（3）橘子 橘子不仅是秋令常见的水果，也是很好的药材。据《本草纲目》记载，橘子有理气健脾、燥湿化痰的作用；加工后的橘皮，有“消痰降气、生津开郁、运脾调胃、解毒安神”的功能，是一味治疗多种疾病的良药；橘络能通络化痰、顺气活血，可治疗咳嗽、胸胁闷痛等疾病；橘核能理气、散结、止痛，可以治疗疝气；橘叶、青皮则有疏肝解郁、破气散结的功能。而从橘皮中提炼出来的橙皮苷，又是治疗高血压、血管硬化症的有效成分。柑橘则有止咳、润肺、健胃的作用。据现代研究，橘子内含有多种维生素，以维生素C和维生素A为最多，还有其他多种元素。秋季多吃橘子，不仅可防治秋季常见的呼吸系统疾病，还能提高肝脏的解毒能力，加速胆固醇转化，降低血胆固醇和血脂的含量，用于冠心病的预防及辅助治疗。
（4）香蕉
香蕉是一种既营养丰富又清香可口，适合秋季食用的水果。中医学认为，香蕉性昧甘寒，具有清热润肺润肠的作用。其内含有较高的蛋白质、脂肪、维生素、果胶质等，有止咳降压、加强新陈代谢等作用。因此，特别适合秋季患有燥邪伤肺的干咳、鼻燥、口渴、便秘等证候者食用。对于既有高血压又有习惯性便秘的中老年患者食之更宜。
（5）石榴
石榴分甜、酸、苦三类。现代研究报道，石榴不仅内含丰富的营养成分，其皮、花、根皮等含的生物碱、鞣质、有机酸具有收敛、抑菌和驱虫作用，是很好的治病良药，可作为秋季腹泻，久泻、蛔虫腹痛的辅助治疗食品。目前，医学界还开始用石榴治疗高血压、动脉硬化、肝病，并已取得了一定的成效。
（6）枇杷
枇杷也是秋令水果的上品。中医认为，枇杷性味甘酸凉，有润肺止咳、和胃生津的作用。秋季食用可防治秋天燥热干咳或痰少难咯，甚至咳血、口渴虚烦等症状。枇杷叶是治疗呼吸系统疾病的常用药。秋令除直接剥食枇杷外，还可调制成枇杷粥（枇杷6枚，西米30克，白糖60克，加水煮粥）食用。
（7）甘蔗
性味甘寒，特别适合于秋令燥咳衄血、口渴虚烦、便秘或泻痢等的食疗，有生津润燥、清热解毒等功用。可直接食用，也可榨汁饮服。
（8）杏
性味甘酸温，有很好的生津止渴、润肺平喘的功效，也是特别适合于秋季食用的水果之一。对于秋天口干烦渴、咳嗽气逆等症有良好的食疗效果。其富含的油脂，有良好的润肺润肠润肤等滋润作用。
立秋进补食谱
立秋正值末伏前后，气湿开始下降，虽然还有“秋老虎”的威势，但毕竟阳气转衰，阴气日上，自然界由生长开始向收藏转变，故养生亦应顺应节气转向敛神、降气、润燥、抑肺扶肝、饮食要增酸减辛，以助肝气。立秋时节有利于养生保健的食谱介绍如下。
1．菜肴类进补食谱（1）杞菊草鱼
【原料】草鱼1尾（约750克），鲜菊花瓣30克，宁夏枸杞15克，冬笋40克，火腿40克，生姜15克，葱白15克，精盐6克，胡椒粉3克，料酒30毫升，味精2克，猪网油1张。
【制作】生姜切成薄片，葱洗净切成长段，枸杞用温水洗净。鲜菊花瓣用盐水洗净，网油洗净，冬笋、火腿切片。草鱼去鳞片、鳃，剖腹去内脏，洗净，鱼体两边各切5刀。再用姜片、葱段、料酒、精盐腌30分钟。将网油铺在案板上，鱼摆在网油一端，火腿片、冬笋片、枸杞子、菊花用一半，摆在鱼两边，然后用网油将鱼体包好，放入蒸盘内，上笼蒸30分钟。揭去网油，将鱼装入盘内，撒上菊花即成。
【功效】暖胃和中，滋阴补阳，有效防止冠脉硬化，有抗衰老的作用。
（2）菊花兔卷
【原料】兔肉300克，菊花瓣50克，生姜10克，葱10克，料酒15克，鸡蛋3枚，花椒2克，精盐3克，菜油500克，干面粉适量。
【制作】兔肉洗净后切成9厘米长、3厘米宽的薄片。生姜洗净切成片，葱洗净切成长段。鸡蛋去黄留清。菊花瓣洗净切成3厘米长段。用精盐、料酒、姜片、葱段将兔肉腌30分钟。鸡蛋打人碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。将兔肉片摆在案板上，放上菊花段，把兔肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放入鸡蛋糊中蘸匀待用。净锅置火上，加菜油烧至六成热时，下兔肉卷炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。
【功效】益脾养胃，清热平肝，补中益气。
（3）川贝酿梨
【原料】雪梨2个，川贝3克，糯米15克，薏苡仁10克，蜜饯冬瓜条10克，冰糖30克，白矾3克。
【制作】糯米、薏苡仁用清水泡胀，淘洗干净，捞出沥干水分。白矾用500毫升水融化待用。川贝洗净待用。将梨削去皮，从梨柄（约整梨的1／3处）切一段，用小勺挖出梨核。浸没在白矾水中。为防止变色，使用前入沸水中烫一下，用凉水冲凉，捞出沥干水分即可使用。冬瓜条切成小颗粒，同糯米、薏苡仁、冰糖一半拌和一起，装入梨肚内，川贝放在上面，盖上梨盏·放入蒸碗中用湿绵纸封严碗口，大火沸水上蒸1小时至梨熟烂，取出装入盘中。将梨原汁倒入锅内，加清水少许，下冰糖溶化后收成浓汁，浇在梨上即成。
【功效】清热化痰，润肺止咳，益气健脾。
【禁忌】平素脾胃虚寒者不宜食用。
2．汤羹类进补食谱（1）银耳猪肺羹
【原料】银耳20克，鲜猪肺1副，鸡汤2000毫升，生姜15克，葱10克，精盐5克，料酒30毫升，味精2克，胡椒粉2克。
【制作】银耳用温水发透，捡去杂质，淘净，入净锅，注入适量水，将银耳煮熟捞出，用清水漂洗待用。生姜洗净拍破，葱洗净用整支。把猪肺管套在自来水龙头上，冲净肺叶的血液。入沸水锅中氽净血水。沙锅置于火上，注入清水，放下猪肺、葱、姜，大火烧开，移到小火煮烂。再将猪肺捞出，用冷水冲凉，剔下气管，撕去老皮不用，把猪肺切成2厘米见方小块。将猪肺、银耳装入大碗内，注入鸡汤、料酒，放入精盐、胡椒粉，用湿绵纸封严碗口，止蒸笼蒸30分钟，取出，放入味精调味即成。
【功效】癌症病人可作辅助治疗。嗓音工作者食用可保护咽喉。具益气和胃、补肺滋阴。经常食用能防病保健，抗衰延年。
（2）樱桃三豆羹
【原料】樱桃核30个，绿豆30克，黑豆30克，赤小豆30克
【制作】先将绿豆、赤小豆、黑豆洗净，樱桃核30个洗净，先煎l小时，去核留汁。樱桃核倒入锅，放入三豆，煮熟烂。
【功效】安神养体，滋阴补阳。
（3）菊花肉丝汤
【原料】猪瘦肉300克，菊花50克，生姜10克，葱30克，精盐3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，鸡蛋2枚，鸡汤80毫升，湿豆粉30克，化猪油100克。
【制作】菊花瓣用清水洗净。猪肉洗净后去筋膜，切成lO厘米长的丝。生姜、葱洗净，生姜切成丝，葱切成葱丝。鸡蛋去黄留清。肉丝用蛋清、湿豆粉（用一半）、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兑成滋汁待用。炒锅放置旺火上，加猪油，烧至六成热时投入肉丝，快速炒散，再下姜、葱丝炒几下，倒入滋汁中快速翻颠，待收汁亮油时，撒入菊花瓣颠匀，起锅即成。
【功效】疏风散热，平肝明目，清热解毒。
（4）银耳莲子羹
【原料】银耳20克，白莲子50克，鸡汤2000毫升，料酒50毫升，精盐6克，味精1克，生姜15克，葱10克。
【制作】银耳用温水发透，捡去杂质，用手反复揉碎。生姜洗净拍破，葱洗净用整支。白莲子用清水洗净待用。银耳装入大蒸碗内，注入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，大火上笼蒸2小时。取出银耳蒸碗，揭开绵纸放入莲子、生姜、葱、精盐，再将绵纸封严。上笼蒸40分钟取出，放入味精调味即成。
【功效】补脾益肺，养心益肾，固肠利水。
（5）田仁粥
【原料】白果仁、甜杏仁各1份、核桃肉、花生各2份、鸡蛋1枚。
【制作】将上4味药共研成末，每次取20克，加鸡蛋1枚煮1小碗。
【功效】止咳平喘，滋阴养肺。
（6）猪肺粥
【原料】猪肺500，大米100克，薏苡仁50克，料酒、葱、食盐各适量。
【制作】将猪肺洗净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成肺丁，同淘净的大米，薏苡仁一起入锅内，并放入葱、姜、食盐、味精、料酒。先置武火上烧沸，然后文火煨炖，米熟烂即可。
【功效】补肺止咳。经常食用效果显著。
（7）核桃仁粥
【原料】核桃仁50克，大米60克a
【制作】将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。
【功效l补肾，健脑，通淋。
（8）芫荽表疹汤
【原料】芫荽（即香菜）10克，胡萝卜、荸荠、甘蔗（另榨汁）各60克。
【制作】共加水煎，后去滓，加少量冰糖。
【功效】清热，解表，生津。
3．饮料类进补食谱（1）北杏雪梨汁
【原料】北杏10个，雪梨1个，白砂糖30～50克。
【制作】将北杏、雪梨、白砂糖同放炖蛊内，加清水半碗，隔水炖1小时。
【功效】化痰止咳，清热生津，润肺平喘。
（2）楂葵饮料
【原料】生山楂30克，葵花子15克，桃仁10克，红糖30克。
【制作】将原料一齐入锅，炒至葵花子香熟时，加水800毫升，煎煮1小时，去渣，取汁液约500毫升，加红糖熬化即成。
【功效】活血化瘀，通经止痛。
（3）菊花酒
【原料】菊花50克，白酒500克。
【制作】将菊花洗净去蒂，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡10天至半月即可。
【功效】疏散风热，清肝明目，平肝潜阳。
【禁忌】素体寒凉者慎食用。
（4）荸荠甘蔗饮
【原料】荸荠250克，甘蔗500克，红萝卜250克。
【制作】荸荠洗净切片，甘蔗劈开切段，红萝卜洗净切块，同入水煎煮J小时，待凉即可。
【功效】清热解表，去毒消肿。
附：立秋习俗：饮香薷饮
明清时期，立秋日防病已成为中原民俗的重要组成内容。《帝京岁时纪胜》上说：立秋前一天，要陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮，到立秋日合家饮之，“谓秋后无余暑疟痢之疾”。香薷饮是中医一个有名的方子，出自宋代的《太平惠民和剂局方》，由香薷、白扁豆和厚朴三味药组成。本方主要用于治疗乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿，以发热恶寒、头痛身重、四肢倦怠、心胸烦陬腹痛吐泻等等。方中香薷能解表敝寒，祛署化湿，白扁豆能健脾化湿，和中消暑，降浊升清，厚朴可行气宽中，除湿散满。三药配伍煎服，对因于暑热或感受寒湿而引起的畏寒发热、头痛头重、吐泻腹痛等症，既有治疗作用．又存预防作用。所以人们在立秋前一天便纷纷到药铺买好这些药，煎好后露宿一夜，次日立秋之时凉饮。可以说，立秋时饮香薷饮，消除暑湿，预防感冒，是我国古代人民防病知识在民俗中的体现。
处暑进补食谱
处暑时节，气温逐渐下降，雨量减少，空气中的温度降低，燥气开始生成，人们会感到皮肤、口鼻相对干燥，所以应注意预防秋燥，饮食应以甘寒汁多为佳。“处暑寒”这个时节的进补食谱择优介绍如下。
1．菜肴类进补食谱（1）百合冰糖炖鲫鱼
【原料】鲜百合100克（干品减半），冰糖60克，活鲫鱼1条。
【制作】将鲫鱼活杀，洗净，人锅内加水适量，烧开后加黄酒1匙，倒入百合片、冰糖，改用文火炖熟，分两次服食。
【功效】益气安神，滋阴补阳，宣肺消炎。
（2）炸紫菜鱼片扎
【原料】鱼肉400克，1枚鸡蛋的蛋清，面粉1／4杯，紫菜数张，盐，酒少许，柠檬汁、白萝卜（磨碎成酱）各少许，酱油、辣椒粉适量。
【制作】将鱼网洗净，沥干水分、切成片，加入腌料腌约15分钟。将蛋清打入碗内，搅拌至泡沫，掺人面粉拌匀，然后放入腌好的鱼肉蘸一蘸，并用紫菜在中央包卷成带状；烧锅下油，将包卷好的鱼肉炸至呈金黄色捞出，沥干油，上盘，伴以蘸汁料进食。
【功效】滋阴补阳，和血健肾，光嫩皮肤。
（3）菊花鳝鱼
【原料】粗活鳝鱼1斤（两条），白糖2两，番茄酱1两，干淀粉1两，黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，花生洫2斤。
【制作】鳝鱼宰杀、剖腹去内脏，去骨去皮，切成2寸5分长片块，用刀顶头斜批成两片（末端不批短），再直切成条状（一头不切断），加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来，然后再逐个排上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。
烧锅置旺火上烧热，锅内倒油1斤，烧至八成热，将鳝鱼抖散人锅炸至金黄色，捞出装盘，锅内留少许油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在菊花鱼上即成。
【功效】补虚损，除风湿，强筋骨。
（4）百合汽锅鸭
【原料】新鲜百合300克；鸭1只，约3斤；黄酒、盐适量。
【制作】新鲜百合洗净、滤干。鸭活杀，去毛、剖腹，洗净切块，放入盛有清水的锅内，煮开后捞出，洗净。将鸭块和百合混匀后放入汽锅内，加黄酒二匙，撒入盐适量。将汽锅放在盛水的锅上，用旺火汽蒸四小时，至鸭肉酥烂。
【功效】滋阴补血，清降虚火，敛肺治咳。
（5）鲫鱼砂仁
【原料】鲜鲫鱼1条（250克左右），砂仁（研末）3克，油盐适宜。
【制作】将鱼去鳞、鳃，洗净，油、盐、砂仁末拌匀放入鱼腹，用豆粉封住鱼腹刀口，置于盘中，盖严，隔水蒸熟。
【功效】滋阴补阳，和胃止吐。
