一般将海拔3000m以上地区称为高原。在这一高度，由于大气氧分压的降低，人体血氧饱和度急剧下降，常出现低氧症状。
一、代 谢 特 点
一般情况下，从事同等劳动强度条件，在高原适应5d后，比在海平面上的能量需要量高3%~5%，9d后，将增加到17%~35%；重体力劳动时，增加更多。
二、营养原则和膳食指导
1.高糖类 在产能营养素中，糖类代谢能最快地适应高原代谢变化。糖类能使人的动脉含氧量增加，能在低氧分压条件下增加换气作用。应保证充足的能量摄入，特别是糖类摄入量，对维持体力非常重要。糖类占供给量的比例可提高到65%~75%。海拔6000m高度时，膳食中应含有80%的糖类，蛋白质和脂肪则各占10%，以便提高机体耐低氧的能力。
重点提示
糖类提高低氧耐力的原因包括①其分子结构中含氧原子多于脂肪和蛋白质；②消耗等量氧时，产能高于脂肪、蛋白质；③糖类代谢能产生更多CO2，有利于纠正低氧过度通气所致碱中毒。
2.适宜脂肪 在高原低氧情况下，机体利用脂肪的能力仍保持相当程度。甚至在高原上人体能量来源可能由糖类转向脂肪。
3.优质蛋白质 在登山过程中，往往观察到机体出现负氮平衡，但提高氮的摄取量，即可恢复平衡。在高原低氧适应过程，毛细血管可出现缓慢新生，红细胞增加，血红蛋白增高和血细胞总容积增加，以提高单位体积血液的氧饱和度。这决定了高原作业人员对蛋白质的需要。
4.丰富维生素 低氧时，辅酶含量下降，补充维生素后可促进有氧代谢，提高机体低氧耐力。所以在低氧情况下，从事体力劳动时，维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2的供给量可以比正常情况高2~5倍。另外，对登山运动员补充维生素E可防止出现红细胞溶解肌酸尿症和体重减轻等。
5.水和矿物质 初上高原者，体内水分排出较多，体内水分可减少2~3kg。一般认为，此种现象是一种适应性的反应。尚未适应高原环境时，要避免饮水过多，防止肺水肿；同时，还要适当减少食盐摄入量。
