制作方法：将鳝鱼先用开水烫死，取出，用刀划开腹部，取出肠及内脏，洗净，切成约6厘米长的鳝鱼段。葱洗净，一半切成葱段，一半剁成葱末。干团粉加水调成湿团粉。将炒勺烧热，倒入植物油，旺火加热，先爆一下葱段，煸出香味后，放入鳝鱼，旺火快煸，几分钟后，即炒熟，加入胡椒粉、料酒、酱油、精盐、肉汤略搅。煮开后，盖上锅盖，用文火继续煮至汤汁浓稠，可重新用旺火炒，加入湿团粉，勾成芡汁，再搅几下，盛入盘中；在鱼肉中间用筷子拨一个小洞，放入葱末，把香油烧热，浇在小洞上去烫葱末，就发出葱的香味，即可食用。
成品的营养成分：热能1894.2千焦（451千卡），蛋白质37克，脂肪27克，糖类15克。
（7）干煸鳝鱼
原料：鳝鱼肉150克，芹菜茎50克，蒜10克，醋3克，生姜5克，花椒4粒，豆瓣酱15克，酱油15克，肉汤100克，料酒10克，胡椒4粒，花生油50克（实耗15克）。
制作方法：将胡椒、花椒炒焦，压成细粉。芹菜茎洗净切段。姜、蒜切成丝。
将鳝鱼肉切成5厘米长、0.5厘米宽的细丝，将锅在旺火上烧热，倒入花生油，烧至5成热时，将鳝鱼丝放入，炒至半熟时，放料酒、豆瓣酱、姜丝、蒜丝，再翻炒几下。再加入酱油、肉汤，移至文火上，盖上锅盖，等把汤汁煨到快干时，再放入醋，翻炒几下，盛人盘中，撒上花椒、胡椒粉即成。
成品的营养成分：热能1356.6千焦（323千卡），蛋白质27克，脂肪10克，糖类11克。
（8）炖鳝鱼
原料：鳝鱼250克，五花猪肉10克，酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
制作方法：将蒜、姜、葱洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净，切成长方块。猪肉切成薄片。用旺火将锅烧热，倒入植物油，先煸炒鳝鱼块，等鱼肉发白色，即捞起，稍凉几分钟，再烧热油锅，炸至鱼块变为金黄色卷起为止，捞出，沥去油。将肉汤放入沙锅中以文火炖开，加入炸好的鱼块，肉片，并加入蒜片，煮开约15分钟，再放进酱油、白糖、料酒、姜、葱等，用文火炖熟。撒上香菜末即成。
成品的营养成分：热能15170.8千焦（374千卡），蛋白质28克，脂肪26克，糖类7克。
（9）葱烧海参
原料：水发小海参300克，大葱20克，青蒜5克，姜末2克，团粉5克，鸡汤200克，酱油20克，料酒5克，精盐3克，味精2克，植物油20克，白糖5克。
制作方法：将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟，捞出，沥净水分。大葱切段，青蒜切段。炒勺内注入10克植物油，旺火烧至八成熟，下入葱段，炸成金黄色，捞在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒、姜末、酱油、味精，上屉，旺火蒸几分钟取出，留下葱段备用。将汤勺放在旺火上，倒入余下的10克植物油，烧至八成熟时，下入白糖，炒成金黄色，再下姜末，海参煸炒几下，随即下入余下的绍酒、鸡汤、酱油、姜末、精盐、味精等佐料。待汤烧开后，改用文火煨10分钟，使汤汁浓缩，再改旺火，边颠炒勺，边将调好的湿团粉淋入，使芡粉挂在海参上，随后盛入盘中，撒上青蒜段及蒸好的葱段即成。
成品的营养成分：热能1743千焦（415千卡），蛋白质45克，脂肪23克，糖类7克。
（10）肉汤海参
原料：水发海参300克，葵菜200克，肉汤300克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白胡椒粉2克，花生油15克。
制作方法：将发好的海参用清水洗净，去掉内脏，片成薄片，在开水中焯一下，立即捞出来放在烧开的肉汤中，加料酒、精盐少许，汆一下捞出。将葵菜剔去筋，只用菜心和嫩茎，用水洗净泥沙。炒勺中放入花生油，旺火烧至八成热，倒入葵菜，略加煸炒，再加入少许肉汤，稍煮约3～4分钟，然后用漏勺捞出，沥去水分，放入碗中。汤勺中放入肉汤，加绍酒、精盐，再把汆过的海参放入，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。
成品的营养成分：热能1570.8千焦（374千卡），蛋白质45克，脂肪18克，糖类8克。
（11）爆炒墨鱼花
原料：墨鱼300克，葱5克，精盐5克，团粉5克，料酒10克，蒜3克，肉汤100克，植物油20克。
制作方法：将墨鱼洗净，除去大骨。将鱼肉打七十字花刀，切成1.2厘米的方块，用开水汆一下；葱切成小段，蒜切成片。将盐、高汤、团粉、料酒盛入碗内，兑成汁待用；将炒勺烧热，倒入植物油，旺火加热至九成热时，将汆好的鱼肉放入油中爆炒，翻炒几下，即捞出沥去油。锅内留余油煸炒葱花、蒜片，再倒人爆好的鱼片，旺火快炒几下，倒入兑好的汤汁。待煮开即可盛入盘中。
成品的营养成分：热能1621.2千焦（386千卡），蛋白质39克，脂肪22克，糖类8克。
（12）干烧大虾
原料：大虾一对（约200克），榨菜末2克，糯米酒2克，精盐8克，西红柿15克，葱、姜各2克，白糖2克，料酒15克，蒜末2克，味精2克，醋4克，肉汤50克，植物油25克。
制作方法：将葱、姜、蒜、西红柿、榨菜洗净，西红柿切小丁，其余切成细末。
将对虾洗净，去掉虾爪和虾须，取出虾肠（泥线），冲洗干净，沥去水分后，切成头尾两段。烧热炒勺，倒人植物油，油温热时，放入姜末、葱花，随后放入切好的虾段，旺火翻炒，并加入蒜末。要随时翻动虾段，并可用炒菜铲按压虾头，将虾油挤出，待虾身逐渐呈红色，可将料酒、糯米酒、西红柿丁、白糖、盐、榨菜末等佐料一齐倒入锅中，并加入肉汤，改文火煨几分钟，待汤汁浓缩后，搅匀即成。
成品的营养成分：热能1671.6千焦（398千卡），蛋白质31克，脂肪26克，糖类10克。
（13）油焖大虾
原料：对虾200克，鸡汤100克，葱末5克，姜末5克，青蒜5克，料酒10克，精盐5克，白糖5克，味精2克，花生油5（）克（实用20克），香油3克。
制作方法：将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一小口，取出沙包，再将虾背划开。抽出沙线，切成2段。将青蒜洗净，切成3厘米长的段。将炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至五六成热，下入葱末、姜末和大虾，煸炒几下，待虾色变红，捞出大虾，沥去油。在炒勺中加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精后旺火煮开，下人大虾，盖上锅盖，改文火焖约5分钟，然后改旺火焖，当汤汁已收浓时，撒上青蒜段，淋上香油即成。
成品的营养成分：热能1734.6千焦（413千卡），蛋白质41克，脂肪25克，糖类6克。
（14）清蒸蟹
原料：大海蟹1个约300克，蒜5克，姜3克，酱油3克，醋5克。
制作方法：将大海蟹洗净，放入盘中，上屉旺火蒸约1小时。当蟹呈金黄色即可出锅。将蒜、姜洗净切成碎末，和酱油、醋调成汁，放入盘中，吃蟹时可用蟹肉蘸着吃。
成品的营养成分：热能1146.6千焦（273千卡），蛋白质45克，脂肪9克，糖类3克。
（15）红烧甲鱼
原料：活甲鱼500克，酱油15克，白糖2克，料酒5克，葱10克，姜2克，蒜10克，团粉5克，鲜肉汤100克，味精2克，猪油15克。
制作方法：将姜、葱、蒜洗净，姜、蒜切成片，葱切成段，干团粉加清水调成湿团粉待用。将活甲鱼仰放在菜墩上，等它的头伸出来要翻身时，立即用钳子钳住头部，用刀剁下头及颈。沥干血液后，用清水洗净，放进锅里，倒上开水，盖上锅盖，用旺火烧开。水开后，立即将锅端离火口，盖上盖焖30分钟取出，用刀刮去附在甲鱼肚及四周软肉上的厚膜，揭开甲鱼的硬盖，去五脏，剁下指甲和尾巴，用清水洗净。然后将甲鱼剁成一寸见方的方块，放入开水中汆一下，冲洗一次，以去腥味。最后将甲鱼放入盛有肉汤的沙锅中，且旺火煮开后，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油等佐料，用文火慢慢炖烂。等快熟时，加入白糖、味精及湿团粉，略搅几下，淋上猪油即成。
成品的营养成分：热能1465.8千焦（349千卡），蛋白质29克，脂肪21克，糖类11克。
（16）炒蛏蛭
原料：蛏蛭净肉150克，韭菜60克，味精1克，精盐8克，香油2克，料酒5克，花生油20克。
制作方法：将青韭洗净，切成碎末。将蛏蛭用清水洗净，倒入开水，烫开口，剥去外壳，再用清水洗净。将炒勺放在火上烧热，倒入花生油，旺火加热，待油热后放入蛏蛭，煸炒几下，再放入韭菜、精盐、料酒、味精等佐料，翻炒至熟，淋上香油即成。
成品的营养成分：热能1142千焦（275千卡），蛋白质12克，脂肪23克，糖类5克。
（三）饮食主佐料食谱降糖类
1.谷类主食降糖类
（1）标准米饭
原料：标准米100克，清水约200克。
制作方法：把米洗淘干净，放入小盆中，加水，上屉旺火蒸约30分钟即可。
成品的营养成分：热能1360.8千焦（324千卡），蛋白质8克，脂肪1.5克，糖类69.5克。
100克生米，蒸熟后约重285克。而且蒸米饭比捞饭和焖饭可以少损失营养成分。
（2）大麦米粥
原料：大麦米100克，清水800克，红豆20克。
制作方法：将大麦米、红豆洗净，用水稍浸泡一下。将米和豆放入锅中，加水，旺火煮开后，改文火，约2小时左右即可。
成品的营养成分：热能1684.2千焦（401千卡），蛋白质12克，脂肪5克，糖类77克。
（3）小米饭
原料：小米100克，清水200克。
制作方法：把小米择去沙子，洗净，加水上锅焖约40分钟即可。
成品的营养成分：热能1520.4千焦（362千卡），蛋白质10克，脂肪2克，糖类16克。
（4）二米饭
原料：小米50克，标准米50克，清水200克。
制作方法：将小米与标准大米择净，淘洗干净。放入盆中，加水，上屉旺火蒸约40分钟，即可出锅。
成品的营养成分：热能1474.2千焦（351千卡），蛋白质8克，脂肪2.5克，糖类75克。
（5）玉米渣粥
原料：玉米渣100克，清水800克，薏米20克。
