拌海蜇黄瓜
［原料］海蜇300克，黄瓜100克，酱油15克，香油10克，醋2克。
［做法］将海蜇洗净泥沙，切成细丝；黄瓜洗净切成细丝。将炒锅置旺火上，放入清水烧开后，下入海蜇丝，稍烫即捞出，用冷水过凉，然后另换清水泡上。将海蜇丝捞出，沥净水，堆放在盘内，把黄瓜丝放在海蜇丝上，浇上酱油、香油、醋即成。
金瓜海蜇头
［原料］海蜇头500克，金瓜500克，花生油100克，精盐8克，味精2克，白糖10克，胡椒粉少许，葱末50克。
［做法］将海蜇头用清水浸泡，洗净，切成细丝，再用清水浸泡，拔出咸味，冲净，沥干水分。将金瓜用清水洗净，剖成两片，挖去瓜瓤，将一片放入沸水锅内煮十几分钟，去掉外壳瓜皮，用手搓揉一下，使金瓜丝条条分明（切不可煮得过烂），再用清水洗去腻汁，然后放入冷开水中过清，沥干水分，放在海蜇丝上。将葱末放入金瓜、海蜇中，花生油烧热，浇在葱末上，再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉，拌匀装盘即成。
红烧海参
［原料］海参（发好的黄玉参）400克，玉兰片40克，油菜心少许，香油10克，酱油35克，精盐2克，白糖15克，料酒10克，味精3克，葱40克，姜10克，水淀粉15克，植物油500克（实耗75克）。
［做法］将海参洗净，切成1厘米粗细的条；玉兰片切长条片；油菜心洗净；把上述原料均用沸水烫一下备用。将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入海参、玉兰片、油菜心过油，捞出沥油。将原锅置火上，放油烧热，下入葱、姜炝锅后，下入海参、玉兰片、油菜心，烹入料酒，加入酱油、精盐、白糖及鸡汤少许，烧2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
三鲜海参
［原料］水发海参500克，水发香菇10克，净冬笋40克，净油菜心20克，熟猪油35克，精盐5克，味精2克，料酒15克，白糖3克，牛奶50克，水淀粉35克，葱末5克，姜汁5克，白鸡汤120克。
［做法］将冬笋切成长5厘米、宽1.5厘米的长片；香菇去蒂片成片；油菜心切成4.5厘米长的段；海参切成1厘米粗的条。将油菜心放入沸水锅内略焯一下，捞出用冷水过凉，沥干水分；另把海参、香菇、冬笋放入沸水锅内焯一下，沥净水分。将炒锅置旺火上，放入熟猪油20克，烧至七成热，下入葱末爆香，烹入料酒，加入鸡汤，放入海参、香菇、冬笋、油菜心，加入精盐、白糖、姜汁烧沸，转中火烧5分钟，加入牛奶，烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，溜入盘内即成。
葱烧海参
［原料］水发海参500克，葱白130克，花生油100克，酱油20克，精盐2克，味精3克，料酒10克，葱段17克，姜片17克，淀粉25克，鸡汤325克。
［做法］将海参洗净切斜长条，放入沸水锅内焯透；葱白切成6～7厘米长的段，再剞入花纹。将葱白放入热油内炸成浅黄色，捞出放入盆内，葱油放碗内。将炒锅置火上，放底油少许烧热，下入葱段、姜片煸出香味，烹入料酒，加入鸡汤，酱油烧开，捞出葱段、姜片，放入炸好的葱白，煨至入味，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入葱油，翻转过来，再淋入葱油，装入盘内，把葱段整齐地码放在海参上即成。
烧淡菜
［原料］水发淡菜400克，水发香菇片50克，水发玉兰片50克，熟猪油75克，精盐5克，味精3克，料酒25克，酱油10克，水淀粉20克，鸡汤250克。
［做法］将淡菜用温水洗净，放入碗内，加入汤，上笼蒸透取出，抠去杂物和硬筋。将炒锅置火上，放入熟猪油，烧至八成热，下入水发香菇片、水发玉兰片煸炒几下，加入鸡汤、酱油、精盐、味精、料酒，下入淡菜烧制，勾入流水芡，汁收浓，盛入盘内即成。
烧酿淡菜
［原料］水发淡菜250克，鸡糊250克，火腿茸15克，水发香菇片、水发玉兰片各25克，花生油100克，精盐7.5克，味精3克，料酒15克，鸡汤250克。
［做法］将水发淡菜搌干后，用鸡糊填入淡菜的肚中，撒上火腿茸，放入盘内，上笼蒸透。将炒锅置火上，放入花生油，下入水发香菇片、水发玉兰片煸炒几下，加入精盐、味精、料酒、鸡汤，下入蒸好的淡菜，烧制一会儿，用水淀粉勾芡，溜入盘内即成。淡菜炒韭菜丝爆香，把淡菜连卤倒入，随即投入韭菜段，翻炒几下，烹入黄酒，加入精盐翻炒数下，淋上芝麻油即成。
砂锅豆腐
［原料］豆腐2块，水发冬菇25克，冬笋25克，豌豆10克，花生油15克，香油5克，精盐5克，味精2克，葱、姜各少许，黄豆芽汤500克。
［做法］将豆腐上笼蒸成蜂窝孔状时取出晾凉，切成3厘米长、1厘米宽的条；冬笋切成薄片；冬菇摘去硬蒂，洗干净；葱切段，姜拍松备用。将沙锅洗净，放入豆腐条、葱段、姜块，再把香菇、冬笋放在豆腐条上，加入黄豆芽汤，加入精盐和油。将砂锅放在大火上，烧开后转小火炖15分钟，加入味精、香油即成。
香炸豆腐卷
［原料］豆腐250克，牛肉100克，鸡蛋1个，酱油10克，精盐2克，味精1克，料酒5克，香油10克，面粉15克，水淀粉20克，葱末5克，姜末5克，椒盐1小碟，花生油500克（实耗70克）。
［做法］将块豆腐用沸水焯透后捞出，沥净水，从侧面片成两片，然后再将每片片成相连的两片，平放在菜板上，备用；鸡蛋打入碗中，搅散。将牛肉切碎剁成泥，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、料酒、香油和一半蛋液，搅匀成馅。将另一半蛋液，加入水淀粉，调制成浆；把肉馅逐个摊在豆腐片上，然后从一侧卷起，卷成卷备用。将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，把豆腐卷两头沾上面粉，再挂好浆下入油锅内，炸成浅黄色时捞出，待油温升至八成热时，再把豆腐卷放油锅内，炸成金黄色，捞出沥油，码入平盘即成。上桌时带椒盐佐食。
煮炸豆腐
［原料］豆腐500克，香菜75克，辣椒油25克，芝麻酱100克，酱豆腐1块，精盐12克，桂皮5克，花生油1000克（实耗65克）。
［做法］将豆腐切成2厘米见方的块，用花生油炸成浅黄色的豆腐泡，成炸豆腐备用。将芝麻酱内放入精盐5克，陆续加入凉开水250克，调匀；酱豆腐用凉开水125克，调稀；香菜择洗干净，切成小段。将炸豆腐、桂皮和精盐7.5克，放入锅内，加入凉水6千克，在旺火上烧沸后，即改用微火煮，约煮20分钟左右，豆腐入味后即可。吃时，将炸豆腐连汤盛在碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油，再撒上香菜段即成。
菜豆腐
［原料］黄豆500克，大米100克，浆水适量，时鲜蔬菜100克，咸菜20克，辣椒油10克，精盐10克，味精5克，醋少许。
［做法］先制作浆水：将250克芹菜洗净，入沸水中烫蔫，捞出后放在干净、无油的盆内，再加温开水，加盖后放在温暖的地方，2～3天后即成酸香的浆水，即可用来点豆腐。将黄豆放入凉水中浸泡12小时左右，洗净后磨成细浆；再将细浆用豆包布过滤（豆渣另用），盛入锅内，加火煮沸，改为小火，徐徐倒入浆水（豆浆与浆水的比例为25∶1)，慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。约几分钟后，豆浆凝结，舀出表面清汁（又称膏水），把凝结的豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约1小时后，即成嫩豆腐块。将豆渣加水，过滤出稀豆浆；把豆浆和膏水放锅内，加入适量大米，煮成粥；将做好的嫩豆腐切成小片，放入粥内，即为豆腐粥。食时，盛入碗内，撒上焯过的菜码、咸菜末，淋上辣椒油，放入精盐、味精，就成了酸、辣、鲜、香的菜豆腐粥。
乌梅糕
［原料］绿豆500克，豆沙馅250克，乌梅60克，白糖125克。
［做法］将绿豆用沸水浸泡2小时，放入淘箩里擦去外皮，用清水漂洗，加清水上笼蒸2小时，待酥透后取出，除去水分，擦成绿豆沙。将乌梅用沸水浸泡几分钟，取出，切成小丁备用。将案板上铺一张白纸，用1个17厘米见方的木框放在白纸上，先将绿豆沙一半铺匀在框内，撒上乌梅丁，铺上一层豆沙馅，再把其余的绿豆沙铺上按结实，最后把全部白糖均匀地撒在上面，切成6厘米见方的小块，去掉木框，装入盘内即成。
南味绿豆糕
［原料］绿豆500克，白糖250克，蜂蜜25克，饴糖25克，香油50克。
［做法］将绿豆淘洗干净，放入锅内煮熟（以未煮破皮为好），出锅摊开晾干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。将绿豆粉放入盆内，加入白糖拌匀，再倒入香油、蜂蜜、饴糖搅匀。将拌好的绿豆粉填入糕模内，按实后削平，磕出后入冰箱冷藏室速冷，即为清凉爽口的南味绿豆糕。
煎闷子
［原料］绿豆粉500克，花生油200克，芝麻酱200克，蒜泥200克，酱油40克，醋120克，白矾少许。
［做法］将清水1000克烧沸，放入白矾溶化，下入用清水懈成粥状的绿豆粉搅匀，转中火熬稠，盛入盆内，冷却后即成闷子，然后将闷子取出，用凉开水泡，改刀切成大块。将闷子切成菱形块，在小火的油锅上煎至两面见黄，铲入盘内，浇入调好的芝麻酱、蒜泥、酱油、醋即可食用。
绿豆汤
［原料］绿豆200克，莲子20克，蜜枣5个，金糕条5条，白糖100克。
［做法］将绿豆挑去杂质，淘洗干净；莲子去皮、除心，与绿豆同放锅内，加适量水煮烂。将蜜枣去核，金糕条切成小丁，分别放入5个碗内，盛满绿豆汤，撒上白糖，搅匀，即可食用。
豌豆粥
［原料］白豌豆250克，红糖75克，白糖75克，糖桂花3克，糖玫瑰3克。
［做法］将豌豆去杂质，淘洗干净，放入锅内，加入凉水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫，稍煮一会儿即转用微火煮；熬时，隔一会儿就用勺推搅几下，以使豌豆熟得均匀；约熬3小时，用手把豌豆搓捻一下，如一捻即成细腻柔软的豆蓉而没有硬心时，就熬好了；熬好的粥比较稀，而且豌豆大部分都还是整粒，需要微火保温。将糖桂花、糖玫瑰各加入凉开水少许，调成汁；食用时，先在碗内放入红糖、白糖，盛上豌豆粥，上面再点上桂花汁、玫瑰汁，用羹勺搅动几下即可。
豌豆糕
［原料］豌豆500克，豆沙馅250克，白糖100克，糖桂花50克。
［做法］将豌豆淘洗干净，放入锅内加水煮烂，晾凉，过箩，去皮，压成豌豆泥放入纱布袋内，挤去水分，加入白糖揉匀。将一块洁白的湿布铺在案板上，布上放一个正方形木框，放一半豌豆泥在框内，铺匀，用尺板把豆沙馅、糖桂花铺抹在豌豆泥上，抹匀，再把另一半豌豆泥盖在豆沙馅上面，抹严，去掉木框，切成小方块，摆在盘内即成。
春笋豌豆
［原料］黑豌豆200克，熟春笋尖50克，花生油25克，香油10克，精盐3克，味精1克，鸡汤50克，水淀粉10克。
［做法］将黑豌豆用沸水焯熟，冷水投凉，沥干；春笋切丁。将炒锅置中火上，放入花生油烧热，下入豌豆和笋丁略炒，加鸡汤烧沸，然后加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
豌豆茭白
［原料］嫩黑豌豆250克，茭白300克，花生油500克（实耗35克），精盐5克，味精2克，料酒5克，鸡汤100克。
［做法］将豌豆洗净，沥干；茭白去皮壳，削去老根及皮衣，洗净切指甲状滚刀块。将炒锅置火上，放入花生油，烧至五成热，下入豌豆、茭白滑油，当豌豆熟时，捞出沥油。原锅留油20克，舀入鸡汤，倒入豌豆、茭白，加入精盐、味精、料酒烧沸，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
桂花豌豆羹
［原料］黑豌豆200克，白糖150克，糖桂花5克，水淀粉10克，食碱少许。
［做法］将豌豆去掉杂质，淘洗干净，放入锅内，加水和少量食碱煮沸后，转小火煨烂，离火晾凉过箩，成豌豆蓉。将汤锅置炉火上，加入清水400克，倒入豌豆蓉，烧沸，加入白糖、糖桂花，用水淀粉勾芡，倒入汤碗内即成。
豌豆奶羹
［原料]嫩黑豌豆250克，牛奶50克，白糖175克，水淀粉15克。
［做法］将黑豌豆洗净，沥干煮烂，制成豆泥。将汤锅置旺火上，加入清水450克，烧沸，倒入豆泥及白糖，用勺搅匀，再加入牛奶调匀，最后用水淀粉勾芡，盛入碗内即成。
果料玉米粥
［原料］细玉米面100克，炒花生米20～30粒，核桃仁、芝麻仁、金糕条、蜜枣、苹果脯、杏干各适量，白糖25克。
［做法］将锅内加入适量清水，置旺火上烧开；玉米面放入碗内，用温水调成稀糊状，倒入烧开的水中搅匀，用文火煮开后，即成玉米面糊糊。将花生米、核桃仁、芝麻碾碎；金糕、蜜枣、苹果脯、杏干切成小颗粒，倒入玉米面粥内搅匀即成。
葱花五香窝头
［原料］玉米面500克，葱花100克，五香粉、精盐各适量。
［做法］将玉米面放入盆内，加入葱花、五香粉、精盐拌和均匀，加入温水和成玉米面团。将面团分成10份，分做成窝头生坯。将窝头生坯码放屉内，置旺火上蒸20～25分钟即成。
