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第4章 增强考生记忆药膳(3)

银耳香菇肉丝面

【配方】银耳10g,油面250g,猪肉50g,香菇50g,竹笋、大白菜各100g,生粉5g,蒜仁2粒,生油、精盐、葱各适量,醋、味精、砂糖各少许。

【功效】平肝气,补血益气,消热,利水。适合考生保健食用。

【制作】

1.将银耳用温水发透,去根蒂,撕成瓣状;猪肉、竹笋、大白菜、葱、蒜仁洗净,香菇泡水至软。

2.把猪肉切片,银耳、香菇、竹笋、大白菜各切丝,蒜仁拍碎,葱切碎备用。

3.将猪肉片沾上干生粉;把猪肉片放入锅内油炸呈金黄色起锅。

4.把银耳、葱花、蒜仁、香菇爆香后,将大白菜、竹笋放入锅中轻炒数下;加入清水续煮至熟软,然后加入砂糖、醋、味精,再加入生粉调水勾芡。

5.将炸好的猪肉放入锅内,另开一锅,锅内放约1500ml水,煮沸后把油面起锅盛入碗内备用。

6.将煮好的材料淋在油面上即成。

【食法】作主食。

【宜忌】风寒咳嗽者不宜食用。

无花果虾仁通心粉

【配方】无花果15g,通心粉250g,虾仁、猪肉各150g,小白菜100g,葱、生油各10g,黑胡椒粉少许,精盐、味精各适量。

【功效】健胃清肠,消肿解毒。对于考生肠炎,便秘,疥疮等有较好的保健预防作用。

【制作】

1.将无花果洗净切片;锅内放约1500ml水,煮沸后,把通心粉投入,加少许精盐,煮约12分钟,待熟软后,捞起冲过冷水沥干备用。

2.将虾仁洗净,葱洗净切碎;猪肉切丝,小白菜切段备用。

3.将生油热锅后,加入葱花及肉丝爆香。

4.加入清水于锅中,待水沸腾后,再加入无花果、通心粉。

5.把虾仁、小白菜加入锅中,待沸腾后,即加入黑胡椒粉、精盐、味精即可。

【食法】作主食。

【宜忌】考生胃热者忌服。

山药冬菜粉丝鸭

【配方】鸭250g,粉丝100g,山药15g,姜10g,冬菜、香菜、香油各少许,精盐、味精各适量。

【功效】补益脾胃,强壮身体。考生日常服用,保健强身。

【制作】

1.将山药浸润切丝;鸭肉、姜、香菜洗净,粉丝泡水至软备用。

2.将鸭肉切块,姜切丝,香菜切碎,粉丝切段。

3.加入清水后把山药、姜、鸭肉、粉丝放入锅内煮熟透。

4.再加入冬菜、香油、精盐、味精、香菜即成。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】有实邪病证忌食。

芪炒米粉

【配方】黄芪10g,米粉200g,猪肉、牡蛎肉、小白菜、墨鱼各150g,虾仁100g,芹菜20g,生油12g,蒜仁3粒,黑胡椒粉、味精、酱油各少许,精盐、葱各适量。

【功效】补肾明目,益气补血。用于考生保健。

【制作】

1.将黄芪洗净切片;米粉、虾仁、猪肉、墨鱼、小白菜、牡蛎、芹菜、葱洗净备用。

2.将猪肉、墨鱼各切丝,葱切碎,蒜仁拍碎,小白菜切段。

3.将生油热锅后,加入葱、蒜仁、肉丝爆香,然后滴入少许酱油炒入味。

4.加入清水于锅中,待沸腾后,再把黄芪、牡蛎肉、墨鱼、虾仁、米粉放入锅内,煮熟,加入小白菜、精盐、味精、黑胡椒粉、芹菜即成。

【宜忌】有实证及阴虚者忌食。

牡蛎紫菜面

【配方】面条、猪绞肉各150g,牡蛎肉100g,葱、生油、紫菜各10g,味精少许。

【功效】敛阴、潜阳、止汗、涩精、化痰、软坚。适用于考生眩晕、自汗、盗汗、遗精、瘿瘤等。

【制作】

1.将葱、牡蛎肉、紫菜泡水,待软后洗净,葱切碎备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、猪绞肉爆香。

3.加入清水于锅中,待沸腾后,再把紫菜、牡蛎肉、面条放入,然后加入味精即可。

【食法】作主食。

【宜忌】虚而有寒者忌食。

远志虾米米粉

【配方】远志10g,米粉300g,猪肉50g,韭菜50g,虾米、精盐各少许,生油12g,黑胡椒粉、味精、葱各适量。

【功效】安神益智,祛痰,散瘀。对于考生惊悸、健忘、咳嗽等有较好的保健作用。

【制作】

1.将远志研磨成细粉,猪肉、虾米、韭菜、葱洗净,猪肉切丝,韭菜切段,葱切碎备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、虾米、猪肉爆香使其入味。

3.加入清水于锅中,待沸腾后,把远志粉、米粉、韭菜放入锅内,煮熟,加入精盐、味精、黑胡椒粉即可。

【食法】作主食。

【宜忌】心肾有火,阴虚阳亢者不宜食用。

龙眼沙河粉

【配方】龙眼肉15g,河粉500g,猪肉150g,韭菜50g,葱10g,生油12g,酱油、味精各适量,黑胡椒粉、虾米、精盐各少许。

【功效】补益气血,补脑益智。作为考生保健品食用。

【制作】

1.将龙眼肉、猪肉、虾米、韭菜、葱洗净,猪肉切丝,韭菜切段,葱切碎备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、龙眼肉、虾米、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。

3.加入清水于锅中,待沸腾后,把河粉、韭菜放入锅内;煮熟,加入精盐、味精、黑胡椒粉即可。

【食法】佐餐或作主食。

【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。

核桃年糕汤

【配方】核桃仁20g,年糕300g,猪肉150g,韭菜50g,葱10g,生油12g,酱油、芹菜各适量,黑胡椒粉、虾米、味精、精盐各少许。

【功效】补脑益智,润肠通便。考生保健食用。

【制作】

1.将核桃仁、猪肉、虾米、韭菜、芹菜、葱洗净,猪肉切丝,葱、芹菜各切碎,韭菜切段,年糕切长条块。

2.将生油热锅后,加入核桃仁、葱花、虾米、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。

3.加入清水于锅中,待沸腾后,把年糕、韭菜放入锅内;加入精盐、味精、芹菜、黑胡椒粉即成。

【食法】佐餐或作主食。

【宜忌】考生便溏者不宜食用。

砂仁番薯面

【配方】砂仁10g,番薯100g,面条200g,猪肉、虾仁各50g,韭菜50g,味精、精盐、生油、葱各少许。

【功效】补脾胃,益气血,健脑补脑。考生食用可益智。

【制作】

1.锅内放约1200ml水,煮沸后把面条投入,加少许精盐煮约12分钟,待熟软后,捞起冲过冷水沥干备用。

2.将砂仁、猪肉、韭菜、虾仁、葱洗净,番薯去皮洗净,猪肉切丝,韭菜切段,番薯切块,葱切碎备用。

3.将生油热锅后,加入葱花、猪肉爆香,然后把番薯也炒香使其入味。

4.加入清水于锅中,待沸腾后,把砂仁、虾仁、熟面条放入锅内;再把韭菜、精盐、味精加入即成。

【食法】作主食。

【宜忌】阴虚有热者忌食。

银耳香菇鸡丝面

【配方】银耳15g,面条250g,鸡胸肉150g,香菇50g,葱10g,竹笋100g,生油12g,酱油、味精各少许,精盐适量。

【功效】平肝气,补血,益气消热,利水。适合考生保健食用。

【制作】

1.将银耳洗净,温水发开,去根蒂,撕成瓣状;鸡胸肉、葱、竹笋洗净,香菇泡水至软,鸡胸肉、竹笋、香菇各切丝,葱切碎备用。

2.将生油热锅后,加入银耳、葱花、鸡胸肉、香菇爆香;加入笋丝轻炒数下,再滴入少许酱油炒入味。

3.加入清水于锅中,待沸腾后,把面条放入锅内;再加入精盐、味精即可。

【食法】作主食。

【宜忌】风寒咳嗽者不宜食用。

无花果刀削面

【配方】无花果15g,面粉200g,番薯粉5g,猪肉150g,小白菜100g,葱10g,酱油、黑胡椒粉、味精、虾米各少许,精盐适量。

【功效】健胃清肠,消肿解毒。对于考生肠炎、便秘、疥疮等有较好的保健预防作用。

【制作】

1.把面粉、番薯粉放入容器内加半杯清水,充分搅拌后,揉成面团备用。

2.将无花果洗净切片,猪肉、虾米、小白菜、葱洗净,猪肉切丝,小白菜切段,葱切碎备用。

3.将生油热锅后,加入无花果、虾米、葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。

4.加入清水于锅中,待沸腾后,把面团用刀削下锅,煮熟透。

5.再将小白菜、精盐、味精、黑胡椒粉放入锅内即成。

【食法】作主食。

【宜忌】考生便溏者忌服。

香芋汤米粉

【配方】芋头200g,米粉100g,小白菜、猪肉各150g,虾仁50g,葱、芹菜、生油各10g,黑胡椒粉、精盐各适量,味精少许。

【功效】健脾和胃,滋阴,补肾。用于考生保健食用。

【制作】

1.将米粉、猪肉、小白菜、虾仁、葱、芹菜洗净,芋头去皮洗净切块,小白菜切段,猪肉切丝,葱、芹菜各切碎备用。

2.将生油热锅后,加入葱花、猪肉爆香,然后再把芋头也炒香使其入味。

3.加入清水于锅中,待芋头煮熟透后,把米粉、虾仁放入锅内。

4.再把小白菜、精盐、味精、芹菜、黑胡椒粉加于锅内即成。

【食法】作主食。

【宜忌】便秘者不宜食用。

山药香菇鸡丝粥

【配方】大米150g,山药15g,鸡胸肉、豌豆各150g,香菇50g,葱、芹菜各10g,生油12g,黑胡椒粉、味精、各适量,精盐、酱油各少许。白糖100g。

【功效】补益脾胃,强壮身体。考生日常服用,保健强身。

【制作】

1.将山药浸润切片;大米、鸡胸肉、葱、芹菜、豌豆洗净,香菇泡水至软,鸡胸肉、香菇各切丝,芹菜、葱各切碎备用。

2.将生油热锅后,加入山药、葱花、鸡胸肉、香菇爆香,然后滴入少许酱油炒入味,再把大米下锅续炒数下。

3.加入清水于锅中,待米煮熟透后,把豌豆、芹菜放入锅内。

4.加入精盐、味精、黑胡椒粉即成。

【食法】作主食。

【宜忌】有实邪病证忌食。

芪汁什锦炒面

【配方】黄芪15g,面条200g,鸡肉、猪肉、青虾(或小虾)各50g,豌豆(或豌豆夹)少许,生粉5g,炸油、精盐、炒油、黑胡椒粉各适量,火腿2片,熟笋半条,香菇2个,葱、姜汁、白糖、料酒各少许。

【功效】滋阴补气。

【制作】

1.将黄芪洗净,放入绞碎机内加水绞碎,过滤取汁;面条煮好,待用。

2.鸡肉切成薄片,猪肉切成1寸的薄片,分别用酒及姜汁少许来调味,抹上生粉。

3.青虾去壳,去泥肠,用料酒及姜汁少许来调味,抹上生粉。

4.火腿切成8块,熟笋切成薄片;香菇泡软,切成薄片,葱斜切薄片。

5.豌豆若为冷冻品,需先解冻,煮熟。

6.油加热至沸度,将鸡肉及青虾分别放入炸香。

7.再用300g油加热,炒葱与猪肉,等肉变色后,炒香菇、熟笋,再加入黄芪汁、火腿,泡过油的鸡肉及青虾、水、酱油与料酒各适量,白糖、精盐、黑胡椒粉少许煮开后用水溶生粉勾芡,加豌豆混合成什锦卤料。

8.将煮过的面条放在加热的油里,翻里煎一煎,盛在盘子上,把什锦卤料淋在上面。

【食法】作主食。

【宜忌】有实证及阴虚者忌食。

山药鸡肉汤圆

【配方】糯米粉500g,鸡肉250g,山药15g,酱油100g,姜25g,白胡椒粉6g,猪油30g,精盐10g。

【功效】补益脾胃,强壮身体。考生日常服用,保健强身。

【制作】

1.将山药、鸡肉剁碎,加调味料拌和成馅心。

2.糯米粉加清水揉成团。

3.取小面团,压扁后包入馅心,制成汤圆。

4.放入锅中,煮沸浮起熟透即可。

【食法】作主食。

【宜忌】有实邪病证忌食。

牡蛎鸡肉丸

【配方】鸡脯肉200g,蛋清2个,牡蛎30g,火腿、水发冬菇、青豆、笋各50g,高汤1800ml,精盐、味精各5g。

【功效】敛阴,潜阳,止汗,涩精,化痰,软坚。适用于考生眩晕、自汗、盗汗、遗精、瘿瘤等症。

【制作】

1.将牡蛎肉、鸡脯肉洗净,切碎,剁成茸,放入碗内,加入蛋清、精盐、味精,和匀,再用力搅匀,待用。

2.将鸡泥挤成直径2cm的小丸子(一边做一边下入锅内水中)放入沸水锅内,用微火煮熟,取出。

3.将火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁,一起下开水锅内,稍煮一下捞起,放在汤碗内,加入味精、精盐,倒入高汤,将鸡丸再下开水锅内,汆一汆取出,放在碗内即成。

【食法】作主食。

【宜忌】虚而有寒者忌食。

党参狮子头

【配方】精肉、青菜各250g,党参15g,花生油500g,鸡蛋1个,葱姜末4g,精盐、味精、香油各2g,料酒、淀粉各5g,酱油3g。

【功效】滋阴润燥,养心安神,气血双补。适合考生保健食用。

【制作】

1.将党参洗净,切碎粒;肉洗净剁成茸,放入碗内,加入精盐、料酒、鸡蛋搅拌,再放入湿淀粉,搅拌上劲后加入党参粒。

2.炸锅置旺火上烧热,放入花生油,待油烧至七成热时,将肉馅团成一大丸子,轻轻放入油中炸制,外表成硬壳后,改中火慢炸2分钟,取出,沥油。

3.将炸好的丸子放入大碗中,加酱油、葱姜末、汤水,上笼,用旺火蒸约1.5小时取出。

4.炒锅置火上烧热,放少许油,放入青菜煸炒,再倒入蒸丸子的原汁,将菜烧热,放入丸子,用味精调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅,装盘,菜垫底,将丸子放上面,浇上芡汁即可。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】实邪、气滞、怒火盛者忌食。

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