制作方法（2人份）
精牛肉500克洗净切块，片成0.2×6×10厘米的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜（切片）、葱（拍破）、松肉粉码味30分钟备用。
花生米用开水泡后去皮，捏成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊。
西红柿切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝。
条盘一端藕丝西红柿拼成大荷花，中间放少许生菜丝，另一端摆绿叶。
将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层，待用。
油烧6成热，下入肉卷，炸至花生仁酥黄时捞出，装盘即成。
备忘录
此道料理的牛肉最好选用以带光泽的鲜红色肉质为最好，而经常运动的部分则颜色较深，所以最好的选择就是牛的脊背上的肉了。
【生菜牛肉】
牛肉中所含的血红素铁质，与富含维生素C的生菜相搭配能提升人体对铁质的吸收能力。
材料
牛腿肉500克，生菜150 克，鸡蛋2个，料酒、白糖、精盐、醋、胡椒粉、味精、芝麻油、大葱、生姜少许
制作方法（2人份）
将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精盐、味精调和均匀成渍汁。
再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入瓷盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。
再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。
将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。
炸锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。
生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、1.5克盐和芝麻油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
备忘录
牛肉的蛋白质富含球蛋白，如果极早添加食盐的话，会让球蛋白析出在水中而丧失了营养，所以，在调味的时候，要在出锅前的十分钟内完成。
温馨提示
牛肉蛋白质含量最多的部位是腿肉、里脊肉，而且相当接近构成人类肌肉的氨基酸组成，人体的吸收率最佳。红肉属于脂肪较少的健康肉，连同维生素C或钙质一起摄取的话，能有效消除压力。由于牛肉蛋白质的色氨酸较少，因此要搭配乳酪、鸡蛋、冷冻豆腐最佳。
鸡肉的组合料理
鸡肉味甘、性温，大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用，适用于老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等症。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静功效。鸡胆味苦、性寒，有清热、解毒功效，可治百日咳。鸡肫皮中药名称为鸡内金，可治消化不良、口疮等症。
鸡肉含蛋白质15.6%~19.8%，其氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值较高。脂肪7.1%~15.5%，含不饱和脂肪酸较多。碳水化合物含量较少，约0.8%。此外，还含有多种维生素、矿物质。每100克鸡肉中含钙3毫克，磷230毫克，铁0.7毫克，维生素A12微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸10.8毫克。内脏中含有丰富的维生素A，如鸡肝。
有益健康的食物组合原理
维生素B2+维生素E
含有丰富的维生素B2的鸡肉与富含维生素E的食物相搭配，能发挥维生素E的抗氧化作用或促进血液循环的作用，对预防动脉硬化及创造美丽肌肤具有相当大的助益。
蛋白质&；骨胶原+维生素C
用富含蛋白质与骨胶原的鸡肉与富含维生素C的蔬菜搭配制作料理，这种搭配方法具有创造水润肌肤的效果，能够防止肌肤老化。烹调重点为不将骨内的骨胶原充分熬煮的话就无法渗透出来，因此在熬煮料理中要充分熬煮出汤汁后再做成料理。
对身体有益的美味料理
【鸡肉西红柿蛋】
富含蛋白质的鸡肉搭配鸡蛋的卵磷脂与西红柿的维生素 C，即可组成一道营养丰富的美味料理。
材料
鸡肉、西红柿、鸡蛋，芹菜1根、酒、淀粉、盐、胡椒粉少许
制作方法（2人份）
将80克鸡胸肉、酒、精油、淀粉搅拌在一起，将一颗西红柿去耔，将1/2根芹菜的根茎与叶片，切成容易食用的大小。
将一颗鸡蛋加入些许食盐后打散。
将1大匙色拉油加热炒蛋后取出，在另一个锅内倒入半大匙的油后，按照鸡肉、芹菜、西红柿的顺序热炒后，在放入已炒过的鸡肉、盐巴、胡椒粉即可。
备忘录
鸡肉容易腐败，所以在平时购买新鲜的鸡肉时，必须当天食用完，或者加热处理后再放入冰箱内保存。
【香露全鸡】
富含美容维生素B2的鸡肉与同样含有维生素B2的香菇搭配非常适宜，亦是一款美容养颜的绝佳料理。
材料
肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
制作方法（2人份）
将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
备忘录
鸡肉具有独特的味道，如果有的人不喜欢这种味道，可以把鸡肉放入柠檬水中氽烫一下，或者在料理中加入柠檬汁再食用即可消除这些味道。此外，去除鸡肉的皮下脂肪可降低热量，同时还要降低胆固醇。
温馨提示
中医学认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效；鸡肝有补肝益肾、安胎、止血补血、治夜盲的作用；鸡心有补心、镇静之功；鸡肾可治头晕眼花、咽干盗汗等症；鸡胆汁有清热、解毒的功能；鸡脑补脑益心，可治多梦易惊，小儿惊痫；鸡血可补血养血；鸡油可治秃发、脱发；鸡肫皮可消食健脾胃。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效，故民间称鸡为“济世良药”。
鱼肉的组合料理
鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，对人类来说，它是一种比家禽、家畜肉都要优越的动物性食品。鱼类含蛋白质15%～20%，均属优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，消化吸收率高达87%～98%。
鱼肉还是一种长寿食品，这是因为鱼肉中的不饱和脂肪酸具有良好的降胆固醇的作用，可防止血管硬化所导致的冠心病的发生；鱼肉中还含有防止动脉硬化、痴呆症、癌症的物质EPA、DHA；并且鱼的全身都是宝：头、眼球周围含有外销量的能使血管、皮肤变柔软的多糖体；鱼皮比鱼肉含有更多的维生素A和维生素B2。
鱼鳍可制鱼鳍酒；鱼的内脏含有丰富的维生素和矿物质，尤其皮下脂肪中，含有非常有益健康的EPA脂肪；鱼骨富含钙质等矿物质，并且骨中含有很多胶合组织、胶原蛋白质，这些都是很重要的营养物质。鱼的软骨、筋、皮含有可抑制软骨素的成分。
有益健康的食物组合原理
EPA、DHA+维生素C、维生素E
鱼中所富含的有益身体健康的EPA、DHA物质属于容易氧化的成分，要防止氧化就必须靠富含维生素E的食物进行阻碍，虽然E本身会被氧化，但是不会扩大鱼的氧化效果，并且含有维生素C的食物能够提升维生素E的功效。所以这一组合可以有效提升人体对鱼肉营养的吸收。
维生素B1+蒜素
富含维生素B1的鱼肉可以促进人体内醣的新陈代谢，消除疲劳或提升人的注意力。而富含蒜素的食物可以提升维生素B1的吸收率，并且可以增进人的食欲。
对身体有益的美味料理
【番茄甜醋比目鱼】
富含维生素B2的比目鱼可搭配洋葱的蒜素以及含具抗压力效果的维生素C的西红柿与青椒来解除压力。
材料
比目鱼、西红柿、青椒，淀粉、洋葱、砂糖、酱油、姜汁、醋、盐少许
制作方法（2人份）
将2尾比目鱼表面划上交叉的划口后，擦干水分撒上淀粉，用170度的热油炸7～8分钟后捞起。
将1/4颗洋葱、1颗青椒、1颗已剥皮去种子的西红柿切成1厘米块状。
将1/2大匙的色拉油加热。按照洋葱、青椒的先后顺序热炒后倒入调味料（各1大匙的酒与砂糖、1小匙的酱油、1大匙的醋、些许的食盐），再添加1/2块鸡汤块与姜汁。
继续往锅内添加西红柿，用淀粉水勾芡后，淋在炸好的比目鱼上即可。
备忘录
油炸的比目鱼相当美味可口。还有一种龙田风味的油炸比目鱼，是以姜汁与酱油焖煮20分钟后，再洒上淀粉进行油炸。或者在不加任何调味料直接油炸，也能吃出比目鱼的鲜美风味。
【五香鲭鱼】
富含EPA、DHA物质的鲭鱼，可搭配防止有效成分发生氧化的植物油（维生素 E），及含β-胡萝卜素的辣椒一起制作成健康料理。
材料
鲭鱼、植物油、辣椒，洋葱、盐、酒、酱油、五香粉、淀粉、萝卜泥、芝麻油糖、葱末少许
制作方法（2人份）
将2片鲭鱼上洒些调味料（1大匙的洋葱、1/2小匙的盐、2小匙的酒、1/2大匙的酱油、些许的五香粉）以作为调味。
去除材料中的水分。
在整体鲭鱼上撒些淀粉。
将油加温到170℃，最初先油炸6根辣椒（纵切），接下来再油炸鲭鱼。
将鲭鱼及辣椒盛盘，放入1/2杯的萝卜泥，再淋上酱汁（1/2大匙的胡麻油、1大匙的酱油、1大匙的酒、些许的糖及葱末）即可食用。
备忘录
鲭鱼是用来补气血、健胃、创造体力的鱼，除此之外，当出现了因身体虚弱而畏寒、心悸、记忆力减退、失眠等“虚证”者，则建议多食用鲭鱼，其中的维生素B群、铁、 EPA、DHA等能够发挥更好的作用。
【意大利风格的鲤鱼碎肉生鱼片】
要食用新鲜的鲤鱼就要生食。可补充不足的维生素C、E、提升营养与美味。
材料
鲤鱼、蔬菜类，鹌鹑蛋几枚，大蒜、葱末、酱汁、香醋或白醋、柠檬汁、盐、胡椒粉、西芹、酱瓜丁少许
制作方法（2人份）
将120克鲤鱼（专用于做生鱼片的鲤鱼）用菜刀切碎，混合酱汁（1大匙的橄榄油、1小数点匙的香醋（没有的话则使用白酒醋）、1小匙的柠檬汁、些许的食盐、胡椒粉）后，放入冰箱内冰镇。
将1/4颗洋葱、几瓣大蒜、西芹、酱瓜丁、葱，各切成丁状。
将放入冰箱内的鲤鱼拿出盛盘，洒上切成丁状的洋葱、大蒜、丁芹、酱瓜丁葱，再添加几枚鹌鹑蛋即可。
备忘录
鲤鱼能补气血、健胃、充精等。没有气力或肠胃不佳、贫血、精力减退时都司食用。但是容易罹患湿疹的人，则要避免摄取过量。希望增胖者，则可在碎肉上添加姜、葱、大蒜、紫苏等做成三杯醋。
温馨提示
对于节食的女性来说，鱼是最理想的食品，一条鱼里含有蛋白质、脂肪、钙、维生素、矿物质等平衡性极佳的营养素。尤其是白肉的鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的特性，因此，是理想的减肥食品。
