别名草钟乳、起阳草等。
《本草纲目》记载
归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食。
释名
按照许慎在《说文解字》中的解释，韭这个字就像叶子长在地上的样子。韭的茎叫做韭白，韭的根叫做韭黄，韭的花叫做韭菁。《礼记》中说，韭这种植物的根是最美味的。
集解
韭是丛生的植物，根部丰美，有青翠的长叶子。可以分根种植，也可以用子种下。当叶子有三寸高的时候，就可以剪下来食用了，但注意一定不要在中午时候剪，这时候剪下来的韭菜不好吃。八月份韭菜会开一丛一丛的花，把花摘下腌后保存，叫做长生韭，专门在祭祀时上供。因为“韭”和长久是谐音的，暗含有吉祥的意思。冬天北方人会把韭移植到土窖里，用马粪培上用以保温，慢慢地韭就会长出来，最高可以长到一尺多。因为长在土窖中终日见不到阳光，所以它的叶是嫩黄色的，这种韭叫做韭黄。韭这种菜可以生吃也可以熟吃，还可以切碎做作料，是一种对人有益的菜。
韭
气味：辛、微酸、涩，温，无毒。
主治：可以调和五脏，滋补身体。还可以解毒，治狂犬咬伤、痔疮。有生发和补肾壮阳的功效。
科学新概念
营养成分
蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、锌、钾、钙、磷等。
健康效果
韭菜具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。还具有一定的杀菌消炎作用。韭菜含有一定量的锌元素，能温补肝肾，有壮阳的功效。此外，还能保暖、健胃。韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，因此有“洗肠草”之称。
自然配方名称制作方法韭菜粥大米熬粥至八成熟时加入洗净并切成段的韭菜，煮熟后加少量盐即可。韭菜粥有滋补作用，体弱肾虚者和大病初愈者服用对身体大有好处。早晚各一碗韭菜粥，还可治阳痿早泄等男性疾病。韭菜汁将韭菜捣成汁即可，韭菜汁方便易作，用途广泛。内服可治噎膈、反胃、痢疾等症，对胃癌、食道癌也有一定疗效；跌打损伤者可外敷，有消肿止痛的功效。如有人昏厥、休克，可用毛巾手绢等物蘸加热后的韭菜汁，捂住伤者口鼻，有急救的作用。
