辅料：淀粉、盐、糖、味精、蒜泥、葱段、香油、姜末、料酒、红干椒末、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡块洗干净，控去水分，用水淀粉拌匀；土豆去皮，切滚刀块，用清水泡1小时。
2.锅内热油，下土豆块炸熟，再下鸡块过油至半熟，捞出沥油。
3.锅内留底油，下蒜泥、辣椒末、葱段、洋葱、姜末爆香，放咖喱、鸡块、土豆、料酒，加水、盐、味精、糖，盖盖焖熟鸡块，水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示：咖喱焖鸡，宜用小火，勤于翻动，注意不要糊底。
宜忌患病服药期间不宜食用。
腊味蒸滑鸡
营养师语：腊肉因为去了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，但维生素会有些损失。
主料：腊肠1条，腊肉1/3块，土鸡1/4只辅料：香菇、姜、蒜各适量
制作步骤：
1.将腊肠、腊肉切片后用开水略烫，备用。
2.将鸡肉斩件备用。
3.将鸡肉入锅内，加上调味料，再放上香菇片、姜片、蒜片及腊味，上锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
专家提示：购买腊肉时，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
宜忌老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。
烧鸭掌包
营养师语：生津补血、软坚散结。
主料：鸭掌200克，猪肉200克，叉烧肉200克，鸭肠150克，卤猪肝适量
辅料：黄瓜片、麦芽糖、豆豉、芝麻酱、盐、花椒粉各适量
制作步骤：
1.鸭掌放水中煮5分钟，取出处理；鸭肠、肥肉分别入开水中煮片刻，切块；叉烧及卤猪肝切块。
2.腌肉料入大碗内拌匀，随即入鸭肠、肥肉、叉烧、猪肝等腌约10分钟。
3.把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口入肉块中，把包卷扎好的鸭掌包用长铁扦穿上，入已烧热的炉中，以400℃高温烤约20分钟取出；涂上麦芽糖水，再烤片刻取出装盘，周围用黄瓜片点缀即可。
专家提示：鸭肠用盐擦洗干净。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
梅子蒸排骨
营养师语：梅子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物质。
主料：猪排骨300克
辅料：梅子（经过腌渍的酸梅）、食用油、淀粉、老抽、糖、豆瓣酱、香油、蒜、红辣椒段、香菜、味精各适量
制作步骤：
1.将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分。
2.把所有辅料与排骨拌匀，摊放盘中。
3.浇适量食用油，用中火蒸约10分钟至熟，取出撒上红辣椒段和香菜便成。
专家提示：该菜所用的梅子是经过腌渍的酸梅。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服。
冬瓜薏米水鸭煲
营养师语：此汤有强筋骨、健脾胃、消肿、去风湿、清热等功效。
主料：冬瓜500克，水鸭500克
辅料：薏米50克，芡实10克，龙骨250克，猪展150克，老姜、盐、鸡精各5克
制作步骤：
1.将龙骨、猪展、水鸭斩件，薏米、芡实洗净，冬瓜切件。
2.待煲内水煮沸后，放入龙骨、猪展、水鸭滚去表面血渍，倒出洗净。
3.瓦钵装水，放入鸭肉、龙骨、猪展、薏米、芡实、冬瓜、老姜，中火煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。
专家提示：此汤适宜夏日时节食用。
宜忌汗少、便秘者忌食。
洋烧排骨
营养师语：馒头主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
主料：排骨1000克，小馒头10个
辅料：酱油、糖、醋、葱结、食用油各适量
制作步骤：
1.猪排骨切块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。
2.锅置大火上，下油，下酱油、糖，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。
3.锅内烧油，倒入排骨，炸五成熟，沥干油，加入上汤、酱油、糖、醋、葱结，改小火煮烂后去掉葱结装盘，配馒头即成。
专家提示：烹制排骨等菜肴时，用啤酒腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥。
宜忌馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
香葱炒大肠
营养师语：猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。
主料：猪大肠250克， 香葱100克，红柿子椒1个
辅料：姜、食用油、盐、味精、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红柿子椒切条；姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝、香葱段煸锅，下大肠、红柿子椒、盐、蚝油，攒入料酒炒至入味，呈金黄色。
3.调入味精、糖，淋入香油煸炒数下，出锅入碟即可。
专家提示：猪大肠适于烧、烩、卤、炸。
宜忌感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
蚝油浇牛肚
营养师语：补虚、益脾胃。
主料：牛肚250克，红柿子椒1个
辅料：葱、姜各10克，蚝油、食用油、盐、味精、糖、老抽、清汤各适量制作步骤：
1.烧锅入蚝油，烧至100℃时放入姜片、牛肚炒香。
2.牛肚洗净切片，姜、红柿子椒切片，葱切段。
3.注入牛肚、清汤、盐、味精、糖、老抽、红柿子椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用水淀粉勾芡收汁入碟即成。
专家提示：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
宜忌一般人都可食用，尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者。
生梨肉片
营养师语：梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
主料：猪肉150克，鸭梨、番茄各1个
辅料：盐、食用油、料酒、蛋清、淀粉、糖各适量
制作步骤：
1.将猪肉切片，用盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，在温油锅中滑油至熟，捞出沥油。
2.将鸭梨去皮后切片，番茄去子后切成小块。
3.炒锅烧油，放入肉片，稍加煸炒后加水，焖烧至肉片酥烂，加入生梨片和番茄块，加盐、味精、糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可。
专家提示：经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，保护嗓子。
宜忌慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
卤水鸡蛋
营养师语：加工成卤蛋后含钙量会明显增加，约为鲜蛋的10倍。
主料：土鸡蛋150克
辅料：潮州卤水适量
制作步骤：
1.将鸡蛋放入清水中煮至熟，捞出冲水，等冷却后剥壳。
2.将潮州卤水煮沸，放入鸡蛋，熄火浸15分钟捞出，待冷却后切开上碟，淋上潮州卤水即可。
专家提示：吃得太多，不利胃肠的消化，还会增加肝、肾负担。
宜忌鸡蛋不能与糖、豆浆、兔肉同吃，分别会引起腹泻、营养流失。
酱炒鸡翼球
营养师语：鸡翅的胶原蛋白含量丰富，对保持皮肤光泽、增强皮肤弹性有好处。
主料：鸡翅中节200克，青、红柿子椒各1个
辅料：食用油、盐、味精、糖、豆瓣酱、胡椒粉、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.鸡翅中节去净骨，用少许盐、味精腌约30分钟待用；青、红柿子椒切片；姜切粒。
2.烧锅下油，放入姜，青、红柿子椒，鸡翅中节，豆瓣酱煸炒至八成熟。
3.调入剩下的盐、味精、糖炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅入碟即成。
专家提示：鸡翅是鸡身最为鲜嫩可口的部位。
宜忌 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
泰汁无骨凤爪
营养师语：鸡爪含有丰富的胶原物质，多吃鸡爪不但能软化血管，同时具有美容功效。
主料：无骨鸡爪500克
辅料：泰汁800毫升
制作步骤：
1.把无骨鸡爪放在开水里汆30秒，然后冲一下清水，沥干水分晾凉备用。
2.在冰冻好的泰汁里边放入处理好的无骨鸡爪，浸15分钟即可。
专家提示：泰汁是泰国人比较喜欢的一种酱汁，其色红亮，口味鲜美，酸甜微辣中带有一股鸡酱的香味。
宜忌一般人均可食用，常吃对皮肤很有好处。
菘菜油鸭煲
营养师语：白菜含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料：鲜虾仁300克，油鸭半只，白菜300克，北菇2个
辅料：蒜蓉、姜花、葱段、清汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.油鸭汆水切块，白菜切末，北菇在顶部剞十字花刀。
2. 锅中留底油，放蒜蓉、葱段、姜花、油鸭、白菜，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，滴香油放在煲中，煲至白菜透明入味即可。
3.去渣，撒盐即成。
专家提示：菘菜即大白菜，又叫结球白菜、黄芽菜或包心白。
宜忌气虚胃寒的人忌多吃白菜。
清炖牛肉
营养师语：冬有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
主料：牛肉500克
辅料：白萝卜、料酒、花椒、味精、葱、姜、盐各适量
制作步骤：
1.牛肉切块后，用凉水泡30分钟，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
2.葱切段，姜拍破，与花椒、料酒一起入锅中，用小火炖至九成烂时，再入切滚刀块的萝卜。
3.萝卜炖熟烂时加盐、味精调味即成。
专家提示：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切。
宜忌老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
香菇烧肉
营养师语：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
主料：五花肉500克，香菇20克
辅料：大料、酱油、料酒、糖、香葱、姜各适量
制作步骤：
1.肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
2.汤锅内入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料，加酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
专家提示：烧五花肉之前可先把肉炸一会，让肉出点油，吃起来才不会太过油腻。
宜忌适宜贫血者、抵抗力低下者食用。
苦瓜炒牛肉
营养师语：可解暑增食欲。
主料：牛肉300克
辅料：苦瓜150克，料酒、酱油、豆豉、蒜泥、姜末、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉片加料酒、酱油及适量水反复搅拌后，腌渍备用；苦瓜去瓤切片，入沸水中汆一下捞出，沥干。
2.牛肉片入热油锅中，迅速翻炒，变色后捞出。
3.锅内留底油，烧热后投入豆豉、蒜泥和姜末煸出香味，再入牛肉和苦瓜翻炒，加盐、味精炒匀即可。
专家提示：一定要等牛肉已经炒熟时再入苦瓜。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
红烧牛鞭
营养师语：牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等。
主料：牛鞭1000克
辅料：葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500毫升，猪油、花椒油、酱油、花椒、糖色、味精、盐、糖、料酒、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。
2.锅内放水，加入葱、姜、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成长段。
3.炒锅热油，加入剩余的葱姜和蒜瓣炒出香味，加入料酒、酱油，再加鸡汤、糖、味精、盐，用糖色将汤调成红色，把牛鞭放入汤中用小火煨至汤浓，拣出葱、姜，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。
专家提示：做红烧菜时，水量一次加足才香。
宜忌成年男子最多一天食一根，多则易导致虚火上升。
香干炒牛肉
营养师语：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素。
主料：牛肉150克，香干100克，柿子椒80克，红尖椒10克
辅料：大葱、姜各5克，酱油、淀粉、盐、糖、香油、白酒、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净后横纹切丝，加入酱油及淀粉搅拌均匀；柿子椒、红尖椒洗净，分别切丝；豆干切丝，备用；葱、姜均切成末。
2.锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出。
3.锅留底油，下葱、姜爆香，加入柿子椒、红尖椒、豆干翻炒，倒入牛肉，炒熟后入盐、糖、香油、白酒、淀粉拌匀即可。
专家提示：炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上油拌匀，腌20～30分钟，然后用大火速煸，煸好迅速出锅。
宜忌香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
熘鹌鹑脯
营养师语：鹌鹑含丰富卵磷，是神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
主料：鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清适量
辅料：上汤100毫升，香油、料酒、酱油、淀粉、姜蓉各适量制作步骤：
1.将鹌鹑宰净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、料酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、淀粉拌匀。
2.炒锅热油，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拨散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
3.冬笋片下开水中灼熟取出。用盐、味精、水淀粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜蓉放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮开勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急熘几下，淋入香油即可。
专家提示：鹌鹑不仅食用营养价值很高，而且药用价值也很高。
宜忌一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
冬菜炖鸭
营养师语：冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
主料：净鸭1只，冬菜25克，水发香菇12个
辅料：上汤100毫升，盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸭放入开水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅膀、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、料酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁滤下备用。
