（6）薏苡仁可抗癌
《本草》记载：薏苡仁性凉、味甘、淡，可治疗因积热而发的痤疮以及热毒产生的扁平疣；薏苡仁含的木瓜蛋白酶可分解体内病变细胞，从而可以抗癌。
小贴士
薏苡仁粥：具体做法是：将薏苡仁50克，洗净后放入沙锅内，再加水适量，先用旺火烧开，后用文火煨熬，待薏米粥熟后，加入白糖适量即可服用。每天食用，定可获益。
冰糖银耳汤：用冰糖、银耳各半，放入沙锅中加水，用文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品。
枸杞炖银耳：用银耳、枸杞子、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能。
银耳大米粥：用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
3.10种防癌食品
10种防癌食品是：芦笋、大蒜、白菜、香菇、胡萝卜、玉米、猕猴桃、海带、百合、西红柿。
以下是专家给你的温馨提示：
（1）芦笋不宜生吃
芦笋又叫石刁柏，俗称龙须菜，为百合科多年生草本植物。
芦笋只食地下部分，出土后即为草，因此须在出土前采摘。芦笋原产于地中海沿岸一带，2000多年前古希腊人首先进行人工栽培。欧洲人喜食芦笋，并认为芦笋是富有保健作用的保健食品，在高级餐厅的蔬菜沙拉中常配之以芦笋，价格极其昂贵。
我国山东、河南、江苏、浙江、安徽、辽宁等省均有引种。
芦笋属于高档蔬菜之一，它肉质洁白，鲜嫩，口味甘甜香郁，可用来炒、蒸、煮、煲，亦可生食凉拌。它同香菇、鸽子、对虾等一样，同被誉为“迷你食品”，深受人们的喜爱。经过软化栽培的白尖芦笋，是制作罐头的优良原料；次笋和削下的皮茎经榨汁后可作为各种饮料的原料。
芦笋不但食用味道鲜美，营养价值高，而且还是食疗良药。
欧洲普遍认为多食芦笋可以抗癌。专家发现，芦笋含有天门冬氨酸等9种人体所必需的氨基酸，经常食用有助于消除疲劳，降低血压，改善心血管功能。
芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。
（2）食大蒜要注意
人们称大蒜为“地里长出来的青霉素”。大蒜内含的大蒜素是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。大蒜素是一种广谱抗生素，它对痢疾杆菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌等15种细菌具有杀灭作用，甚至对青霉素等抗生素有抗药性的葡萄球菌也“格杀勿论”。所以在野外等艰苦条件下，经常在配餐时佐以大蒜可有效地预防肠道传染病的发生。大蒜药用，早在明代《本草纲目》中就有记载：大蒜味辛，性温，有杀虫、消肿、解毒、健胃、祛风、通窍、下气等作用。大蒜不但能防病，还能治病。第二次世界大战期间，磺胺类药物一时短缺，英国医生用大蒜代之。大蒜运往医院和战场后，成千上万伤口溃烂的伤兵吃了生大蒜，病情很快好转。
吃大蒜一次不宜过多，空腹时也不宜生吃大蒜，以免使胃受到强烈刺激。吃大蒜后口中有难闻的气味，可以吃几颗红枣或花生米或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。
（3）胡萝卜最好与肉类同煨
胡萝卜是秋冬季节生产的肉质根类蔬菜，为佳蔬良药。
《本草纲目》载胡萝卜有“下气补中，利胸隔肠胃、安五脏、令人健食”的功用，并称“有益无损”。
胡萝卜素经过人体小肠消化吸收后转变成维生素A，所以胡萝卜素又称维生素A原。它具有阻止肿瘤形成，减少紫外线对人体的辐射损害，延缓人体细胞衰老的作用。因此，在日常生活中常吃胡萝卜大有好处。
胡萝卜所含的胡萝卜素、木质素、黄碱素均有抗癌、强心、抗炎和抗过敏的作用。其所含的琥珀酸钾盐为降血压的有效成分。胡萝卜还可防止脂肪氧化，以免油脂和肉类因氧化而变质。
胡萝卜素是视网膜中形成视紫红质的主要成分，经常看电视的人由于荧光屏发出的射线对视网膜有影响，食用一定量的胡萝卜可以补充视紫红质，消除对视网膜的伤害。胡萝卜是一种呈碱性食物，所含果胶等物质可与铅和汞结合，能降低血液中铅或汞离子的浓度，可使大便成形并吸附肠道内的细菌和毒素。
胡萝卜中还含有挥发油，能起到增进消化和杀菌作用，减轻腹泻和小儿胃肠负担，维持皮肤的细腻光滑，刺激胸腺，提高人体的免疫力。
由于胡萝卜具有较好的药用价值，民间常用胡萝卜配方滋补治病，故胡萝卜在民间素有小人参之称。如用胡萝卜与猪肝同炒食用，或将胡萝卜蒸熟后当饭吃，可治夜盲、角膜干燥症；用胡萝卜与大米混合煮粥食用，可治脾胃虚弱、消化不良；把胡萝卜煮熟，蘸蜂蜜食用，每日2次，每次250克～500克，可治便秘。
胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。
因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
小贴士
西红柿具有抗癌作用。哈佛大学的研究人员用4年的时间，跟踪了47894名成年男性，发现大量食用番茄红素可以降低前列腺癌的发生率。研究也表明，人体内番茄红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉硬化等慢性病的发生有关。番茄红素最易被人体吸收、代谢和利用，是人体血清中浓度最高的类胡萝卜素，占所有类胡萝卜素的50％左右。人类所摄入的番茄红素，80％以上来自番茄。
番茄具有抗癌作用。向口腔癌细胞的培养液中加进番茄天然色素后，癌细胞会失去活性，逐渐死亡。番茄红素能激发围歼不正常细胞的抗体，人体的抗体能够抵御普通病变细胞的侵袭，使之在抗体包围下“自杀”。番茄也能使前列腺癌缩小。
百合银耳莲子羹。用百合做羹或煮粥，加入银耳服食，有滋阴润肺之功；如加入莲子，则有养阴清心之效。
四 怎样自制“低血糖”生成指数“食物”
1.“粗”粮不要细做
从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物血糖生成指数为70，但掺入75％～80％大麦粒的面包为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2.简单就好
在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多运动，对控制血糖有利。
3.多吃膳食纤维
可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋。另外，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。
4.增加主食中的蛋白质
如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维都高，也是低食物血糖生成指数食物。
5.急火煮，少加水
食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。
6.吃点醋
食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生7411成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
7.高低搭配
高、中血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物一起，可以制作一个中血糖生成指数膳食。而高血糖生成指数的食物相互在一起当然就只能制作高血糖生成指数的膳食。
五 食物加工有讲究———哪种烹饪方法最有营养食物加工方法不当会造成营养损失。
做主食时，我们淘米、蒸饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失得就越多。有人喜欢吃捞饭，即将米煮到半熟捞出，丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭，大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17％～33％、50％和24％。而不丢弃米汤的蒸饭中，硫胺素保存率为62％，尼克酸为30％，核黄素则可以达到100％。面粉经高温处理后，营养素损失较少。煮面条中上述三种营养素的保存率可达70％。保存营养最好的是玉米面窝窝头，三种营养素的保存率均可接近100％。
炒蔬菜时，急火快炒营养素损失较少，蔬菜中的维生素可保存60％～70％，其中胡萝卜素的保存率在80％以上。我们做饺子馅时，常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁，这使维生素的损失率高达80％。此外，很多人洗菜时喜欢将它们浸泡一段时间，这也会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失。
蔬菜的合理加工原则是：最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；焯菜要在水沸腾时放入菜，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。而洗一些肉类食物，如鸡、鸭等时，水温最好不要过高，这样可以防止脂肪溶于水中而降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时，注意不要过多地洗去其表面的黏性物质，因为它是一种胶质营养素。
原料加工的形状越大越利于保护其中的营养素，因此切菜时不要过碎、过细，否则，营养素与空气接触过多容易氧化，造成一定的营养损失。
从肉类的烹调方法来看，以炸所损失的维生素最多。如维生素B1，在炸时损失45％，煮为42％，焖为30％；维生素B2的损失分别为43％、18％、10％。许多维生素都是溶于水的，比如牛肉炖后营养保存率为56％，其中44％是汤中所含。猪肉中的维生素以炒猪肉保存最多，清炖及蒸则保存较少；炒猪肝中维生素的保存率高于卤肝；肉类腌制时所造成的维生素B1、维生素B2和烟酸的损失很少，只有1％～5％。
六一日三餐怎么吃
每日三餐的膳食安排应掌握满足早餐、吃好午餐、节制晚餐的原则。
1.早餐食品要健康
油条、油饼等油炸食品及甜食不宜多吃。动物内脏如肝、肾、脑等均含胆固醇高，不宜多吃。早餐从热量上应不少于一日三餐总量的30％，应视为与中午餐同等重要。
营养早餐食谱
第一例：肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。
肉末菜粥：粳米，糯米，肉末，菠菜，胡萝卜。
豆沙包：面粉，赤豆沙，果脯，猪油。
芹菜豆腐干：芹菜，豆腐干丝，茭白丝，香菇。
第二例：燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。
燕麦粥：燕麦片，火腿丝，胡萝卜末，香菜。
菜肉包：面粉，肉末，腌小白菜，豆腐干，香菇。
什锦泡菜：大白菜，榨菜，小黄瓜，辣椒等。
第三例：黑枣粥，鲜肉小笼包子，苣笋豆干。
黑枣粥：粳米，糯米，马芽枣，核桃。
鲜肉小笼包子：面粉，肉末，冬笋，香菇。
苣笋豆干：苣笋，豆腐干，胡萝卜，香菇。
第四例：皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。
皮蛋粥：粳米，糯米，皮蛋，芹菜，火腿。
果酱包：面粉，果酱，核桃，牛奶。
雪菜肉末：雪菜，肉末，土豆，胡萝卜。
第五例：菜肉馄饨，白果糕，鹌鹑蛋。
菜肉馄饨：面粉，肉末，腌小白菜，香菇，姜。
白果糕：糯米，粳米，白果，核桃，葡萄干。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋，绿豆芽，青椒丝。
第六例：牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。
牛奶果羹：牛奶，苹果，橘子，葡萄干。
鲜肉青团：糯米，青菜汁，肉末，香菇，冬笋，火腿末。
牛肉土豆丁：牛肉，土豆，胡萝卜，圆椒。
第七例：牛奶，鸡蛋，全麦面包，火腿，生黄瓜，生西红柿；早餐奶，鸡蛋，豆包，拌凉菜；酸奶，面包，煎鸡蛋，蔬菜（水果）沙拉。
小贴士
芹菜粥的做法：芹菜150克切碎，粳米50克，待米煮烂汤稠后放入芹菜末，精盐少许。
2.中午要吃七八分饱
要保证一定量的主食；荤素搭配，种类多样；中午餐在全天饮食中的比重占40％。
3.晚饭要吃少
晚饭要吃少，晚餐摄入的热量尽量控制在全天总热量的30％以内。
晚餐不宜油腻，不宜吃糯性食物，应选择易消化食物。
晚饭后要适量活动，如散步。
晚餐不宜过迟，太迟会使人多梦，影响大脑休息。
晚餐不宜饮酒。
七正确饮水保健康
1.水的神奇作用
对人类生存来说，水是仅次于空气的最必需的物质。饮水除了大家知道的有调节体温、排除废物等功效外，还有以下诸多特殊疗效：
镇静作用。心情烦躁、情绪不稳时，慢慢饮少量水，有一定安神镇静之效。
强壮效果。水的溶解力大，有较大的电离能力，可使体内水溶解性物质以溶解态及电解质离子态存在，有助于活跃人体内的化学反应，增加元气。
保护眼睛。饮水有助于眼睛泪液充足，当灼热物体接近眼睛时或在阳光下劳作时，泪水即在高温作用下形成一层薄薄的水蒸气，这种水蒸气起到了阻止高温传导的作用，会减少眼睛受伤害的程度。
降脂减肥。美国医学家经实验发现，每日饮冷开水8杯～12杯，能使肥胖者每周减肥0.5千克。因为冷水易为组织吸收，可消耗热量，还能令血管收缩，减慢脂肪的吸收。
润滑关节。水是关节、肌肉的润滑剂，对人体组织和器官起一定缓冲作用。特别是可减轻关节摩擦，有利于活动。
美容效果。平时饮用足量水，能使肌体组织细胞水量充足、皮肤细嫩滋润而富有光泽，可减少皱纹，延缓衰老。
有益呼吸。人呼吸需要水，适当饮水可使肺部组织保持湿润，肺功能舒缩自如，可顺利地吸进氧气，排出二氧化碳。
另外，水在血液中还有利于携带氧分，将氧运输至细胞，对全身都有益。
