【功效】调理气血、补益身体。对气血不足、身体虚弱、脾肾虚弱、便秘等症状有治疗作用。
【特点】乌鸡和椰子都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为2300微克和1800微克。乌鸡肉适宜熬汤，补益效果极佳，尤其是对癌症患者和女性。椰子香甜鲜美。芦荟药用价值很高。此菜肴鲜美醇香、美容养颜，但孕妇和经期者不宜过量食用。
枸杞炖牛肝
【原料】枸杞30克，牛肝200克，胡萝卜100克，食盐、味精各1克，酱油5毫升。
【做法】将牛肝和胡萝卜洗净，分别切成片和块，牛肝用沸水汆一下，枸杞洗净；把上述材料放入锅中，加适量清水炖煮，水沸放入调料，炖熟即可。
【功效】补血止血、养肝明目。对贫血症、夜盲症、视力减退、肝肾虚弱、营养不良等症状有防治作用。
【特点】牛肝、枸杞和胡萝卜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为6600微克、2400微克和400微克。牛肝口感柔软、味道香浓；胡萝卜清香鲜嫩；枸杞药用价值很高。此菜肴色泽和谐，营养丰富，增进食欲。
香菇炖猪血豆腐
【原料】猪血豆腐250克，香菇50克，料酒10毫升，植物油30毫升，食盐2克，味精1克，淀粉10克，葱花、姜末各5克，鲜汤100毫升。
【做法】将猪血豆腐洗净切成块，用沸水焯一下，过凉水，控干水分；香菇泡发取蒂，切成片，油八成热时放入猪血和鲜汤煮沸，倒入香菇片，炖20分钟左右，放入调料，再沸用淀粉勾芡即可。
【功效】补血益气、抗癌防癌。对贫血、癌症、消化不良、机体代谢障碍等病症有防治作用。
【特点】猪血和香菇都含有丰富的微量元素铁，每100克的含量分别约为8700微克和10500微克。常食用猪血除可防治缺铁性贫血外，还有助于排除体内毒素和废弃物。香菇味道清香，具有抗癌功效。此菜肴香浓鲜美，营养丰富。
泥鳅焖豆腐
【原料】泥鳅300克，豆腐250克，食盐2克，味精1克，葱花、姜末各10克，料酒10毫升，酱油5毫升。
【做法】将泥鳅清理干净，放入锅中煮沸；豆腐切成块，用沸水焯一下，也放入锅中，再加入各种调料，焖熟即可。
【功效】补血益气、益肾滋阴。对贫血、慢性肝炎、痔疮、肾虚、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】泥鳅含有微量元素铁，常量元素钙、磷，蛋白质和多种维生素等营养物质，且含量丰富。泥鳅脂肪少，胆固醇含量低，有助于保护血管，防止老化。豆腐柔软鲜嫩。此菜肴味道鲜美，营养丰富。
鲳鱼汤
【原料】鲳鱼350克，当归15克，党参20克，葱花、姜丝各10克，料酒10毫升，1食盐2克，酱油5毫升，植物油30毫升。
【做法】将鲳鱼清理干净，用料酒、食盐、味精、酱油腌制；当归和党参洗净用纱布包好；油热放入葱、姜、鲳鱼，加入各种余下材料和清水，鱼煮熟捞出药包即可。
【功效】补血益气、健脾养胃。对气血亏损、脾胃虚弱、抵抗力差、贫血等症状有防治作用。
【特点】鲳鱼含有微量元素铁、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等多种营养物质。其做法多样，可清蒸、干烧、烟熏、红焖等，味道鲜美，肉嫩可口。此汤益气安神、营养丰富。
海参猪肝汤
【原料】海参50克，猪肝100克，食盐、味精各1克，香油5毫升，胡椒粉5克，香菜末10克。
【做法】将海参和猪肝清洗干净，切成片，放入锅中，加适量清水煮沸，香菜择洗干净，切成末；放入调料，煮熟撒上香菜即可。
【功效】补血健脑、益气安神。对贫血、视力减退、记忆力下降、腰腿酸痛、肾虚等症状有防治作用。
【特点】海参和猪肝都含有丰富的铁，每100克的含量分别约为13200微克和7900微克。海参柔软细滑，味道鲜美。猪肝是人们喜爱的动物肝脏之一，且营养丰富。此汤色泽和谐，鲜美醇香，补血明目。
杏脯枸杞大米粥
【原料】杏脯40克，枸杞35克，大米100克，白糖15克。
【做法】将大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；枸杞和杏脯洗净；大米熬至五成熟，放入枸杞和杏脯，继续熬煮，至熟粘稠，放入白糖搅拌均匀即可。
【功效】益气安神、止血止咳。对肺病咳血、神经衰弱、失眠、头痛、咳嗽、气喘等症状有防治作用。
【特点】杏脯和大米都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为5800微克和1100微克。杏脯是用杏加工制成的，味道酸甜，深受人们喜爱。大米营养丰富，促进消化，对食欲不振、小便不利、腹泻等都有疗效。此粥甜美可口，增进食欲。
樱桃粳米粥
【原料】樱桃30克，粳米100克，白糖10克。
【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水熬煮；樱桃洗净，去核取肉，切碎；粳米煮熟，放入樱桃肉，熬至粘稠，加入白糖搅拌均匀即可。
【功效】补血润肤、益气健脑。对缺铁性贫血症、皮肤干燥、粗糙、麻疹感染、癌症等病症有防治作用。
【特点】樱桃中含有微量元素铁，每100克的含量约6000微克。其颜色鲜红，味道酸甜，促进消化。粳米口感细腻、柔软，亦含有多种营养素。此粥味道甜美，止渴消食，能够增进食欲。
碘
碘是人体必需的微量元素，成人体内含碘约20～50毫克，而70％～80％的碘集中在靠近喉头的甲状腺中，其余的碘存在于血清、肌肉、肾上腺、卵巢等组织中。碘的主要作用是参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的生理作用而表现出来的，至今尚未发现甲状腺激素以外碘的其他独立的生理功能。
生理功能
1．参与能量代谢在蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程；促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、加强产热作用，这些均在心、肝、肾及骨骼肌中进行，而对脑的作用不明显；碘参与维持与调节体温，保持正常的新陈代谢和生命活动。
2．促进代谢和体格的生长发育所有的哺乳类动物都必须有甲状腺素，即需要碘维持其细胞的分化与生长。发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育都必须有甲状腺激素的参与，此时期碘缺乏可致儿童生长发育受阻，侏儒症的一个最主要病因就是缺碘。已有的研究表明，甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素的吸收和利用，并有活化许多重要的酶的作用，包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶等100多种，对生物氧化和代谢都有促进作用。
3．促进神经系统发育在脑发育阶段，神经元的迁移及分化，神经突起的分化和发育，尤其是树突、树突棘、触突、神经微管以及神经元联系的建立，髓鞘的形成和发育都需要甲状腺激素的参与。
4．垂体激素作用碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能作用受垂体前叶TSH的调节，TSH的分泌则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响。当血浆中甲状腺激素增多，垂体即受到抑制，促使甲状腺激素分泌减少；当血浆中甲状腺激素减少时，垂体前叶TSH分泌即增多，这种反馈性的调节，对稳定甲状腺的功能很有必要，并对碘缺乏病的作用很大，TSH的分泌又受丘脑下部分泌的TSH释放因子所促进，丘脑下部则受中枢神经系统调节，由此可见，碘、甲状腺激素与中枢神经系统关系是至为密切的。
缺乏表现
幼儿时期缺碘，会影响生长发育，思维迟钝。成年时期缺碘，会使皮肤干燥、发毛零落、性情失常，患甲状腺肿（俗称大粗脖病）。孕妇缺碘，可使新生儿患克汀病（即呆小症），此病属先天性疾病，严重影响儿童的智力和身高。因此，人体缺碘造成的危害是十分严重的。
食物来源
对于我国居民来说，碘的主要来源是加碘后的食盐。此外，日常饮食中含碘最高的食物为海产品，如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等；海带含碘量最高，干海带中达到240毫克／千克以上；其次为海贝类及鲜海鱼（800微克／千克左右）。陆地食品则以蛋、奶含碘量最高（40微克／千克～90微克／千克），其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类，植物的含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。
需补人群
1．儿童及青少年由于碘可调节人体新陈代谢的功能，促进人体正常生长发育。因此，对于发育期的青少年、儿童，应该注意体内是否缺乏碘，并适量补充。
2．处于碘缺乏区的居民如果居住区的土壤中缺碘，食物中的碘含量就会低，长期以来会造成人体碘含量不足，因此需要特别注意碘的补充。
3．吃海产品少的人有些人可能由于地域的关系吃不到，有些人可能不爱吃上述食物，因此很容易产生碘缺乏的情况，所以必须格外注意碘的摄取。
4．缺碘型甲状腺肿大患者补充适量的碘，可增加甲状腺素的贮存量并减少释出，从而改善甲状腺肿的病症。
5．孕妇应增加碘的摄取量碘可促进胎儿心智健康，帮助胎儿健全发育，并使母体及胎儿的甲状腺功能运作正常。
过量危害
较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害。科学研究表明，高碘、低碘都可以引起甲状腺肿，且低碘时碘越少甲状腺肿患病率越高，高碘时碘越多患病率也越高。可见补碘时碘摄入量不宜过高、不宜过快提高剂量。一般来说，正常成年人每日碘摄入量在1毫克以下是安全的。
补给需知
1．目前我国食用的含碘盐是将碘化物与食盐按1：20000～1：50000的比例混合均匀而成。碘化物主要是碘化钾或碘酸钾。由于碘化钾极不稳定，在高温和阳光照射下，容易分解并挥发，在酸性条件下更易分解。所以，还要加入适量碳酸钠（用量为碘化钾的1～4倍）及硫代硫酸钠（用量为碘化钾的1／100）作稳定剂。
2．近年来大多数中国人不是缺碘，而是碘过量，并且由此引发了甲状腺疾病的增多。根据中国营养学会的建议，成人碘的每天供给量150微克，现在市面上多数含碘食盐中每克盐的含碘20～50微克，以每天食6克食盐为例，摄入碘已达120～300微克，因此家庭中已使用加碘食盐的话，膳食一定要适当控制海鲜等含碘量较高的食物的摄入量。
3．甲状腺肿大者也要控制碘的摄入量。这是因为摄入过量的碘不仅无助于治疗甲状腺肿大，反而会干扰甲状腺对碘的利用，从而导致甲状腺机能亢进、甲状腺素分泌导常及与甲状腺相关的病症。
4．蔬菜中的花椰菜、卷心菜、白萝卜、甘蓝类蔬菜等，都会妨碍人体时碘的吸收及利用。因此，如果体内缺碘，应减少以上蔬菜的摄入量。
5．服用汞类药物如朱砂等，应忌食碘盐，否则会对肠黏膜造成严重损害。
6．食物经过高度加工后，会造成碘的流失与破坏，所以想通过食物补充碘的人，应尽量简化烹调方式。
经典食谱
笋炒鲐鱼片
【原料】芦笋100克，鲐鱼（去骨去刺）350克，食盐2克，葱花10克，植物油35毫升，酱油5毫升，淀粉10克。
【做法】将芦笋择洗干净，切成片；鲐鱼清理干净，切成片，用沸水焯一下；油五成热时放入葱花和鲐鱼片煸炒，倒入笋片和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】健脑益智、降压抗癌。
对记忆力减退、高血压、冠心病、癌症等病症有防治作用。
【特点】鲐鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为135微克。鲐鱼是海水鱼，头顶浅黑，背部青蓝，腹部淡黄，两侧有深蓝色花纹，身似纺锤形，其肉质鲜嫩、味美。芦笋清脆爽口，营养丰富。此菜肴香气四溢，增进食欲。
木耳炒蚶肉
【原料】蚶肉200克，水发黑木耳50克，竹笋25克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，料酒10毫升，葱花10克，淀粉10克，鲜汤50毫升，酱油5毫升。
【做法】将蚶肉充分清洗干净，切成片；木耳择洗干净，切成丝；竹笋洗净切成片；把原料分别用水汆一下，控干水分；油热放入葱花和原料翻炒，加入调料和鲜汤，至熟勾芡即可。
【功效】补脑健胃、促进消化。对大脑功能减退、胃痛、消化不良、下痢脓血等病症有防治作用。
【特点】蚶肉含有微量元素碘，每100克的含量约为2400微克。我国沿海地区均有分布，具有益气活血、降糖止渴等功效。竹笋和木耳味道鲜美，营养丰富。
此菜肴增进食欲，补益身体。
清蒸大黄鱼
【原料】大黄鱼500克，金针菇150克，鸡蛋2个，食盐2克，味精1克，料酒10毫升，香油3毫升。
【做法】将大黄鱼清理干净，两侧划开，用沸水汆一下；金针菇择洗干净；鸡蛋打入大盘中搅拌均匀，放入金针菇和大黄鱼。加入各种调料，上屉蒸熟即可。
【功效】益气开胃，滋补身体。对体质虚弱、肺燥、皮肤黯淡无光、干燥、气虚等症状有防治作用。
【特点】大黄鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为120微克。其烹饪方法多样，可红烧、糖醋、清炖等，味道鲜美，色泽艳丽，营养丰富。此菜肴香气四溢，补充营养。
生姜炖蛏肉
【原料】干蛏肉350克，生姜10克，食盐1克，酱油3毫升。
【做法】将干蛏肉清洗干净，生姜切成片；一同放入锅中，加适量清水和调料，炖熟即可。
【功效】滋阴清热、消肿除烦。对身体虚弱、湿热水肿、食欲不振、皮肤干燥等症状有防治作用。
