒各10毫升，盐5克，葱、姜各3克。
[制法]发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格纹。芹菜理好洗净，切成寸段，在开水中焯一下，沥去水分。油烧热后，先煸葱、姜，再放入酱油，立即放入鱿鱼片，并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜，加盐，一同煸炒，最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀，急炒即成。
中热禽蛋肉类
羊肉氽冬瓜
[原料]羊肉片50克，冬瓜100克，食盐、味精适量，醋、胡椒粉、葱、姜末少许，烹调油7毫升，料酒、香菜末少许。
[制法]
1.将冬瓜切成3厘米见方的片。
2.锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放入适量的清汤，烧开，放入冬瓜片、食盐、料酒，大火将冬瓜片煮至八成熟，放入羊肉片，将其滑开，中火煮熟，放醋、胡椒粉、味精、香菜末出锅即可。
红烧兔肉白萝卜
[原料]净兔肉100克，白萝卜50克，葱、姜少许，酱油、食盐、味精适量，胡椒粉少许，烹调油5毫升，料酒适量。
[制法]
1.净兔肉洗净，剁成2厘米见方的块，用开水烧5分钟。
2.将白萝卜从中间切开，顶刀切成半圆的片。
3.锅内放油加热，放葱、姜炝锅，倒入料酒、酱油、食盐、清汤，烧开后放入兔肉、白萝卜炖熟，放味精、胡椒粉即可。
红烧牛肉海带
[原料]牛肉50克，水发海带80克，葱、姜块适量，烹调油10毫升，食盐适量，料酒、酱油、花椒、大料少许。
[制法]
1.将牛肉切成2厘米见方的块，用开水煮5分钟，捞出备用。
2.将海带切成片，备用。
3.锅内放油烧热，放葱、姜块炒出香味，放料酒、酱油、盐、清汤（150毫升）、花椒、大料，烧开，再放入牛肉、海带，中火炖熟即可。
清蒸牛肉
[原料]牛肉200克，木耳5克，荸荠30克，玉兰片30克，精盐10克，葱、姜各5克，料酒10毫升，团粉5克，味精2克，肉汤300毫升。
[制法]
1.将牛肉洗净，剔去白筋，横切成薄片；将木耳放入碗中用热水泡开，洗净；将荸荠去皮，切片；玉兰片切成薄片；葱、姜洗净，切片。
2.将木耳、荸荠、玉兰片、葱、姜码于碗底，上面铺牛肉片，然后加入盐、味精、料酒、肉汤置蒸笼中蒸烂，约3小时即可。
3.牛肉蒸熟后，扣入盘中，取出姜片、葱段，沥出汤汁，加入团粉上火勾成薄芡，再浇到牛肉上即成。
米粉鸭子
[原料]湖鸭肉200克，米粉50克，酱油10毫升，料酒5毫升，盐3克，葱、姜各2克，胡椒粉3克。
[制法]将鸭肉切成1寸见方的块，用作料腌制浸鸭肉约2小时，取出鸭肉，分别蘸上米粉，摆在碗里，并把作料汁倒入碗内，上屉用旺火蒸2小时左右即熟。
砂锅鸡
[原料]嫩子鸡500克，甜米酒30毫升，洋葱20克，肉汤20毫升，生姜20克，香油2毫升，酱油30毫升。
[制法]将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪后，将鸡切成1.5厘米见方的鸡块；并将鸡胗肝也洗净切好。把剁好的鸡块全部放入砂锅里后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。
摊鸡蛋
[原料]鸡蛋2个（约80克），葱花10克，盐5克，花生油15毫升。
[制法]将鸡蛋打在碗中，放上切好的葱花和盐，调拌均匀。油锅烧热后，倒入鸡蛋，使鸡蛋在锅底摊成圆形，用文火煎至微焦，翻过来再略煎一下，两面焦黄，即可出锅。
红烧猪脚
[原料]猪脚500克，酱油20毫升，料酒10毫升，盐5克，姜片、葱段各10克。
[制法]将猪脚刮洗干净，放入清水中煮沸，撇去浮沫，加入各种作料，烧开后改文火炖约3小时，汤汁浓缩后即熟。
干煸牛肉丝
[原料]瘦牛肉200克，芹菜50克，甜面酱10克，青蒜段25克，酱油10毫升，醋2毫升，精盐3克，料酒15毫升，姜丝5克，花椒粉1克，花生油50毫升（实耗15毫升），味精2克。
[制法]
1.将牛肉剔去筋膜，切成0.15厘米厚的薄片，再横着肉纹切成6.5厘米长的肉丝，芹菜择去根、叶、筋，洗净，切成2.5厘米长的段。
2.将炒勺用旺火烧热，倒入花生油，烧至六成熟时，放入牛肉丝快速煸炒几下，即下精盐、甜面酱（爱吃辣味的，可加入少许辣椒末），掂炒几下。然后依次放入酱油、味精、料酒、芹菜段、青蒜、姜丝等，约炒半分钟，烹入醋，快炒几下，撒上花椒粉即可出锅。
爆牛肉
[原料]牛里脊肉200克，葱15克，姜末2克，蒜2克，青蒜5克，酱油25毫升，料酒5毫升，醋5毫升，团粉10克，植物油100毫升（实用约20毫升）。
