许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得万事大吉，给食物的品质上了保险。有的人因为工作忙，利用周六、周日一次买了或做出许多菜，放入冰箱一吃就是一周。还有的人家冰箱冷冻室里的肉类食品一放就是几个月甚至大半年。事实上，冰箱在骗取人们信任的情况下，有多种“渎职”的“罪过”。你知道吗？
冰箱是现代社会的产物，它给我们的日常生活带来了很多方便。但是也有很多人没有真正全面地认识冰箱，一味迷信、夸大冰箱的作用，把它当成“保险箱”。冰箱是储存食物的好地方，但是不能盲目地相信它。因为他给人们带来了很大的、不知不觉的健康隐患。
1滋生细菌：在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。多数细菌并不会因低温死亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。同时，冰箱内湿度较大，这同样不利于食品保鲜。
2偷窃营养：冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30％。人们曾经做过这样一个实验，就是在零下１８℃的时候，把新鲜的鱼和肉一共储存了８个月。我们发现，在第三个月时，鱼和肉营养素的变化非常明显，主要是维生素Ａ与维生素Ｅ的变化，在第三个月的时候，大概就损失百分之二三十左右，到第八个月的时间，损失就更多了。另外，它们的血红素也氧化得非常厉害，不仅颜色变淡了，水分丢失得也很厉害。
3破坏美味：冰箱是美味杀手，香气扑鼻的新鲜面包、新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、美味不再，搞得不好还会吸附一些异味。
4冰箱疾病：直接来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可以导致急性肠炎甚至痢疾，耶尔细菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，此细菌能够在－40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的乐园。
5藏污纳垢：不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，茶叶、咖啡、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中汇聚，裹挟着各种气味，产生千千万万个细菌、真菌，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。
6制造毒物：许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放。这种做法非常危险。蔬菜中原本含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，可导致机体缺氧现象。冰箱中的熟菜也是亚硝酸盐的制造者，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染，亚硝酸盐形成的速度更快。
从以上分析可以知道长期直接吃冰箱里的食物不益健康，那么在日常生活中我们在使用冰箱的时候应该注意什么呢？
一、冰箱的使用应符合下列要求
1冰箱内温度应保持在10℃以下。
2婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中。
3剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，等食品充分凉透后再保存。因为如果食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。
4为防止生熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，应熟在上，生在下。
5冰冻的肉类和禽类，烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。如果有的部分没有完全化冻，常规烹调温度不足以杀灭微生物。经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖。
6冷冻食品宜在室温中自然解冻。不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。因急速解冻，冰晶体会很快融化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，导致食品质量下降。
7食物解冻后不宜再进冰箱。反复冷冻会使食品组织和营养成分流失。
8冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就可能致病。
9冰箱应定期除霜清洗，保持干净。
二、冰箱需要经常清理的地方有如下几个方面：
1电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多，这些微生物的存在，很容易导致人体各种疾病。其清理办法为：用酒精浸过的干布擦拭密封条，效果最佳。
2经常去除电冰箱内的异味。电冰箱使用时间过长又未做到及时清理，就会出现难闻的异味，这是由于电冰箱内各种物品的混装造成的。要想彻底去除异味，应尽可能做到随买随吃，冰箱内的物品贮存时间不要过长。贮存时间过长，既影响食品的鲜美又易产生异味。因此，物品贮存最好不超过一个月。另外，冰箱使用1～2周后，可在温水中加入少量的清洁剂，再用清水擦净。也可将酒精和水按7∶3的比例兑成溶液，倒入喷雾器内，边喷边擦冰箱，再用旧牙刷清除死角污垢，这样可以有效驱除异味。
3经常清理电冰箱内的剩饭。可以说每个家庭的电冰箱冷藏室内都存有剩菜剩饭，这一方面容易使电冰箱内的物品串味；另一方面冷藏室并非无菌室，剩菜剩饭很容易受到各种细菌的侵蚀。因此，电冰箱内的剩菜剩饭应尽快食用，食用前请千万要加热。
许多人把食物买回家后，就会一股脑儿将它们扔进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物存放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。
一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。
1适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
2适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。
3适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。
4适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。
5适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。
6适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃的保鲜盒中。
我们在用冰箱储存食物的时候，还要注意以下事项：
1蔬菜
通常人们都是由它的外观决定能吃还是不能吃。但是，专家告诉我们，蔬菜在０℃～４℃的温度中，冷藏3天以后，即使外观没有多大改变，也最好不要吃了。冷藏蔬菜时，最好用保鲜袋装起来再冷藏，特别像番茄、黄瓜、水萝卜取出来准备生吃的蔬菜。因为冰箱毕竟不是消毒柜，而且各种微生物都有可能在湿润的空间里生长繁殖。还有一些蔬菜，比如，芹菜、小红萝卜中，有一种叫小肠菌的细菌。这种细菌很适宜在冷藏室这种０℃～４℃的环境生长。冷藏的时间越长，它繁殖的也就越多。吃了这样的蔬菜，很容易引起肠道性传染病。
2肉类
肉是不能反复冷冻的，将肉买回来之后，可以按照每次的食用量把它切成一小块一小块的，然后再用保鲜袋把它装起来，放到冰箱的冷冻室里面，吃一次取一块就行了。
3营养比较丰富的绿色叶菜
一般来讲，在冰箱里储存的时间最好不要超过3天。如果储存时间长了，它会发生维生素的降解。比如说，维生素Ｃ减少、胡萝卜素减少，甚至最后到了维生素Ｃ完全消失的程度。同时，其中有害的亚硝酸盐的浓度也会从非常低的水平上升到一个很高的水平，而且，它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物，它跟胃癌的发病关系是比较密切的。
4五种不宜放进冰箱的食物
香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力都是不适宜放入冰箱的食品。
香蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑，果肉变味。
西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
专家爱心提示：
当心冰箱食品伤着孩子
长期直接食用冰箱里的食物不益健康，尤其对孩子的身体十分有害，因为儿童的胃肠道正处于生长发育阶段，过多地食用冷饮或过冷食物更容易造成他们的胃黏膜损伤，孩子的营养就无法保证，体质就会下降，所以经常吃过冷食品或饮品的孩子，更容易生病，家长要高度注意孩子的冰箱饮食。
健康小贴士：
冰箱食品放多久？
鲜蛋：冷藏30~60天
熟蛋：冷藏6~7天
牛奶：冷藏5~6天
酸奶：冷藏7~10天
鱼类：冷藏1~2天，冷冻90~180天
牛肉：冷藏1~2天，冷冻90天
肉排：冷藏2~3天，冷冻270天
香肠：冷藏9天，冷冻60天
鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天
罐头食品：未开罐冷藏360天
花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天
咖啡：已开罐冷藏14天
苹果：冷藏7~12天
柑橘：冷藏7天
梨：冷藏1~2天
熟西红柿：冷藏12天
菠菜：冷藏3~5天
胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天
