通常有几种情况会形成家禽黄膘肉。一种情况是一些黄绿饲料中含有的黄色素会溶解在动物的体脂中，形成深浅不同的黄染。不过在鲜肉冷却12小时以后，黄色就会消退，因此人们可以放心食用这种肉。第二种情况就是，动物生前患有肝胆类疾病，由于胆红素生成过多或者有排除障碍，从而导致其血液中的胆红素浓度增高，造成其脂肪、脏器出现深黄或者黄绿色。第三种情况是，动物患有溶血性黄疸，例如寄生虫病及磷、砷中毒等，引起红细胞大量破坏而导致了溶血性黄疸，使其皮下脂肪出现了橘黄色。第四种情况就是肝瘀血。由于营养不良导致了肝实质黄疸，结果使鲜肉出现了棕黄色。后面这几种情况形成的黄膘肉千万不要食用。
解决办法
购买鲜肉的时候，一定要认真地查看，千万不要购买到黄膘肉。
