【功效】益阴补血，安心除烦。
【禁忌】实热食积者不宜。不可与猪肉、瓜、苋菜同食。
（5）羊肝菠菜汤
【原料】羊肝50～100克，菠菜250克，盐适量。
【制作】将羊肝切成片，菠菜洗净切段。将锅内水烧开，放少许盐，然后放入羊肝和菠菜，肝熟后饮汤食肝及菜。
【功效】益血，补肝，明目。
3．饮料类进补食谱（1）阿胶黄酒饮
【原料】阿胶30克，黄酒、赤砂糖各适量。
【制作】把阿胶、黄酒放入锅中，加水适量，隔水炖化后，调入赤砂糖。
【功效】养血补虚，安神益肾，固本扶元。
（2）桂圆红枣饮
【原料】桂圆肉12克，红枣12克，芡实15克，白糖适量。
【制作】把芡实入锅，加水500毫升，置火上煮30分钟后，加入桂圆、红枣，再煮30分钟，去渣，加入白糖，搅匀即可。当茶饮，宜常服。
【功效】和血养胃，补益中气。
（3）红参饮
【原料】红参10克。
【制作】用刀片将红参切成薄片，人杯用开水冲泡20分钟，取水当茶喝；红参可反复冲泡3次。每日或隔1～2日1剂，可常服。
【功效】清心养神，健肾补亏，舒肝和胃。
（4）冰糖黄精饮
【原料】黄精30克，冰糖50克。
【制作】将黄精用清水浸泡，再加冰糖，用小火煎l小时即成。
【功效】养胃，生津，通便。
（5）菊花钩藤饮
【原料】白菊花10克，霜桑叶10克，钩藤10克。
【制作】将白菊花、霜桑叶同人砂煲先煮，煮沸15分钟后再入钩藤，煮沸5～7分钟即可。当茶饮用，每日1次，可分2～3次饮用。
【功效】和肝益气，安神除烦。
【禁忌】如头痛属阴虚阳亢，证见头晕痛、耳鸣、腰膝酸软、失眠健忘、舌红苔薄、脉弦细者，不宜饮用。
（6）灵芝三七丹参酒
【原料】灵芝20克，三七5克，丹参5克，白酒500克。
【制作】将灵芝、三七、丹参洗净切片，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即可。
【功效】活血化瘀。
【禁忌】孕妇忌饮。
（7）仙茅酒
【原料】仙茅50克，白酒500克。
【制作】将仙茅洗净，装入纱袋内，扎紧口，放入盛有白酒的瓶中，浸泡1星期即可。
【功效】温肾壮阳。
【禁忌】仙茅为壮阳祛寒之峻品，故易伤阴，阴虚火旺者忌饮。
附：小雪民俗：熏腊肉
小雪过后也是加工腊肉的最佳时期。陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留下足够过年用的鲜肉外，其余的肉趁鲜用食盐配一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在市场上挑选上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
大雪进补食谱
大雪时节，降雪转甚，正是：“地冷天寒，阴风刮刮；岁岁冬深，严霜遍撤”，此时人们的饮食起居，注意防寒保暖更为重要。顺应大雪时节的进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）白萝卜炖猪肉
【原料】白萝卜500克，带皮五花猪肉250克，酱油50克，白糖50克，葱、姜、油、盐、酒、味精适量。
【制作】肉洗净，切成50毫米的方块。萝卜去皮切成50毫米的方块，用开水烫一下，沥干。
铁锅内放油，油烧热后，放入白糖、肉，不断翻炒。待肉均匀上色后，放酱油、盐、酒、葱、姜和温水，加盖烧开后，改用小火炖煮，至肉熟，放味精出锅装碗。
【功效】和胃消积，清热化痰。
【禁忌】不宜多食猪肉，以免胆固醇升高。
（2）芪蒸鹌鹑
【原料】黄芪20克，鹌鹁2只，生姜、葱、胡椒粉、食盐、清汤各适量。
【制作】将鹌鹑杀后，沥净血，除去毛桩、内脏、爪，冲净，再人沸水中焯约1分钟，捞出待用。
将黄芪用湿布擦净，切成薄片，再把黄芪片分别装入鹌鹁腹内，将其放在蒸碗内，加入姜、葱，注入清汤盖上盖，上笼蒸约30分钟。
取出鹌鹑，滗去汁，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑扣入汤碗内，灌入原汁即成。
【功效】益气补脾，固本扶元。
（3）红杞田七鸡
【原料】枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。
【制作】活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。
【功效】补虚益血。
（4）花生米大枣烧猪蹄
【原料】猪蹄1000克，花生米（带皮）100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。
【制作】花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润；将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
【功效】滋补肾阴，补血益气。
（5）糖醋胡萝卜丝
【原料】胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
【制作】胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煽炒出香味倒入胡罗卜丝犏炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。
【功效】下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。
2．汤羹类进补食谱（1）鲫鱼羹
【原料】荜菱10克，缩砂仁10克，陈皮10克，大鲫鱼1000克，大蒜2头，胡椒10克，泡辣椒10克，葱、食盐、酱油各适量。
【制作】将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜菱、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油，备用。
在锅内放入油烧热，将鲫鱼放入锅内煎黄，再加入水适量，炖煮成羹即成。
【功效】醒脾暖胃。
【禁忌】阴虚火旺者不宜多服。
（2）玉米粉粥
【原料】玉米粉50克，粳米100克。
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅内；玉米粉放入大碗中，加冷水调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。
将盛有粳米和玉米粉的锅置武火上熬煮，边煮边搅动，防止生锅，至熟即成。
【功效】益肺宁心，调中和胃。
（3）雪莲牛筋汤
【原料】雪莲花3克，蘑菇片50克，干牛筋200克，鸡脚200克，火腿25克，绍酒、生姜、葱白、食盐、骨头汤各适量。
【制作】将牛筋用冷水洗净，加入沸水浸泡，水冷再换，反复多次，待牛筋发涨后（约2天，急用可采用蒸方法），才能使用。将发好的牛筋修好净筋，切成指条块，下锅，加入生姜、葱白、绍酒，清水适量，用火煨透后取出，除去生姜、葱白，将牛筋放入大瓷碗内。
鸡脚用沸水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后，也放入大瓷碗内。
将雪莲花淘净后，用纱布袋装好，放入大瓷碗内，面上再放上火腿片、蘑菇片，加入骨头汤，上笼蒸至牛筋熟软（约2小时），加入食盐，搅匀后即可。
【功效】祛寒壮阳，活血通络，强健筋骨。
（4）羊肉温中粥
【原料】草果1个，肉桂3克，羊肉500克，胡豆200克，粳米100克，食盐、香菜各适量。
【制作】将羊肉洗净，同草果、肉桂、胡豆（捣碎，去皮）放入锅内，加水适量，先武火煮沸，后用文火熬成汤，滤净羊肉与中药，保留汤，下粳米、食盐调匀，继续置文火熬熟。
在粳米粥内，放入香菜叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛装。
【禁忌】阴虚火旺者不宜久食。
【功效】补脾，温中，顺气。
3．饮料类进补食谱（1）红枣茶
【原料】红枣适量。
【制作】将红枣水煎代茶。
【功效】强筋健骨，活血益气，滋补阴阳。
（2）杏菊饮
【原料】杏仁6克，菊花6克。
【制作】杏仁（去皮尖、研泥）煎汤，取汁沏泡菊花。或用开水泡菊花，分次入杏仁煎汁，代茶饮。
【功效】平咳化痰，滋阴润肺，养心安神。
【禁忌】大便溏泄者慎饮用。
（3）牛奶柿子汁
【原料】柿子250克，牛奶一杯。
【制作】柿子榨汁，用牛奶调服，每次半杯。
【功效】和血，降压，通络。
【禁忌】缺铁性贫血者不易饮用。
冬至进补食谱
冬至是二十四节气中最重要的节气，对人的影响极大，是人体阴阳气交的关键时期。冬令进补多选择冬至开始，此时进补可发挥最大效应，促进人体阳气的萌生，消耗相对减少。冬至时节的进补食谱择优介绍如下。
1．菜肴类进补食谱（1）五香牛肉
【原料】牛肉2500克，
食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
【制作】选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用刀直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化（俗称出汗），然后放在缸内腌3～4天（夏季腌一天），经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；将锅内加水适量，用大火烧滚（水要多），投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净；在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
【功效】滋补肾阴，补血益气。
（2）芪杞炖乳鸽
【原料】黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只。
【制作】将乳鸽浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖蛊内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。将盛鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。
（3）牛膝蹄筋
【原料】牛膝10克，猪蹄筋100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精5克，绍酒30克，生姜10克，葱10克，食盐5克，清汤适量。
【制作】将牛膝洗净浸润后，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后，切成丝；蘑菇水发后，切成丝；生姜、葱洗净后，切成姜片、葱段。
将发胀后的蹄筋切成节，鸡肉剁成2厘米的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，把牛膝片摆在鸡肉的面上，火腿丝和蘑菇丝调合匀后，撒在周围；姜片、葱段放入蒸碗中，再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味，灌入蒸碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱节，再调味后即成。
【功效】祛风湿，补肝肾，强筋骨。
（4）玫瑰烤羊心
【原料】羊心1个，藏红花6克，鲜玫瑰花50克或无糖玫瑰酱15克，食盐适量。
【制作】羊心切片备用。鲜玫瑰花捣烂取汁，放入小沙锅内，加清水适量、藏红花同煮，煮沸后，改文火继续煮15分钟浓缩取汁备用。羊心串成串，醮上玫瑰、红花汁，在火上反复翻烤至羊心熟透即可食用。
【功效】补心解郁。
2．汤羹类进补食谱（1）粟米龙眼粥
【原料】粟米100克，龙眼肉15克，粳米50克。
【制作】将粟米淘洗干净，粳米淘洗干净，龙眼肉去杂质。
将粟米、梗米、龙眼肉同放锅内，加水800毫升，置武火烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】补心肾，益腰膝。
（2）大麦汤（温）
【原料】草火1个，羊肉200克，大麦仁500克，食盐适量。
【制作】将羊肉洗净；大麦仁用开水淘洗净，备用。将大麦仁放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。
将羊肉、草果放入锅内，加水适量熬煮2小时，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。
将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。
【功效】温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。
（3）鸡汁粥
【原料】母鸡一只，粳米50克。
【制作】将母鸡宰杀后，除去毛桩、内肌，洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖45分钟，将鸡捞起，留鸡汤，打去油，即成鸡汁。
将粳米淘洗干净，放入锅内，加入鸡汁，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】滋补气血，安养五脏。
（4）羊肉粥
【原料】羊肉100克黄芪25克，红参5克（或用党参50克）茯苓5克，大枣7枚，粳米50克。
