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第9章 红色食物(5)

五月杨梅已满林

杨梅为杨梅科常绿乔木杨梅的果实,又名杨果、朱红、骊珠、圣生梅、白蒂梅、树梅等。杨梅的品质要求以色泽鲜艳,果实饱满,果面干燥,成熟度适中,圆刺,汁多,味甜,核小者为佳。凡过熟或过生,肉质酥软,有出水迹象者均属下品。杨梅肉质柔嫩,含水分多,极不耐贮放。

杨梅果鲜汁旺,风味特佳,且营养丰富,每100克可食部分中含有水分92克,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,膳食纤维1克,糖类5.7克,钙14毫克,磷8毫克,铁1毫克,锌0.14毫克,还含有胡萝卜素40微克,维生素B10.01毫克,维生素B20.05毫克,烟酸0.3毫克,维生素C9毫克,以及枸橼酸、苹果酸、草酸、乳酸等营养物质。

杨梅性温,味甘酸,具有生津止渴、和胃消食、行气止痛等功效。适用于烦渴、腹痛、呕吐、痢疾、刀伤出血、烫火伤等。

杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,鲜果味酸,食之可增加胃中酸度,消化食物,促进食欲。杨梅鲜果能和中消食,生津止渴,是夏季祛暑之良品,可以预防中暑,去痧,解除烦渴。实验研究表明,杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者亦有良效。而杨梅树皮含鞣质、大麻苷、杨梅树皮苷等,也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。杨梅性味酸涩,具有收敛消炎作用,加之其能够抑菌,故可治各种泄泻。杨梅中含有维生素C、B族维生素,对防癌、抗癌、有积极作用。杨梅果仁中所含的氰苷类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物质的排泄。

杨梅叶子的有效成分杨梅黄酮具有收敛剂、兴奋剂和催吐剂的作用,用于腹泻、黄疸肝炎、淋巴结核、慢性咽喉炎等。杨梅的树皮素还具有抗氧化性、消除体内自由基的作用。

杨梅除鲜食外,还可制成果酱、果酒、果汁、果脯、罐头等。

杨梅味酸,不宜多食,多食则损齿损筋;溃疡病患者慎食;此外,其性温热,内热火旺体质亦不宜多食。杨梅食疗保健方举例如下。

(1)杨梅蜜饮:杨梅2000克,蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净,捣烂滤出汁水,放沙锅内烧沸,加入适量蜂蜜和水再煮沸即成。具有生津润燥,补中和胃的功效。

(2)杨梅甜酒:新鲜杨梅500克,白糖50克。杨梅洗净后加入白糖,共同捣烂放入瓷罐中,自然发酵1周后成酒,用纱布滤汁(若甜度不够可加适量白糖),再置锅中煮沸,停火冷却后,装瓶密封保存。越陈久者越好,随量饮用。具有清解暑热,去湿止泄的功效。

(3)杨梅浸酒:成熟杨梅150克,高粱酒适量。选上好杨梅洗净,浸入高粱烧酒中(酒量以浸没杨梅为度)密封1周备用。需要时食杨梅2~3枚或饮服杨梅酒半盅。具有祛寒、消食、止痛的功效。

(4)腌杨梅:杨梅250克,食盐适量。杨梅洗净后,用食盐腌制备用,越久越好。用时取数颗泡开水服。具有理气、消积、除胀的功效。

水果皇后誉草莓

草莓为蔷薇科多年生草本植物,又名洋莓果、凤梨草莓等。草莓果实鲜红艳丽,柔嫩多汁,酸甜适口,芳香浓郁,有水果皇后之称。草莓依品种不同,果形有长圆锥形以及圆锥形之分。新鲜的草莓色泽鲜红而丰满,中等大小,无污染。草莓以果个大,果面洁净,无虫咬,无腐烂斑块,无碰伤,果肉硬,色淡红,阴面绿色减退,呈乳白色,香味浓,甜酸适口者为好。色浓红,果肉发软萎缩,为采收后存放过久者,易腐烂,不能久放。草莓鲜嫩易腐,应轻拿轻放,避免相互挤压。

草莓果实鲜红艳丽,柔嫩多汁,酸甜宜人,果香浓郁,有“水果皇后”的美称,它营养丰富,每100克可食部分含有水分91.3克,蛋白质1克,脂肪0.2克,膳食纤维1.1克,糖类6克,钙18毫克,磷27毫克,铁1.8毫克,锌0.14毫克,还含有胡萝卜素30微克,维生素B10.02毫克,维生素B20.03毫克,烟酸0.3毫克,维生素C47毫克等营养物质。

草莓性凉味甘酸,具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。适用于便秘、痔疮、贫血、原发性高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中、牙龈炎、厌食症、胃炎、胃酸缺乏症等。

草莓中的营养物质易为人体吸收,是老幼病弱皆宜的滋补果品。草莓对肠胃和贫血等病具有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防维生素缺乏病外,对防治动脉硬化、冠心病、脑出血等病均有较好的功效。草莓具有生津养胃之效,饭前食用,可刺激胃液的大量分泌,帮助消化,适用于食欲缺乏,餐后腹胀等病症。草莓含多种糖类、枸橼酸、苹果酸、氨基酸,且糖类、有机酸、矿物质比例适当,易被人体吸收而达到补充血容量,维持体液平衡的作用。草莓含多种有机酸、维生素及矿物质,外敷疮疖患处,可取得凉血解毒,排脓生肌的作用。草莓含有丰富的营养物质和微量元素,有助于增强机体的免疫力,提高身体素质。草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害,且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。

草莓除可生食外,还可被加工成果汁、果酱、果酒、果冻、罐头。家庭种植草莓者,还可将鲜果去杂洗净,每500克加250克白糖,在锅内加热消毒后,装瓶密封贮存。痰湿内盛,肠滑便泻者不宜多食。草莓食疗保健方举例如下。

(1)冰糖草莓:新鲜草莓100克,冰糖30克。先将草莓洗净捣烂,加冷开水100毫升并过滤取汁;冰糖捣碎,果汁中加入冰糖,不断搅拌,使冰糖完全溶化,分2次饮用。具有润肺止咳的功效。

(2)草莓橘瓣饮:鲜草莓200克,鲜橘子100克。草莓洗净,橘子剥去外皮,并分成橘瓣,一同放入沙锅内,加白糖100克,清水500毫升,旺火煮沸3分钟停火,待温饮用。具有生津和胃的功效。

(3)草莓酒:新鲜草莓500克,纯鲜米酒400毫升。将草莓洗净并捣烂,以纱布过滤取果汁;取一瓦罐,将果汁、米酒盛入罐中,密封1天后饮用,每日3次,每次20毫升。具有补气养血的功效。

(4)奶油草莓:鲜草莓250克,奶油50毫升。将草毒洗净,再用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟,后以清水漂洗干净,加入白糖100克拌匀,装盘内;把奶油、香草放在一起搅匀,挤在草莓上即成。具有滋补养血,生津润燥,养心安神的功效。

(5)草莓果酱:草莓1000克,白糖适量。将草莓去杂洗净,用淡精盐水浸泡一会儿,捞出沥干,放入盆中捣烂。炒锅上火,放入清水、草莓,用小火熬煮,并不停地用筷子搅动,至汤汁变稠时,加入白糖,再熬煮10分钟后,起锅过凉,装入瓶内即成。可配面包等佐食。具有生津止渴,开胃健脾,醒酒解酒的功效。

红似玛瑙的山楂

山楂为蔷薇科植物山楂和野山楂的果实,又名山里红、红果、映山红果、胭脂果、酸枣山梨、棠棣子、海红等。山楂的种类约有100余种,多分布于北半球温带,以北美东部为最多。购买山楂,以果个大而均匀,色泽深红而鲜艳,果点明显,有香气,无蛀虫,无损伤,无皱皮果为好果。短期存放的山楂,可放在透气、散热的容器中,在阴凉、干燥处保存。也可将选好的山楂装入保鲜袋中密封,放入冰箱中保存一段时间。

每100克可食部分含有水分73克,蛋白质0.5克,脂肪0.6克,膳食纤维3.1克,糖类22克,钙52毫克,磷24毫克,铁0.9毫克,锌0.28毫克,还含有胡萝卜素0.1毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.4毫克,维生素C53毫克,以及山楂酸、酒石酸、枸橼酸、黄酮类物质等。

山楂味酸、甘,性微温,具有消积食、散瘀血、驱绦虫、止痢疾、化痰浊、解毒活血、提神醒脑、清胃等功效。适用于肉积、痰饮、泻痢、肠风、腰痛、疝气、产后恶露不尽、小儿乳食停滞等。

山楂除了消食外,还有很多功效。前不久,天津环境医学研究所有关人员对国内常见的30种水果的抗氧化活性进行测定后,认为山楂的抗衰老作用位居群果之首。山楂中含有三萜类和黄酮类的药物成分,具有扩张冠状动脉、增加心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能。山楂中的槲皮黄苷具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之效,有利于气管炎患者的治疗。焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌的作用。

山楂能显着降低血清胆固醇及三酰甘油,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心排血量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此,高血脂、高血压及冠心病患者,每日可取生山楂15~30克,水煎代茶饮。

研究发现,山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌的作用。亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重,而实验研究表明,山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成,还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以,消化道癌症的高危人群应经常食用山楂,对于已经患有癌症的患者,若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用,这样既可助消化,又可起到辅助抗癌的作用。

山楂具有活血化瘀的作用,是血瘀型痛经患者的食疗佳品。血瘀型痛经患者常表现为行经第1~2天或经前1~2天发生小腹疼痛,待经血排出流畅时,疼痛逐渐减轻或消失,且经血颜色暗,伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克,洗净后加入适量水,小火熬煮至山楂烂熟,加入红糖250克,再熬煮10分钟,待其成为稀糊状即可。经前3~5天开始服用,每日早晚各食山楂泥30毫升,直至经后3天停止服用,此为1个疗程,连服3个疗程即可见效。

山楂采摘后应尽快加工,或采用砂藏法、坑藏法,并控制温度、湿度和通气条件,以减少山楂营养成分的损失。山楂可制成各种食品,如山楂糕、山楂酒、山楂酱,还可以制成罐头、蜜饯、菜肴等风味食品。

孕妇出现早孕反应时,酸甜可口的山楂常是她们的最爱。其实,孕妇是不宜多吃山楂的,因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用,有可能诱发流产。山楂可促进胃酸的分泌,因此不宜空腹食用。山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性,食用后要注意及时漱口、刷牙,正处在牙齿更替期的儿童更应格外注意。山楂食疗保健方举例如下。

(1)山楂双花茶:山楂30克,金银花、菊花各25克,蜂蜜200克,水5000毫升。将山楂果洗净拍破,金银花、菊花择选淘净,同山楂一起放入锅内,注入5000毫升水,用武火烧沸,再用小火煎煮25分钟,用纱布过滤,去渣留汁;将蜂蜜用小火煎煮炼成色微黄,黏手成丝状。将炼制过的蜂蜜缓缓倒入熬好的药液内,搅拌均匀,即可饮用。具有清热解毒,生津润燥,消食化积的功效。

(2)山楂内金饼:山楂10克,鸡内金5克,山药粉,面粉各50克。将山楂、内金研为细末,与山药粉、面粉混合,加适量清水做成面团,捏成饼,放油锅中煎至金黄时即成。或将山楂、鸡内金水煎取汁与山药粉、面粉和匀,如法做饼服食。具有健脾消食的功效。

(3)鲤鱼山楂鸡蛋汤:鲤鱼1尾,山楂片25克,鸡蛋1个,面粉150克,黄酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块,加入料酒,精盐腌15分钟,用面粉加入清水和白糖适量,打入鸡蛋搅和成糊,再将鱼块浸入,取出后黏上干面粉备用。将备好的鱼块下入爆过姜片的温油锅中,翻炸3分钟捞起。山楂片加入少量水,上火煮沸后,加入调料及生面粉糊少量,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块,再煮15分钟,撒上葱段,味精即成。佐餐食用。具有开胃利水的功效。

(4)山楂荷叶汤:山楂120克,荷叶1张,甘草10克。将上3味放入沙锅中,置火上煮成汤,过滤去渣饮用。具有清热解毒利湿的功效。

(5)山楂当归茶:山楂、当归各10克,白鲜皮、白蒺藜各5克。将上诸药同置杯中,冲入沸水,密封浸泡20分钟后代茶饮用。具有疏肝健脾,消斑化瘀的功效。

开胃消食红辣椒

辣椒为茄科一年生植物辣椒的果实,又名辣子等。辣椒原产于南美洲地区,15世纪末期由西班牙商人贩运到亚洲太平洋沿岸,此后传入非洲和欧洲。大约在明朝中叶,辣椒传入我国,并广为繁衍。现在全国各地普遍栽种,品种达数十种之多。

辣椒的营养丰富,每100克可食部分含有水分91.9克,蛋白质1.4克,脂肪0.3克,膳食纤维2.1克,糖类3.7克,钙15毫克,磷3毫克,铁0.7毫克。此外还含有维生素A0.34毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.04毫克,烟酸0.5毫克,维生素C62毫克,以及辣椒碱、壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺、隐黄素、辣椒红素等成分。

辣椒性热,味辛,具有温中、散寒,开胃、消食的功效。适用于寒滞腹痛、呕吐、泻痢、疥癣等。

红辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

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