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第30章 剩饭剩菜能不能吃

剩饭剩菜不能吃,是有道理的。剩饭剩菜的营养价值下降,危害身体的亚硝酸盐大量增加。根据测定,过夜的剩饭剩菜中,亚硝酸盐的含量明显高于新鲜的饭菜。甚至新鲜蔬菜在30℃的室温下放置24小时,其亚硝酸盐含量也上升几倍至几十倍。

亚硝酸盐在人体内转化为亚硝胺后,有致畸、致癌作用。亚硝酸盐一般在每100克蔬菜、肉制品中含量为4~50毫克,每日随着粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、鸡、鸭、鱼等进入人体,如果每天食入200毫克以上,就可使人中毒,严重的还会导致死亡。

那么,剩饭剩菜是否就绝对不能吃了呢?也不是。可以采取既不浪费,又无损健康的办法,对吃剩下的饭菜,先加热,热透放凉后放入冰箱,下顿吃时再热透,最好不过夜。

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