一、饮食治疗原则
1.饮食以细、软、凉热适中、少量多餐为原则。根据梗阻程度，选用合适的流质、半流质或软食。
2.有吞咽困难者，可选用鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌骨鸡、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、藕、牛奶等。
3.改善胸闷梗痛的食物有韭菜、马兰头、无花果、杏仁、金橘饼、猕猴桃、荠菜、泥鳅、青花鱼、蜜蜂等。
4.呃逆者可选用荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、苹果、萝卜等。
5.有泡沫黏液者可选用米仁、菱角、橘子、苹果、橄榄、琼脂、海蜇、荸荠、蛤蜊、鲨鱼、甲鱼等。
6.大便秘结者可选用荸荠、蜂蜜、莼菜、海蜇、泥螺、海参、无花果、桃、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹等。
二、食谱举例
（一）肉炖豆腐
【组成】豆腐3块，熟五花肉250G，白菜心150G，油、葱、料酒、白糖、酱油、精盐、味精、淀粉、汤各适量。
【制法】将豆腐切成长方块，放在热油锅中煎成两面金黄色，捞出沥油。把白菜心切成小段，五花肉切长方块。锅烧热放油、白糖，煸炒变色时下五花肉，放葱、精盐、料酒、酱油，待烧上色后倒入沙锅中，再加入豆腐，添上2汤勺，用小火烧焖10mIn，再用旺火烧到汤汁浓稠时，加入白菜心、味精拌一下，用淀粉勾汁即成。
（二）什锦豆腐
【组成】豆腐2块，海米10G，蘑菇丁10G，油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、洋葱丁各10G，植物油适量、精盐、味精、酱油、汤各适量。
【制法】将豆腐用开水煎约5mIn，取出切成小方丁，再把油菜丁、土豆丁、胡萝卜、茄子丁用开水烫一下取出；锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把豆腐丁、黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放点汤，烧开后放点味精和盐，炖熟即可。
（三）锅塌豆腐
【组成】豆腐2块，鸡蛋清2个，熟胡萝卜丝少许，花生油、猪油、香油、精盐、面粉、料酒、葱、姜末、味精、高汤各适量。
【制法】将豆腐切成0.7Cm厚、4Cm长的长方形薄片，撒点精盐，再粘上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入花生油锅中，煎成金黄色，捞出沥干。锅里放猪油，用葱、姜末炝锅，放料酒、豆腐、精盐、味精，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汁快干时淋上香油，装入盘中即成。
（四）三丁豆腐
【组成】豆腐1块，白菜100G，青椒50G，植物油、葱、姜末、酱油、花椒面各适量。
【制法】将豆腐、白菜、青椒均切成小方丁；锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，把青椒、白菜放入翻炒几下，再把豆腐、酱油、花椒面陆续放进锅里，炒好即可。
（五）桃花豆腐
【组成】豆腐2块，鸡蛋2个，植物油、精盐、酱油、葱末各适量。
【制法】把鸡蛋打在碗里调匀。锅内放油，油热后用葱末炸锅，将豆腐放入搅散翻炒几下，再把鸡蛋倒进锅内，加上适量的精盐和酱油，炒片刻即可出锅。
（六）熘黄菜
【组成】鸡蛋3个，大海米6G，熟火腿3G，淀粉50G，精盐、花椒、葱、姜水少量。
【制法】大海米和火腿切碎末。鸡蛋打入碗内，加精盐、姜水和大海米末，再加150ml温汤和适量淀粉搅拌均匀。炒勺放油，然后把调好的蛋液倒入勺内，用手勺搅着炒至稠糊状时，倒入盘内，上面撒上火腿末即成。
（七）炒虾仁鸡蛋
【组成】鲜虾仁100G，鸡蛋3个，精盐、料酒、葱末各适量。
【制法】虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加精盐、料酒、葱末调拌均匀。炒勺放油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用手勺不断推炒，至鸡蛋呈片状、虾片熟透时出勺即可。
（八）麻酱海参
【组成】水发海参500G，麻酱100G，酱油、料酒、味精、精盐、清汤、大油、葱段、姜片各适量。
【制法】海参切一字条，用开水焯过。勺内放入大油，上火烧五六成热，下入葱段、姜片，炸出香味，下入清汤、酱油、料酒、味精、精盐，把海参下入，见开拣出葱姜，移至文火上煨，待汤汁只有一半时，下入麻酱炒片刻，见麻酱裹在海参上，淋入明油，出勺盛于盘内即成。
（九）西湖醋鱼
【组成】活草鱼1条，酱油、白糖、米醋、料酒、味精、湿淀粉、细姜末各适量。
【制法】将活草鱼去掉鳞、挖鳃，开膛去内脏，抠去咽喉齿，刷掉腹内的黑膜，冲洗干净。再用左手扶住鱼体，并使鱼脊背放在案板上。然后右手持刀，从鱼下巴开始向下划开，再把鱼头放平，用刀沿鱼头内的刀口开始，把鱼片成头、尾各带一半的两大片。并把其中带有脊骨的一片鱼皮朝上放在案板上，从鱼鳃下开始，每隔0.45Cm斜着下一刀，先切至鱼骨，再坡刀沿鱼骨向鱼头方向片起，形成有一端相连的刀口。将锅坐火上，加入清水，待水烧开，下入两大片鱼，盖上锅盖。待水再烧开，掀开锅盖，撇出锅内的浮沫，用小火把鱼肉煮熟（不可时间过长，否则鱼肉变老），滗出锅内的汤水，再往锅内加入酱油、料酒、味精、细姜末，稍待片刻，将鱼轻轻取出，使鱼皮朝上，鱼脊背相连放入鱼盘中。原锅内再加入白糖、米醋，烧开后用清水调稀的湿淀粉勾成薄芡，浇在盘中的鱼上，撒匀细姜末即成。
（十）滑肉白菜
【组成】瘦猪肉片75G，净白菜帮250G，水发木耳15G，胡萝卜15G，猪油、精盐、味精、料酒、水淀粉、清水、植物油、葱末、姜末各适量。
【制法】①将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用；②将肉片放入盆内，加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑开，捞出控净余油；③将猪油放入锅内烧热，投入葱、姜末炝锅，放入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入清水、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡即成。
（十一）汆丸子小白菜
【组成】猪肉150G，小白菜200G，鸡蛋1个，淀粉、花椒水、精盐、味精、葱、姜各适量。
【制法】①把肉剁碎，加入调料拌成馅。小白菜择洗干净，用开水轻轻烫一下，放凉水中过凉，捞出备用。②锅内加汤，烧开转小火，把拌好的肉馅挤成六分大的丸子，放到锅里煮熟漂起捞出。撇去汤上的浮沫，加入小白菜和调料，再把丸子放入轻煮一下即可食用。
（十二）粉丝小白菜
【组成】小白菜心250G，粉丝20G，精盐、味精、胡椒面各适量。
【制法】①白菜心洗净。粉丝用温水泡软，洗净，切段；②锅置火上，注油烧热，下入小白菜煸炒，然后把粉丝、精盐、胡椒面、味精放入炒熟即可。
（十三）肉片炒油菜
【组成】肥瘦猪肉75G，油菜300G，植物油、酱油、精盐、白糖、料酒、葱、姜各适量。
【制法】①将猪肉洗净，切成小肉片；油菜洗净切成3Cm长的段；葱、姜均切成末待用；②将锅置于旺火上，放入油，热后下入肉片煸炒，加入葱、姜末，即可放入油菜，用旺火急炒几下，至半熟，再将酱油、精盐、白糖、料酒等倒入翻炒几下即成。
（十四）麻酱拌菠菜
【组成】菠菜500G，芝麻酱15G，香油、精盐各适量。
【制法】①将菠菜洗净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉水过凉，沥去水分，切成3Cm长的段放入盘内；②将芝麻酱用少许凉开水化开；③将芝麻酱、精盐、香油放入碗内调匀，浇在菠菜上，拌匀即成。
（十五）拌合菜
【组成】菠菜100G，香干50G，青韭菜15G，水发粉丝50G，香油、酱油、醋、精盐、味精各适量。
【制法】①将香干片成波浪片，再切成细丝；菠菜洗净，切成小段；粉丝断成7Cm长的段备用；②将菠菜、香干、韭菜、粉丝放入盘内，加入酱油、精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
三、辨证施治
（一）痰气交阻证
【辨证要点】吞咽不顺有梗阻感，胸膈痞闷或疼痛，情志舒畅时症状有减轻，饮食可进，嗳气或呃逆，或呕吐痰涎及食物，口干易烦，舌质偏红，苔薄腻，脉弦滑。
【治法】开郁化痰，润燥降气。
【方药举例】启膈散：丹参、沙参、贝母、茯苓、郁金、荷叶蒂、砂仁壳、杵头糠。加减：吞咽梗阻者，加枳皮、瓜蒌皮、煅瓦楞子；胸膈痞满者，加橘红、枳壳、八月札、法半夏；嗳气多、呕吐痰涎者，加旋覆花、代赭石、姜半夏、陈皮、竹茹；口干咽燥者，加生地黄、玄参、麦冬、天花粉以养阴生津。
