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第25章 秋处露秋寒霜降(3)

2.汤羹类进补食谱(1)萝卜羊肉汤 【原料】羊腿肉1000克,白萝卜500克,胡萝卜100克,干桔皮适量,生姜、植物油、细盐、黄酒适量。

【制作】羊肉洗净,切成大块;白萝卜、胡萝卜洗净切成块;起油锅,放植物油适量。用旺火烧热油后,先放生姜片一爆,随即倒入羊肉,翻炒5分钟,加黄酒适量,至炒出香味,加入半碗冷水,烧沸10分钟,盛起;将羊肉、胡萝卜、干桔皮倒入大砂锅内,加冷水浸没,用中火烧开后,加黄酒适量,细盐适量,改用小火炖半小时,倒入白萝卜,至羊肉、萝卜酥烂时,离火。

【功效】补脾胃,温肺气,化寒痰,补元阳,御风寒。

(2)燕窝枸杞汤

【原料】冰糖150克,燕窝30克,枸杞15克。

【制作】将燕窝用温热水加盖闷泡,水凉后择去绒毛及杂物,再用清水冲洗,盛入碗内加一小碗水,上笼蒸半小时,连枸杞同倒入盛燕窝的碗内即成。

【功效】滋阴补阳,益气通络,润肺和血。

(3)何首乌煲牛肉汤

【原料】何首乌20克,牛肉100克,乌豆100克,龙眼肉、红枣各少许,姜2片,盐少许。

【制作】将乌豆用锅炒至裂开,用清水浸洗干净,沥干水分;将牛肉洗干净,吸干水分,切块;龙眼肉、红枣(去核)分别洗干净;放适量清水入堡,加入牛肉煮开后,将水面泡沫及肥油捞出,加入乌豆、龙眼肉、红枣及姜片煲约2小时至各料熟,调入调味料即可。

【功效】益气补血,强身健体。

(4)蜜枣甘草汤

【原料】蜜枣8枚,生甘草6克。

【制作】将蜜枣、生甘草加清水2碗煎至1碗,去渣。

【功效】补中益气,解毒润肺,止咳化痰。

(5)玄参红枣汤

【原料】玄参10克,红枣20枚。

【制作】将红枣去核洗净,同玄参一起入锅,用清水4杯,以文火煮至2杯。熄火后搁置30分钟。

【功效】补脾和胃,益气生津,养心安神。

3.饮料类进补食谱(1)苡仁防风饮

【原料】苡仁30克,防风9克,白糖30克。

【制作】将防风除去残茎,用水浸泡,捞出,润透切片。将苡仁除去杂质,淘洗干净,将苡仁、防风片,一同放入铝锅内,加水适量,用中火烧沸,煮熬30分钟,取出汁液;再加水熬煎30分钟,将两次煎液合并,过滤,放入白糖,烧沸即成。

【功效】发表,祛风,胜湿,止痛。

(2)桑菊饮

【原料】菊花6克,桑叶6克,白糖30克。

【制作】将桑叶、菊花挑选干净,洗净,除去杂质。将桑叶、菊花放入大杯内,加入白糖,沸水,浸泡3~5分钟即成。

【功效】疏风清热,清肝明目。

(3)菊花甘草饮

【原料】白菊花12克,甘草6克。

【制作】将白菊花除去杂质,去蒂,洗净;甘草切成薄片。将白菊花、甘草片放入大杯中,加入沸水,盖上盖,泡3~5分钟即成。

【功效】疏风,清热,解毒。

(4)金针冰糖饮

【原料】金针菜30克,冰糖j0克。

【制作】将金针菜(黄花菜)洗净,与冰糖加水同煮,菜熟糖化即成。

【功效】消炎止痢,和胃益气。

白露进补食谱

白露时节,阴气渐重,露凝为白,气候转凉偏于干燥,是真正的凉爽季节的开始。白露时节应进补一些富含维生素与宣肺化痰润燥、滋阴益气和血时饮食,以预防秋燥为主。白露时节进补的饮食如下。

1.菜肴类进补食谱(1)红杞蒸鸡

【原料】枸杞15克,仔母鸡1只,料酒、胡椒粉、生姜、葱、味精、食盐适量。

【制作】将仔母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净;将葱切段,姜切片,备用。

将仔母鸡放入锅内,用沸水焯透,捞出放入凉水内冲洗干净,沥尽水分,再把枸杞装入鸡腹内,然后放入盆里(腹部朝上),把葱、生姜放入盆内,加入清水、食盐、料酒、胡椒粉,将盆盖好,用湿棉纸封住盆口,沸水武火上蒸2小时取出。

将盆口棉纸揭去,拣去姜片、葱段不用,再放入味精即成。

【功效】滋补肝肾,益气和血,养心安神。

(2)枸杞肉丝

【功效】枸杞100克,猪瘦肉500克,青笋100克,猪油100克,食盐、白糖、料酒、芝麻油、水豆粉、酱油适量。

【制作】将猪瘦肉洗净,去筋膜,切成长丝;青笋切成同样长的细丝,枸杞洗净待用。

将炒锅加猪油烧热,再将肉丝、笋丝同时下锅划散,烹入料酒,加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入芝麻油(香油),勾芡,炒熟即成。

【功效】滋阴补肾,养目壮阳。

(3)银杏鸡丁

【原料】银杏200克,嫩鸡肉500克,蛋清2个,食盐3克,绍酒3克,味精2克,豆粉10克,芝麻油3克,葱段15克,猪油500克(耗油50克),汤50毫升。

【制作】将鸡肉切成约1.2厘米见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、豆粉拌匀上浆;白果剥去硬壳,下热油锅内爆至六成熟时,捞出剥去薄衣,洗净待用。

将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒入漏勺内,沥去油。

将原锅加入猪油25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒,加入汤、食盐、味精,倒入鸡丁和白果,颠翻几下,用豆粉勾芡,推匀后,淋入芝麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。

【功效】定咳喘,止带浊。

2.汤羹类进补食谱(1)香油核桃蜜膏

【原料】香油100克,蜂蜜200克,核桃仁50克。

【制作l将核桃仁炒香,剁碎;蜂蜜、香油分别熬熟。将核桃仁、蜂蜜、香油放在碗内,混合调均即成。

【功效】补肾养血,润肺纳气,润肠止带。

(2)冰糖鸭蛋羹

【原料】鸭蛋2枚,冰糖50克。

【制作】将冰糖捶碎成屑,放入大碗内,加热水适量,使冰糖溶化,冷却后,再将鸭蛋打入调匀。将盛有鸭蛋羹的碗上笼,用武火蒸15~20分钟即成。

【功效】润肺止咳。

【禁忌】脾阳不足,寒湿下痢,食后气滞痞闷者不宜食用。

(3)银耳羹

【原料】银耳15克,冰糖30克,鸡蛋1枚。

【制作】干银耳放盆内用温水(50~60℃)浸泡约20分钟,待发透后摘去蒂头,择尽杂质,泥沙,用手将银耳撕成瓣状,放入铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,转用文火炖熬3~4小时,至银耳粑烂即可,冰糖捶成屑,放入火勺内,加水适量,置武火上溶化成汁,鸡蛋打破去黄留清,加入清水少许搅匀后,冲入锅内搅拌,待泡沫浮面后用勺打净,再将糖汁用纱布过滤去,冲入银耳锅中即成。

【功效】养阴润肺,养胃生津。

3.饮料类进补食谱(1)核桃酒

【原料】核桃仁50~100克,白酒500克。

【制作】将核桃仁洗净,放入瓶中,倒入白酒,密封浸泡半月即可。

【功效】润肺止咳,补肾固精,润肠通便。

【禁忌】有痰火积热或大便溏泄或阴虚火旺者忌食用。

(2)黑芝麻核桃酒

【原料】黑芝麻25克,核桃仁25克,白酒500克。

【制作】将黑芝麻、核桃仁洗净,同放入瓶中,倒入白酒,密封浸泡半月即可。

【功效】润肺止咳,补肾固精,润肠通便,强壮身体,延续衰老。

(3)莲子酒

【原料】莲子50克,白酒500克。

【制作】将莲子去皮、心(也可不去心),放入瓶中,倒入白酒,密封浸泡半月即可。

【功效】养心安神,健脾止泻,益肾止遗。

【禁忌】莲子味涩,有收敛作用,大便干结、疳积、疟疾及外感初起有表证者忌食用。

(4)人参枸杞酒

【原料】人参10克,枸杞子20克。白酒500克。

【制作】将人参切片,枸杞子洗净,放入盛有白酒的瓶中,浸泡半月即可。

【功效】大补元气,养肝明目。

【禁忌】人参不宜与萝卜、茶同食。

秋分进补食谱

秋分时节,金风送爽,已经真正进入到秋季,作为昼夜时间相等的时节,人们在饮食养生中也应遵循阴阳平衡的规律,使饮食有利于“阴平阳秘”为宜,反之为忌。饮食进补要因人而宜,防止实者更实、虚者更虚而导致阴阳失衡。秋分时节进补食谱如下。

1.菜肴类进补食谱(1)天麻鱼肉

【原料】天麻25克,川芎10克,茯苓10克,鲜鲤鱼1250克(每尾重500克以上),酱油25克,绍酒45克,食盐25克,白糖5克,味精1克,芝麻油25克,胡椒粉3克,水豆粉50克,生姜10克,葱10克,清汤适量。

【制作】将鲜鲤鱼除去鳞,剖腹除去内脏后,冲洗干净,从鱼背宰开,每一半砍成3节,每节切成花刀,分别盛放在8个蒸碗内,鲤鱼头也分切成8份,分别放入蒸碗内。

将川芎、茯苓切成大片,用淘米水泡上;将天麻放入淘米水中,浸泡4~6小时,捞出天麻,放在米饭上蒸透,趁热切成薄片待用。

将天麻薄片分成8等份,每份约3克,分别夹入各份鱼块中,然后放入绍酒、姜块、葱,兑上适量的清汤,上笼蒸30分钟。

将鲤鱼蒸好后,拣去葱、姜块,把鱼肉和天麻一起扣人碗中;原汤倒入勺里,调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、水豆粉、清汤、酱油,烧沸打去浮沫,浇在各份鱼肉的面上即成。

【功效】平肝熄风,定惊止痛,行气活血。

(2)当归炖子鸡

【原料】当归30克,子母鸡1只。

【制作】将子母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填人鸡腹,放入砂锅中,加水适量,先大火煮沸,打去浮沫,再小火煨至烂熟。

【功效】补血益气,和胃止痛。

(3)芝麻黑豆泥鳅

【原料】泥鳅500克,黑豆50克,黑芝麻50克,陈皮1/4个,盐适量。

【制作】将黑豆、黑芝麻洗干净,沥干水分;将泥鳅剥净,用精盐将泥鳅腌一腌,漂洗干净,再用开水拖过,捞起,冲洗干净,沥干水分;陈皮浸软去瓤,洗干净;烧锅下油,将泥鳅煎至两面微黄,盛起;将清水加入汤煲内烧开,再加入全部材料,堡开后,改用小火煲约3小时,加入调味料调味即可。

【功效】补血益气,养发美颜。

(4)猪肉炖墨鱼

【原料】小墨鱼(乌贼)2个,鲜瘦猪肉250克,食盐3克。

【制作】将墨鱼、猪肉洗净后同炖,烂熟后加食盐。

【功效】滋阴补阳,强筋健骨。

(5)蜜饯双仁

【原料】炒甜杏仁250克,炒核桃仁250克,蜂蜜500克。

【制作】将炒甜杏仁放入锅中,加水适量,煎煮1小时,再加核桃仁,收汁,将干时加蜂蜜,拌匀至沸即可。

【功效】补肾益肺,止咳平喘,润燥。

(6)萝卜杏仁煮牛肺

【原料】萝卜500克,苦杏仁15克,牛肺250克。

【制作l萝卜切块,杏仁去皮尖。牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜,杏仁,煮烹即成。

【功效】补肺,清肺,降气,除痰。

【服法】吃肺饮汤。每周2~3次。

2.汤羹类进补食谱(1)天门冬粥

【原料】天门冬15~20克,粳米30~60克,冰糖少许。

【制作】天门冬先煎取浓汁,去渣,人粳米煮粥,沸后加入冰糖,再煮至粥稠即可食。每日1剂。

【功效】润肺生津,养肾补亏。

【禁忌】脾胃虚寒,食少便溏,神疲乏力者,不可食用。

(2)黄精粥

【原料】黄精15~30克(或鲜黄精30~60克),粳米60克,白糖适量。

【制作】黄精切片,煎取浓汁,去渣,同粳米煮粥,粥成后加白糖适量即可食。每日1剂。

【功效】滋阴润肺,平咳去痰。

【禁忌】脾虚有湿,咳嗽痰多而稀白者,不可食用。

(3)当归生姜羊肉汤

【原料】当归15克,生姜15克,羊肉500克。

【制作l将原料同人砂锅,加水2000毫升,先大火煮沸,下黄酒,加盐,小火煮至羊肉烂熟,去当归、生姜,加葱花、胡椒粉,也可加香菜、花椒粉。

【功效】温经,散寒,止痛。

3.饮料类进补食谱(1)苹果柿子汁

【原料】苹果500克,柿子500克,白糖50克。

【静作】将苹果、柿子去皮,去核。柿子、苹果切成片,剁成泥,用凉开水适量,浸泡3~5分钟。用白布绞取苹果、柿子汁液,将汁液放入杯中,加入白糖,拌匀即成。

【功效】清热,润肺,止渴。适用于热渴、咳嗽、吐血、口疮等症。

(2)二柑汁

【原料】广柑500克,橘柑500克,白糖50克。

【制作】将广柑、橘柑去皮,去核,用白布绞取汁液,装入杯中。将杯中加入白糖,拌匀即成。

【功效】生津止渴,清心安神。

【禁忌】脾胃虚寒者忌食用。

寒露进补食谱

寒露时节,天气逐渐转冷,但阴天少,光照充足,是全年日照百分率最大的节气,其时可谓秋高气爽。然而这一时节又是各种疾病的多发期,所以要因时制宜,安排好日常的饮食起居,增强机体的免疫力。寒露时节饮食进补食谱如下。

1.莱肴类进补食谱(1)冬虫夏草炖龟

【原料】冬虫夏草20条,乌龟1只,姜、盐等调味品适量。

【制作】先将乌龟杀好、洗净,切成小块,与冬虫夏革同放入炖蛊内,加水、姜、盐、料酒等,隔水炖1~2小时即可。

【功效】补肾滋肺,止咳平喘,滋阴补血,强壮身体。

(2)油酱毛蟹

【原料】河蟹500克(海蟹亦可),姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。

【制作】将蟹清洗干净,斩去尖爪,蟹肚朝上齐正中斩成两半,挖去蟹鳃,蟹肚被斩剖处摸上干面粉。将锅烧热,放油滑锅烧至五成熟,将蟹(摸面粉的一面朝下)人锅煎炸,待蟹呈黄色后,翻身再炸,使蟹四面受热均匀,至蟹壳发红时,加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水,烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后,收浓汤汁,入味精,再用水淀粉勾芡,淋上少量明油出锅即可。

【功效】益阴补髓,清热散瘀。

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