荞麦含有丰富的维生素P,对血管系统有保护作用,常吃可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。此外,荞麦还富含一般谷物所没有的且十分重要的赖氨酸。用联合国粮农组织(FAO)建议的氨基酸模式评价:若以鸡蛋为100,则牛奶为95,荞麦为93,而小麦和大米(水稻)仅分别为63和67.
(中国营养联盟营养讲师徐静)