【制作】
1.将鹌鹑杀后，滴净血，在75℃热水中烫透，除去毛桩，洗净，由背部剖开，除去内脏、斩去爪，洗净，入沸水中汆2分钟，捞出。
2.将黄芪用湿布擦净，切成薄片，再把丹参、黄芪片分别装入鹌鹑腹内，将其放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸40分钟。
3.取出鹌鹑，揭去棉纸，滗出汗，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑放入汤碗内，灌入原汁即成。
红花肉麻圆
【配方】红花10g，山药粉、熟芝麻各50g，肥膘肉400g，花生油、豆粉各100g，白糖250g，鸡蛋3个。
【功效】补肾益精，活血化瘀，润养血脉。适用于脾肾虚，肤发枯燥，肺虚燥咳，脑血管病及高血脂，脂肪肝等。
【制作】
1.将肥膘肉放在汤锅内煮熟，捞出，凉后切成1cm的丁，再放入沸水内氽透，立即捞出，散开晾凉。鸡蛋打入碗内先将豆粉、怀山药粉、红花合匀，把肥膘肉合匀。
2.将锅内花生油烧至八成油温，用筷子夹着逐个放入油锅炸至蛋液凝固时捞出，炸完后，再重炸一遍。
3.将锅内注入清水少许，放入白糖，在文火上炒，直炒至糖成金黄色时，加入炸好的肉圆、将锅离火，随即撒入芝麻，边铲边撒，芝麻都贴在肉圆上时，倒入盘内晾凉即成。
龙眼纸包鸡
【配方】丹参10g，龙眼肉20g，核桃肉100g，嫩鸡肉500g，鸡蛋2个，香菜100g，火腿15g，食盐、白糖各6g，味精2g，胡椒粉3g，豆粉25g，芝麻油5g，花生油15.00g，姜、葱各适量。
【功效】温中益气，补肾固精，活血化瘀。适用于虚烦失眠，脑力衰退、脑血管病、高血脂、脂肪肝等。
【制作】
1.将鸡肉去皮，切成1mm的片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅炸熟，切成细粒；香菜择洗干净；龙眼肉用温水洗净，切成粒；丹参打成粉；姜、葱洗净后，切成末；火腿切成小片；鸡蛋去黄留清，加豆粉调成蛋清糊。
2.鸡肉用食盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、姜、葱末及核桃仁、龙眼肉、蛋清糊（少许）调匀后，将玻璃纸放在案板上，先放香菜叶少许，火腿1片，再把鸡肉片放上，然后折成长方形的纸包。
3.将花生油倒入锅内，烧至五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。
丹参炸兔肉
【配方】丹参粉20g，山药粉30g，兔肉300g，菜油15.00g，食盐2g，味精1g，绍酒、红酱油各10g，椒盐5g。
【功效】补中益气，健脾补肺，活血化瘀。适用于肺虚有热，脾胃虚弱，脑血管病及高血脂、脂肪肝等。
【制作】
1.将兔肉切成2cm大小的方块，放在容器中，加入绍酒、食盐、红酱油、味精拌匀撒入丹参粉、山药粉、拌至每块都均匀地粘牢糊浆。
2.将炒锅内放菜油1500g，用武火烧至八成热时，将兔肉块逐个撒入油锅内略炸，反复用漏勺翻动兔肉块，使其不相互粘连，待炸至金黄色，兔肉块浮油面时，捞出沥去油，装盘即成，食用时带上椒盐碟子。
冬季药膳
丹参肉干
【配方】丹参20g，山楂100g，猪瘦肉1000g，菜油500g，芝麻油15g，姜、葱各10g，花椒2g，绍酒30g，酱油50g，味精2g，白糖15g。
【功效】滋阴润燥，化食消积，降低血脂，活血化瘀。适用于脾虚积滞，痞满泻痢及高血压、高血脂、冠心病、消化不良、脑血管疾病等。
【制作】
1.将猪瘦肉剔去皮筋，用清水冲洗干净沥去水分待用；山楂除去杂质，洗净，新鲜山楂应拍破，丹参切片；姜、葱择洗干净，姜切片，葱切段。
2.将山楂50g，丹参10g，加水约2000ml，在武火上烧沸后，下入猪瘦肉，共同熬至六成熟，捞出瘦猪肉稍晾后，切成5cm左右的粗条，加酱油、葱段、姜片、绍酒、花椒、将肉条腌渍1小时，再沥去水分。
3.将铁锅置中火上，倒入菜油炼热，投入肉条炸干水分，色微黄时，即用漏勺捞起，沥去油；将铁锅内油倒出后，留点余油，再置火上，投入余下的山楂，略炸后，将肉干再倒入锅中，反复翻炒，微火烘干即成。装在方盘内淋入芝麻油，撒入味精、白糖合匀即成。
丹参炒鸡丁
【配方】丹参20g，银杏50g，鸡肉500g，蛋清2个，食盐、芝麻油、绍酒各3g，味精2g，豆粉10g，葱段15g，猪油500g，汤50ml。
【功效】定咳喘，止带浊，祛瘀血。适用于老年咳嗽、喘、脑血管病、小便频数、崩漏带下、高血脂、脂肪肝等。
【制作】
1.将鸡肉切成1.2cm见方的丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、豆粉拌合上浆；银杏剥去硬壳；丹参切片，下热油锅内爆至六成熟时捞出剥去薄衣，洗净待用。
2.将炒锅烧热，放入猪油，待油至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入银杏炒匀，至熟后连油倒入漏勺里，沥去油。
3.将原锅加入猪油25g，投入葱段煸炒随即烹入绍酒，加入汤、食盐、味精、倒入鸡丁和银杏、丹参，炒匀后，用豆粉勾芡和匀。淋入芝麻油，起锅装盘即成。
丹参鸡片
【配方】丹参20g，鲜菊花瓣100g，鸡脯肉600g，鸡蛋3个，鸡汤150g，食盐、白糖、芝麻油各3g，绍酒20g，胡椒粉2g，姜、葱各10g，水豆粉50g，玉米粉20g。
【功效】补养五脏，祛风明目，益血润容，活血化瘀。适用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、脑血管病、头晕及高血脂，脂肪肝等。
【制作】
1.将鸡脯肉去皮、筋后，切薄片；鲜菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜切指甲片；葱切斜刀片；鸡蛋清磕入碗内。
2.鸡肉片用蛋清、食盐、味精、胡椒粉、玉米粉调匀浆好。用食盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水豆粉、芝麻油兑成汁。
3.将炒锅用武火烧热，放入猪油1000g，待油五成热时，投入鸡肉片，滑散后，倒入漏勺沥去油，接着锅放少许色拉油，五成油温时，下入姜、葱炝锅，即倒入鸡肉片、丹参片、烹入滋汁，翻炒几下；菊花瓣下锅，翻炒均匀即成。
丹参酱包兔
【配方】丹参20g，佩兰叶5g，兔肉200g，白糖、绍酒各15g，鸡蛋1个，苏打粉少许，食盐1g，豆粉9g，味精1.2g，甜酱12g，红酱油3g，猪油50g，芝麻6g，姜、葱各20g，白汤50ml。
【功效】补中益气，醒脾化湿，活血化瘀，清热解暑。适用于暑热伤阴；食呆不振，胸闷气短，心悸不宁及高血脂，脂肪肝等。
【制作】
1.将兔肉切成长3cm，宽1.5cm的薄片，佩兰叶熬成适量的药水。
2.将兔肉片放入碗中，加食盐拌匀后，用佩兰水调豆粉搅拌至兔肉片吸尽水，再加鸡蛋搅拌、拌匀后，放入苏打粉拌合均匀。
3.将炒锅烧热后，加入猪油300g，烧至五成热时，放入浆好的兔肉片，随即快速搅散，断红时，倒入漏勺内，沥去油，放入甜酱、葱、姜末，炒至面酱细腻无颗粒起香味。
4.接着，将丹参片、白糖、味精、酱油、白汤、炒至糨糊形，加入猪油15g，几滴芝麻油，出锅装盘即成。
翠皮爆鳝鱼
【配方】丹参20g，西瓜皮、芹菜各200g，鳝鱼丝100g，鱼辣椒50g，鸡蛋2个，姜、葱各15g，食盐6g，酱油、白糖、芝麻油、胡椒粉、绍酒、味精各3g，醋2g，猪油250g，豆粉、肉汤各适量。
【功效】补虚损，解暑热，强筋骨，祛瘀血。适用于风湿疼痛，腰膝酸软，脑血管病及高血脂，脂肪肝等。
【制作】
1.丹参打粉；西瓜皮洗净后榨汁，用纱布包好过滤；鳝鱼丝洗净；芹菜切段；鱼辣椒切成斜刀；姜、葱切丝。
2.将鳝鱼丝用豆粉、食盐、鸡蛋清、西瓜皮汁水调匀，用丹参粉、酱油、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、汤和西瓜皮汁水兑成滋汁。
3.锅热后放进猪油，油六成热，下鳝鱼丝滑散，倒入漏勺，重置火上，下芹菜、鱼辣椒、姜、葱丝翻炒，将兑好的汁倒入，滴入芝麻油翻炒均匀起锅即成。高血压
高血压是一种临床常见的以体循环动脉血压升高为主的综合征，可引起血管、脑、心、肾等器官的病变。高血压除动脉血压增高的体征外，其主要症状常有头晕、头痛、眼花、耳鸣、心悸、胸闷、失眠、乏力等。对于高血压降除用降压药物，用药膳活血化瘀加以调治也是十分重要的，现介绍几种，供读者制作。
春季药膳
山楂降压汤
【配方】山楂15g，猪瘦肉200g，素油30g，姜5g，葱10g，盐3g，上汤1000ml。
【功效】滋阴潜阳，化食降脂，降低血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。方中的山楂有缓慢而持久的降压作用，能扩张外周血管，调节中枢神经系统功能，并具有显著的降低血脂作用。
【制作】
1.把山楂洗净，若是山楂果，拍松，待用。
2.瘦猪肉洗净，去血水，切成4cm长、2cm宽的块。姜拍松，葱切段。
3.把锅置中火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，加入鸡汤，烧沸后下入猪肉、山楂、盐，用文火炖50分钟即成。
五汁蜜膏
【配方】马蹄、梨、藕、葡萄各500g，甘蔗1000g，蜂蜜300g。
【功效】清热解毒，生津止渴，降低血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。
【制作】
1.将梨、马蹄、葡萄、藕洗净，放入白布袋内，绞出汁液；甘蔗切块，压出甘蔗汁液，与其他汁液混合待用。
2.将5种汁液放入锅中，加入蜂蜜拌匀，置武火上烧沸，再用文火煎煮至稠黏膏状，停火。将膏晾凉，装入容器内备用。
芭蕉羹
【配方】芭蕉2支，山楂10g，
【功效】平肝阳，益肠胃，降血压，治便秘。高血压病肝阳上亢型兼便秘患者食用。
【制作】
1.芭蕉洗净，去皮，捣成泥，山楂洗净切片，去核。
2.把山楂放入炖锅内，加清水250ml，将山楂放入炖锅内，用中火煎煮15分钟后，把芭蕉泥放入拌匀，烧沸即成。
何首乌蒸龟肉
【配方】何首乌15g，桑椹12g，鸭肉200g，龟1只（200g），姜5g，葱10g，盐3g，鸡汤200ml。
【功效】滋阴熄风，补益肝肾。高血压病肝阳上亢型患者食用。
【制作】
1.把何首乌烘干打成细粉，桑椹洗净去杂质；乌龟宰杀后，去头、内脏及爪，留龟甲；鸭肉洗净；葱切段，姜切片。
2.把乌龟切成4块，抹上盐、放入姜、葱，盖上龟甲，放入蒸盆内，加入鸭肉、鸡汤，撒下何首乌粉，周围放上桑椹。
3.把蒸盆放置蒸笼内，用武火大气蒸40分钟即成。
玉米须炖猪爪
【配方】玉米须15g（鲜30g），猪爪2只，姜5g，葱10g。盐3g。
【功效】平肝阳，补气血，降血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。
【制作】
1.玉米须洗净，捆成一把；猪爪洗净，去毛，一切两半；姜切片，葱捆把。
2.把猪爪放在炖锅内，加入玉米须、姜、葱、盐、清水1500ml，置武火烧沸，打去浮沫，用文火炖煮1小时即成。
金银山楂茶
【配方】金银花、白糖各10g，山楂6g。
【功效】清热解毒，降低血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。
【制作】
1.把金银花洗净，去杂质；山楂洗净，去核，切片。
2.将金银花、山楂放入锅内，加水500ml，用中火煮25分钟，过滤取药液加入白糖搅匀即成。
石决明煲花枝
【配方】石决明10g，花枝（鲜墨鱼）200g，西芹100g，盐3g，姜5g，葱、酱油适量，鸡汤200ml，芡粉20g，鸡蛋1个，素油500g。
【功效】滋阴补血，平肝熄风，降低血压。高血压病肝阳上亢型患者食用。
【制作】
1.把石决明打粉；花枝洗净切成4cm见方的块；西芹洗净切3cm长的段；姜切片，葱切段。
2.把花枝放在碗内，打入鸡蛋，加入芡粉、石决明粉、酱油、拌成稠状，若太干可加少许清水挂浆。
3.把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入花枝滑透，并立即捞起，待用。
4.炒锅留油30g，烧六成热时，加入葱、姜爆香，投入西芹翻炒，随即下入滑过的花枝，加入鸡汤，煲10分钟即成。
夏季药膳
天麻菊花粥
【配方】天麻10g，菊花6g，茯苓、川芎各5g，粳米100g，白糖15g。
【功效】平肝熄风，定惊潜阳。高血压病肝阳上亢型患者食用。
【制作】
1.将天麻用茯苓、川芎、二泔水（第二次淘米水）500ml，浸泡一夜，捞出天麻，用米饭蒸40分钟，取出切成薄片，备用（川芎、茯苓不用）。
2.菊花洗净，去杂质；粳米淘洗干净。
3.将粳米、菊花、天麻同放锅内，加清水800ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入白糖搅匀即成。
芹菜山楂粥
【配方】芹菜、粳米各100g，山楂20g。
【功效】生津止渴，降低血压。高血压病风痰上逆型患者食用。
【制作】
1.把粳米淘洗干净，山楂洗净切片，芹菜洗净切颗粒。
2.把粳米放入锅内，加清水1000ml，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，下入芹菜、山楂，再煮10分钟即成。
核桃三物饮
【配方】核桃仁、山楂、杏仁各15g，牛奶250ml，冰糖10g。
【功效】补气血，降血压。高血压病风痰上逆型患者饮用。
【制作】
1.核桃仁磨成浆，山楂切片，杏仁打粉，冰糖打碎。
2.把牛奶放入炖杯内，加入核桃仁浆、山楂片、杏仁粉、冰糖屑。煮沸即可
