5.逐个将糖油面剂压扁包入油酥面，放置饧面15分钟，逐个压扁擀成椭圆形，再将长面对折，从横面上下各擀一遍，形成薄长方形，再从横面卷为圆条，揪成15个面剂，按成圆饼形包入馅料，捏严封口，收口呈鸭嘴状，再折下成扁圆形，制成生饼坯。
6.将生饼坯装入烤盘，送入烤箱，约15分钟即可。
【技巧】
重叠，擀压再重叠，再擀压，形成酥皮多层次。
【风味】
此品系云南风味小吃。酥皮鲜馅，咸鲜甜香。
芝麻方酥饼
【原料】
水油面团350克，油酥面团350克，半肥瘦猪肉300克，芽菜末30克，鸡蛋1个，芝麻40克，精盐4克，味精3克，酱油5克，料酒10克，葱白末50克，精炼油50克。
【制作】
1.猪肉洗净，切成细粒。
2.旺火置锅，放入精炼油烧至六成热时，下猪肉粒炒散，放入料酒、酱油略炒，放入芽菜末、精盐炒匀出锅，装盆晾凉，加入葱白末、味精拌匀，制成馅料。
3.水油面团擀成0.7厘米厚的长方形，将油酥面团均匀地放在上面，对叠成3层，再擀成0.3厘米厚的长方形面皮，顺长方向划成均匀的两块面皮，将馅料分成20份摆放在一块面皮上，馅料间隔1厘米，将另一块面皮盖在上面，在馅料间隔处压紧，用花刀沿间隔切成20块，逐块表面刷鸡蛋液，撒上芝麻粘紧，即为生饼坯。
4.将生饼坯摆入烤盘，送入烤箱，约15分钟即可。
【技巧】
1.馅料制作应突出芽菜的咸香味。
2.反复擀制方可有皮酥起层的特色。
【风味】
此品系四川风味小吃。酥皮4层，咸香可口。
淄川肉烧饼
【原料】
面粉500克，瘦猪肉150克，大葱末100克，芝麻50克，酱油10克，精盐5克。
【制作】
1.猪肉洗净，剁成末，加入精盐、酱油搅匀，再加入大葱末搅拌成馅料。
2.面粉用清水和成面团，揉匀，搓成长条，揪成15个面剂，压扁，包入馅料，捏紧封口，擀成圆形饼，正面抹上水，撒一层芝麻粘牢，即成生饼埋。
3.手托有芝麻的一面贴在烤炉内壁上，用锯未、杂木火烘烤约10分钟即熟，用铁铲子铲下，用长柄勺接住取出。
【技巧】
明火烤制是其特色。
【风味】
此品系山东淄川风味小吃。外焦里嫩，葱味鲜香。
浏阳酥面饼
【原料】
面粉500克，白糖120克，饴糖30克，黑芝麻20克，橘饼10克，桂花10克，五香粉2克，小苏打2克，小茴香粉1克，精盐4克，酵母半块，炒面100克，香油60克。
【制作】
1.橘饼切成碎粒。
2.白糖加入橘饼粒、炒面、黑芝麻、五香粉、桂花、小茴香粉、精盐拌匀，制成馅料。
3.面粉100克用60克香油和成油酥面团，揉匀。
4.面粉400克加入酵母，用水和成面团，放置发酵，发酵后放入小苏打揉匀，加入油穌面、怡糖揉匀，搓成长条，揪成20个面剂，逐个压扁包入馅料，捏严封口，按成圆形生饼坯。
5.将生饼坯放入烤盘，送入烤箱，约12分钟即可。
【技巧】
馅料的调制是以多种香料为主。
【风味】
此品系湖南浏阳地区风味小吃。饼皮酥软，内馅奇香。
麻蓉酥饼
【原料】
面粉350克，芝麻200克，鸡蛋1个，化猪油150克，白糖100克，花生油40克。
【制作】
1.鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液。
2.芝麻用文火炒熟，凉后研成细末，加入白糖、花生油搅拌成馅料。
3.面粉200克加入125克化猪油和成油酥面。
4.面粉150克加入25克化猪油，用清水和成水油面团，揉匀，压扁，包入油酥面，压平，擀开，折过来再擀，重复三次，也可多次，最后揪成15个面剂，逐个压扁，包入馅料，轻压成圆饼形，刷上鸡蛋液，即成生饼坯。
5.将生饼坯摆入烤盘，送入烤箱内即可。
【技巧】
多次反复擀压。
【风味】
此品系北京饭店四大名菜潭家菜的名点。酥皮纤细，麻蓉清香。
果酱烧饼
【原料】
面粉500克，苹果酱250克，净芝麻30克，酵母半块，化猪油100克，怡糖5克。
【制作】
1.面粉200克用化猪油和成油酥面团；150克面粉加入酵母，用温水和面，成酵面团。
2.面粉150克用沸水和成烫面和酵面团搅匀，搓成长条，再压成片，将油酥面也搓成长条放在面片上，用面杖擀成大长方形薄片，从一头卷起，卷成条，揪成20个面剂，逐个压扁包入苹果酱，捏紧封口，擀成圆饼，饼面刷一层饴糖，撒上芝麻，轻压粘牢，即成生饼坯。
3.将生饼坯摆入烤盘送入烤箱内。
【技巧】
油酥面、发面、烫面合而为一。
【风味】
此品系山东风味小吃。饼酥软甜，果味清香。
桂花饼
【原料】
面粉500克，化猪油250克，白糖120克，桂花酱30克，炒面30克。
【制作】
1.桂花酱加入白糖、炒面搅拌均匀，制成馅料。
2.面粉200克用猪油120克和成干油酥面团。
3.面粉300克加入130克化猪油，用温水和成水油面团。
4.在案板上把水油面压扁，包入油酥面，压扁，擀成方形，由上至下折叠3层，再擀成长方形，卷成卷，揪成10个面剂，逐个擀开，包入馅料，捏严封口，擀成圆形饼，即为生饼坯。
5.将生饼坯摆入烤盘，送入烤炉，约15分钟即可。
【技巧】
水油面与油酥面合二为一，多擀、多压酥皮效果佳。
【风味】
此品系孔府风味小吃。甜香宜人，酥软可口。
松子枣泥宫饼
【原料】
面粉900克，枣泥1500克，糖猪板油丁1200克，松子仁100克，猪油300克，糖玫瑰花75克，怡糖10克。
【制作】
1.枣泥加入松子仁、糖猪板油丁、糖玫瑰花搅拌成馅料。
2.猪油加入怡糖用沸水冲开搅匀和面，揉勻揉透，搓成长条，揪成20个面剂，按扁包入馅料，捏严封口，擀成圆形，即为生饼坯。
3.将生饼坯摆入烤盘，送入烤箱，约12分钟即可。
【技巧】
面要揉好，有劲，薄皮馅大。
【风味】
此品系江苏风味小吃。酥皮薄，甜馅大，老少皆宜。
椒盐姑嫂饼
【原料】
面粉500克，黑芝麻50克，白糖30克，精盐8克，花椒面5克，化猪油100克。
【制作】
1.黑芝麻炒熟，趁热舂成碎末，加入白糖、精盐、花椒面、化猪油调成馅料。
2.面粉用微火炒熟，用清水和面，揉成面团，加入馅料，揉和均匀，搓成长条，揪成10个面剂，逐个做成圆形的生饼坯。
3.生饼坯送入烤炉中烘烤，呈金黄色时即可。
【技巧】
此饼的特色全在甜、咸二味的协调上。
【风味】
此品系浙江湖州风味小吃。饼色金黄，甜咸麻香。
象州鸡仔饼
【原料】
面粉500克，猪肥肉750克.鸡蛋3个，糕粉200克，麦芽糖350克，白糖400克，花生油150克，三花酒100克，五香粉2克，胡椒粉20克，香油50克，小苏打8克，精盐2克，味精2克。
【制作】
1.鸡蛋搅成蛋液。
2.猪肥肉洗净，切丁，加三花酒、香油、精盐、味精拌勻，溃味2小时，再加入白糖350克、五香粉、胡椒粉拌匀，再加入糕粉拌匀，制成馅料。
3.白糖50克加入麦芽糖、淸水搅拌成糖水料。
4.面粉加入小苏打，再用糖水料和面，揉匀，搓成条，揪成40个面剂，按扁包入焰料，捏严封口，略压成圆形，刷一层蛋液，即成生饼坯。
5.将生饼坯摆入烤盘，送入烤箱，约10分钟即可。
【技巧】
馅料配合奇特，风味独特。
【风味】
此品系广西风味小吃，皮薄糯软，肉鲜汁多。
太谷饼
【原料】
面粉500克，芝麻30克，白糖120克，怡糖50克，碱面3克，精炼油150克。
【制作】
1.面粉加入白糖、碱面、饴糖、精炼油调匀，用温水和面，揉匀揉透，搓成长条，揪成20个面剂子，团成球形，粘上芝麻，再按扁成生饼坯。
2.饼坯摆入吊炉里，先烤正面，定皮后再翻过来，盖上盖，稍透气，大约15分钟即熟透。
【技巧】
面要和得好，更需吊炉烤。
【风味】
此品系山西太谷县风味小吃。饼色微黄，甜香宜人。
周村酥烧饼
【原料】
面粉500克，芝麻150克，精盐8克。
【制作】
1.面粉加入精盐用清水和成软面团，揉勻揉透，搓成长条，揪成48个面剂，逐个抟圆，擀成薄圆面片，面上刷层水，撒上芝麻，即成生饼坯。
2.将生饼坯芝麻面朝上贴在挂炉上壁，用木炭火烘烤至熟，用铁铲铲下，同时用长柄勺接住取出。
3.周村酥烧饼每16个为一包，500克为三包48个，包装为圆筒形，方便携带。
【技巧】
擀饼要薄，烤饼讲火候。
【风味】
此品系山东淄博风味小吃。饼薄如纸，酥脆咸香。
发面烧饼
【原料】
面粉400克，酵面150克，精炼油80克，花椒盐8克，食碱6克。
【制作】
1.酵面用温水解开，放入面粉，用清水和成面团，揉匀揉透，放置发酵。食碱用少许水溶开。
2.酵面对入食碱液，反复揉透，放置饧面10分钟，饧好的面团揉匀，搓成长条，揪成11个面剂子，取其中1个面剂子分成10个小剂子，用小剂子沾豆油和花椒盐，包入大面剂子中，收严封口，封口向下，擀成圆形即为生饼坯。
3.将生饼坯摆放在烤盘上，送入烤箱，约12分钟即可。
【技巧】
反复揉面。
【风味】
此品系北方传统风味小吃。外酥内软，椒麻咸香。
芝麻烧饼
【原料】
面粉900克，面肥100克，芝麻50克，豆油150克，椒盐15克，食碱液8克。
【制作】
1.芝麻用文火炒熟。
2.面粉300克用豆油和成油酥面团。面粉600克加入面肥，用温水和成水面团，揉匀揉透，放置发酵。
3.已发的面团对好碱液，反复揉匀，按成中厚边薄的面皮，包入油酥面，捏严封口，擀成0.3厘米厚的面片，撒匀椒盐，由上往下卷成圆形，揪成20个剂子，逐个收拢封口，揉成球形，光面沾些清水，粘一层芝麻，压扁擀成圆形饼坯。
4.将饼坯摆放在烤盘内，送入烤箱，约10分钟即可。
【技巧】
面要发得好。
【风味】
此品系东北风味小吃。皮脆内软，咸鲜椒香。
芝麻油酥饼
【原料】
面粉500克，黑芝麻20克，白芝麻20克，葱花80克，精盐6克，猪板油250克，香油200克。
【制作】
1.猪板油撕去油膜，剁成细末，加入葱花、精盐、香油20克搅拌成油酥。
2.面粉用120克沸水烫拌均匀，再用温水和成面团，揉匀揉透，放置饧面30分钟。饧好的面团揉匀，揉上劲，搓成长条，揪成15个面剂，逐个按扁，擀成长条，用手拿起向前摔拉翻面，再擀后拉成长条片，在一头抹上香油，放入油穌，包拢卷起，边卷边抹香油，卷成圆柱形，将尖的一头揪掉，竖着压扁，擀成直径5厘米的圆形，即成生饼坯。
3.将生饼坯摆入烤盘，饼面撒上黑芝麻、白芝麻，送入烤箱，约12分钟即可。
【技巧】
擀面要擀上劲。
【风味】
此品系湖北沙市风味小吃。饼色金黄，皮酥馅香。
瓤子烧饼
【原料】
面粉1000克，面肥粉30克，芝麻25克，麻酱100克，碱面8克，精盐10克。
【制作】
1.面粉加入精盐、面肥粉，用温水和成面团，揉匀，放置发酵。
2.发面团撒匀碱面，反复揉匀揉透，压扁，擀成大面片，均匀地抹上麻酱，再由上至下卷成卷，封住两头，切成10个面剂，将面剂压扁，擀成中薄边厚的圆饼，饼面撒上芝麻，即为生饼坯。
3.吊炉调好火候，放入生饼坯进行烤制，待饼呈两面金黄即可出炉。
【技巧】
吊炉烤制的火候，上下火要均匀，底火为根，上火为本。
【风味】
此品系承德风味小吃。色如黄蜡，咸饼酱香。
蛋烷糕
【原料】
粉条50克，橘饼30克，蜜樱桃30克，蜜玫瑰20克，熟芝麻50克，熟花生仁50克，熟核桃仁50克，化猪油50克，酵母面50克，苏打适量。
【制作】
1.将面粉放入盆内，放入鸡蛋液、白糖200克、红糖和淸水用手顺一个方向搅成糊状，20分钟后放入酵母面、适量苏打。
2.花生仁、核桃仁、芝麻擀压成面，加入白糖100克及各种蜜饯粒搅拌均匀，制成甜馅料。
3.将专用的烘糕锅置火上，锅热后，把调好的面浆入锅内，盖上盖烘制，待面中间干后，放入1克化猪油、4克甜馅料，用夹子将锅的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即可。
【技巧】
烘烤的时间不能过久。
【风味】
此品系成都小吃。纯甜化渣，蛋香可口。
卤肉锅盔
【原料】
面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打10克，糖汁30克，高汤1000克，精盐80克，料酒50克，姜块20克，花椒10克，葱段20克，胡椒粒5克。
【制作】
1.将面粉加入酵面、苏打，用清水和成面团，揉勻，用湿布盖住，发酵2小时。
2.中火置锅，放入糖汁炒热，放入高汤、料酒、精盐、葱段、姜块、花椒、胡椒粒烧沸，打去浮沫，将三指宽的猪肉条放入，旺火，打去浮沫，改用中火卤至肉熟透.色红、入味时捞起。
3.发好的面团揉匀，搓成长条，揪成30个面剂，逐个揉透，包少许蘸油的酵面，压扁，擀成直径13厘米的锅盔，放鍪子上烙，再翻面烙，然后放在烤炉中，烘烤至心空即熟，用竹夹夹出。
4.将卤肉切成片，把烤熟的锅盔用刀沿边切口，夹入烫热的卤肉片，淋入卤汁即可。
【技巧】
1.卤肉要切得肥瘦相连。
2.锅盔烤烙时要注意火候，切勿烤煳。
【风味】
此品系成都传统小吃。油润咸香。
顺江薄饼
