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第28章 食物的营养功效指南(17)

现代研究发现,无花果中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分及芳香物质苯甲醛,可抑制癌细胞生成,可预防肝癌、胃癌的发生,延缓、抑制移植性肉瘤、自发性乳癌、淋巴肉瘤的发展或恶化,最终可致肿瘤坏死、退化。无花果含有的大量糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐和人体必需的氨基酸等营养成分,能提高机体免疫功能。

罗汉果为葫芦科植物罗汉果的果实。罗汉果原产于中国,主要产于广西、广东、贵州、湖南、江西等省(区)。其中以广西产量较高,有50多个县栽培,广西壮族自治区永福县、临桂县交界的山区是栽培罗汉果的发源地,已有数百年的栽培历史。

1.营养成分每100克罗汉果中含能量707千焦耳,蛋白质13.4克,脂肪0.8克,糖类65.6克,膳食纤维38.6克,维生素B10.17毫克,维生素B20.38毫克,烟酸9.7毫克,维生素C5毫克,钙40毫克,磷180毫克,钾134毫克,钠10.6毫克,镁12毫克,铁2.6毫克,锌0.94毫克,硒2.25毫克,铜0.41毫克,锰1.55毫克。

2.食疗功效罗汉果性凉,味甘。清热凉血,止咳化痰,润肠通便。主治感冒、气管炎、肺结核、咽喉炎、失声、咳嗽痰多、便秘。

罗汉果含有糖类和多种营养成分,能为机体补充热能,增强机体的免疫力,尤其是维生素C的含量相当丰富,对治疗坏血病有一定疗效。罗汉果中的含糖物质无一般食糖的作用,但又能让人产生饱腹感,可以减少饥饿感,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。罗汉果含有大量的粗纤维和油酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸,可降低血脂,减少脂肪在血管内的沉积,对防治高脂血症、动脉粥样硬化有一定作用。

蕃石榴原名安石榴,又称酸石榴,起源于西亚地区,2000多年前传入中国。石榴是营养价值很高的果品,果内的子粒多呈粉红色或玉白色,晶莹透亮,似颗颗珍珠玛瑙,风味独特,营养丰富。其维生素C的含量比苹果、梨要高1~2倍,并含丰富的糖、酸、磷、钙、铁等营养成分,还有帮助消化的功效,很适于老人和儿童食用,自古以来,就被视为珍贵佳果。

石榴树形树姿美观,花朵艳丽,果实形态色泽俱佳,且具有丰富的营养,用途广泛。既是一种珍稀果品,同时也可作为庭院观赏树,老北京的很多四合院内就种有石榴树。

1.营养成分每100克石榴中含能量264千焦耳,蛋白质1.4克,脂肪0.2克,糖类18.7克,膳食纤维4.8克,维生素B10.05毫克,维生素B20.03毫克,烟酸0.3毫克,维生素C9毫克,钙9毫克,磷71毫克,钾231毫克,钠0.9毫克,镁16毫克,铁0.3毫克,锌0.19毫克,硒1.62毫克,铜0.14毫克:锰0.17毫克。番石榴种子油中主要含有石榴酸、雌酮及雌二醇、?-谷甾醇、鞣质、树脂。果汁含钾、维生素A、烟酸、苹果酸等。

2.食疗功效中医认为,石榴性温,味甘酸涩,具有杀虫收敛、涩肠止痢之功效,可治久泻、久痢、脱肛、带下、中耳炎、创伤性出血等症。石榴叶子可制作石榴茶,能润燥解渴,如用以洗眼,还可明目,消除眼疾。

枇杷蔷薇科乔木植物,枇杷的果实,古称无忧扇,又名芦橘等,状如民族乐器中的琵琶,故而得名。果实为黄色圆球形,柔甜多汁,甘酸适口,是夏季人们比较喜欢的水果之一。著名的品种有福建莆田的"宝坑",浙江余杭的"塘栖",江苏吴县的"洞庭山"等。

1.营养成分每100克枇杷中含能量163千焦耳,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,糖类9.3克,膳食纤维0.8克,维生素B10.01毫克,维生素B20.03毫克,烟酸0.3毫克,维生素C8毫克,维生素E0.24毫克,钙17毫克,磷8毫克,钾122毫克,钠4.0毫克,镁10毫克,铁1.1毫克,锌0.21毫克,硒0.72毫克,铜0.06毫克,锰0.34毫克。

2.食疗功效中医认为,枇杷性平,味甘酸,无毒。鲜食具有润燥、清肺、宁嗽、和胃、止吐逆和生津之功;其叶毛多质韧,味苦性平,吃前刷毛洗净切碎,净锅炒干后人瓶收藏,代茶常饮,有清肺下气、和胃降逆之效,专治肺热咳嗽和呕吐、呃逆等症。

橄榄别名青果、山榄、谏果、橄榄子、橄桢、忠果、青橄榄、回甘子、青子、白榄、黄榄、甘榄,为橄榄科植物橄榄的果实。主产于广东、广西、福建、海南、台湾、云南、四川等省。

橄榄性味甘、酸,平;有清肺、利咽、生津、解毒的功效。为国家卫生部公布的法定的药食两用食物。此果虽熟,但其颜色仍然为青色,故橄榄又有青果之称。

1.营养成分每100克橄榄中含能量205千焦耳,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,糖类15.1克,膳食纤维4.0克,维生素A22视黄醇微克当量,维生素B10.01毫克,维生素B20.01毫克,烟酸0.7毫克,维生素C3毫克,钙49毫克,磷18毫克,钾23毫克,镁10毫克,铁0.2毫克,锌0.25毫克,硒0.35毫克,锰0.48毫克。还含有挥发油和香树脂醇等。

2.食疗功效清肺利咽,生津化痰,解毒。主治咽喉肿痛、烦渴、咳嗽、肠炎、鱼骨鲠喉、酒及鱼鳖中毒,并有抗癌作用。

橄榄含有多种维生素,而且所含的不饱和脂肪酸占80%左右,亚油酸也很丰富,人体消化吸收率达99%左右。橄榄油在降低血中的胆固醇,特别是在预防动脉硬化、冠心病方面具有一定疗效并有促进青少年骨骼发育的作用。橄榄还具有抗癌作用,因为橄榄富含维生素C,能阻断N-亚硝基化合物的合成,因此,常吃橄榄对防癌有益。

西瓜为葫芦科植物西瓜的果实,原产于非洲,目前除少数边远寒冷地区外,各地均有种植。

表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色,间有细网纹或条带。果肉呈乳白、深黄、淡黄、淡红、大红等色。肉质分紧肉和沙瓤,果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质。

西瓜是夏季消暑佳果,我国民间谚语说:

"夏日吃西瓜,药物不用抓。"说明夏季最适宜吃西瓜,不但可解暑热、发汗多,还可以补充水分,号称夏季瓜果之王。在新疆哈密,因为日夜温差大,白天热,夜晚冷,所以有"早穿皮袄午穿纱,围着火炉吃西瓜"的说法。

1.营养成分每100克西瓜中含能量105千焦耳,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,糖类5.8克,膳食纤维0.3克,维生素A75视黄醇微克当量,维生素B10.02毫克,维生素B20.03毫克,烟酸0.2毫克,维生素C6毫克,维生素E0.10毫克,钙8毫克,磷9毫克,钾87毫克,钠3.2毫克,镁8毫克,铁0.3毫克,锌0.10毫克,硒0.17毫克,铜0.05毫克,锰0.05毫克。

2.食疗功效现代医学研究表明,西瓜中含有的糖、盐、酸等物质,有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为有适量的糖能利尿;有适量的钾盐能消除肾脏的炎症;其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质,以增加肾炎患者的营养;瓜中的苷则有降低血压的作用。

中医认为,西瓜是一种最富有营养、最纯净、使用最安全的饮料,有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能,可以滋身补体,适宜于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿浮肿以及中暑发热、汗多口渴之人食用。

香瓜别名番瓜、梨瓜、甘瓜、熟瓜、甜瓜、果瓜,为葫芦科攀援匍匐草本植物甜瓜的果实。全国各地均有栽培,7~8月果实成熟采收,鲜用。甜瓜的品种很多,甜瓜肉质,一般为椭圆形,果皮常黄白色或绿色,有时有花纹,芳香味甜,很受人们欢迎。著名新疆哈密瓜、黄金瓜、白兰瓜、生梨瓜等为其变种。

1.营养成分每100克香瓜中含能量109千焦耳,蛋白质0.4克,脂肪0.1克,糖类6.2克,膳食纤维0.4克,维生素A5视黄醇微克当量,维生素B10.02毫克,维生素B20.03毫克,烟酸0.3毫克,维生素C15毫克,维生素E0.47毫克,钙14毫克,磷17毫克,钾139毫克,钠8.8毫克,镁11毫克,铁0.7毫克,锌0.09毫克,硒0.40毫克,铜0.04毫克,锰0.04毫克。

2.食疗功效清热解暑,止渴除烦,利尿,益肾保肝,化痰,排脓。主治暑热、烦热口渴、二便不利。甜瓜子适宜于肺脓肿、咳嗽、慢性支气管炎、催吐杀虫等。

哈密瓜生产于我国新疆的一种甜瓜,维吾尔语称"库洪",果实较大,呈卵圆形,果皮黄色或青色,有网纹。地道的哈密瓜肉质柔软,瓜肉肥厚细腻,青如竹叶,间有微黄,浓香扑鼻,甜润多汁。哈密瓜营养丰富,不仅所含糖分高,且含有丰富的维生素、纤维素、果胶物质、苹果酸及钙、磷、铁等元素。

除少数高寒地带之外,新疆大部分地区均产哈密瓜,优质的哈密瓜产于南疆师县、哈密和吐鲁番盆地。瓜的大小、形状、肉色千差万别,大的像大炮弹,重十几千克;小的像椰子,不足一千克。其中最受人们欢迎的有红心脆哈密瓜,它肉质红嫩,香脆甜爽;黑眉毛蜜哈密瓜,肉质软而多汁,甜蜜醇香;网纹香哈密瓜,瓜肉为绿白色,含糖量特别高,风味香甜可口。

1.营养成分每100克哈密瓜中含有能量142千焦耳,蛋白质0.5克,脂肪0.1克,糖7.9克,钙4毫克,磷19毫克,铁1毫克,胡萝卜素0.92毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.01毫克,烟酸0.3毫克,维生素C13毫克。

2.食疗功效性寒,味甘;消暑热,解烦渴,利小便,护肝肾,催吐杀虫。主治暑热烦渴、二便不利、肺热咳嗽等症。

番木瓜学名番木瓜,别名红木瓜。果实球形或长圆形,果皮为紫红色或红棕色,有不规则的深皱纹,果肉为红棕色,中心部分是棕黄色。果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及多种维生素和钙、铁等营养成分。

木瓜原产于热带美洲,后来广泛栽培于世界热带各地。我国自古习惯将国外称番邦、番地,其果如瓜,故名番木瓜,台湾及两广则通称木瓜。我国引进木瓜还不足200年,最初是作为饲料作物推广种植的,到20世纪初开始供食用推广,此后才开始大量种植。

1.营养成分每100克木瓜中含能量113千焦耳,蛋白质0.4克,脂肪0.1克,糖类7.0克,膳食纤维0.8克,维生素A145视黄醇微克当量,维生素B10.01毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C43毫克,维生素E0.30毫克,钙17毫克,磷12毫克,钾18毫克,钠28.0毫克,镁9毫克,铁0.2毫克,锌0.25毫克,硒1.80毫克,铜0.03毫克,锰0.05毫克。

2.食疗功效中医认为木瓜有健脾胃、助消化、通两便、清暑解渴、解酒毒、降血压、解毒消肿、通乳、驱虫等功效。

国外学者发现木瓜中所含的胰蛋白酶,能将人体内的蛋白质分解成氨基酸,还能将食物中已经腐败的物质分解并加以清除,对治疗脑血栓有临床意义。木瓜中还有一种具抗癌作用的生物碱类物质,可使癌肿明显缩小。

干果的营养功效核桃又名胡桃,与扁桃、腰果、榛子一起,并列为世界四大干果。祖籍新疆,家族历史悠久,兄弟姐妹多在喀什、和田、阿克苏、阿图什等地。原产地是伊朗,目前广泛分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方,其产量除美国外,即推中国。较为著名的有河北昌黎的露仁核桃、新疆的纸皮核桃等。核桃仁含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等元素,其中所含油脂比例达到60%以上,是重要的木本油料作物。

1.营养成分每100克核桃中含能量2623千焦耳,蛋白质14.9克,脂肪58.8克,糖类19.1克,膳食纤维9.5克,维生素A5视黄醇微克当量,维生素B10.15毫克,维生素B20.14毫克,烟酸0.9毫克,维生素C1毫克,维生素E43.21毫克,钙56毫克,磷294毫克,钾385毫克,钠6.4毫克,镁131毫克,铁2.7毫克,锌2.17毫克,硒4.62毫克,铜1.17毫克,锰3.44毫克。

2.食疗功效补脑、健脑是核桃的第一大功效。在国外,核桃被称为"益智果",在国内也享有"长寿果"的美称。其含有的磷脂具有增长细胞活力的作用,能增强机体抵抗力,并可促进造血和伤口愈合。另外,核桃仁还有镇咳平喘的作用。尤其是经历冬季的准妈妈,可以把核桃作为首选的零食。

青梅是落叶乔木,花红、粉红或白色,盛开于冬春寒冷季节。果实球形,多加工为食品,主要栽培于我国南方。

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