【原料】
面粉500克，红萝卜1000克，辣椒油150克，花椒面15克，粉条100克，芥菜籽25克，葱150克，精盐50克，酱油150克，保宁醋100克，味精2克，豆芽250克。
【制作】
1.面粉加精盐15克用清水顺一个方向调成稠糊，搅上劲。
2.中火置平底锅，用手捏稠面糊，由锅内至外擦一圈，形成直径约17厘米的圆薄饼，即抹即熟，另一手将熟饼揭去，再擦抹稠面糊，循环即可。
3.芥菜籽炒熟，舂成粉末，装罐内，用温水调成稠糊状，加盖密闭1小时即成芥菜；粉条用沸水泡涨，断成15厘米长的节；豆芽用沸水烫熟；红萝卜切细长丝；葱白用十字刀剖开，切成5厘米长的节，装盆，加辣椒油50克、精盐35克、味精、花椒面拌匀为馅。将酱油、芥菜、保宁醋、辣椒油分别装碗。
4.取薄饼一张，摊开抹少许芥菜，再放上馅料，用饼裹住，下端反折，上端可淋入喜食的醋、酱油、红油即可食用。
【技巧】
1.饼要摊均匀，不能有空洞。
2.掌握火候，大火易煳，小火易生，揭烂饼。
3.动作要快、要协调。
【风味】
此品系四川南充风味小吃。绵软鲜香，麻辣适口。
三鲜锅贴
【原料】
面粉500克，猪肉250克，水发干贝50克，水发海米50克，水发海参100克，水发香菇100克，葱花10克，姜末3克，胡椒粉2克，香油25克，酱油10克，精盐6克，味精2克，高汤100克，精炼油20克。
【制作】
1.猪肉洗净，刹碎；干贝、海米、海参、香菇切细粒加入猪肉末、葱花、姜末、胡椒粉、香油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，用高汤调剂馅料浓稠，制成馅料。
2.面粉加3克精盐用沸水和成面团，稍饧，揉匀揉透，搓成长条，揪成30个剂子，把剂子压扁，擀成面皮，包上馅料，包成月牙形两角不捏严，即成锅贴还。
3.中火置平底锅，刷一层精炼油，将锅贴坯摆入平锅内，浇少许清水，加盖闷烙，待水干时，淋入少许精炼油，略煎片刻即可。
【技巧】
包入焰料后只捏严上边，两角留隙不捏严。
【风味】
此品系成都风味小吃。皮脆馅鲜，香浓适口。
水煎包
【原料】
面粉500克，猪肉250克，芹菜250克，面肥150克，精盐4克，味精2克，酱油10克，香油30克，高汤100克，葱花15克，姜末5克，精炼油20克，碱末5克。
【制作】
1.猪肉洗净，剁蓉；芹菜去根、叶，洗净，剁碎，挤去水分。
2.猪肉茸加入酱油、姜末、高汤搅打成糊状，加入芹菜末，搅散，加入葱花、香油、精盐、味精搅拌成馅料。
3.面粉用面肥水和成面团，放置发酵，发酵后揉入碱末，揉匀揉透，搓成长条，揪成30个面剂，逐个按扁，擀成中厚边薄的面皮，包入馅料，捏成提褶包子，即是生包子坯。
4.中火置平底锅，刷精炼油，摆放生包子坯，浇些淸水，盖上锅盖，待水干，再浇些水，盖锅盖，待包子底部出现锅巴时，淋少许精炼油。略炼片刻即可出锅。
【技巧】
面要多揉，馅料要新鲜。
【风味】
此品系四川风味小吃。松软焦脆，可口美味。
煎鲜虾酥
【原料】
面粉500克，猪瘦肉150克，肥猪肉100克，奸肉100克，冬笋50克，葱花15克，胡椒粉2克，水淀粉15克，料酒10克，香油15克，白糖5克，味精3克，精盐5克，高汤150克，化猪油150克，精炼油100克。
【制作】
1.猪肉、虾肉、冬笋均切成碎末。
2.旺火置锅，放入20克精炼油烧至五成热，下肥肉末煸炒，下瘦肉末、虾肉末略炒。再下冬笋、葱花合炒，加入料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、高汤炒匀，淋水淀粉勾芡，淋入香油，出锅晾凉，即为馅料。
3.面粉200克用100克化猪油和成干油酥面团，稍饧。
4.面粉300克用50克化猪油和温水和成水油面团，稍饧。
5.将水油面、干油酥面各揪成30个面剂，逐个把水油面剂压扁，包上干油酥面，擀成长片，竖直卷起，压扁，再叠成3层压扁，擀成圆皮，包入馅料，轻轻按压成圆饼，即成生饼坯。
6.中火置平底锅，淋入精炼油，把生饼坯摆入锅内，煎至饼底浅黄时再加些精炼油，待煎至金黄色时即可。
【技巧】
揉面，再揉面。
【风味】
此品系天津风味小吃。酥脆甘美，味鲜香。
韭菜烙盒
【原料】
面粉500克，猪肉250克，韭菜200克，姜末5克，精盐4克，味精2克，酱油10克，香油20克，化猪油80克，精炼油20克。
【制作】
1.猪肉洗净，剁碎；韭菜洗净，切碎末。
2.旺火置锅，放化猪油烧至六成热时，下猪肉末煸炒至变色，下姜末、酱油，片刻出锅，晾凉，加入韭菜末、香油、精盐、味精搅拌均匀，制成馅料。
3.面粉用沸水和成烫面，揉匀，稍饧，将面揉透，搓成长条，揪成40个剂子，逐个将剂子压扁，擀成圆皮，一手托皮，一手抹馅，面皮对折成半圆形，捏紧封口，即成生坯。
4.中火置平底锅，刷精炼油，将烙盒生坯摆齐，稳定用中火烙，约10分钟即可。
【技巧】
调制好馅料。
【风味】
此品系河北风味食品。口味鲜香。
单饼
【原料】
面粉500克。
【制作】
1.面粉用沸水和成烫面团，揉至光滑，搓成长条，揪成15个面剂，逐个搓圆按扁，擀成直径约20厘米的薄面饼，即为生饼坯。
2.中火置平底锅，锅热后放入生饼坯摊平，烙至表面起泡时，翻面再烙，待表面起泡即熟，取出折成扇形即可。可单独食用，也可包卷各种菜肴食用。
【技巧】
用烫面，多揉面，擀得越薄越好。
【风味】
此品系山东传统风味食品。饼大皮薄，用途多多，单食味更佳。
褡裢火烧
【原料】
面粉500克，猪肉350克，大葱末70克，姜5克，精盐5克，味精3克，甜面酱10克，酱油10克，香油25克。
【制作】
1.猪肉洗净，剁成末，加入葱末、姜末搅匀，酱油、甜面酱、味精、少许清水，搅拌成稠糊状，淋入香油拌匀，即成馅料。
2.面粉用清水和成面团，揉匀后盖上湿布静饧20分钟。
3.案板上刷少许精炼油，将面团揉匀揉透，搓成长条，揪成20个面剂，逐一按扁，擀成长10厘米、宽8厘米左右的面皮。将一端的两边略擀宽，把馅料横放在面皮中间，摊成约3厘米宽的馅，用较窄一端左右两边掀起，盖上开口即成火烧生坯。
4.中火置平底锅，加入精炼油，把火烧生坯两边相压的一面朝下，烙至硬挺定型，翻面烙另一面，边烙边淋精炼油，两面焦黄时即可。
【技巧】
面要揉透，烙饼用中火。
【风味】
此品系河北风味小吃。焦黄油润，皮酥馅嫩。
煎鸡仔饼
【原料】
面粉250克，鸡脯肉200克，肥猪肉100克，鲜虾仁100克，水发冬菇30克，鲜笋30克，鸡蛋1个，精盐3克，料酒20克，胡椒粉1克，味精2克，水淀粉10克，香油20克，酱油5克，白糖5克，食碱末3克，高汤100克，精炼油80克，化猪油20克。
【制作】
1.将鸡肉、猪肉、虾仁、冬菇、鲜笋切黄豆大小的片，把鸡肉片、猪肉片、虾仁片放入碗内，加入精盐2克、水淀粉拌匀，溃味上浆。
2.旺火置锅，放入精炼油50克、化猪油，烧至六成热时，放入鸡肉片、猪肉片、虾仁片拨散，煸炒至熟，捞出待用。锅内底油五成热时，放入冬菇片、鲜笋片略炒，加入鸡、猪、虾肉片合炒，放入料酒、高汤、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，调好味，略煮片刻，淋入香油，出锅即成馅料。
3.面粉50克用沸水和成烫面团，揉匀，稍饧。
4.面粉200克加入鸡蛋液、食碱，用清水和成面团，并和烫面一起揉匀，静饧20分钟。反复揉匀，搓成长条，揪成30个面剂，逐个按扁，擀成圆面皮，包入馅料，捏拢封口，轻按成圆形，刷一层清水，即成生饼坯。
5.中火置平底锅，放入精炼油，将生饼坏摆入锅内半炸，直至饼色金黄时即可。
【技巧】
面团要揉和均匀，擀制的面皮要厚薄均匀。
【风味】
此品系广东风味食品。两面金黄，酥香可口。
马家锅烙
【原料】
面粉500克，精盐4克，酱油10克，味精2克，五香粉1克，香油15克，鸡汤50克，化猪油25克，精炼油50克。
【制作】
1.面粉用沸水和成烫面团，稍饧。
2.猪肉剁碎末；白菜用沸水氽去生味，捞出，剁碎，挤去水分。
3.猪肉末加入酱油、精盐、味精、五香粉、葱末、姜末搅开，加入香油、鸡汤搅成稠糊，再放入白菜末、化猪油搅拌成馅料。
4.将面团揉匀，搓成长条，揪成30个面剂，逐个压扁，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子，即成生锅烙坯。
5.中火置平底锅，淋少许精炼油，把生锅烙坯摆入锅内，盖锅盖，待底部呈浅黄色时，淋些精炼油，半煎半炸，呈现金黄色时即可。
【技巧】
烫面揉和要均勻。
【风味】
此品系辽宁风味小吃。咸鲜浓香。
东北肉饼
【原料】
面粉500克，嫩驴肉700克，精盐4克，酱油15克，料酒20克，葱末100克，姜末30克，味精3克，鸡汤150克，五香粉25克，化猪油50克，香油20克，精炼油100克，水发海米50克，泡打粉2克。
【制作】
1.驴肉洗净，剁碎，放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精、姜末、泡打粉，顺一个方向搅勻，边搅边加入鸡汤、五香粉、化猪油、香油，直至搅成黏糊状，再加入海米粒、葱末搅匀，制成馅料。
2.面粉用沸水和成烫面团，稍饧，揉匀，搓成长条，揪成20个面剂，逐个按扁，包入馅料，捏严封口，轻按成圆饼，即成生饼坯。
3.中火置平底锅，放入少许精炼油，放入生饼坯，加盖，改用小火，煎烤至底面金黄时翻面，添少许精炼油，反复煎烙至金红色即可。
【技巧】
烫面揉得好，饼皮擀得薄。
【风味】
此品系东北风味小吃。馅大味美。
黄米面饼
【原料】
黏黄米面500克，熟豆油150克，白糖80克。
【制作】
1.黄米面加糖15克，用温水和成面团，饧12小时；将面团揉匀揉透，搓成长条，揪成10个剂子，逐个压扁，擀成直径约10厘米的圆饼，即为生饼坯。
2.中火置平底锅，加入豆油少许，摆入生饼坯，改用小火煎烙，直至两面金黄色时即可装盘，吃时佐白糖蘸食。
【技巧】
要发好黏黄米面。
【风味】
此品系吉林风味小吃。饼色金黄，筋道焦香，甜润可口。
肉火烧
【原料】
面粉500克，猪肉250克，豆油125克，大葱250克姜末15克，精盐3克，十三香粉2克，味精2克，香油15克。
【制作】
1.猪肉洗净，剁碎；大葱洗净，切末；猪肉末加入姜末、精盐、十三香粉、味精、香油、大葱末搅拌均匀，制成馅料。
2.面粉200克用100克豆油和成干油酥面，稍饧；面粉300克，加入25克豆油，用温水和成水油面团，稍饧。
3.将水油面压扁，包入干油酥面，擀成长方形薄片，卷成卷，搓成长条，揪成20个面剂，逐个将面剂按扁，包入馅料，擀成圆饼，即成生饼坯。
4.中火置平底锅，放入生饼坯，烙至两面硬结发黄时，叉子送进烤炉内烤制5分钟即可。
【技巧】
注意水油面、干油酥面的揉制。
【风味】
此品系辽宁风味小吃。色泽酥黄，馅嫩不腻。
炸酥棍
【原料】
面粉450克，酵面50克白糖125克，小苏打4克，豆油750克（约耗120克）。
【制作】
1.面粉200克加入白糖100克、豆油20克、小苏打1克拌匀，搓成馅料。
2.250克面粉加入酵面、小苏打、豆油30克，用温水和成水油面团，稍饧。
3.将水油面揉匀，分成两剂，擀成相同大小的面片，将馅抹在一片上，用另一片盖在上面，擀平。用刀切成8厘米长、1厘米宽的条，用手将每根条拧四圈，即成酥棍生坯。
4.中火置锅，加入豆油烧至六成热，下酥棍生坯，炸至浮起即可捞出。
【技巧】
注意油酥面和水油面的揉制。
【风味】
此品系辽宁风味小吃。双色双味，酥脆香甜。
酥皮糯米球
【原料】
糯米粉300克，白糖250克，熟芝麻仁50克，炒面50克，桂花酱10克，香精2克，面包渣200克，豆油750克（约耗120克），化猪油50克。
【制作】
1.将白糖100克用沸水调化，倒入糯米粉内揉匀和成软面团。
2.150克白糖加入熟芝麻仁、炒面、桂花酱、香精、化猪油搓揉成馅料。
3.将糯米团搓成长条，揪成20个面剂，逐个按扁，包入糖馅，团成圆球，再滚上一层面包渣。
4.中火置锅，放入豆油烧至五成热，下糯米球炸至熟透浮起，捞出即成。
【技巧】
糯米面和得要稍软些。
【风味】
此品系延吉风味小吃。皮酥里嫩，黏糯甜香。
奶油马蹄酥
【原料】
生面粉150克，熟面粉150克，奶油200克，化猪油250，豆油1500克。
【制作】
1.生面粉加35克豆油，用温水和成水油面团；熟面粉用80克化猪油和成油酥面团。将水油面、油酥面分别揪成20个剂子。
2.用水油面剂子包入油酥面剂子，压扁，擀成片，由一头叠成宽2.5厘米、长9.5厘米的条，用刀顺长条中间切成两半，再把刀口朝外围成马蹄形，收紧剂口，即为生坯。
3.中火置锅，放入豆油烧至五成热，下入生坯，炸至浮起，呈黄白分明时即可捞出，用奶斗挤上奶油，摆入盘中即可。
【技巧】
注意水油面和油酥面的揉制。
【风味】
此品系辽宁风味小吃。黄白相间，酥松香甜。
