记得曾在中华医学会“健康世界”杂志写过这样一篇文章，有一位食素的高僧因为冠心病心绞痛住进了我们病房。他自己也十分纳闷：不沾烟酒、不吃油腻、生活规律、清心寡欲的生活方式看起来和冠心病的危险因素毫无关联，为何冠心病还是悄悄地找上了自己？
原来什么事情都有一个度，过犹不及。也就是说调整饮食结构，减少高热量、高脂肪饮食，增加清淡饮食的比例对预防冠心病的发生肯定是有益的，这是因为清淡饮食可以降低血黏度，会延缓或防止动脉粥样硬化的发生发展的进程。但过分地强求素食就适得其反了，因为若不摄入人体每日新陈代谢所必需的蛋白、脂肪和糖类的话，只是以素食为主就会引起营养失调和脂溶性维生素A、D、E、K和微量元素的缺乏，明显降低机体抵抗力，易患传染病、骨质疏松、骨折等。
动物食品中含维生素B12较多，植物性食品含量甚微，因此虽然素食者体内的胆固醇水平较低，但一些不吃乳、蛋和鱼的绝对素食者大部分会表现出缺乏维生素B12的症状，使得血液中半胱氨酸升高，而这种物质会导致心血管病的患病风险增加。调查还发现，不食鱼肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
追求素食的人们也必须养成科学合理的膳食习惯：平时也宜吃些鱼、蛋和奶，这样就不会营养不均衡，仍然可以保持身体健康。
